Wine & Food - Blog Gastronomie et Oenologie : septembre 2007

Une idée très frenchy pour cette Coupe du Monde de Rugby : présenter food et rugby pêle-mêle. Le photographe des stars Denis Rouvre réunit dans un livre 45 internationaux (Serge Blanco, Frédéric Michalak, Raphaël Ibanez) et 45 grands chefs (Guy Savoy, Alain Dutournier, Hélène Darroze). A partir de 60 produits on nous propose, avec le concours du journaliste gastronomique Philippe Boué, 60 recettes françaises mais aussi issus des pays participant à la Coupe du Monde. De très belles photos de couples très "glamour". Espérons néanmoins que l'équipe Françe ne sera pas trop vite renvoyée à ses fourneaux !

"Hors jeu", de Denis Rouvre et Philippe Boué; Editions de l'If. Sortie ce jour, 44 Euros. 

" Brulhès " en occitan signifie bord de rivière boisé.  Enserrant la Garonne, le terroir des Côtes du Brulhois est constitué de coteaux de graves et de plateaux qui s’étendent sur 300 hectares. C'est sur ces terres qu'est produit le célèbre "vin noir" qui espère obtenir prochainement le label A.O.C. Les vins noirs du Brulhois sont certainement plus connus au Canada que dans la région Aquitaine. En effet, la coopérative viticole exporte chaque année environ 300 000 bouteilles vers le Québec, sur le million de bouteilles produites. La campagne 2007/2008 sera axée sur l’export en ciblant de nouveaux pays tels que le Japon, la Suisse, l'Allemagne et la Belgique. Enfin, la coopérative souhaite renforcer l'image de son vin sur le territoire français.

L'amateur de vins bordelais se doit absolument d'avoir ce site dans ses favoris. Franck DUBOURDIEU, critique indépendant vous aidera à dépasser les formatages et à relèver la  « vérité » du goût.  Cet esthète a fait de la liberté d’expression la condition sine qua non d’un travail cohérent et sérieux.
Franck DUBOURDIEU peut organiser pour vous des conférences dégustation, des repas dégustation et des Wine Tour. Petit conseil, pour rester toujours "up to date" abonnez-vous à sa newsletter !
 

A chaque rentrée ses bonnes résolutions. Et si votre bonne résolution de la rentrée 2007 était de prendre plus de temps en famille et avec vos amis ? Rien de tel qu'une cuisine pour fédérer tout ce petit monde. Dans le livre "Saturday night cooking" la cuisine devient un art de vivre tendance "fooding". Faire son marché le samedi, préparer les recettes ensemble et faire du dîner du samedi soir un moment communicatif et festif, voilà le projet de ce livre de recettes pas comme les autres... et qui prend son temps !

Y a t-il aussi une recette pour le blues du dimanche soir ?

Saturday Night Cooking de Pierre-Yves Chupin et Eric Trochon. Ed. Aubanel, 160 p, 29 € 

Le café « macchiato » , tâché en français, c’est-à-dire avec un peu de lait, est un mélange de deux liquides qui ne se séparent plus.
Si on mélange en tournant la petite cuillère dans un sens, on constate qu’il ne suffit pas d’inverser la rotation pour les séparer. Le processus est irréversible, et l’explication de ce phénomène a préoccupé bon nombre de savants du monde entier. Des physiciens américains et israéliens ont découvert que l’irréversibilité a une limite en-deçà de laquelle il est possible de « retourner en arrière » et de séparer les deux composants d’un mélange.
Le jeu a été réussi avec de minuscules sphères de polymères plongées dans un fluide visqueux mais relativement dilué. Si celles-ci sont agitées pendant un temps pas trop long, on revient au point de départ.
Intéressant non ?

Michel SOMAVILLA - Intervenant à l'ISEG Bordeaux

La chocolaterieLA CIGALE située à Nérac (47), tenue depuis 20 ans par la famille SARRAUSTE, propose à ses clients une carte d'environ 80 chocolats différents. La nouveauté "flower power" de l'été 2007 est le chocolat à la Violette. Cette entreprise familiale propose également des visites de son atelier de fabrication aux touristes gourmands. Les cacaos utilisés pour la fabrication des chocolats et confiseries proviennent de différents continents : Côte d'Ivoire, Madagascar ou Vénézuzela. 
 
La chocolaterie artisanale L'ATTRAPE REVES a été inaugurée mercredi 25 juillet 2007 à Sauveterre-Saint-Denis (47). Les trois associés, issus de la confiserie et de l'alimentaire visent les papilles des gourmets. Le concept : du chocolat haut de gamme, prenant le contre-pied des chocolats industriels dont les fèves ont été mélangées. Le but étant de faire voyager les papilles grâce à des saveurs "authentiques" : mendiants à l'amande et au riz soufflé, chocolats de Saint Domingue, de Papouasie ou de Tanzanie.

L'Aquitaine se lèche les babines

Qu'est qui relie l'industriel Frank Riboud,le prix Nobel Muhammad Yunus et Zinedine Zidane ? Le yaourt. Le pionnier du microcédit, le roi du yaourt et l'empereur de nos stades se sont retrouvés pour inaugurer la première usine de yaourts à Boghra au Bangladesh. Les fermiers qui fournissent le lait ont bénéficié de microcrédits pour acheter leurs vaches. Les vendeuses qui démarchent au porte-à-porte, à raison de 0,05 € le yaourt, se ravitaillent à l'usine. Au total, cette activité fait vivre 1600 personnes. Du yaourt équitable en quelque sorte !

Envie de caviar ? Trop cher ? Rabattez-vous désormais sur le caviar de cornichon. Dans la collection "Tubissime" de Sur les Quais vous touverez cette nouveauté sous l'appellation "Skoff" (après le Ketchup et le Pepperino). Elle se marie très bien avec différentes charcutéries... En plus, avec ce nouveau système -  fini d'aller à la pêche au dernier cornichon au fond du bocal  !

D'inspiration "ellulienne" les reportages "Alerte à Babylone" que l'on peut actuellement découvrir sur plusieurs sites de mise en ligne de vidéo, sont autant de mises en garde contre l'agriculture intensive et la pollution. Dans l'extrait, que nous vous faisons découvrir,  Claude Bourguignon fait le point sur l'état des sols en France et fait la remarque suivante : on a réussi à inventer les inondations en période sèche.  Impressionnant ! Claude et Lydia Bourguignon sont des chercheurs indépendants, vous pouvez consulter leur site.

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