On se fait une pizza ?
Entre deux cours dispensés à l'ISEG Bordeaux et son activité professionnelle principale, Michel Somavilla évoque l'histoire de la pizza et la meilleure manière de la réussir....
La pizza est l’aliment le plus connu de la planète et elle est tellement bonne qu’elle ne peut avoir été inventée que par les Italiens. Son nom n’a d’ailleurs jamais été traduit ; partout dans le monde la pizza s’appelle pizza.
L’ancêtre de la pizza est la « focaccia » qui peut être définie comme la première forme de pain : le pain qui a accompagné l’histoire de l’alimentation humaine depuis des milliers d’années. Mais on doit attendre le XVIIième siècle pour arriver à la pizza actuelle, plat universel de la fantaisiste cuisine napolitaine.
Les premières pizzas étaient assaisonnées avec de l’ail, de l’huile d’olive, des anchois ou des fritures de petits poissons. C’est seulement dans les années 1800 avec le développement de l’utilisation de la tomate que la pizza devient rouge. La pizza napolitaine avec de la tomate, de la mozzarella et des anchois est quant à elle relativement récente.
La pizza conquiert rapidement les faveurs du peuple et même de l’aristocratie : la fameuse « Margherita » fut dédiée à la reine du même nom qui, en visite à Naples, choisit une pizza aux trois couleurs du drapeau italien : le blanc de la mozzarella, le rouge de la tomate et le vert du basilic.
Aujourd’hui manger une pizza est une façon simple et agréable de s’alimenter. C’est aussi un plat unique qui permet de se rencontrer sympathiquement et de communiquer. Les combinaisons sont multiples et fantaisistes : la paysanne, à la diable, quatre saisons, capricciosa, aux fruits de mer, à la saucisse, végétarienne,….. et même (si, si, j’en ai vu) à la Nutella ( !).
Une suggestion : la pizza n’est pas un fourre-tout de n’importe quoi. On risque alors d’aboutir , parce que les temps de cuisson des différents composants ne sont pas les mêmes, à une espèce de pavé pesant et indigeste. C’est pour cela que les pizzas les plus réputées, et les meilleures, sont les plus simples : la Margherita et la marinara qui utilise seulement de la tomate, de l’ail, de l’huile et de l’origan.
