Wine & Food - Blog Gastronomie et Oenologie : octobre 2007

Ségolène Lefevre, historienne, blogeuse et membre de slow food est intervenue devant une salle comble et a lancé ainsi la saison de la "valeur ajoutée passion - (VAP)" Wine and Food de l'ISEG Bordeaux. 
Elle a permis aux étudiants, qui débutent dans ce secteur, d'avoir une vision globale sur leur terrain d'application de la "VAP"  tout en éclairant ceux qui s'y sont déjà aventurés d'approfondir leurs connaissances et de mieux connaître les origines de la situation actuelle.
Comme promis, Ségolène Lefevre vous livre ici les adresses de sites, références revues et livres + films concernant le vin ainsi que des adresses de restaurants que lui avaient demandées nos étudiants.
 
Les blogs

http://thewineblog.net/vin/ : l'expression de vignerons sur la crise du vin et la réforme de l'agrément;

http://www.invinoveritas.apic.be/ : le site de la revue, objectivité et excellents reportages sur les vignobles et les vins;

http://lisson.over-blog.com/  : le blog au quotidien d'un vigneronne en Languedoc;

http://olif.typepad.com/le_blog_dolif/ : le blog d'un amateur éclairé avec d'excellents compte-rendus de dégustation, simples compréhensibles + humour;

http://www.salocin.org/ : le blog d'un fils de vigneron en Champagne qui dit ce que personne ne dit et tente des expériences qui décoiffent;

http://www.wineworldtour.com : le blog de 2 amateurs qui ont fait un tour du monde des vignobles du nouveau monde. Un regard très intéressant et objectif sur d'autres manières d'aborder le monde du vin et de l'oenotourisme. De plus ils sont bordelais et viennent de sortir un livre sur leur tour du monde;

http://www.chazallet.com : compte-rendus de dégustations, d'ateliers accords mets et vins et présentations de vignerons atypiques. 

Les revues

In Vino Veritas : très objective , sans doute une des meilleures revues sur le vin. Revue belge sur abonnement.

Gusto : à Bordeaux disponible chez Mollat, des articles sur le vin qui vous apprennent beaucoup de choses pas toujours dites.

Le Rouge et le Blanc : revue remarquable mais encore trop confidentielle.

Livres

"L'Art de la Dégustation", de Jean-Claude Buffin.

Les livres de Pierre Casamayor sur les accords mets/vins.

Jonathan Nositer : le Goût et le Pouvoir sur les tendances et les dérives du monde du vin. 

Films

Mondovino 
Sideways 

Les restaurants bons et à portée de bourses étudiantes :

"L'eau à la bouche", rue des Ayres, authenticité et simplicité. Beau travail sur les saveurs.

"Anaël", 7 rue Judaïque,  tous les midis et le soir seulement vendredi et samedi. Il est recommandé de réserver. Créativité.

"L'Echarpe", rue Minvielle, le meilleur couscous de Bordaeux

"Le Canard Jazz", cours de la Martinique: la cuisine classique d'un fou de produits.

"La Toscane", rue du Cancera avec table d'hôtes le samedi soir, la vraie cuisine italienne

"La Chartreuse de Parme", chemin de Couhins à Villenave d'Ornon, des pâtes, très copieux , bons et pas chers.

"Don Peponne", cours clémenceau. Des superbes produits italiens.

Le Café de l'Espérance à Bouliac

Le Café Lavinal à Bages près de Pauillac. 

Bars à vins  (découverte de vins d'auteurs peu connus)

Chez le Pépère au coin de la rue Georges Bonnac et de la rue St Sernin

Le Bo Bar place St Pierre

Cordialement
Ségolène

Non, ce n'est pas un sujet au grand oral de Science Po... mais Robert Parker, la référence mondiale en matière de vin, qui fait à nouveau couler beaucoup d'encre. Suite à la sortie du livre écrit par son ancienne collaboratrice Hanna Agostini : "Robert Parker, anatomie d’un mythe" les événements se bousculent et la presse se délecte. Ainsi, Alain Raynaud, propriétaire de Château Quinault-l'Enclos, grand cru de Saint-Emilion, en Gironde, et ami intime de Robert Parker a déposé une plainte en référé, jugée le 24 octobre au tribunal de Bordeaux, contre Hanna Agostini et les Editions Scali. Alain Raynaud estime en effet que son ouvrage, dont Marianne publie cette semaine des "short cuts", contient des passages attentatoires à sa vie privée. Il demande à la justice d'interdire la parution du livre tant que les allusions incriminées y figurent. Hanna Agostini avait pourtant donné des interviews assez "soft", notamment dans la PQR insistant sur le talent inégalable de l'ex-avocat/critique de vin, distillant néanmoins des infos sur les amitiés que Parker a noué à Bordeaux... En attendant la suite de cette tempête dans un verre d'eau , voici la couverture de la nouvelle édition du guide des vins de France 2007  présenté le 16 août dernier. Y sont référencé plus de 10 000 vins nationaux analysés et commentés  notés sur un barème allant jusqu'à 100. Si Robert Parker souhaite donner une conférence suite à cette polémique... passez-lui le message... il est le bienvenue dans l'Amphi de l'ISEG Bordeaux. 

Quel lien entre Martine et les nouvelles tendances du vin et de la gastronomie ? Aucun, si ce n'est le coup de coeur que nous avons eu pour les détournements des fameuses couvertures qui ont bercé notre enfance. Notons néanmoins que Martine, héroïne des petites filles depuis plus de 50 ans, change son image. Elle devient un jeu vidéo et pique même sa première colère dans le dernier tome de ses aventures qui sera présenté ce week-end. Le 57e album de Martine ainsi que le jeu vidéo pour consoles portables Nintendo ont été présentés en Belgique, dans le domaine de Chevetogne, un parc de loisirs qui a pris la petite fille pour figure de proue.

Si vous voulez créer votre "couve" personnalisée d'inspiration néo-kitch connectez-vous vite sur  : http://martine.logeek.com:80/

En prévision du prix nobel d'Al Gore, McDonald's  s'est mis à l'heure du développement durable avec le spot "Non au rechauffement de la clientèle". Or, cette campagne rencontre beaucoup de sarcasmes, notamment de la part du blogeur Jean-Jacques Fasquel qui raconte le voyage de presse qui commençait par un déplacement en avion... Son récit est repris cette semaine par le journal
"Newzy ". Hélas, pour devenir écolo, il ne suffit pas de se faire teindre en vert   !

Créé en 1990 par Jean-Luc Petitrenaud, la Leçon de Goût dans les écoles mobilise chaque année un grand nombre de chefs de cuisine et artisans des métiers de bouche qui vont à la rencontre des classes dans toutes les académies. Cette opération (15 au 22 octobre 2007) destinée avant tout aux plus jeunes est devenue une institution. Les enfants qui découvrent enfin à la cantine odeurs et saveurs, racontent l'expérience le soir venu à leurs parents attendris. On pourrait peut être attribuer des étoiles Michelin aux cantines françaises... rien de tel que l'émulation pour faire progresser la qualité !

Programme et infos de la 18ème édition : http://www.legout.com/home.php

Suite à une recolte très mediocre due à des intemperies tels que la grêle, 2007 ne sera pas une grande année pour le piment d'espelette. Cela n'empêchera pas les cultivateurs de vous donner rendez-vous les 27 et 28 octobre à Espelette pour la conviviale fête du Piment. Comme chaque année, le dernier week end d’octobresera l’occasion de fêter la nouvelle saison.

Avant d'y aller, testez vos connaissances sur le piment avec le quizz  de la région Aquitaine.

Dans le cadre de sa valeur ajoutée régionale, l'ISEG Bordeaux  organisera cette année une série d'événements autour du thème "Wine and Food".
Premier événement de l'année aura lieu le mercredi 24 octobre 2007 à 17h00 - dans l'Amphi Godard - 51 rue Camille Godard - 33000 Bordeaux. Il s'agit d'une conférence avec Ségolène LEFEVRE, historienne et membre de "Slow Food" :  "Les nouvelles tendances dans la gastronomie et le vin."

L'animatrice du blog "Boire et manger : quelle histoire !"  abordera avec nous les thèmes suivants :
Dans le domaine viticole :
- les raisons de la crise actuelle,
- les propositions des institutionnels,
- les réponses des vignerons,
- une approche sensorielle du vin.
 
Dans le domaine culinaire :
- le Goût en question,
- la menace de la "bouffe" industrielle et l’uniformatisation du goût,
- les nouvelles tendances culinaires et la cuisine aujourd’hui,
- la vogue des cours de cuisine due à un manque de transmission.
 
Entrée libre sur inscription. Tél : 05 57 87 00 28

Suite à l’immense succès du jeu d’entrainement cérébral sur la Nintendo DS, le célèbre Dr Kawashima, souhaitant fidéliser la cible plus âgée et plus féminine visée, a décliné sa série de jeux ludiques. Cooking mama : l'outil rêvé pour apprendre à cuisiner, la "dream skincare" (conseils beauté) et yoga everywhere.
Après ces réussites, le Docteur s’attaque maintenant à un domaine cher aux Japonais : l’œnologie, avec la sortie de Beginners Wine, un jeu permettant de s’initier à l’art du vin avec des conseils pour la sélection des vins, des techniques de dégustation, du vocabulaire autour du vin ainsi qu’une sélection de 120 références de vins adaptés à différentes occasions.
Son lancement est prévu le 15 novembre prochain à l’occasion du Beaujolais nouveau, événement précieux pour les nippons.
"Ce jeu vise à rendre le vin plus accessible à chacun", précise le communiqué.
A vos consoles, prêt, goutez !

L’expression latine « alium olere » signifie littéralement puer l’ail. De cette façon, dans l’antique Rome, on désignait la classe sociale la plus basse et la plèbe. Dédaigné des patriciens, l’ail était largement consommé par les paysans et les soldats qui jusqu’alors n’en connaissaient pas les propriétés curatives.
Maintenant cet humble bulbe malodorant a pris sa revanche sur la très fameuse et très sophistiquée pilule bleue  dont le monde entier parle pour ses propriétés stimulantes et dopantes de la virilité. Il a suffit d’une émission qui exaltait les propriétés aphrodisiaques de l’ail à la télévision italienne, pour que se déchaîne une véritable course aux achats. Les producteurs  ont vu croître leur ventes de 32 %, soutenant que le secret des amants latins tient dans les 50 millions de kilos d’ail consommés annuellement en Italie.  Surfant sur ce succès, les organisations paysannes n’ont pas manqué de souligner que d’autres produits de l’agriculture italienne possèdent également des propriétés aphrodisiaques comme les oignons, les échalotes et les piments, espérant ainsi un accroissement des ventes.
S’il y a une grande fantaisie dans l’attribution de vertus aphrodisiaques à certains produits, il y a malgré tout une réelle reconnaissance scientifique à une série de plantes : citons les clous de girofle, la coriandre, les noix de muscade, l’origan, le poivre de Cayenne, le piment, le cèleri et la moutarde, le thym, la vanille et enfin le safran qui semble posséder de réelles propriétés stimulantes.

Michel Somavailla - Intervenant à l'ISEG Bordeaux

Découvrez également "ail on-line" le seul site que l'on reconnait par son odeur !

L’équilibre alimentaire se construit jour après jour en apportant à l’organisme tous les nutriments dont il a besoin (protéines, vitamines…), et cela, dans les bonnes proportions (ni trop, ni trop peu). C’est précisément à cela que sert la pyramide alimentaire.

Le principe est simple : les aliments sont regroupés au sein de familles, qui possèdent chacune des caractéristiques spécifiques. La surface occupée par une case donne une idée des quantité à accorder dans l’alimentation : plus on monte, plus les quantités diminuent.

Plus d'infos:http://www.delhaize.be/health06/foodtriangle/_fr/index.asp

Ce propriétaire de 35 vignobles dans le monde innove en matière de tourisme viticole. Le chiffre d'affaires de la multinationale s’élève à environ 40 millions d’euros, avec plus de la moitié des ventes enregistrées à l'étranger. L'homme d'affaires girondin compte bien profiter du récent classement de Bordeaux au Patrimoine Mondial de l’Humanité pour augmenter ses bénéfices.
Ses quatre châteaux les plus prestigieux – Pape Clément (Graves), Fombrauge (Saint-Emilion), la Tour Carnet (Haut Médoc) Pérenne (Premières côtes de Blaye) – ont accueillis 5000 visiteurs depuis le début de cette année.
Bernard Magrez, qui vise les 20 000 visiteurs par an, va procéder à de nombreux travaux tel que la construction d’une verrière de 180m² qui donnera lieux à des animations culturelles et des dégustations.
A quand la visite en hélicoptère ?