En Italie, jusque dans les années cinquante, dans la région de Bologne ou de Modène,  les jours de fête, quand les familles se réunissaient autour d’une belle table, on pouvait déguster les traditionnels tortellini, les capelletti « in brodo » mais aussi de somptueux plats de viandes « mixtes » obligatoirement accompagnés du fameux Lambrusco.
Puis, dans les années soixante et soixante-dix, sauf quelques exceptions, du fait de mauvais choix économiques et commerciaux, ce classique vin de l’Emilie-Romagne fut déclassé et porté au niveau d’une quelconque boisson gazeuse. Et ceci à un point tel qu’une coopérative viticole de la région  le vendait en canette (si, si ! ).
Aujourd’hui, quelques caves qui ont résisté à cette vague d’absurdités continuent a produire le Lambrusco dans le respect des traditions ; et ce vin, petit à petit, semble retrouver son propre espace et la réputation qu’il n’aurait jamais du perdre.
Le vin est naturel, d’une savoureuse simplicité et d’un brio inimitable. C’est un vin légèrement pétillant, à la mousse vivace, et selon la zone de production, d’une couleur qui peut varier du rosé au rouge rubis. Son parfum très agréable peut  révéler des senteurs de violette, de groseille, jusqu’à l’intense et caractéristique odeur de fruits rouges.
On distinguera, selon les différents vignobles, le Lambrusco di Sorbara, le Grasparossa di Castelvetro, le Lambrusco Salamino di Santa Croce, le Lambrusco reggiano et enfin le Lambrusco mantovano.
Le retour d’intérêt pour ce vin nous conforte encore une fois dans la conviction que le vin d’une région ne peut se dissocier de sa cuisine. Pour ce qui concerne le Lambrusco, dans ces diverses typologies, il demeure l’accompagnement idéal des plats de la cuisine émilienne, en particulier celle de Bologne et de Modène ; une cuisine traditionnellement considérée comme opulente et raffinée, maigre tous les jours de l’année mais qui peut devenir plus pesante les jours de fête.
Le Lambrusco, rouge ou rosé,  est peu alcoolisé. Il est une invitation à boire (avec modération) en amicale et joyeuse compagnie.

Joyeux Noël !

Michel Somavilla - Intervenant à l'ISEG Bordeaux