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Wine & Food - Blog Gastronomie et Oenologie : janvier 2007

lippimage_250Haut lieu des étudiants et artistes sans le sou à la fin du 19ème siècle, la Brasserie Lipp forme avec le Café Flore et les Deux Magots le trio mythique de Saint-Germain-des-Prés. Ce lieu de légende, au décor immuable depuis un siècle, a vu défiler les plus grands noms du monde politique et de la littérature, les vedettes du petit et du grand écran, les créateurs, éditeurs et journalistes les plus influents. Aujourd'hui encore, la brasserie est le théâtre de rencontres politiques de haut niveau, de petits-déj's "so chic" et le Coca-Cola est absent de la carte du zinc où se pressaient Picasso, Saint-Ex, Antoine Pinay et Boris Vian. 

A travers des documents d'archives, des photographies de clients célèbres, des articles de presse, des carnets et notes personnels de Marcelin et Roger Cazes, illustres propriétaires de la maison, toute l'histoire de ce haut lieu parisien est retracée, depuis sa création en 1880, par Léonard Lipp, jusqu'à nos jours. Claude Guittard, le directeur de la brasserie, et Isabelle Courty-Siré, journaliste, décryptent les rites et les manies qui, depuis le règne des Cazes, régissent le spectacle quotidien de la brasserie et que tout prétendant à ce club doit connaître.
"Lipp, la brasserie", Ed. Ramsay, 176 p. lipplelivre

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Entretien avec Nicolas Flandrin, étudiant à l'ISEG Bordeaux en 5e année ISEG Programme EXECUTIVE majeure marketing qui - en plus de son stage chez LAMY (son projet professionnel est tourné vers le secteur de l'immobilier) - travaille tous les soirs dans une pizzéria.

Pourquoi avoir choisi de travailler dans une pizzéria ? 
En fait, je recherchais un job étudiant pour gagner un peu d'argent et devenir indépendant. La pizzéria semblait être une bonne option puisqu'elle offre la possibilité d'adapter les horaires de travail suivant les cours et les stages.

pizza2_250Depuis combien de temps et à quelle fréquence travailles-tu à la pizzéria ?
 Cela fait maintenant plus de deux ans que je travaille chez Star Pizza à Caudéran. J'ai commencé en début de troisième année à raison de 6 soirs par semaine de 19h à 22h. Aujourd'hui, j'y suis encore une quinzaine d'heures sur 5 soirs de la semaine.

En quoi consiste ton travail ?
J'ai commencé comme livreur. En effet, c'est une pizzéria indépendante qui propose des produits à emporter et à livrer, aucune pizza n'est servie sur place. Mon travail consiste donc à apporter les commandes aux clients le plus rapidement possible.

Quelles sont les caractéristiques de Star Pizza ?
Elle compte 5 employés et le propriétaire. La main d'oeuvre est assez tournante d'où des difficultés de gestion du personnel. Concernant les produits, il sont frais, la pâte est faite sur place et à la main et tous les légumes sont frais. C'est une pizzéria plutôt haut de gamme reconnue pour ces produits de qualité.

Ciblez vous les jeunes comme clients principaux ?
On ne cible pas vraiment les jeunes et les étudiants. Cela s'explique par le fait que Star Pizza ne pratique pas de promotions comme le font toutes les grandes chaînes de pizzéria. Nos produits sont vendus à des prix très raisonnables (dans les moins chers du marché : petite pizza 7 à 8 € et grande pizza 14 à 19 €) mais nous n'offrons pas de pizza pour l'achat d'une autre. Nous avons donc une clientèle assez large mais qui s'apparente à celle d'une pizzéria traditionnelle.

 

 

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«  La fabrication de cette légendaire gourmandise des restaurants français ainsi que des tables les plus somptueuses se fait au prix d’un indicible martyre des canards ou des oies. L’animal est immobilisé et forcé à engloutir quotidiennement une répugnante bouillie de maïs renforcée d’on ne sait quels additifs dans le but de provoquer un grossissement du foie tel qu’il pourrait exploser. On peut servir. Je trouve
méprisable qu’on puisse se délecter d’une telle chose, et la mettre dans un menu est infâme. Il faut vraiment avoir peu de sens moral. Puisse un ange libérateur défendre ces pauvres animaux à travers un quelconque virus de la grippe aviaire. Pour ces animaux se serait une euthanasie préférable cependant aux souffrances du gavage. Si vous cherchez la piste du malin, la boite de foie gras peut vous donner d’utiles indications."
Le fameux écrivain contemporain Guido CERONETTI a écrit ces phrases dans le quotidien turinois « La Stampa ». Je me dois de respecter son avis et son action passionnée de défense des canards et des oies. Mais je dois quand même signaler que ce sont les Romains de la Rome Antique, en gourmets raffinés qu’ils étaient, qui ont inventé le moyen de faire grossir le foie des oies ainsi d’ailleurs que celui des poissons.
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Après le speed dating, un tout nouveau concept vient d'être lancé dans le cadre des soirées Meetic (qui compte environ 7 millions d'abonnés en France) : le wine dating. Pour la première fois à Bordeaux, une dizaine de célibataires ont pu se rencontrer en profitant d'une initiation à l'oenologie. « La dégustation de vin est une activité sensuelle. On utilise le nez et la bouche pour bien le goûter. C'est une occasion propice aux rencontres », note Yves Laroche, l'animateur de la soirée. Bernadette, 50 ans, gérante de société immobilière, confirme : « Le vin pousse à la convivialité, crée une atmosphère. » Prochain rendez-vous le 2 février.

L'AssociationViniseg a également prévu d'organiser prochainement une manifestation similaire... so keep in touch

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La gastronomie aux couleurs de Venise...
 
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Michel Somavilla, professeur à l'ISEG Bordeaux qui nous a déjà fait part des sa connaissance de la cuisine italienne nous fait aujourd'hui un point sur la gastronomie vénétienne.  
L’Italie comporte 20 régions ; toutes très belles, toutes différentes et toutes attachantes. Mais il en est une d’entre-elles qui me tient plus à cœur et si vous avez lu ce blog depuis son ouverture vous aurez aisément compris qu’il s’agit de la Vénétie avec sa capitale Venise. Aussi c’est avec une grande fierté que je voudrais ici vous parler de la cuisine traditionnelle et historique de la « Serenissima ».
 
Bien que Venise soit la reine de l’Adriatique, et malgré le faste de ses palais patriciens la cuisine vénitienne n’est pas une cuisine « de cour ». Il s’agit d’une cuisine « bourgeoise », simple, goûteuse et raffinée qui tire essentiellement parti de ce que la mer lui offre. Cela signifie manger les poissons et les crustacés de la mer Adriatique dans leur infinie variété et dans leur très grande qualité : crabes, araignées de mer, coquilles saint-jacques, couteaux, seiches, poulpes, anguilles, sardines, morue, thons et bars en sont quelques exemples. 

venisedenuit_250Mais les saveurs de ces produits ont été enrichis des épices qui arrivaient avec les galions vénitiens de retour de leurs voyages au Moyen ou Extrême Orient. Ainsi le poivre, le gingembre, le safran…… sont entrés dans les cuisines des grandes familles où leurs « chefs » ont pu créer de nouveaux goûts et de nouveaux mélanges sans pour autant renoncer à la tradition locale. Naquirent ainsi les araignées de mer de la Sérénissime cuites à l’huile et au citron, les sardines à la vénitienne, grillées et marinées avec oignons, raisins de Corinthe, pignons de pin et vinaigre, l’infinie variété de salades de poisson aromatisées au gingembre, etc……..
Mais sur la table des vénitiens il n’y a pas seulement du poisson. Un des plats qui fait partie de l’histoire et du patrimoine de la Sérénissime c’est le fameux foie de veau à la vénitienne avec polenta. Ce plat, connu maintenant dans le monde entier, a eu historiquement une importance capitale puisqu’il constituait, avec le riz aux petits pois en guise d’entrée, suivi des sardines puis de seiches à l’encre, le repas traditionnel du Doge de Venise le jour de la Saint Marc.
 
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Les AOC et les vins de pays vont-ils être regroupés sous une bannière unique?

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Telle est la question à laquelle le Conseil national de la viticulture apporte une réponse : il s'agit de  faire une nouvelle segmentation de l'offre de vins français. Cette proposition sera examinée demain en réunion du Conseil de bassin viticole Bordeaux-Aquitaine. Cette nouvelle segmentation prévoit de regrouper les AOC régionales et les vins de pays dans un même segment avec une nouvelle dénomination. Source : APS

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darroze4_01Dans le classement de Paris Match "In and Out" pour 2007, on remarquera dans les "In" Hélène Darroze. Cette landaise garde de son Sud-Ouest natal le goût des produits simples et authentiques. Les foies gras et volailles viennent des Landes, le bœuf de Chalosse, le saumon de l’Adour et l’agneau de lait du Pays basque. Et, bien que respectueuse des valeurs qu’elle a héritées de son enfance, c’est avec beaucoup de liberté et de malice qu’elle les met en scène, cuisinant sans cesse à l’écoute de ses émotions et révélant toujours plus une vraie sensibilité, si particulièrement féminine.Elle a fait récemment sensation dans cet univers masculin... en étant à la une de Newsweek. Nous on dit cocorico et bravo Hélène !
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Depuis de nombreuses années, Jean-Michel Cazes, propriétaire du célèbre Château Lynch-Bages à Pauillac, accueille les visiteurs du monde entier pour leur faire découvrir les richesses des grands vignobles de Bordeaux.

En créant Bordeaux Saveurs, avec sa sœur Sylvie Cazes-Régimbeau, il vous invite à partager les secrets de l’art de vivre de cette belle région.

Vous recherchez un circuit sur mesure unique dans la région bordelaise ?
Bordeaux Saveurs vous propose une sélection des meilleurs établissements de la région, que ce soit en plein centre ville de Bordeaux ou au coeur du vignoble.

Retrouvez toutes les informations sur le site www.bordeauxsaveurs.com

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fw200702_coloradocookout_250Aujourd'hui nous souhaitions vous faire découvrir le magazine américain "Food and Wine".

Si vous souhaitez vous mettre à l'heure de la gastronomie américaine consultez leur site - "Exotisme" garanti ! A la une de l'édition de février 2007, un reportage sur les deux propriétaires d'un restaurant du Colorado, fans de courses cyclistes et qui partiquent activement le vélo sur neige ! Dans leur article, on trouve d'ailleurs de nombreuses références à la course Paris-Roubaix qui leur sert de métaphore au métier de "chef" ! Vous y trouverez des recettes d'un dimanche "ordinaire" entre amis... qui se termine dans le Colorado par un dîner préparé... en plein air (même sous la neige!).

Le Kdo Bonus du magazine pour vos prochains dîners "so lounge", la playlist du Restaurant Vento à Manhattan dont Gnarls Barkley's "Smiley Faces".  

 

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conseillemoi_150Vous pouvez également retrouver un annuaire de blogs de gsatronomie sur ce lien :

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Bonne visite !

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aboireetamanger_400Ce livre devrait d’abord vous séduire par sa couverture, photo de Ronis Willy "petit parisien", 1952. Ecrit sous la direction de deux journalistes spécialisés dans le vin et la gastronomie : Roger Feuilly, fondateur de Slow Food en France,  et Périco Lagasse, rédac'chef de Marianne, cet ouvrage vous entraine dans une pérégrination oeno-gastronomique. Des réflexions sur l’évolution de l’alimentation et de la cuisine, sur les comportements alimentaires, sur la nécessité de conserver notre biodiversité et nos savoir-faire, sur le respect ces producteurs et de leur travail, sur l’éducation au goût, sur la critique gastronomique et sur le vin  émanent d’auteurs touchant de près ou de loin à ce domaine.

Avec Brillat-Savarin comme chef de file, qui déclarait dans son 9ème aphorisme que « la découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile », tous défendent une agriculture et des produits bons, propres et justes, et nous conseillent d’être des éco-citoyens.

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quellehistoire_250Aujourd'hui, nous vous faisons découvrir un vrai coup de coeur, le blog d'une historienne de l'alimentation. Intitulé "Boire et manger, qu'elle histoire !" , le blog de Ségolène Ampelogos est actualisé très régulièrement. Une mine de d'or pour tous les adeptes de la gastronomie ! Son travail sur l'origine de nos habitudes alimentaires nous semble tout à fait essentiel... afin d'échapper comme le dirait Roland Barthes... à la mythologie. Ce blog passionnant nous fait découvrir en ce moment l'histoire ...de la galette des rois. 
Célébrée le 6 janvier, cette fête correspond à la présentation de Jésus enfant aux Rois Mages. La galette des rois, servie à cette occasion, est une tradition typiquement française qui avait déjà cours au XIVe siècle. Plus d'infos sur le blog "Boire et manger, quelle histoire !"

 

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magaquit_250Depuis le  21 décembre 2006, les adeptes de la gastronomie bénéficient d'infos régulières grâce au nouveau magazine "L'Aquitaine, le goût du bonheur !"

Le Mag qui s’adresse à tous les amoureux des produits d’Aquitaine vous permettra de retrouver  régulièrement l'actualité des produits de notre région : agenda des principales manifestations, rencontres avec des producteurs aquitains, recettes originales réalisées à partir de produits des terroirs d'Aquitaine, mais aussi des jeux-concours. Le coup de coeur de "Wine and Food" dans ce premier numéro : la recette du velouté d'asperges et le carnet d'adresses  à utiliser sans modération.

Longue vie à ce mag qui éveillera vos sens !
 

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