Lorsque nous mangeons une pomme nous en goûtons sa saveur et instinctivement nous évaluons son pouvoir nutritionnel ; mais nous ne pensons pas combien depuis l'antiquité ce fruit a pu susciter d'attention et donner lieu à de multiples légendes.
La pomme est un fruit très ancien dont les premières apparitions semblent remonter à la période néolithique. Originaire probablement d'Asie, sa culture se serait rapidement diffusée en Europe comme le confirment certaines pommes carbonisées retrouvées dans des fouilles en Suisse, en Allemagne et en Italie. Sur la pomme, à part sa valeur nutritionnelle, on retiendra les nombreuses légendes qui prêtent à ce fruit des pouvoirs particuliers.
A partir de la tentation à laquelle ont succombé Adam et Eve, il existe de nombreuses histoires dans lesquelles la pomme est représentée comme le symbole de l'amour mais aussi comme celui du péché et de la luxure. Dans l'Amérique Centrale précolombienne elle servait à préparer de puissants filtres d'amour, alors que chez les Indiens Iroquois d'Amérique du Nord l'arbre aux pommes était considéré comme un don du ciel.
Dans la mythologie grecque on retrouve souvent cette notion de la pomme identifiée à la beauté de la femme : Atalante, Aphrodite, Athéna et la guerre de Troie etc......
La signification mythologique de la pomme continua dans les siècles suivants : la pomme utilisée lors des sacres des empereurs romains représentait le symbole du pouvoir et au Moyen-Age on lui attribuait le don de l'immortalité. N'oublions pas enfin que la découverte des lois sur la gravitation universelle établies par Newton repose sur la chute d'une pomme mais aussi que Blanche-Neige tombe inanimée après avoir croqué une pomme empoisonnée.
La pomme reste quand même et surtout un fruit très utile à notre santé.
Passons sur les bonnes quantités de sucre, de vitamines de sels minéraux contenues dans une pomme pour noter que ce fruit est reconnu comme ayant des effets thérapeutiques certains, lutte contre le cholestérol, lutte contre le vieillissement et les maladies cardio-vasculaires. Mangée à grands coups de dents à la fin du repas, la pomme protège les gencives, blanchit les dents et régule l'activité intestinale.
Encore de nos jours, la pomme n'a pas perdu son rapport avec la beauté et la cosmétologie propose nombre de recettes et préparations à base de fruit frais pour raffermir la peau, lutter contre les rides...
En conclusion si la pomme a constitué la cause du péché originel, elle représente aujourd'hui un fruit très apprécié pour son goût et aussi pour son pouvoir de nous maintenir en bonne santé confirmant ainsi le fameux dicton ''une pomme par jour éloigne le médecin du tour'' . Ce à quoi Churchill rajoutait ''à condition de bien viser''.
Michel Somavilla - Intervenant à l'ISEG Bordeaux

 

Posté par Célia CLAIRE le 05 septembre 2008
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Le concept de Valeur Ajoutée, a été instauré par l'ISEG. Celui-ci consiste à attribuer à chaque ville accueillant les Iségiens, une valeur ajoutée correspondant à un secteur porteur de la région. L' Aquitaine est réputée pour sa gastronomie et ses bons vins. Derrière cette réputation, tout un marché est en pleine expansion et offre de multiples perspectives d'avenir pour nos étudiants, même s'il ne s'agit pas d'une spécialisation. Le blog Wine and Food mis en place par l'ISEG Bordeaux, s'est donné pour mission de détecter les tendances et de réaliser des projets autour de ce thème !
Dans le cadre de leur soutenance de Valeur Ajoutée, Aurélie SUBLETT, Vanessa THEPIN, Mathilda DIELBOT et Céline FUCHS, ont travaillé sur la gastronomie à Bordeaux.
Ces cinq étudiantes de première année ISEG Programme SUP,  se sont penchées sur l'actualité et l'avenir de ce secteur. Cette démarche à été très enrichissante : elle leur à permis d'étendre leur culture à différents domaines d'activité, de relever les tendances et les freins du marché, mais aussi d'obtenir une expérience du travail en groupe qui fera partie intégrante de leur quotidien de futurs managers !
Au cours de leur soutenance, elles ont mis en avant la rentabilité des restaurants gastronomiques à Bordeaux, avec des tendances qui font un tabac, telles que la gastronomie moléculaire ! Grâce à leur recherche, elle ont pu analyser le comportement du consommateur, qui s'oriente vers une quête du plaisir du goût et de l'originalité !  Pour ces futurs managers cette démarche leur permet de mieux comprendre comment on aborde un secteur d'activité. Ce projet pédagogique original, permet aux Iségiens bordelais de se familiariser en plus avec un univers qui ne manque pas de sel ;-)

Posté par Béatrice VENDEAUD le 29 août 2008
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ISEG Bordeaux : Bonjour Arnaud MOULINIER, vous êtes étudiant en quatrième année de l'ISEG  Programme EXECUTIVE. Vous réalisez actuellement votre stage au sein de l'entreprise WIT France qui propose un nouveau mode d'échantillonage du vin. Quelles sont vos missions ?
Arnaud Moulinier : Ma mission consiste à lancer un nouveau produit (le Wit) destiné à l'échantillonnage du vin ou à la consommation du vin au verre, sur la région Bordelaise. Je suis donc chargé d'une étude de marché sur le vin bordelais. Je dois ainsi découvrir si le Wit pourrait être développé dans la région, trouver les cibles, les opportunités existantes et développer le concept si le marché venait à s'avérer favorable au produit. Si mon travail préparatoire se montre concluant à l'ouverture d'un nouveau marché, Sud-Ouest Emballages emploiera alors une personne pour la commercialisation du Wit.

ISEG Bordeaux : Parlez nous de ce produit.
AM : Le Wit est un tube en de verre de 4, 5, 6 ou 10 cl de la forme d'un tube à essai et est obturé avec des capsules à vis sertissables en aluminium, la sérigraphie sur le verre est personnalisable. Le produit Wit est un nouveau procédé d'embouteillage destiné à l'échantillonnage, à la consommation du vin au verre, ou dans un cadre de fidélisation et d'action marketing pour son château ou négoce. Le but pour le Wit 6cl est de réduire de manière significative les coûts logistiques des châteaux et négociants. Le Wit 10cl a pour objectif la vente directe au consommateur final. Il existe également différents coffrets  (de 3, 4, 5, ou 6) d'accompagnement pour rendre plus attractif ces échantillons, ou des étuis unitaires (cf photos). Pour embouteiller son vin en Wit il existe deux méthodes différentes:
Dans un premier temps l'entreprise propose au client intéressé d'envoyer son vin en bouteille ou en Bag in Box au siège de production, à Vendôme, qui se chargera de la mise en Wit.
La seconde solution consiste à embouteiller soi-même les Wits. La machine permettant de les réaliser s'appelle le Wit Maker mais ne sera commercialisée qu'en Septembre 2008.
Ces deux méthodes permettent ainsi une conservation du vin sur une durée minimale de un an.
 
ISEG Bordeaux : quel a été le bilan de cette opération menée par vos soins ?
AM : Mon étude m'a permis de commencer la commercialisation du produit chez trois clients : Mähler Besse SA pour les spiritueux, Sovex Woltner pour le vin, et le Syndicat Viticole de Blaye pour le vin. Les avis sont très partagés sur le produit, cependant mon stage a été une réussite puisque plusieurs clients ont déja commencé à commander des Wit sur la région viticole de Bordeaux, et d'autres ne tarderont pas.
 
 

Lire la suite "Saga des stages Wine & Food (4) : Wit dit !!!" »

Posté par Célia CLAIRE le 26 août 2008
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Caroline Loudin est élève en 4° année Programme Executive au sein de l'ISEG Bordeaux. Elle a accepté de nous parler de son stage.

ISEG Bordeaux : Bonjour Caroline, quelles sont tes missions au sein de l'entreprise ?
Caroline Loudin : Je travaille au sein du service promotion de la Maison des Bordeaux et Bordeaux Supérieur. Plus exactement, je m'occupe de la communication et de l'évènementiel.
Ma mission principale était de m'occuper de l'événement " Bordeaux Fête le vin ". Pendant tout le mois de juin il a fallu alors remplir et envoyer les derniers dossiers à Bordeaux Grands Evénements, planifier la venue des viticulteurs sur le stand, commander les vins des différents châteaux, assister aux dernières réunions avant la mise en marche de l'événement pour que tout coordonne. Du 26 au 29 juin, j'étais présente sur l'événement avec d'autres membres de l'équipe et des viticulteurs. Cela m'a permis d'apprendre l'art de la dégustation, de mieux connaître les vins et de pouvoir donner quelques conseils (après avoir écouté les viticulteurs !!)
Après l'événement, place au bilan, compte rendu, retombées presses, réunion de débriefing...tout cela prend aussi du temps !
En parallèle, je participe aux actions de promotion et à la vente des vins de la cave des 1001 châteaux.

ISEG Bordeaux : Pourquoi avoir choisi cette entreprise ?
C.L. : Etant étudiante à Bordeaux depuis maintenant 2 ans, il me semblait inévitable de connaître un peu mieux le monde du vin. La Maison des Bordeaux et Bordeaux Supérieur était pour moi une bonne opportunité d'approfondir mes connaissances, de travailler en relation avec des viticulteurs de toute la région et de pouvoir nourrir ma curiosité sur le monde viticole.
De plus, le syndicat regroupe 6 700 adhérents et 60 000 hectares de vignes, ce qui correspond à 55% du vignoble girondin : il s'agit du plus grand syndicat viticole de France. Donc, je pense que c'est une bonne opportunité pour moi d'avoir une expérience dans ce syndicat et dans ce domaine.

ISEG Bordeaux : La Maison des Bordeaux couvre un secteur en crise depuis ces dernières années, quel retour a-t-elle des vignobles , face à cette crise?
C.L. : L'arrivée de nouveaux produits sur le marché (vins d'autres marchés comme ceux de la Californie ou encore d'Australie) et la consommation d'autres alcools, la diminution du pouvoir d'achat et ce, y compris dans le secteur du vin, a entraîné ces dernières années une crise dans le monde viticole...tendance d'ailleurs uniquement remarquée en France.
La Maison des Bordeaux s'inscrit dans des actions de promotion en France et à l'étranger pour pallier cette crise.
La Maison des Bordeaux s'est aussi modernisée et s'est adaptée en modifiant par exemple sa charte graphique afin de la rendre plus accessible au public, notamment aux jeunes.

ISEG Bordeaux : L'oenotourisme s'est révélé être le second souffle du marché. Comment la Maison des Bordeaux perçoit-elle cette tendance ?
C.L. : La Maison des Bordeaux est aussi un site touristique : « Planète Bordeaux » accueille en effet chaque année environ 15 000 touristes pour partager les secrets du monde viticole.
Des opérations internes sont organisées, comme « Bordeaux au vert » qui met en relation le vin et les plantes afin de faire perdurer l'image qualitative du vin. Sont également organisés les « planète cooking », qui allient les mets et les vins autour d'un atelier culinaire pour mettre en avant nos AOC de Bordeaux et Bordeaux Supérieur.
Des actions de promotions externes sont aussi mises en place, comme à Saint Sébastien, au festival de Lorient, Le tour de France à la voile ou encore Bordeaux Fête le vin...
La Maison des Bordeaux devance la tendance car en plus d'être un site touristique, " Planète Bordeaux" tend à devenir un office de tourisme œnologique.

Lire la suite "La Saga des stages Wine & Food (5) : du marché du vin au tourisme oenologique" »

Posté par Béatrice VENDEAUD le 26 août 2008
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La société américaine "Sokolin", a établi son classement 2007 "Wine Spectator", des meilleurs vins du monde !  En première ligne, les vins français ont bonne mine, avec un Châteauneuf du Pape 2005 !! Suivent en seconde position les californiens avec le Ridge 2005. Les Français emportent également la troisième place avec un autre Châteauneuf du Pape le vieux Donjon 2005. Les Italiens nous suivent de près, avec un Antinori 2004. Quant aux vins de Bordeaux, ils se retrouvent à la 6ème place avec un Saint Julien Château Léoville Las Cases 2004. Quoi qu'il en soit, les Français sont bel et bien implantés dans la course et aux meilleures places !! Pourvu que ça dure !!

Posté par Célia CLAIRE le 23 août 2008
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Nos expériences gustatives au quotidien font appel à notre mémoire. Sans détour et sans filtre, l'information émise par la dégustation est directement transmise au cerveau, et donc à notre mémoire. Ainsi l'expérience du goût, nous transporte dans nos souvenirs les plus lointains. Jacques Dupont retrouve cette expérience  lors  des nombreuses dégustations qu'il réalise quotidiennement dans le cadre de son métier de  primeur. Ce dernier, nous renvoie aux conclusions de Jean-Didier Vincent professeur en physiologie et auteur de l'ouvrage "Voyage extraordinaire au centre du cerveau" . Selon lui, l'olfaction serait plus qu'un sens, mais un sentiment. On retrouve cette empreinte sensorielle directement connectée à notre mémoire en œnologie. Elle évoque dès l'acte de "sentir", un souvenir, ici aromatique. Cette "empreinte-souvenir", favorisera nos préférences pour un vin ou pour un autre. Alors dégustez et laissez vous aller au fil des souvenirs ... le ballon de rouge de Proust ?

Posté par Célia CLAIRE le 17 août 2008
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Issues du "peuple des montagnes" friands de vieux remèdes de grands mères,  les plantes et aromates permettent d'agrémenter les plats traditionnels. Les vertus de chaque herbe et les bienfaits qu'elles peuvent avoir sur la santé sont depuis des décennies une ressource précieuse pour les habitants de ces régions dont les bénéfices ont été transmis oralement de génération en génération au moyen de proverbes et de dictons populaires.
Dans la région des Alpes de Hautes Provence, on combat l'insomnie grâce à des infusions à base d'orties et l'on favorise avec cette même plante  la ponte des œufs : "orties au poulailler, œufs au panier !!!" dit le proverbe !! L'ortie est l'ingrédient principal de nombreuses recettes traditionnelles. Cette herbe mal aimée a plus d'une corde à son arc ! En effet, elle est plus riche en protéines que l'orange tant convoitée ! L'ortie peut être utilisée de différentes manières dans nos cuisines :en poudre pour agrémenter nos viandes, bouillies pour nos tisanes du soir ou encore en friture pour assaisonner nos viandes. Autre vertus connues : combat le diabète et les rhumatismes. En cuisine comme en pharmacie, l'ortie est désormais notre meilleure amie !!

Posté par Célia CLAIRE le 16 août 2008
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ISEG Bordeaux : Bonjour Arnaud FREDERIC, vous êtes actuellement étudiant en troisième année de l'ISEG Programme EXECUTIVE. Vous réalisez votre stage de fin d'année au sein de l'entreprise HENNESSY. Pourquoi avoir choisi cette entreprise ?

Arnaud Frédéric : Issue d'une famille évoluant dans le domaine du vin, j'ai depuis tout petit une certaine attirance pour ce secteur. En effet, suite à de multiples interactions avec le monde des vins & spiritueux, je cultive un lien tout particulier avec ce milieu qui constituera probablement le ciment de mon avenir professionnel. Ayant effectué, par l'intermédiaire de l'ISEG Bordeaux, une session universitaire à Dublin de janvier à mai, j'ai pu au travers de cette expérience développer un goût certain pour l'international. En ce sens, je désirais effectuer un stage qui me permettait de mettre en corrélation mon goût pour l'international et pour les vins & spiritueux. Hennessy se trouvait alors être l'entité la plus adaptée à mes souhaits. En effet, situé dans le giron de LVMH (leader mondiale du luxe), Hennessy représente à mes yeux l'un des fleurons du "savoir-faire" et du "savoir vivre" à la française qui font la réputation de notre pays dans ce domaine depuis plusieurs siècles. De plus, ayant effectué mes deux précédents stages dans le domaine du vin au cœur du Bordelais, la possibilité d'intégrer le monde des spiritueux m'a permis de découvrir un nouveau produit et une nouvelle région .

 

Lire la suite "La Saga des stages Wine & Food (3) : Une eau de vie de choix : HENNESSY" »

Posté par Célia CLAIRE le 13 août 2008
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De l'Autriche vous ne connaissez de réputation que la "Sachertorte" ? Wine and Food vous fait découvrir la sublime pâtisserie (Konditorei) Demel. Cet ancien fournisseur officiel de l'Empeurer (K.u.K. Hofzuckerbäcker) s'est installé en 1888 dans le 1er arrondissement de Vienne et reste encore aujourd'hui une attraction touristique de premier plan. Notre guide local, le géomètre Christian Holaus nous y a fait déguster des croissants (oui, rappelez vous que Vienne a été fortement marqué par l'Empire Ottoman), des "Apfelstrudel"  (une sorte de pâte feuilletée très légère fourrée aux pommes), des gâteaux au pavot ou au fromage blanc. Vous accompagnerez toutes ces merveilles d'un café crème "Melange", une sorte de cappuccino, le chocolat en moins. A ne manquer sous aucun prétexte : le Schlagobers... une chantilly légère et compacte à la fois... vous ne trouverez l'équivalent en France, car la crème y est travaillé différemment. Le point fort de cette pâtisserie est le fait qu'elle vous fait voyager dans le temps, avec une vue sur le laboratoire très 1900 et l'ambiance viennoise désuète.
  

Posté par Béatrice VENDEAUD le 12 août 2008
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  Le Musée d'art contemporain du Val de Marne change la donne en révolutionnant la visite des musées. Dans ces sanctuaires de l'art, le silence est de rigueur et généralement on y affiche une attitude contemplative. Le Mac Val de Vitry pimente désormais ces ambiances proposant au public des visites gustatives !! Cette alliance entre tendance gastronomique et art contemporain, décomplexe les visiteurs et leur offre une nouvelle façon d'aborder et de comprendre les œuvres d'art des plus simples aux plus complexes. Cette approche ludique fait parler nos émotions, amplifiées par cet appel à nos sens !! Un concept créatif et audacieux qui fait mouche dans le monde des musées qui ont tendance à se transformer en lieu de vie !!

Posté par Célia CLAIRE le 08 août 2008
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