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Wine & Food - Blog Gastronomie et Oenologie

Ecolevin.jpg« L'Ecole du Vin - Le Campus » est un nouveau service proposé par l'école du Vin de Bordeaux (rattaché au CIVB) qui consiste à proposer à toute personne étudiant à Bordeaux, une formation de découverte des Vin de Bordeaux, les dotant ainsi d'un véritable bagage culturel et social.

Connue dans le monde entier, la filière économique des vins de Bordeaux, c'est aussi de nombreux débouchés en termes d'emplois et de business !

La rencontre des Campus

« L'école du Vin - Le campus » se rendra ainsi le mercredi 1er février 2012 à 18h au coeur du Campus Jardin Public d'IONIS Education Group afin de rencontrer les étudiants bordelais de l'Epitech, d'e-artsup, de l'ISEG Marketing & Communication School, de l'ISEG Finance School et de l'ISEG Business School.   

Au programme :
  • 1 heure de présentation de la filière économique des vins de Bordeaux avec un focus sur les débouchés professionnels pour les étudiants ;
  • 1 heure de présentation du vignoble bordelais et des ses attraits oenotouristiques ;
  • 1 heure d'initiation à la dégustation des vins de Bordeaux.

    A l'issue de la formation, les étudiants ayant participé à la formation obtiendront "Le statut Amateur".
Ils pourront par la suite poursuivre les différents cycles de formation afin d'accéder à la reconnaissance ultime : Ambassadeur de l'Ecole du Vin de Bordeaux - le Campus". 

Inscriptions au sein de vos Secrétariats pédagogiques avant le vendredi 27 janvier 2012 !
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Aujourd'hui nous vous présentons un auteur qui se bat contre "l'orthorexie".  L'orthorexie (du grec orthos, correct, et orexis, appétit) est considérée comme un trouble des conduites alimentaires caractérisé par une fixation sur l'ingestion d'une nourriture saine... bref un trouble qui envahit nos esprits et nos médias depuis de longues années. 

Paolo Colombani, professeur à l'ETH, a sorti effectivement en février 2010 un livre remarquable "Fette Irrtümer- Ernährungsmythen entlarvt " ce qui signifie : "Erreurs grossières - des mythes de l'alimentation démasqués". Malheureusement ce dernier n'est pas encore traduit en français.
Sa position est simple : à partir du moment que nous pratiquons entre 30 à 60 minutes d'activité physique par jour (le vélo est notamment présenté comme un sport idéal) nous pouvons manger ce que nous voulons, à condition d'y prendre plaisir et d'avoir une alimentation variée. En préparant son livre, il s'est documenté grâce à une centaine d'ouvrages allant de la période antique jusqu'au moyen âge. Il rappelle d'ailleurs que le métier de nutritionniste n'est apparu qu'après la deuxième guerre mondiale. 

En plus de son activité de professeur, Paolo Colombani accompagne l'équipe de foot FC Basel afin de la conseiller dans son alimentation.


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Spécialisée dans les secteurs de l'art de vivre depuis 1994, l'agence de relations presse et relations publiques Hémisphère Sud est très bien placée pour agir dans le secteur viticole.

L'Unions des liquoreux de Bordeaux appelée les SweetBordeaux (11 AOC de liquoreux de Bordeaux : Sauternes, Barsac, Loupiac, Sainte-Croix du Mont, Cadillac...) a choisi de faire confiance à cette agence pour sa stratégie de relation presse française et internationale sur tous les médias et les supports de blog.

Les Sweetbordeaux ont été séduits par la proposition de Corinne Hennequin et ses collaborateurs de réinventer la consommation des vins blancs doux pour conquérir des cibles à fort potentiel comme les femmes et la jeunesse. Ce plan d'action sera établi sur une durée de trois ans.

Cette sensibilité des arts de vivre est très apprécié du secteur, Hémisphère Sud a également été reconduite par Le Château Lannessan, Larose Trintaudon ainsi que le groupe Pomerol Séduction et le tonnelier Seguin Moreau.

 

Jordan Charlet

 

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A l'occasion de la 7ème édition de la tournée Bordeaux Neige, Banc Public et les Bordeaux et Bordeaux Supérieur chaussent les skis du 13 février au 13 avril 2012, en lançant leur traditionnelle saison de sports d'hiver. 
Une première cette année, après avoir mis le cap sur les stations de ski françaises des Pyrénées et des Alpes, les AOC offriront leur tournée dans les stations suisses !

Un village aux couleurs des Bordeaux
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C'est en partenariat avec les Offices de Tourisme de
s stations que les Bordeaux et Bordeaux Supérieur installent leur village sur les fronts de neige pour venir à la rencontre des vacanciers.
C'est dans une ambiance conviviale, propice aux échanges et à la découverte de nouveautés que les AOC viennent promouvoir leurs vins, main dans la main avec Banc Public, en charge des Relations Presse de l'évènement. Sur place, viticulteurs et représentants du plus grand Syndicat Viticole de France offriront des initiations ludiques à la dégustation de Bordeaux et Bordeaux Supérieur, pour le plus grand plaisir des passionnés de glisse.

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Bonjour, vous avez lancé une activité de livraison de cupcakes à Bordeaux, comment vous est venue l'idée ?
Audrey : Mon mari est rugbyman professionnel et vient de Nouvelle-Zélande, grâce à son métier, j ai l'occasion de côtoyer des gens de toutes origines. J'ai rencontré Sarah qui est anglaise et nous sommes devenues très amies et surtout nous nous sommes rendu compte que nous avions une passion commune pour la cuisine ; petit à petit nous avons commencé à faire des cupcakes et l'idée des livraisons est venue tout naturellement.
(Ndlr. Sur la photo ci contre les cupcakes d'anniversaire pour les 18 ans d'Alma, ma fille, qui a fait la joie des copines et des enfants pendant le dressage).  

Depuis quand et comment exercez vous cette activité ?
Audrey : Cela fait un peu plus de deux ans que nous exerçons cette activité, chez nous dans la cuisine familiale, malgré les commandes qui s'enchainent, c'est à chaque fois un vrai plaisir de se retrouver pour cuisiner.

Les cupcakes sont très à la mode depuis la série "Sex and the City", est ce que cette tendance est toujours d'actualité ?
Audrey : Les cupcakes sont plus tendance que jamais, la série « Sex and the City » les a rendus populaires aux Etats-Unis, mais il a fallu un peu plus de temps pour que les français craquent aussi pour ces douceurs, car en termes de pâtisserie, il faut dire que l'ont a ce qu'il faut !

Quelle est la base de votre clientèle, bordelaise ou étrangère ? Travaillez-vous plutôt pour les goûter d'anniversaire ou pour tous types d'occasion ?
Audrey : La clientèle est vraiment très variée, ça va du goûter d'anniversaire pour enfants à l'enterrement de vie de jeune fille, en passant par la pièce montée de mariage. Nous avons des clients de tous les âges et de diverses origines, mais les Bordelais sont de plus en plus friands de nos petits gâteaux !

cupcake.noel.jpgQuels sont vos produits phares ?
Audrey : Nos produits phares sont les fondants au chocolat et les cupcakes citron vanille.

La commande la plus insolite ?
Audrey : Pour l'instant, rien de très extravagant, des « Hello Kitty » et autres personnages pour enfants, il faut que l'on se tienne au courant des tendances des cours d'école !

Qui imagine la déco ? Comment vous inspirez-vous ?
Audrey : Nous décorons toujours les cupcakes ensemble, lorsque c'est une commande avec un thème spécial, nous travaillons sur la déco en nous inspirant des couleurs et en jetant un œil dans nos livres de cuisine.

Votre cupcake "coup de cœur" ?
Audrey : Mon préféré c'est menthe chocolat.

Wine-food.fr a testé ce service pour vous :
Notre commentaire : des prix abordables, une livraison impeccable dans de jolies boîtes, un service très agréables et l'on apprécie le côté "home made" avec soin et un supplément d'âme. Bref, un triple A mérité ;-)   

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Cette semaine, vous devez absolument consulter l'article de la célèbre blogueuse Anne Papilles qui vous propose un voyage dans les coulisses du caviar de la maison Prunier.

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Rappelons que le caviar qui est souvent synonyme de fêtes de fin d'année, mais que ce produit se fait de plus en plus rare. Provenant traditionnellement de la mer Caspienne qui a produit pendant des années près de 90 % de la consommation mondiale, les Nations-Unis y ont interdit la pêche depuis le début de l'année 2006. Il faudra désormais plus de 15 ans avant de pouvoir y pêcher à nouveau l'esturgeon.

Cette interdiction représente une excellente opportunité pour le caviar d'élevage :  en effet il existe des fermes d'esturgeon dans toute l'Europe et notamment en France. Le caviar d'Aquitaine connaît notamment un succès croissant depuis son éclosion au milieu des années 90, mais les producteurs en Gironde ou Charente-Maritime peinent à s'entendre pour structurer la filière et affiner une stratégie commerciale commune pour le marché à l'export.

Même si les producteurs arrivent à commercialiser sans peine leur or noir, leurs
stratégies divergentes freinent la procédure engagée voici déjà trois ans pour l'obtention d'une Indication géographique protégée (IGP). A suivre...
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Les vins de Bordeaux mènent actuellement une vaste opération de charme dans les restaurants parisiens. Sous le leitmotiv "  "la vérité si je mens", une douzaine de restaurants parisiens proposent de grands vins de Bordeaux à des prix exceptionnels - ou simplement raisonnables devrait-on dire : entre -20% et -80% de réduction par rapport aux prix habituels pratiqués sur les cartes.
 
Démontrant ainsi que s'offrir une bonne bouteille de Bordeaux n'est pas toujours un luxe absolu, mais que les prix des bouteilles ont tendance à flamber dès leur sortie du château notamment du fait de la marge du négociant et de celle du restaurateur.

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Pendant le mois de décembre, les amateurs peuvent ainsi déguster chez Jean-François Piège**, le margaux Brane Cantenac 2004 pour 85€, contre 120€ d'habitude. Chez Pierre Gagnaire***, le chef sommelier leur proposera le Figeac 2000 à 155€, alors que le 2005 est au quotidien sur la carte à 330€ ; Lafite 2001 s'y affiche à 520€ en ce moment, contre 3 250€ d'habitude pour le 1999. On retrouve exactement les mêmes vins (10 en tout) et les mêmes prix dans des bistrots comme le Voltaire, le Volnay ou le Jadis.

Au total, 12 restaurants de la capitale joueront le jeu jusqu'au 31 décembre grâce à l'opération "Carte sur table".

Plus d'infos ; www.cartesurtable.fr/nos-vins.html
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Celui qui fût jadis le plus beau bébé de Bordeaux est devenu le dessinateur français le plus talentueux. Une magnifique exposition lui rend actuellement hommage à l'Hôtel de Ville. Il enchante toujours notre quotidien parfois trop morose avec son trait de génie toujours intelligent, tout en croquant la vie de manière humaine, à la fois caustique et poétique. Vous cherchez un cadeau de Noël ? Courez acheter un album... et notamment 'Un peu de France' que nous adorons.

Cette année, Jean-Jacques Sempé enchantera aussi vos palais, puisque la maison Lenôtre nous offre pour ces fêtes 2011 une bûche à son effigie... un must have !


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Toute l'équipe du blog www.wine-food.fr se joint à moi pour vous souhaiter de très belles fêtes de fin d'année  

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Sorti fin novembre, le 1er numéro du magazine Gourmets de France nous parle de gastronomie, de vin et d'art de vivre en Gironde. Disponible dans plus de 400 points de vente, le site  www.gourmets-de-france.fr propose aussi de s'abonner pour recevoir gratuitement le magazine chez soi et présente de nombreuses recettes, les bonnes adresses et des informations sur les saveurs et produits de saison. A la une du bimestriel : Portraits de chef : Philippe Etchebest et François Adamski / A la table du canard roi / Les gastronomes en culottes courtes / Bouteilles de Fête / Idées vertes / Escapade gourmande au village de Bages...

Une bonne idée pour préparer les fêtes !

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le goût des légumes news.jpgUn très beau livre de Ségolène Lefèvre vient de mettre en valeur, chose rare, les légumes. L'auteur mêle, dans cet ouvrage, toutes ses connaissances sur le plan historique, botanique et gustatif pour les faire partager à ses lecteurs. Le Goût des légumes est une véritable somme de connaissances sur les légumes et un livre de cuisine. On se promène dans ce livre en faisant une lecture gourmande, instructive et  pratique, sur la culture et la cuisine des légumes au fil des siècles, du jardin à la casserole, de leur découverte 50.000 ans avant J.-C. aux enjeux et contradictions de leur production au XXIe siècle. L'auteur fournit tout au long de ce récit, anecdotes, références et réflexions...Le lecteur découvre sous un éclairage nouveau les légumes qu'il côtoie tous les jours.
Le goût des légumes s'exprime sans la deuxième partie du livre qui se lit au rythme des saisons  avec des recettes créées par Michel Portos, le chef de l'année 2012.  Des recettes simples et savoureuses à la portée de tous qui donnent l'envie d'en cuisiner très souvent, complétées de nombreux conseils pratiques pour que les lecteurs les moins expérimentés puissent y trouver leur  plaisir et des conseils d'accords très inattendus avec des vins réalisés par Patrick Chazallet.
Illustré de très belles photos d'Anne Lanta, ce Goût des légumes offre des portraits de personnages remarquables dont la vie est liée aux légumes: jardiniers, cuisiniers, botanistes, moines, agriculteurs, écrivains... Le texte, ponctué d'extraits de livres, de très belles photos, de recettes de tous les temps, de portraits de personnages remarquables, se lit comme un roman palpitant qui nous emmène en voyage à travers champs et jardins, marchés et cuisines.

Editions Féret

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