Les nouvelles tendances culinaires nous font découvrir de nouveaux mets assez  originaux. Certains restaurants osent de plus en plus dans leurs créations pour proposer un produit original.

De nombreux restaurants surfant sur la vague de la "new cuisine" innovent et créent des parfums de glace de plus en plus loufoques. 
Un exemple: Philipe Marioni du restaurant  « Bistral », 17ème arrondissement à Paris développe tout un attirail de sorbets plus originaux les uns que les autre pour accompagner leurs plats. Le chef vous propose une glace au Maquereau pour accompagner les fruits de mer ou encore une glace au curry pour accompagner son velouté de poulet !!!

Les grands glaciers s’y mettent aussi, le célèbre glacier La Martinière du port de Saint-Martin (Ile de Ré) à osé proposer une glace aux huîtres et même une glace aux frites !!!

Si vous aussi vous voulez réaliser ce type de glaces voici la recette de la glace au camembert. A vous de jouer :

- 50 cl de Lait cru
- 1 poignée d'Oseille
- 4 Jaunes d'œuf
- 20 g de Sucre semoule
- 1/3 Camembert
- 1 poignée d'Ortie
- Poivre
- 1 poignée de Basilic.

Dans une casserole, versez le lait, chauffez.
Puis, mettez-y le camembert à infuser.
Versez les jaunes d'œufs dans un saladier avec le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le lait, poivrez, mélangez avec les herbes lavées et ciselées.
Passez en sorbetière et turbinez.

 Voici d'autres sites ou vous pourrez trouver d'autres recettes de ces glaces salées:

• http://popotedevero.blogspot.com/2005/07/quelques-glaces-salees-pour-rafraichir.html
• www.blog-appetit.com/t/glace-salee/
• www.cuisine.tv/index.cfm?co_id=26006

 

Thibaud SOULIE, étudiant en 2ème année à l'ISEG Bordeaux, ISEG Programme SUP