Parlons ici de la boisson la plus consommée au monde et proposée comme conclusion du repas dans la quasi-totalité des restaurants. Le café.
Il est difficile de comprendre pourquoi à la fin d’un repas au cours duquel le Chef nous a proposé le meilleur de sa cuisine, ce même Chef confie à un collaborateur quelconque, la mission de préparer le café. Le produit proposé est alors plus de simple habitude que de qualité. Le café est  préparé le plus souvent à l’aide de machines mal calibrées et mal entretenues ; on arrive ainsi à un produit discutable qui laisse dans la bouche un goût désagréable et qui, surtout, annule le souvenir d’un repas qui aurait pu être mémorable.
Le café a le pouvoir de terminer agréablement un repas. Il serait donc intéressant de donner une grande importance à sa préparation. Les percolateurs sont souvent en piteux état de fonctionnement et surtout les mélanges de cafés sont de mauvaise qualité. L’idéal serait d’avoir dans les restaurants une carte des cafés  comme on peut avoir une carte des vins ; et cette carte serait rendue possible par l’utilisation des machines à café à capsules les seules à pouvoir proposer une grande variété d’origines et de marques souhaitées par les clients.
Mais le café, élixir particulier qui rythme certains moments privilégiés de la journée, restera encore longtemps un sujet de conversation. Toute l'actu du café.

Michel SOMAVILLA - Intervenant à l'ISEG Bordeaux