Avant de plaire aux rappeurs américains, Courvoisier a séduit le palais deNapoléon 1er. Le cognac français, désormais dans l’escarcelle du groupe américain Fortune Brands, vend chaque année 1,25 millions de caisses.

Au début du XIX ème siècle, Emmanuel Courvoisier, s’installe comme grossiste à Bercy. Il achète vin et cognac en vrac avant de les embouteiller à Paris pour les cafés et restaurants. En 1811, il a l’opportunité de faire goûter son cognac à l’empereur qui visite les entrepôts. La maison Courvoisier en garde une trace précise dans ses archives ce qui a fait la légende de Courvoisier.

De la période de l’empereur à nos jours, le hip hop américain à fait son apparition et s’est accaparé la marque. Le tube « Pass the Courvoisier » des rappeurs américains Puff Daddy et Busta Rhymes, qui évoque leur préférence pour la marque de cognac à fait de Courvoisier la boisson favorite des rappeurs du Bronx à New York.

Cette cible est un formidable débouché pour la marque qui a changé sa manière de communiquer afin de casser l’image «old fashion du cognac».

Les volumes de Courvoisier aux Etat Unis ont doublé avec une augmentation de 70% des ventes en VS, et 20% en VSOP.

François-Xavier BRAUD - ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

Posté par Béatrice VENDEAUD le 28 février 2007
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La mode du vin continue à faire des émules parmi les figures du show-business. Dernier en date à investir le créneau, Johnny Hallyday a créé la société Hallyday Wines Diffusion, pour commercialiser à partir de mars des vins des Côteaux du Languedoc.
La rock-star a investit dans le vin - plus précisément dans les AOC Coteaux du Languedoc. Pour le lancement proprement dit, une opération exceptionnelle est prévue à Paris début mars, à laquelle assisteront diverses célébrités, outre Johnny Hallyday lui-même. Derrière, la mécanique commerciale est en place. La commercialisation de la marque, encore confidentielle, mais dont on sait déjà qu'elle sera déclinée en trois couleurs, se fera logiquement dans les cafés, hôtels et restaurants ainsi que dans la grande distribution

Albane BELLENGER - ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

Posté par Béatrice VENDEAUD le 27 février 2007
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De fins gourmets venus des quatre coins du monde se sont retrouvés à Bangkok pour un dîner de gala comprenant 11 plats au prix de un million de bahts thaïlandais (29.000 dollars) par personne.
"Nous avons limité la participation à 40 places", a expliqué Kanokrat Petchpornprapas, porte-parole de Mezzaluna, restaurant qui a accueilli samedi soir cet événement au sommet de l'un des hôtels les plus luxueux de la capitale thaïlandaise, au dessus du fleuve Chao Phraya. Les plats de ce dîner très exclusif étaient préparés par six chefs européens détenteurs de trois étoiles dans le guide Michelin. Des joyeux épicuriens venus d'Asie, d'Europe et du Moyen-Orient ont pu déguster notamment du foie gras, du bœuf de Kobe, du caviar Beluga et des truffes noires, avec des vins différents à chaque plat dont un Château Latour 1955 et un Château d'Yquem 1967.
La cuisine thaï était la grande absente de ce dîner qui avait mobilisé quatre grands chefs français (Antoine Westerman, Jean-Michel Lorain , Marc Meneau et Alain Solivérès), un Allemand (Heinz Winkler) et une Italienne (Annie Feolde ).

Une partie des revenus devait être versée à l'organisation humanitaire Médecins Sans Frontières et à l'association de bienfaisance Chaipattana Foundation, créée par le roi de Thaïlande.

Christophe PRUNET - ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

Posté par Béatrice VENDEAUD le 27 février 2007
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Posté par Béatrice VENDEAUD le 22 février 2007
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A 37 ans Anne-Sophie Pic, ancienne étudiante de l’ISG, a repris la tête du Relais et Château familial en 1998, après la mort de son père Jacques quelques années plus tôt et après le retrait de son frère Alain, chef cuisinier parti s’installer à Grenoble. Anne-Sophie Pic et Hélène Darroze étaient déjà les deux seules femmes à être doublement étoilées au Michelin.
Désormais, cette jeune femme devient donc la seconde femme en un siècle, à obtenir la récompense suprême des 3 étoiles au Michelin, et la quatrième femme à obtenir cette distinction, pour son restaurant de Valence, dans la Drôme, après Eugénie Brazier et Marie Bourgeois en 1933, puis Marguerite Bise en 1951.
De plus, c’est la troisième génération de Pic à obtenir trois étoiles : le grand-père d'Anne-Sophie Pic l'avait décrochée en 1934 et son père en 1973. On peut noter également, qu'outre Anne-Sophie Pic, quatre autres chefs obtiennent une 3e étoile: Yannick Alléno (Le Meurice, Paris), Frédéric Anton (Le Pré Catelan, Paris). Pascal Barbot (L'Astrance, Paris) et Jacques Lameloise (Chagny, Saône-et-Loire).
Ainsi au total, le nombre de restaurants trois étoiles est de 26.

Marie LEGIER -ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

Posté par Béatrice VENDEAUD le 22 février 2007
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Andy Warhol, le pape du pop-art est mort le 22 février 1987. Wine and Food lui rend hommage car si ses oeuvres préférées étaient les séries sur Marilyn et Jackie Kennedy, il ne reste pas moins que les soupes Campbell ont grâce à Warhol fait leur entrée dans les temples de l'art moderne.

Ce détail extrait de la série exposée au Moma de New York, montre bien que Warhol sublime les objets de la vie courante tout en dénonçant la société de consommation. Les procédés utilisés par l'artiste étaient souvent des nouveaux produits issus de cette même philosophie du jettable - l'acrylique et la sérigraphie - mais avec la conscience sociale en plus : “America started the tradition where the richest consumers buy essentially the same things as the poorest. You can be watching TV and see Coca-Cola, and you know the President drinks Coke, Liz Taylor drinks Coke, and just think, you can drink Coke too.”  C'est bien dit !

Posté par Béatrice VENDEAUD le 22 février 2007
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La Revue des Vins Français (RVF) a publié une enquête sur les rapports des candidats aux éléctions présidentielles 2007 avec le vin. Le magazine spécialisé explique que certains, comme Dominique Voynet, "sont de véritables connaisseurs", tandis que d'autres, "Nicolas Sarkozy en tête, s'y intéressent par obligation". "Dans tous les cas, le vin ne laisse pas indifférents nos hommes politiques" même s'"ils boivent beaucoup moins qu'avant", constate la revue.

RVF rapporte que jeune, la future candidate socialiste Ségolène Royal "ne s'était pas intéressée à un produit souvent réservé aux hommes. Mais la candidate Royal, au contact de François Mitterrand dont elle fut la conseillère dans les années 80, a appris que la table et le flacon étaient les deux piliers de l'art de vivre à la française".
 
François Bayrou "a mis très longtemps avant de goûter aux vins. Mais sa première expérience a un tour "tout personnel", relève le magazine. Il doit au vin "d'avoir vaincu son bégaiement", affirme la RVF en citant des propos du président de l'UDF rapportés par des proches.

In vino veritas ?

Enguerran Charlopain - ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

Posté par Béatrice VENDEAUD le 21 février 2007
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Michel Somavilla, profeseur à l'ISEG Bordeaux, est desormais connu de tous pour son amour de la gastronomie italienne. Il nous fait partager une nouvelle fois son amour de l'Italie et nous offre une histoire à faire palir de jalousie tous les grands noms du vin français...

Le très célèbre  et très prestigieux magazine WINE SPECTATOR a désigné le Brunello di Montalcino comme meilleur vin du monde 2006. En même temps le Ministère Italien des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières ( l’équivalent de notre Ministère de l’Agriculture ) vient de décerner le titre de meilleur vin d’Italie au Sagrantino di Montefalco. Quand on sait par ailleurs que le Barolo est qualifié de « roi des vins et vin des rois », il y a de quoi perdre son latin ( !).

Après avoir goûté plus de 13 000 vins les collaborateurs du Wine Spectator ont sélectionné les 100 meilleurs vins du monde de l’année 2006. Et c’est ainsi que le vin toscan Brunello di Montalcino millésime 2001 a été élu meilleur vin du monde avec une note de 97 sur 100. Dans ce challenge c’est le Château Léoville-Barton, St Julien 2003 qui se classe troisième et premier vin français. Et dans les 10 premiers on ne trouve que 3 vins de l’hexagone : un Médoc, un Châteauneuf du Pape et un Sauternes.
Le gouvernement italien lui a préféré le Sagrantino di Montefalco de la Province de Pérouse : un vin séculaire dont les origines sont mal connues. Certains lui donnent des origines espagnoles, d’autres affirment qu’il fut importé par les premiers moines franciscains installés sur les collines de l’ Ombrie. Il existe en rouge, blanc sec et moelleux.
Le Barolo pour sa part a acquis un statut royal dès le Moyen-Age. On le trouve à la table de Louis XVI au côté des meilleurs vins français ainsi qu’au Vatican où il était le vin préféré du Pape Pie VII. Ce vin rouge de 13 ° minimum produit dans le Piemont accompagne délicieusement les rôtis et autre viandes grillées.

Mais pour le grand public, l’Italie reste le pays du Chianti. Ce vin toscan a longtemps été qualifié comme le plus italien des vins du fait de son universalité et de son incontestable personnalité. Les Chianti sont produits autour de Florence et de Sienne ; certains sont frais et faciles, d’autres sont plus élaborés et riches, capables de se développer en vieillissant. Ce vin constitue sans doute le meilleur rapport qualité/prix du marché. Pour ceux qui insistent, et seulement pour ceux-là, je recommande le Chianti Classico en bouteille « normale » nettement supérieur au très populaire et touristique Chianti en fiasque recouverte de raphia.Tout cela à consommer avec modération bien sûr. A la bonne vôtre !!

Posté par Lucille TOURLET le 20 février 2007
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Après la poule, honneur au vin ! Dans une précédente note nous vous avons présenté un site web qui vous permet de devenir propriétaire d'une poule. Aujourd'hui, nous vous proposons de devenir un viticulteur virtuel. Grâce au site www.mesvignes.com  faites mieux que de vous acheter une bonne bouteile, devenez l'heureux propriétaire d'une parcelle de vigne. Pendant un millesime vous pourrez ainsi suivre l'évolution de vos pieds de vigne et ensuite recevoir votre cuvée, étiquetée à votre nom, soit entre 12 à 24 bouteilles. Il existe une formule découverte aux prix variables en fonction du prestige de l'appellation : pour 175 Euros vous aurez votre parcelle dans le Roussillon contre 285 Euros la parcelle en Champagne.
Plus dinfos www.mesvignes.com.

Posté par Béatrice VENDEAUD le 20 février 2007
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Situé à Saint Sébastien au cœur du Pays Basque  Espagnol, un cuisinier, José Maria Arzak et sa fille nous proposent l’une des meilleure cuisine du pays. Cette cuisine Basque est parfaitement accompagnée d’une fine toile de saveurs du monde – tamarin, hibiscus, rhubarbe, peau de mangue, mélasse, chocolat fumé. Plus d’une dizaine de plats sont servis pour le plus grand bonheur des gourmands. Vous pourrez par exemple y déguster une poêlée de langoustines et vermicelle de riz à la mayonnaise de foie gras, ou encore le thon blanc fumé aux figues fraîches et aux pignons. Je vous conseille vivement d’y aller, en famille ou pour une fête. C’est aussi l’occasion de passer une journée au bord de la plage de Saint Sébastien. Le mieux est tout de même d’y aller alors je vous donne sans plus attendre les coordonnées :    

Alto de Miracruz 21
E-20015 San Sebastian
Espagne
Tel: (34) 943 28 55 93

Pour plus d’idées recettes

Charlotte GRIZEAUD -ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année.

Posté par Béatrice VENDEAUD le 20 février 2007
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Il paraît que c'est toujours "in" de faire son pain maison. Cela fait "back to the roots", "bio", développement durable, branché, bobo... moi je dis stop ! Quand je prend de l'essence - plus de pompiste; quand j'achète des meubles  - je les monte moi-même; quand je fais les courses - je les emballe  (et bientôt scanne) moi-même et maintenant je dois faire mon pain moi-même ??!!!! Mais finalement ce ne sont pas toujours les multi-nationales qui créent du chômage mais nous-mêmes, les actifs... nous piquons le boulot des autres !!! Alors je ne pense pas investir dans la machine tendance qui 1. prend de la place 2. fait du bruit et qui 3. finira au bout de quelques semaines à côte de la machine à yaourt, la machine à glaces, la saucière électrique... Vive le pain  de nos boulangers ! Et pour ceux qui appréhendent de tomber en panne de pain le week-end, pensez à congéler vos restes ! 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 19 février 2007
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En partenariat avec l’Inspection Académique de la Dordogne, le Lycée Hôtelier de la CCI Dordogne organise pour la quatrième année consécutive, un concours culinaire à l’attention d’élèves de classes de 4ème et de 3ème. Il s'agit de créer un dessert pour 6 personnes à partir d'ingrédients imposés. Cela permettra aux jeunes de donner libre cours à leur créativité !! Qui créera "le dessert" du 21e siècle ? 

Le concours se déroulera en deux étapes :
Une pré-sélection en remplissant et en nous retournant un bulletin d’inscription précisant les éléments de votre recette avant le 12 mars 2007,
Une finale où il s’agit de préparer cette recette en direct le Mercredi 21 mars 2007 dans les locaux  de l'école hôtelière du Périgord (14h-17h). Inscriptions.

Posté par Béatrice VENDEAUD le 15 février 2007
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Au delà de ses cépages situés à une centaines de kilomètres de Bordeaux, le Cognac offre une diversité de consommations, trop souvent méconnues en France…
De nouvelles façons qui chez nous ont encore du mal à entrer dans les moeurs mais qui réservent pourtant à ceux qui les explorent bien des surprises. Le Cognac servi seul dans un verre tulipe ou ballon en tant que digestif est reconnu et apprécié par tous. Mais cette boisson peut également vous surprendre en étant harmonieusement mariée en apéritif avec des boissons gazeuses. Ces nouveaux modes de dégustation sont déjà mondialement adoptés aux États-Unis et en Asie, mais éprouvent bien des difficultés à conquérir la France.
En revanche, il est apprécié par les assiettes lorsque l'on flambe les plats au Cognac, comme par exemple le homard, les noix de Saint-Jacques ou les gambas. Mais sachez que quelques gouttes de Cognac, à la place des habituels spiritueux, peuvent transformer subtilement une sauce simplement exquise en parfaitement divine ... mais à consommer avec modération !!

Bertin CONDON -ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

Pour en savoir plus sur l’actualité économique et gastronomique du Cognac.

Posté par Béatrice VENDEAUD le 14 février 2007
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Après la cuisine Vénitienne, Michel Somavilla, professeur à l'ISEG Bordeaux nous fait découvrir la cuisine de  la Toscane !

La Toscane, terre des antiques Etrusques dont elle a tiré son nom, est une région du centre-ouest de l’Italie au bord de la mer Tyrrhénienne. Connue de tous comme ses villes principales, Florence bien sur, Sienne, Pise sans oublier une île qui nous rappellera quelque chose à nous Français, l’île d’Elbe. Cette région, à la lumière indicible, est également réputée pour sa gastronomie.
L’esprit d’initiative de beaucoup de chefs cuisiniers toscans, qui, un peu partout, ont porté leur expérience personnelle, a fait que la cuisine toscane, parmi toutes les cuisines régionales italiennes, reste la plus connue et la plus diffusée hors de ses frontières naturelles.

La cuisine toscane la plus authentique, celle du terroir et de la tradition, est riche, variée et pleine de fantaisie : des produits de la mer avec la désormais célèbre soupe de poisson à la livournaise « cacciucco », à l’incontournable anguille à la florentine en passant par le cochon de « cinta senese » probablement le plus fameux de Toscane voire même d’Italie. Cette race de porcs très particulière connaît aujourd’hui une véritable renaissance après avoir frôlé la disparition. On la reconnaît grâce à sa peau rousse-noire barrée d’une bande claire sur le poitrail. Le jambon de cinta senese est tellement apprécié que sa conservation se fait sans enlever le pied de façon à en attester l’autenticité.

Les fromages sont quasiment tous à base de lait de brebis (pecora) ; les plus connus sont probablement le « pecorino da serbo », le « toscanello » très doux mais qui devient piquant en vieillissant, et le « pecorino senese » caractéristique de par sa croûte rousse résultat d’un traitement à base d’huile d’olive et de tomate.
Le pain toscan est désormais connu dans toute l’Italie. Sa particularité c’est son absence de sel ; il est toujours présent sur les tables florentines et indissociable des soupes et des « frottées à l’ail ».

Il fut une époque où la Toscane était réputée pour ses gâteaux à base d’amandes importées en Sicile par les arabes. Aujourd’hui cette tradition a quasiment disparu sauf peut-être, à Siene, où on peut trouver les « ricciarelli » biscuits très sucrés aux amendes ainsi que le fameux »panforte » gâteau de longue conservation.
 Quant aux vins de la Toscane, ils  sont tellement nombreux et réputés dans le monde entier qu’ils feront l’objet d'un autre sujet...

M.S

Posté par Lucille TOURLET le 13 février 2007
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Le PDG de la société de négoce Marjolaine, Philippe Raoux a décidé d'élargir le champ de la viticulture en ouvrant la première "winery" du Médoc qui se nommera très simplement  "la winery Philippe Raoux". L'ouverture est programmée en mars 2007 et permettra à tous les amoureux du vin, professionnels et amateurs, de découvrir tous les plaisirs du secteur viticole.

Le projet est faramineux : 20 hectares de terrain, 10 000 m2 de bâtiments, un parc avec des aires de pique-nique, un plan d'eau et des oeuvres d'art à la hauteur des ambitions du maître des lieux. Un budget de 20 millions d'euros pour attirer chaque année plus de 100 000 personnes. Le tout dans un environnement architectural hyper moderne.
Selon Philippe Raoux , " La Winery est, avant tout, un lieu de vie. Ni conservatoire, ni académie, elle propose à chacun, amateur comme néophyte de trouver son bonheur, de raconter "son" vin idéal, de se divertir autour de ce produit vivant, convivial et merveilleux qui signifie "plaisir" dans toutes les langues du monde. L'esprit de notre Winery c'est de toucher l'âme même du vin qui est à la fois lien, partage, connaissance et jouissance..."

Plus d'informations sur www.lawinery.fr

Posté par Lucille TOURLET le 05 février 2007
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Pour son "Focus sur l'entreprise"  du mois de février, l’ISEG Bordeaux recevra le mercredi 14 février 2007 à 17h30, François Lévêque, Président du syndicat régional des courtiers en vins et spiritueux. Il interviendra sur le thème « Le vin à Bordeaux : crises, enjeux et perspectives ».

Le rôle du Courtier en vins consiste à rapprocher le Vendeur (le viticulteur) de l’Acheteur (le négociant). Au delà de cette mission, le Courtier est le garant moral de la bonne fin de toutes les opérations où il intervient. Son rôle est de renseigner au mieux de ses connaissances, Acheteurs et Vendeurs, et de faire en sorte qu’aucun litige ne se manifeste entre eux.
Ce rôle est très recherché par les professionnels de la Plac