C’est quoi exactement une Pasta « al dente » ?
En Italie les pâtes se mangent en entrée. Aussi ne soyez pas étonnés de voir un autre plat suivre une belle assiettée de pâtes ! La cuisson obligatoirement « al dente » (légèrement croquante sous la dent) se surveille de près. Il suffit de goûter. Sinon un petit truc bien connu quoique pas simple à utiliser : jetez une pâte contre le mur ; dès qu’elle commence à adhérer, stoppez tout de suite la cuisson.

De plus, le mode de cuisson va aussi exercer une influence sur l’index glycémique des aliments : des pâtes cuites "al dente", c’est-à-dire qui restent encore légèrement croquantes sous la dent, affichent un index glycémique plus bas que celui des pâtes bien cuites. Voilà un exemple grâce auquel la nutrition moderne découvre les vertus d’une tradition séculaire en Italie.

Et n’oubliez pas qu’un repas à l’italienne c’est : antipasti (entrées), primi ( pâtes, risotto ou soupe), secondi (plat de résistance à base de viande, volaille ou poisson), fromages, fruits et desserts. Sans oublier bien sûr le vin et quelques grissini. Buon appetito !

Michel SOMAVILLA - Intervenant à l'ISEG Bordeaux