Wine & Food - Blog Gastronomie et Oenologie

Le Freekeh est d’origine orientale, souvent utilisé comme substitut au riz, obtenu à partir de graines de blé dur recoltés avant maturité et grillés afin de stopper la germination. Ils sont ensuite séchés au soleil. Le Freekeh est très nourrissant, particulièrement riche en fibres et en fer, tout en possèdant un indice glycémique très bas. Connu pour ses vertus antioxydantes, ce produit limiterait également les risques de cancer du côlon et de diabète.

Bien connu aux Etats-Unis, produit également en Australie, il est en vente à l'épicerie libanaise  Les Délices d'Orient à Paris et serait bientôt disponible à la Grande Epicerie de Paris sous la marque "Oslow". Vous pouvez également en commander on-line sur www.solivr.fr.   
 

La société Favols SA, basée à Bias dans le 47 et qui compte une quarantaine de salariés, est particulièrement réputée pour son savoir faire dans la création de nouvelles saveurs à base de nombreux fruits gourmands venant des vergers d’Aquitaine. Elle fabrique depuis 40 ans de nombreux produits à base de fruits tels que des confitures, des compotes, des chutney, des confits ou encore des fruits fourrés. Sous peu, elle lancera une nouvelle gamme de produits : des préparations à utiliser en verrines, toasts ou sandwichs, associant légumes, fruits et épices, sous la marque "Les Légumes créatifs".

Cette gamme de produits a été réalisée avec l’aide du chef Vincent Poussard, la cheville ouvrière de Quai des Saveurs, qui a particulièrement à coeur la valorisation des produits aquitains.

Cette nouvelle gamme sera bientôt disponible dans les épiceries fines.

http://www.favols.fr

Voici la boisson "must have" qui acompagnera avantageusement vos régimes "post-maillot de bain".

Une boisson 100% bio à base de thé fermenté naturellement gazeux, Karma Kombucha désaltère mais élimine de surcroît les toxines après un reaps.
Contenant très peu de sucre et riche en enzymes et probiotiques naturels, ce soda, qui surfe sur la vague des alicaments, existe en cinq saveurs : pamplemousse, fruits rouges, gingembre, thé vert et thé rouge.

Cette nouvelle boisson est distribuée dans les magasins Naturalia et dans les 18 restaurants parisiens de l'enseigne Cojean.

wine-food.fr : Quelle a été la genèse de votre blog www.lescuisinesdegarance.com ?
Garance : Un blog à la base c'est un journal en ligne et bien c'est mon journal intime "on line ";  la cuisine c'est mon langage sacré et je cuisine autant mes "casseroles " que mes " pieds dans le plat ",  mes Amours et Désamours ...
A la base j'ai voulu montrer à "certains" (ma famille et amis lointains ) qui j'étais et ce que j'avais fait sans leur permission ou leur aide : et ce que je savais faire en cuisine et ailleurs ...!
Je suis partie jeune de chez moi du coup personne ne me connaissait vraiment.
 
wine-food.fr : Quelle ligne éditoriale avez-vous choisie ?
Garance : du Bio, du  beau,  écolo, nature, simple, du perso, du vrai, ça passe ou ça casse...en tout cas du Moi tout craché !
 
wine-food.fr : L’univers wine-food, une passion depuis toujours ?
Garance : J'ai grandi enfant auprès d'un grand père gersois, cuisinier passionné, maitre pâtissier-confiseur, artiste sensible, amoureux du beau et de la nature..
Un homme simple de la terre qui m'a insufflé sa philosophie en secret et sans le savoir, je lui dois tout !
Il ne voulait pas que je fasse l'école hôtellière, je suis donc autodidacte en cuisine ...

wine-food.fr : Le blog : un hobby ou une activité professionnelle à part entière ?
Garance : D'abord un hobby voué à remplacer les cartes postales que je n'envoyais plus aux copines et cousines puis vite devenu une vitrine de ma profession par la force des choses. Mes clients lisent tous "Les Cuisines de Garance ", à mes risques et périls parfois -;) !

wine-food.fr :  Votre coup de cœur de blogueuse ?
Garance : Les beaux blogs de cuisine étrangers  tels que : Cannelle & Vanille et les blogs  asiatiques , des perles inconnues parfois en France que je cache jalousement.
Un Blog Français vraiment beau ?
B comme Bon , elle est pro en photo , elle a de belles recettes toutes simples mais efficaces.
 
wine-food.fr :  Votre coup de gueule de blogueuse ?
Garance : Je ferme ma gueule depuis pas mal de temps à ce sujet ( je garderais donc mes opinions à ce sujet ) mais il y aurait beaucoup à dire ...

wine-food.fr :  Conseillez- nous un blog ami :
Garance : Le Blog de ma copine : Casalil. 
Des cabanes pour rêver, ma passion des cabanes ne faiblit donc pas alimentée par ses trouvailles régulières et puis nous partageons mon vin de feuilles de figuiers dans le Sud où elle a sa "Cabane à elle".
 
wine-food.fr :  Votre meilleur plan de l’été ?
Garance : Le Maquis Corse à 2 min de la plage (je m'y planque depuis 2 ans chaque été )
et le Resto "l'Huitre & la Vigne" près d'Avignon (ndlr. voir aussi la première photo) à St Hilaire d'Ozilhan, un écrin vrai et sincère pour déguster en amoureux et dans les vignes un plateau de Fruits de Mer extra frais accompagné par le chant des cigales ...

wine-food.fr :  Votre bon plan de « conso » que vous acceptez de partager :
Garance : 1 kilo de graines de soja sans OGM de la Biocoop transformé en un million de bonnes recettes par le Soyabella, appareil fétiche de chez Bien & Bio, indispensable et sert à tout (Gaspacho, moulin à épices et appareil magique pour faire des laits végétaux divins et pas chers ....

wine-food.fr : Comment votre blog passera-t-il l’été ?
Garance : La tête sous les clémentiniers, bien calé dans un hamac ou les pieds dans l'eau , un verre de Vermentinu frais à la main ...
Blog au repos ....

Il y a quelques mois, les artistes John Peña, Jon Rubin, et Dawn Weleski ont ouvert "Conflict Kitchen", un "take away" qui ne sert que des plats issus de pays avec lesquels les États-Unis sont en guerre. Vous y trouverez actuellement à l'affiche la cuisine iranienne et plus précisément "le kubideh", un plat de viande hachée enrobé d'un pain grillé fraîchement sorti du four auquel on ajoute de l'oignon, de la menthe et du basilic. Bref, une sorte de kebbab, enveloppé dans un papier couvert d'actualités concernant l'Iran, son gouvernement, sa culture et la façon dont on y perçoit les États-Unis. Tous les quatre mois un nouveau pays est à l'affiche. On annonce d'ores et déjà l'Afghanistan, la Corée du Nord et peut être le Venezuela.

Cette "cuisine politique" draîne 40 à 70 clients par jour. Le lieu incite à la communication et on y surprend fréquemment des conversations entre Iraniens vivant à Pittsburgh et Pittsburghers qui n'ont encore jamais quitté la ville. Les artistes ont prolongé l'idée en organisant un dîner entre Téhéran et Pittsburgh via chat vidéo en direct. A suivre.

Lire une interview des artistes sur http://we-make-money-not-art.com

Développée par l’ICV Provence, la chromamétrie permet de mieux maîtriser la couleur des vins rosés. Un atout concurrentiel non négligeable, la couleur étant le premier critère d’achat des rosés. Saumon, pelure d’oignon, brique, pétale de rose, groseille, framboise…. la palette de couleurs des vins rosés se décline à l’infini, tel un nuancier de peinture aux multiples teintes. Et la définition verbale des couleurs est sujette à variabilité d’un individu à l’autre.

La chromamétrie, nouvelle technique utilisée par l’ICV Provence, permet d'avoir une référence commune de type "Pantone". Elle fournit une définition normée et objective de ce critère couleur, écartant tout risque de subjectivité.

L’appareil quantifie la couleur d’un vin à partir de trois composantes : la luminosité, l’indice de rouge et l’indice de jaune. Cette mesure est une réelle avancée dans la maîtrise de la couleur finale des vins, car elle permet de chiffrer des objectifs couleur à atteindre et d’adapter en conséquence les itinéraires techniques en cave.

Source Vitisphere.com


 

wine-food.fr : Quelle a été la genèse de votre blog 1001recettes.blogspot.com/ ?
Claude-Olivier Marti : Cela fait maintenant plus de 5 ans que je publie mes idées et recettes sur mon blog. Au départ, cet outil devait me permettre de transmettre mes recettes préférées à mes amis, sans devoir à chaque fois faire des photocopies ou réécrire la recette. Cela a évolué au fur et à mesure avec ma passion pour la photographie.

wine-food.fr : Quelle ligne éditoriale avez-vous choisie ?
Claude-Olivier Marti : Juste faire ce qu’il me plait et prendre du plaisir. Pas ou très peu de publicité, un rythme de publication assez lent comparé à d’autres blogs, mais des recettes réussies et qui m’ont convaincues. Il faut aussi que les photos soient de bonne qualité et donnent envie de goûter au plat.

wine-food.fr : L’univers wine-food, une passion depuis toujours ?
Claude-Olivier Marti : L’univers de la cuisine depuis que je suis haut comme 3 pommes. Pour le vin, je suis passé par une période d’amateur de bières (goûté plus de 700 variétés différentes) pour ensuite m’intéresser au monde du vin par le biais de l’expérience et de la cave de mon père. Je n’imagine plus un repas gastronomique sans un verre de vin.

wine-food.fr : Le blog : un hobby ou une activité professionnelle à part entière ?
Claude-Olivier Marti : Un hobby, j’ai un doctorat en biologie moléculaire et suis dans l’analyse médicale. Mais les deux mondes ont certains points de comparaison (précision, mélange et autre).


wine-food.fr : Votre coup de cœur de blogueur ?
Claude-Olivier Marti : Ces rencontres qui m’ont permis de mettre un visage sur un pseudo ou un nom de blog et la rencontre de personnes passionnées et très intéressantes qui sont devenus de vrais amis. Ou encore ces mails que je reçois de personne que je ne connais pas mais qui me touchent, par leur contenu gentil et sympathique. Cela donne vraiment envie de continuer de partager cette belle passion.

wine-food.fr : Votre coup de gueule de blogueur ?
Claude-Olivier Marti : Tous ces mails que l’on reçoit pour vanter telle ou telle marque, ou un échange de lien pour soi-disant une plus grande visibilité…

wine-food.fr : Conseillez- nous un blog ami :
Claude-Olivier Marti : Le blog de loukoum, http://beaualalouche.canalblog.com/, une pure merveille ! J’adore sa plume, ses photos et son humour…c’est la première blogueuse que j’ai rencontré en vrai, et qui est devenu une très bonne amie.

wine-food.fr : Votre meilleur plan de l’été ?
Claude-Olivier Marti : Partir en vacances ?!? Ou se faire plaisir chez soi, avec des amis, autour d’un bon repas accompagné d’une bonne bouteille, un soir sur une terrasse

wine-food.fr : Comment votre blog passera-t-il l’été ?
Claude-Olivier Marti : Plein de recettes estivales, salades, plats asiatiques que j’aime tant, desserts sûrement à base de fruits et quelques bouteilles comme ce merveilleux moscato d’asti dégusté en apéro dernièrement.

Un bonbon français à l’appellation russe

Comme la plupart des spécialités gastronomiques, cette confiserie trouve son origine durant une période spécifique de l’histoire, ici lors du rapprochement franco-russe au 19ème siècle. La mode Russe envahit dès lors la France.

Le mentchikoff, nom de ce bonbon, est donc né durant l’automne de 1893 à Chartres et crée par le confiseur Daumesnil. Il choisit le nom de Mentchikoff en hommage à un prince Russe du même nom. Fils modeste de pâtissier Alexandr Danilovitch Prince Mentchikoff était devenu le confident de l’empereur Pierre le Grand.

Mais comment est composé ce bonbon français à l ‘appellation russe ?
Le mentchikoff est un noyau au chocolat, au praliné-noisette et au beuure entouré d’une fine couche de meringue au sucre glace et à la vanille.

Le succès de cette friandise ne s’est jamais éteint…

Article rédigé par Delphine Darnis

Aux tous débuts du blog wine-food nous avions rendu compte de la tendance "cranberry" qui faisait fureur à l'époque. En effet, depuis quelques années le jus de cranberry a fait son entrée sur les étals des supermarchés. Cette petite baie acidulée et amère est réputée pour ses vertus médicinales et notamment dans la prévention des cystites.

Après la folie cranberry, voici une nouvelle boisson miracle qui débarque en France : le jus de grenade. Cette fois-ci l'on parle d'effets positifs contre les problèmes cardio-vasculaires et de prostate.
Les deux boissons seraient par ailleurs de puissants antioxydants, alors raison de plus pour en consommer.
Deux marques se lancent dans se marché qui promet d'être juteux ... Pom Wonderful (rayon frais des supermarchés) et Bloom Organic.

wine-food.fr : Quelle a été la genèse de votre blog eggsandmouillettes.blogspot.com/?
Fabienne : J'ai créé un blog à mon retour de Londres, c'est là bas que j'ai eu envie de cuisiner.Créer un blog fut comme relever un défi pour moi qui ne savait pas cuisiner...

wine-food.fr : Quelle ligne éditoriale avez-vous choisie ?
Fabienne : J'ai souhaité associer les voyages et l'originalité à mon blog culinaire...
Je suis très attirée par tout ce qui est différent, par les expériences en tout genre...
A l'instar de l'association fraises-poireaux, ou encore fraises langoustines.
A mon produit culte (pour moi la fille du Sud qui vit à Paris) : l'huile d'olive que j'associe à du sucré : pâte à tarte sucrée, gâteau au chocolat et huile d'olive.
Je voue également une grande passion à la cuisine de Laurence Salomon et ses recettes si saines et si gourmandes... qui me permettent de réduire mon taux de mauvais cholestérol...
 
wine-food.fr : L’univers wine-food, une passion depuis toujours ?
Fabienne : Ma découverte du vin est très récente ... Moins de cinq ans ... Avant je ne buvais jamais de vin ... Juste un peu de champagne lors des fêtes...


wine-food.fr : Le blog : un hobby ou une activité professionnelle à part entière ?
Fabienne : Un simple hobby ... Et ça ne changera jamais, je n'ai nullement envie que cela constitue mon activité professionnelle à part entière, j'aime trop mon job (ndlr : Fabienne est juriste) !

wine-food.fr : Votre coup de cœur de blogueuse ?
Fabienne : La cuisine de Laurence Salomon, j'ai hâte de suivre un de ses cours de cuisine... LS m'a vraiment ouverte de nouvelles perspectives et une nouvelle vision de la cuisine et de la gourmandise...

wine-food.fr : Votre coup de gueule de blogueuse ?
Fabienne : Le manque de naturel de certains blogs de cuisine...

wine-food.fr : Conseillez- nous un blog ami :
Fabienne : Sans hésiter celui de mon ami Claude-Olivier, pardon Dr Claude-Olivier M, 1001 recettes. Je l'adore, c'est un garçon doté d'une très grande générosité et qui voue un culte aux grands vins...
J'ai beaucoup appris grâce à lui en matière de choix de vins.
http://1001recettes.blogspot.com/

wine-food.fr : Votre bon plan de « conso » que vous acceptez de partager :
Fabienne : Faire mes achats en vrac : pas d'emballage et pas de prix qui s'emballe. (J'ai la chance d'avoir un biocoop à proximité de mon travail ...)

wine-food.fr : Comment votre blog passera-t-il l’été ?
Fabienne : Je l'espère ... Mon blog aura 5 ans le 15 septembre 2010...