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Wine & Food - Blog Gastronomie et Oenologie : décembre 2006

labuche_250.Deux grands noms ont partagé la même folie, réinventer la traditionnelle bûche de Noël.  La maison Lenôtre et le designer Starck ont réussi à nous surprendre. Lenôtre a commandé au designer Philippe Starck une nouvelle bûche de Noël. Le résultat est hyper réaliste. Le gâteau traditionnel prend l'allure d'un véritable bloc de bois fraîchement coupé. Outre son look particulier, les papilles aussi seront surprises. La dacquoise moelleuse aux amandes et noisettes enrobe un coeur de mousse au chocolat noir à la fève Tonka en infusion. Le tout, parfumé d'un crémeux au whisky single malt, et rehaussée d'une crème anglaise au sirop d'érable ambré.

Pour tous ceux qui veulent réaliser eux-même cette pâtisserie de noël : le Kdo bonus. De très belle fêtes de noël pour toi cher lecteur !

buch15simon.

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vinpourlesnuls_250
La série de livres « Pour les nuls » ne se présente plus et il paraît naturel que le thème du vin y soit représenté. « Le Vin pour les nuls » est en fait la traduction française du livre « Wine for dummies » écrit par Ed McCarthy, journaliste et formateur, et Mary Ewing-Mulligan directrice d’une école du vin à New -York. Le livre est assez volumineux et aborde de nombreux sujets.
Le premiers tiers de l’ouvrage couvre les généralités : la formation du goût, les cépages, conseils pour acheter en magasin ou au restaurant, le service du vin, la dégustation. Le second tiers fait un tour du monde des vignobles et le derniers tiers donne des conseils plus avancés.
A la lecture, les origines américaines du texte se font sentir ici et là : les exemples donnés font plutôt référence à la culture américaine, la France est réduite à Bordeaux plus Bourgogne (les autres régions ne sont que peu citées), les accords mets/vins n’ont droit qu’à quelques pages. Spécificité de la version française, une section de recettes au vin figure en fin d’ouvrage. Le ton général est assez décontracté et la mise en page, sans illustration, simple mais claire, comporte des petits pictogrammes en marge :« Note technique », « Pour les snobs », « Bon plan »…
Cette approche différente lui permet de toucher un public qui pourrait être rebuté par le côté sérieux et rigoureux des autres livres sur le vin.
En final, l’ouvrage contient un grand nombre d’informations utiles pour approfondir le domaine du vin, pour commencer ou continuer à l’apprécier.
 
 
 
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fred1_200.Après "Ma petite robe noire", le livre cuisine de Trish Deseine... voilà la cuisine "arc-en-ciel". Frédérick e. Grasser Hermé vient d'éditer en série limitée "Serial colours" qui vous permettra d'élaborer des dîners rouge, orange ou bleu... selon l'humeur du jour.

A titre d'exemple pour un dîner violet servez des carottes purple, des muffins aux myrtilles ou de la glace à la violette ! Après le poulet au Coca, Frédérick e. imagine des Madeleines vertes (au thé matcha), un citron "pink" ou des algues bleues. Mais attention, le nuancier de "Serail Colors" n'est destiné qu'aux "happy few" car édité à 100 exemplaires.

Séance de rattrapage sur le site (payant) de l'éditeur.

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vin_bordeaux_250

Selon une étude menée entre août 2005 et juillet 2006, les vins de Bordeaux se vendent très bien puisqu'ils affichent des ventes en augmentation de 1%, ce qui représente un total de 5,65 millions d'hectolitres pour un chiffre d'affaires en augmentation de 7%, soit environ 3,23 milliards d'euros.

1/3 des ventes sont réalisées à l'export et se font à 65% au sein de l'Union Européenne, tandis que les 35% restants se répartissent sur le reste du monde. Progression importante à noter, celle des ventes de vins bordelais vers les Etats-Unis qui ont progressé de 29% en volume. Pour ce qui est de l'Asie, elle figure également en bonne position avec, une augmentation de 9% en volume au Japon, de 24% à Hong Kong et de 62% en Chine.

 

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Dans une précédente contribution, Michel Somavilla, ancien Dircom de France Telecom, intervenant en communication d’entreprise à l’ISEG nous a parlé de sa passion : la cuisine italienne. Dans un premier volet il nous a présenté l’Accadémia qui essaie de protéger le patrimoine culinaire italien et qui a une antenne à Bordeaux. Aujourd’hui, Michel Somavilla qui a des origines italiennes et des attaches familiales à Venise nous présente un restaurant italien digne de ce nom à Bordeaux. Enfin il nous livre une recette accessible à toutes les bourses… et notamment celle des étudiants !
 
Un bon restaurant italien à Bordeaux :
Il existe quelques restaurants italiens qui pratiquent une cuisine digne de la gastronomie défendue par l’Accadémie. Parmi ceux-là ont peut citer le « TOSCANE » 6 rue du Cancera. Petite salle de 14 couverts seulement et fermé les dimanche et lundi. Ambiance familiale, cuisine traditionnelle toscane et florentine. Les spécialités : les tripes (le samedi) et la morue (le vendredi). Sélection intéressante de vins et d’huiles d’olive. Réservation obligatoire. Compter environ 40 euro pour un repas complet sans les vins.
 
 Une recette de pâtes, simple, rapide et pas chère : Spaghetti alla Carbonara
Les spaghettis à la Carbonara : une recette de la région du Latium (Rome)
spaghetti_carbonnara
600 gr de spaghettis, 120 gr de poitrine de porc, 1 gousse d’ail, 2 œufs, 100 gr de mélange de Parmesan et Peccorino râpés, huile d’olive extra-vierge, sel et poivre.
Faire cuire les spaghettis dans beaucoup d’eau salée. Pendant ce temps, couper la poitrine de porc ou ventrêche en fines lamelles et les mettre dans une grande poêle avec un peu d’huile et l’ail écrasé. Bien faire dorer à feu vif puis enlever l’ail.
Dans un récipient séparé, battre les œufs avec une pincée de sel et un peu de Peccorino. Quand les pâtes sont cuites (al dente), égoutter et verser dans la poêle contenant les lamelles de poitrine de porc. Baisser le feu au minimum et ajouter les œufs battus. Mélanger pendant une minute puis enlever la poêle du feu. Saupoudrer avec le fromage râpé, mélanger encore et servir chaud. Un verre de Chianti Classico peut-être ? Bon appétit !
 
 
 
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pouleoeufs_150Près de Belfort, à Etueffont, un éléveur de poules surfe sur la vague du "back to the roots". En effet, Eric Walger propose à ses clients un "contrat poule" : devenir propriétaire d'une poule et être ainsi livré à domicile, chaque semaine, de six oeufs frais pendant dix mois. Le tout pour 52 Euros, avec la perspective, au bout de cette période, de se voir restituer la poule, vivante ou prête à être cuisinée. Ce dernier élement du contrat ne sera pas sans déplaire aux Aquitains, sensibles à la "Poule au pot" chère à Henri IV. Précisons que ce nouveau système plaira également à Brigitte Bardot, car pendant toute la durée du contrat, le client peut rendre librement visite à sa poule et s'enquérir des conditions dans lesquelles elle est élevée...

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Vinitech se définit comme "un monde d'idées, de perspectives au service de chaque professionnel, chaque homme et femme de la vigne et du vin"

vinitech2006

L'édition Vinitech 2006 s'est déroulée cette année du 28 au 30 novembre au parc des Expositions de Bordeaux Lac. Cette manifestation a rassemblé plus de 38 300 visiteurs venus des quatres coins de la France et du reste du monde.

Les professionnels d'Europe de l'Est (Croates, Russes, Roumains...) ont été particulièrement nombreux à faire le déplacement tandis que les organisateurs ont pu noter une légère baisse du visitorat français.

L'ambition pour Vinitech 2006 était claire : permettre aux professionnels de trouver des solutions pour faire évoluer leurs métiers et leurs pratiques, voire pour les imaginer quelques soient leur vision du vin, artisanale ou industrielle, ou leur type de vin et de spiriteux ; et mieux appréhender les attentes du consommateur.

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Retrouvez toutes les informations sur le site :  www.bordeaux-expo.com/vinitech2006

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                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               pacblog

L'équipe de Viniseg a eu l'occasion de présenter un produit "tendance" durant la semaine de la Publicité.

A la fin de la conférence métiers du mercredi 28 novembre, les produits de Mr.Pacwine ont été présentés au public. L'équipe de cette toute jeune société fondée en 2004 a souhaité renouer avec le côte festif du vin trop souvent délaissé au profit d'une image plus sérieuse.

 

Les responsables de Mr.PacWine et l'équipe VINISEG au grand complet.

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Des professionnels sur le terrain, des étudiants dynamiques et motivés et un vin de qualité.

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  Tous les étudiants de l’ISEG Bordeaux connaissent Michel Somavilla, ancien Dircom de France Telecom, intervenant en communication d’entreprise et connu pour sa bonne humeur. Ce que certains ignorent cependant c’est que Michel Somavilla a des origines italiennes et des attaches familiales à Venise. En exclusivité, pour le Blog Wine and Food, Michel Somavilla nous parle de sa passion : la cuisine italienne 
 
VOLET 1 : ACCADEMIE ITALIENNE DE LA CUISINE
 
«  La cuisine italienne se meurt » c’est ce cri de douleur que poussait en 1950 le fameux journaliste italien Orio VERGANI percevant les risques que courrait la civilisation de la table italienne.
C’est à partir de ce constat que le 29 juin 1953 fut fondée à Milan l’Accadémia Italiana della Cucina dont la mission, presque l’obligation morale, était d’agir sans tarder, à la sauvegarde d’un patrimoine culturel si important, celui de la gastronomie italienne qui porte en soi l’histoire, la tradition, les nouvelles tendances, l’identité d’un peuple.
 
Un patrimoine culturel
La cuisine est en effet l’une des expressions les plus profondes de la culture d’un pays : elle est le fruit de l’histoire et de la vie de ses habitants. Elle raconte qui nous sommes, redécouvre nos racines et nous représente au-delà des frontières. Civilisation de la table dit avant tout civilisation, c’est-à-dire l’ensemble des us et coutumes, des habitudes et des traditions des hommes qui les partagent. Sauvegarder la cuisine d’un pays et son goût devient donc un élément essentiel de la défense de l’identité même de son peuple.
 
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Un exemple : l’huile d’olive, fil d’or entre histoire et tradition
Beaucoup plus qu’un simple assaisonnement, l’huile d’olive, héritage culturel alimentaire transmis par nos ancêtres, est aussi un élément fondamental de notre religion chrétienne : protagoniste de nombreux sacrements, l’onction sacrée est un rite très ancien qui porte un profond sens spirituel et mystique. Mais l’huile raconte aussi d’autres histoires, celle de la lampe à huile, celle de la médecine, de la beauté, de la cosmétique et bien d’autres encore…….Aujourd’hui c’est sur la table que cette huile atteint sa sublimation.
 
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Au cours de l'avant-dernière l'édition de  Vinexpo, les problèmes de climatisation survenus dans le hall 3 avaient quelques peu gâchés la  fête à nos amis des pavillons d'Australie, de Nouvelle-Zélande et d'Afrique du Sud. Suite à cet incident, ils avaient décidés de boycotter l'édition de 2005.

Pour éviter une probable récidive, les organisateurs ont choisi d'offrir à tous les participants concernés par le problème, une réduction de 20% sur la location de la surface, réduction déjà accordée lors de la précédente édition.

La décision des 3 nations évoquées, de participer ou non à l'édition 2007, devrait être connue prochainement... affaire à suivre
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