Tous les étudiants de l’ISEG Bordeaux connaissent Michel Somavilla, ancien Dircom de France Telecom, intervenant en communication d’entreprise et connu pour sa bonne humeur. Ce que certains ignorent cependant c’est que Michel Somavilla a des origines italiennes et des attaches familiales à Venise. En exclusivité, pour le Blog Wine and Food, Michel Somavilla nous parle de sa passion : la cuisine italienne
VOLET 1 : ACCADEMIE ITALIENNE DE LA CUISINE
« La cuisine italienne se meurt » c’est ce cri de douleur que poussait en 1950 le fameux journaliste italien Orio VERGANI percevant les risques que courrait la civilisation de la table italienne.
C’est à partir de ce constat que le 29 juin 1953 fut fondée à Milan
l’Accadémia Italiana della Cucina dont la mission, presque l’obligation morale, était d’agir sans tarder, à la sauvegarde d’un patrimoine culturel si important, celui de la gastronomie italienne qui porte en soi l’histoire, la tradition, les nouvelles tendances, l’identité d’un peuple.
Un patrimoine culturel
La cuisine est en effet l’une des expressions les plus profondes de la culture d’un pays : elle est le fruit de l’histoire et de la vie de ses habitants. Elle raconte qui nous sommes, redécouvre nos racines et nous représente au-delà des frontières. Civilisation de la table dit avant tout civilisation, c’est-à-dire l’ensemble des us et coutumes, des habitudes et des traditions des hommes qui les partagent. Sauvegarder la cuisine d’un pays et son goût devient donc un élément essentiel de la défense de l’identité même de son peuple.
Un exemple : l’huile d’olive, fil d’or entre histoire et tradition
Beaucoup plus qu’un simple assaisonnement, l’huile d’olive, héritage culturel alimentaire transmis par nos ancêtres, est aussi un élément fondamental de notre religion chrétienne : protagoniste de nombreux sacrements, l’onction sacrée est un rite très ancien qui porte un profond sens spirituel et mystique. Mais l’huile raconte aussi d’autres histoires, celle de la lampe à huile, celle de la médecine, de la beauté, de la cosmétique et bien d’autres encore…….Aujourd’hui c’est sur la table que cette huile atteint sa sublimation.
L’Accadémie Italienne de la Cuisine est la seule association gastronomique italienne présente dans le monde entier.
Basée sur le volontariat, l’Accadémie s’autofinance et se développe sans but lucratif et avec une totale indépendance de pensée. Elle est organisée en délégations territoriales ; on en compte actuellement 205 en Italie et 67 dans le reste du monde . En France il existe 2 délégations : Paris et Bordeaux.
En 2003, le Ministère des Activités et des Biens Culturels Italien a reconnu les mérites culturels, amplement documentés, de l’Accadémie et lui a conféré le titre de « Institution Culturelle de la République Italienne »
Les objectifs de l’Accadémie
1 - Elle étudie les problèmes de la gastronomie et de la table italienne
2 - Elle promeut et favorise toute initiative qui puisse contribuer à valoriser la cuisine nationale en Italie et aussi à l’étranger.
3 - Elle promeut et favorise auprès de l’opinion publique la connaissance des établissements qui offrent une sérieuse garantie du respect de la cuisine traditionnelle.
4 - Elle institue une forme d’agrément qu’elle confère à ceux qui oeuvrent pour la réussite de ses objectifs.
Le plus grand restaurant italien en Italie
Il est toujours difficile de décerner le titre de plus grand restaurant ; en tout cas parmi les restaurants les plus réputés de la péninsule le « PESCATORE » fait l’unanimité.
Il est situé à Canneto sull’Oglio une ville de Lombardie entre Cremona et Mantoue.
Pour les amoureux de l’Italie qui passeront leurs prochaines vacances dans la patrie de Dante je leur conseille ce petit détour qui leur permettra de découvrir une région où la cuisine est élevée au niveau d’un art ;
Le « PESCATORE » est fermé le lundi, mardi et mercredi à midi, du 1er au 15 janvier ainsi que du 10 au 30 août. Les spécialités sont la soupe d’escargots, le risotto au safran et aux artichauts frits, les cuisses de grenouilles gratinées aux fines herbes et surtout les tortellinis au fromage de chèvre, Ricotta, Parmesan et truffes blanches d’Alba. Compter plus de 70 euro pour un repas complet.
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