Nous le savons tous, le caviar est un des aliments les plus cher, (pensons également à la truffe noire, safran…). Mais avez-vous entendu parlé du caviar le plus cher du monde? Le caviar Almas.

Considéré comme le caviar le plus rare au monde, ce béluga blanc est un produit légendaire recueilli par les pêcheurs de la Mer Caspienne. Son appellation « Almas » signifie diamant en persan. Récolté en très faible quantité - trois à cinq kilogrammes par an - il est extrêmement prisé.

Provenant des oeufs d'un esturgeon albinos ou d'une variété spécifique de très gros esturgeons osciètres, âgés d'au moins 60 ans, ce caviar distille une saveur très délicate à la consistance crémeuse et subtile. Il était considéré comme le caviar des tsars.

 En Iran, la légende raconte qu'il n'était consommé que par le Shah et toute personne surprise à en vendre ou à y goûter était amputée de la main...

Il est aujourd’hui commercialisé à Londres par Caviar House &  Prunier . Son prix, indexé sur celui du diamant, s'élèverait actuellement à 27 000 euros le kilo ! Mais ce joyau, présenté dans une boîte en or de 24 carats, devient de plus en plus rare du fait d'une réglementation désormais très stricte sur la pêche des esturgeons sauvages.

Elodie TOULEMON, étudiante en 2ème année à l'ISEG Bordeaux, ISEG Programme SUP.