Haut lieu des étudiants et artistes sans le sou à la fin du 19ème siècle, la Brasserie Lipp forme avec le Café Flore et les Deux Magots le trio mythique de Saint-Germain-des-Prés. Ce lieu de légende, au décor immuable depuis un siècle, a vu défiler les plus grands noms du monde politique et de la littérature, les vedettes du petit et du grand écran, les créateurs, éditeurs et journalistes les plus influents. Aujourd'hui encore, la brasserie est le théâtre de rencontres politiques de haut niveau, de petits-déj's "so chic" et le Coca-Cola est absent de la carte du zinc où se pressaient Picasso, Saint-Ex, Antoine Pinay et Boris Vian. 

A travers des documents d'archives, des photographies de clients célèbres, des articles de presse, des carnets et notes personnels de Marcelin et Roger Cazes, illustres propriétaires de la maison, toute l'histoire de ce haut lieu parisien est retracée, depuis sa création en 1880, par Léonard Lipp, jusqu'à nos jours. Claude Guittard, le directeur de la brasserie, et Isabelle Courty-Siré, journaliste, décryptent les rites et les manies qui, depuis le règne des Cazes, régissent le spectacle quotidien de la brasserie et que tout prétendant à ce club doit connaître.
"Lipp, la brasserie", Ed. Ramsay, 176 p.

Posté par Béatrice VENDEAUD le 29 janvier 2007
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Entretien avec Nicolas Flandrin, étudiant à l'ISEG Bordeaux en 5e année ISEG Programme EXECUTIVE majeure marketing qui - en plus de son stage chez LAMY (son projet professionnel est tourné vers le secteur de l'immobilier) - travaille tous les soirs dans une pizzéria.

Pourquoi avoir choisi de travailler dans une pizzéria ? 
En fait, je recherchais un job étudiant pour gagner un peu d'argent et devenir indépendant. La pizzéria semblait être une bonne option puisqu'elle offre la possibilité d'adapter les horaires de travail suivant les cours et les stages.

Depuis combien de temps et à quelle fréquence travailles-tu à la pizzéria ?
 Cela fait maintenant plus de deux ans que je travaille chez Star Pizza à Caudéran. J'ai commencé en début de troisième année à raison de 6 soirs par semaine de 19h à 22h. Aujourd'hui, j'y suis encore une quinzaine d'heures sur 5 soirs de la semaine.

En quoi consiste ton travail ?
J'ai commencé comme livreur. En effet, c'est une pizzéria indépendante qui propose des produits à emporter et à livrer, aucune pizza n'est servie sur place. Mon travail consiste donc à apporter les commandes aux clients le plus rapidement possible.

Quelles sont les caractéristiques de Star Pizza ?
Elle compte 5 employés et le propriétaire. La main d'oeuvre est assez tournante d'où des difficultés de gestion du personnel. Concernant les produits, il sont frais, la pâte est faite sur place et à la main et tous les légumes sont frais. C'est une pizzéria plutôt haut de gamme reconnue pour ces produits de qualité.

Ciblez vous les jeunes comme clients principaux ?
On ne cible pas vraiment les jeunes et les étudiants. Cela s'explique par le fait que Star Pizza ne pratique pas de promotions comme le font toutes les grandes chaînes de pizzéria. Nos produits sont vendus à des prix très raisonnables (dans les moins chers du marché : petite pizza 7 à 8 € et grande pizza 14 à 19 €) mais nous n'offrons pas de pizza pour l'achat d'une autre. Nous avons donc une clientèle assez large mais qui s'apparente à celle d'une pizzéria traditionnelle.

Quels produits trouve-t-on chez Star Pizza ?
Nous faisons bien évidemment des pizzas diverses mais également des sandwichs, salades, paellas et couscous "maison". Notre formule de menus pour professionnels le midi (du lundi au vendredi) fonctionne très bien (lasagnes, salades...). Nous livrons du lundi au dimanche et servons jusqu'à 200 personnes pour une paella faite sur place.

Quelles sont les relations avec les autres membres de la pizzéria ?
Ce n'est pas toujours évident. Les jeunes qui travaillent avec moi sont souvent sans diplômes et ont parfois du mal à s'adapter.  Dans l'ensemble l'ambiance est bonne et tout le monde s'entend bien. Le point le plus important du management reste la négociation et le respect des règles du travail par les employés.

Tu y as effectué ton stage de 4e année (2 jours/semaine) en tant que "gestionnaire"...
Oui, je me suis chargé de tenir la pizzéria les lundi et mardi en l'absence du gérant. Ce fut une très bonne expérience. Cela m'a permis de manager une équipe, d'être confronté à la résolution de conflits avec la clientèle, de prendre des responsabilités et surtout de voir le fonctionnement complet d'une entreprise. En effet, la pizzéria est un très bon exemple car étant une petite structure, toutes les activités sont regroupées dans un espace limité : de la gestion des stocks, à la vente en passant par la production et la gestion du personnel.

Quels sont les acquis qui ressortent de cette expérience ? J'ai appris à me débrouiller ( par exemple pour livrer en temps et en heure il faut connaitre son itinéraire et ce n'est pas chose si facile surtout sous la pluie, la nuit par zéro degrés). Pour moi c'est une très bonne expérience du monde du travail qui permet de voir des métiers sans qualification et de rencontrer des gens dont la situation n'est pas toujours simple. J'ai également acquis une bonne vision du monde de l'entreprise et de son fonctionnement (je me suis retrouvé employé et également gestionnaire durant un temps, ce sont des postes qui offrent deux visions complémentaires du travail).

Le recommanderais-tu aux étudiants qui cherchent un job d'étudiant ? Evidemment. Tout d'abord parce que c'est un bon moyen de gagner de l'argent tout en poursuivant ses études. Mais aussi et surtout parce que cela ouvre réellement l'esprit et permet d'acquérir rapidement des connaissances et des compétences essentielles pour l'avenir professionnel.

Quels sont les petits avantages et inconvéniants du travail ? C'est un job rémunéré au SMIC comme beaucoup d'autres et qui nécessite d'être motivé. Mais vous trouverez aussi quelques compensations comme par exemple des pourboires.

Un conseil pour trouver ce genre de job ? Il faut selon moi faire des demandes spontanées et surtout saisir les opportunités. Pour ma part, il m'a suffit de deux demandes et d'une journée pour être embauché. Alors tout est possible.

Enfin peux tu nous racconter une petite anecdote survenue dans l'exercice de ta fonction?  J'en ai une assez cocasse. Je devai livrer une pizza dans une maison et au téléphone on m'avait dit de ne pas sonner à la grille et de venir frapper directement à la porte, c'est ce que j'ai fait. J'ai été agréablement reçu par une dame en sous-vêtements qui m'a gentillement prié d'entrer le temps d'aller chercher son porte monnaie. Je m'en suis retourné avec une vue sur son décolté plongeant, ce qui a clôturé cette livraison atypique mais néanmoins charmante .

Si vous souhaitez joindre Nicolas Flandrin pour plus d'informations, contactez le au 06 98 81 47 58

Posté par Lucille TOURLET le 29 janvier 2007
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«  La fabrication de cette légendaire gourmandise des restaurants français ainsi que des tables les plus somptueuses se fait au prix d’un indicible martyre des canards ou des oies. L’animal est immobilisé et forcé à engloutir quotidiennement une répugnante bouillie de maïs renforcée d’on ne sait quels additifs dans le but de provoquer un grossissement du foie tel qu’il pourrait exploser. On peut servir. Je trouve

méprisable qu’on puisse se délecter d’une telle chose, et la mettre dans un menu est infâme. Il faut vraiment avoir peu de sens moral. Puisse un ange libérateur défendre ces pauvres animaux à travers un quelconque virus de la grippe aviaire. Pour ces animaux se serait une euthanasie préférable cependant aux souffrances du gavage. Si vous cherchez la piste du malin, la boite de foie gras peut vous donner d’utiles indications."

Le fameux écrivain contemporain Guido CERONETTI a écrit ces phrases dans le quotidien turinois « La Stampa ». Je me dois de respecter son avis et son action passionnée de défense des canards et des oies. Mais je dois quand même signaler que ce sont les Romains de la Rome Antique, en gourmets raffinés qu’ils étaient, qui ont inventé le moyen de faire grossir le foie des oies ainsi d’ailleurs que celui des poissons.

Posté par Béatrice VENDEAUD le 27 janvier 2007
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Après le speed dating, un tout nouveau concept vient d'être lancé dans le cadre des soirées Meetic (qui compte environ 7 millions d'abonnés en France) : le wine dating. Pour la première fois à Bordeaux, une dizaine de célibataires ont pu se rencontrer en profitant d'une initiation à l'oenologie. « La dégustation de vin est une activité sensuelle. On utilise le nez et la bouche pour bien le goûter. C'est une occasion propice aux rencontres », note Yves Laroche, l'animateur de la soirée. Bernadette, 50 ans, gérante de société immobilière, confirme : « Le vin pousse à la convivialité, crée une atmosphère. » Prochain rendez-vous le 2 février.

L'AssociationViniseg a également prévu d'organiser prochainement une manifestation similaire... so keep in touch

Posté par Lucille TOURLET le 26 janvier 2007
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Mais les saveurs de ces produits ont été enrichis des épices qui arrivaient avec les galions vénitiens de retour de leurs voyages au Moyen ou Extrême Orient. Ainsi le poivre, le gingembre, le safran…… sont entrés dans les cuisines des grandes familles où leurs « chefs » ont pu créer de nouveaux goûts et de nouveaux mélanges sans pour autant renoncer à la tradition locale. Naquirent ainsi les araignées de mer de la Sérénissime cuites à l’huile et au citron, les sardines à la vénitienne, grillées et marinées avec oignons, raisins de Corinthe, pignons de pin et vinaigre, l’infinie variété de salades de poisson aromatisées au gingembre, etc……..

Un très bon restaurant à Venise :

Le Fiore, calle del Scaleter, San Polo 220 Venise

Restaurant élégant avec vue sur le canal. Cuisine traditionnelle vénitienne, lagunaire et créative. A ne pas manquer , les langoustines frites au lard et les paupiettes de sole. Repas à 50 euro environ.

 

Fromages de Vénétie :

Montasio – Grana Padano – Provolone – Taleggio - Asiago

Celui-ci est d’ailleurs copié, avec bonheur je dois dire, par un producteur lot-et-garonnais qui commercialise un fromage fabriqué selon la recette traditionnelle de l’Asiago sous le nom de Templais .

La plupart de ces fromages peuvent s’acheter maintenant dans bon nombre de supermarchés girondins.

 

Et les vins ?

Bardolino – Bianco di Custoza – Gambellara – Valpolicella et surtout celui dont la réputation ne cesse de croître le Prosecco di Conegliano : vin blanc pétillant de 11° minimum , particulièrement adapté en accompagnement de poisson et en apéritif lorsqu’il est sec ou en fin de repas avec le dessert lorsqu’il est doux. Tous ces vins peuvent s’acheter dans les commerces spécialisés en vins et spiritueux de l’agglomération bordelaise.

Posté par Lucille TOURLET le 22 janvier 2007
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Les AOC et les vins de pays vont-ils être regroupés sous une bannière unique?

Telle est la question à laquelle le Conseil national de la viticulture apporte une réponse : il s'agit de  faire une nouvelle segmentation de l'offre de vins français. Cette proposition sera examinée demain en réunion du Conseil de bassin viticole Bordeaux-Aquitaine. Cette nouvelle segmentation prévoit de regrouper les AOC régionales et les vins de pays dans un même segment avec une nouvelle dénomination. Source : APS

Posté par Lucille TOURLET le 20 janvier 2007
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Dans le classement de Paris Match "In and Out" pour 2007, on remarquera dans les "In" Hélène Darroze. Cette landaise garde de son Sud-Ouest natal le goût des produits simples et authentiques. Les foies gras et volailles viennent des Landes, le bœuf de Chalosse, le saumon de l’Adour et l’agneau de lait du Pays basque. Et, bien que respectueuse des valeurs qu’elle a héritées de son enfance, c’est avec beaucoup de liberté et de malice qu’elle les met en scène, cuisinant sans cesse à l’écoute de ses émotions et révélant toujours plus une vraie sensibilité, si particulièrement féminine.Elle a fait récemment sensation dans cet univers masculin... en étant à la une de Newsweek. Nous on dit cocorico et bravo Hélène !

Posté par Béatrice VENDEAUD le 19 janvier 2007
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Depuis de nombreuses années, Jean-Michel Cazes, propriétaire du célèbre Château Lynch-Bages à Pauillac, accueille les visiteurs du monde entier pour leur faire découvrir les richesses des grands vignobles de Bordeaux.

En créant Bordeaux Saveurs, avec sa sœur Sylvie Cazes-Régimbeau, il vous invite à partager les secrets de l’art de vivre de cette belle région.

Vous recherchez un circuit sur mesure unique dans la région bordelaise ?
Bordeaux Saveurs vous propose une sélection des meilleurs établissements de la région, que ce soit en plein centre ville de Bordeaux ou au coeur du vignoble.

Retrouvez toutes les informations sur le site www.bordeauxsaveurs.com

Posté par Lucille TOURLET le 15 janvier 2007
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Aujourd'hui nous souhaitions vous faire découvrir le magazine américain "Food and Wine".

Si vous souhaitez vous mettre à l'heure de la gastronomie américaine consultez leur site - "Exotisme" garanti ! A la une de l'édition de février 2007, un reportage sur les deux propriétaires d'un restaurant du Colorado, fans de courses cyclistes et qui partiquent activement le vélo sur neige ! Dans leur article, on trouve d'ailleurs de nombreuses références à la course Paris-Roubaix qui leur sert de métaphore au métier de "chef" ! Vous y trouverez des recettes d'un dimanche "ordinaire" entre amis... qui se termine dans le Colorado par un dîner préparé... en plein air (même sous la neige!).

Le Kdo Bonus du magazine pour vos prochains dîners "so lounge", la playlist du Restaurant Vento à Manhattan dont Gnarls Barkley's "Smiley Faces".  

Posté par Béatrice VENDEAUD le 12 janvier 2007
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Vous pouvez également retrouver un annuaire de blogs de gsatronomie sur ce lien :

Annuaire de Blog

Bonne visite !

Posté par Béatrice VENDEAUD le 10 janvier 2007
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Ce livre devrait d’abord vous séduire par sa couverture, photo de Ronis Willy "petit parisien", 1952. Ecrit sous la direction de deux journalistes spécialisés dans le vin et la gastronomie : Roger Feuilly, fondateur de Slow Food en France,  et Périco Lagasse, rédac'chef de Marianne, cet ouvrage vous entraine dans une pérégrination oeno-gastronomique. Des réflexions sur l’évolution de l’alimentation et de la cuisine, sur les comportements alimentaires, sur la nécessité de conserver notre biodiversité et nos savoir-faire, sur le respect ces producteurs et de leur travail, sur l’éducation au goût, sur la critique gastronomique et sur le vin  émanent d’auteurs touchant de près ou de loin à ce domaine.

Avec Brillat-Savarin comme chef de file, qui déclarait dans son 9ème aphorisme que « la découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile », tous défendent une agriculture et des produits bons, propres et justes, et nous conseillent d’être des éco-citoyens.

Posté par Béatrice VENDEAUD le 10 janvier 2007
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Posté par Lucille TOURLET le 08 janvier 2007
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Aujourd'hui, nous vous faisons découvrir un vrai coup de coeur, le blog d'une historienne de l'alimentation. Intitulé "Boire et manger, qu'elle histoire !" , le blog de Ségolène Ampelogos est actualisé très régulièrement. Une mine de d'or pour tous les adeptes de la gastronomie ! Son travail sur l'origine de nos habitudes alimentaires nous semble tout à fait essentiel... afin d'échapper comme le dirait Roland Barthes... à la mythologie. Ce blog passionnant nous fait découvrir en ce moment l'histoire ...de la galette des rois. 
Célébrée le 6 janvier, cette fête correspond à la présentation de Jésus enfant aux Rois Mages. La galette des rois, servie à cette occasion, est une tradition typiquement française qui avait déjà cours au XIVe siècle. Plus d'infos sur le blog "Boire et manger, quelle histoire !"

Posté par Béatrice VENDEAUD le 05 janvier 2007
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Posté par Béatrice VENDEAUD le 04 janvier 2007
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