La tendance "cuisine" déjà remarquée au cinéma s'étend à la littérature. Ainsi nous souhaitons vous faire découvrir un livre "épicé" non pas pour vos papilles mais pour vos cellules grises. Le subversif Irvine Welsh a publié récemment un roman noir mettant en scène deux inspecteurs d'hygiène qui s'affrontent de manière impitoyable. Mais attention, "Recettes intimes de grands chefs " parle, contrairement ce qu'indique le titre, à peine de cuisine. Découvrez une interview de l'écrivain écossais au crâne rasé.
Lire l'interview réalisé par "evene" sur http://www.evene.fr

Posté par Béatrice VENDEAUD le 29 février 2008
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Le nouveau blog bordelais en vogue en matière de gastronomie c'est www.fureurdesvivres.com ! Ségolène Lefèvre, célèbre chercheuse sur le goût et l'alimentation et également intervenante à l'ISEG Bordeaux, fait partie du projet.

"L'idée de départ est un ras-le-bol de l'approximation ambiante, des à-peu-près continuels, et du consensus mou qu'on trouve partout, notamment sur la toile. Les auteurs de Fureur des Vivres n'ont qu'une consigne : donner des informations véridiques et vérifiables. A l'inverse, aucune censure ne leur sera opposée, et le ton tout autant que la forme est soumis à la plus totale liberté. D'ailleurs, pour garder notre liberté nous sommes tous bénévoles tant que c'est nécessaire. Nous nous interdisons de faire la moindre publicité payante pour toute marque liée aux sujets que nous traitons. En revanche, si un constructeur automobile ou un dresseur de puces veut nous aider, nous accueillerons ses annonces à bras ouverts.

Fureur des Vivres est une publication en ligne qui aborde l'alimentation, les produits, la cuisine, la gastronomie, la restauration, le vin, les femmes et les hommes liés à ces sujets et les questions sociétales que posent ces thèmes. Une sorte de "mensuel quotidien" puisque le thème change chaque mois, mais que les articles sont publiés chaque jour."

Besoin d'une recette qui sort du lot ? Allez vite y faire un tour!!

Posté par Julie AUVERDIN le 23 février 2008
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A bonne température, évidemment. Plus la bière est pâle, plus elle se dégustera fraîche. A savoir : les blondes perdent leurs arômes en-dessous de 6°C, alors que les brunes s'apprécient entre 8 et 15°C. N'oubliez pas de choisir un verre adapté à chaque type de bière : les lambics se boivent dans des flûtes, les lagers dans des bocks ou des verres coniques, les bières d'Abbaye dans des verres larges et évasés.
Les arômes développés sont nombreux comme ceux du houblon, d'épices, de levain et de céréales maltées.
Des saveurs issues principalement des matières premières utilisées pour sa fabrication, avec parfois des notes insoupçonnées de framboise. A partir de là, reste à marier les saveurs de la table aux goûts de chacune des bières.

La bière à table
D'après les "bièrologues", chacun peut tenter ses propres expériences de mariages gastronomiques. A condition de commencer par une réflexion sur le potentiel aromatique de la bière. Est-elle plus ou moins amère ?
Puissante ? Légère ? En bouche, la boisson se caractérise par six éléments. L'amertume, l'acidité, la douceur, l'effervescence, le corps et l'alcool. A partir de là, le plat et la bière doivent avoir la même intensité gustative : les mets légers demandent une bière légère. Les plats au goût prononcé s'associent mieux avec une boisson puissante et savoureuse. Enfin, un détail à ne pas négliger : sachez respecter la gradation des saveurs durant le repas. Commencez par des boissons légères et terminez par les plus puissantes.

Maxime MIARD - ISEG Programme SUP - 1re année

Posté par Julie AUVERDIN le 21 février 2008
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Pour sa première sortie dans le monde "réel" des blogeurs... "wine and food" a testé pour vous "Planète Cooking" - l'atelier cuisine de Planète Bordeaux. Premier constat : la Maison des Bordeaux et Bordeaux Supérieur à Beychac et Caillau a bien changé depuis notre dernière visite. Un parcours initiatique basé" sur la genèse du vin avec des outils modernes, esthétiques et interactifs nous permet de nous mettre en condition. Un coup de cœur pour l'animation de "la cuve" qui ressemble un peu à l'entrée d'une attraction de parc de loisir... bref une mise en scène réussie et une approche pédagogique qui ne se contente pas seulement de vulgariser. Les explications intègrent aussi un film sur l'architecture du vin, un "odoroma", des maquettes de chais, des échantillons de sol... bref on ne voit pas le temps passer. Gageons que les étudiants de l'ISEG Bordeaux compteront parmi les prochains visiteurs.

Après cette "mise en bouche" nous avons revêtu un tablier aux couleurs des Bordeaux et Bordeaux Supérieur et guidé par le chef Georges Gontrand, journalistes et blogeurs bavards ont mis la main à la pâte pour découvrir des accords mets et vins et des recettes comme la cake au vin. Un excellent vin blanc à prix doux "Château Belle Garde" a fait office d'apéritif et a accompagné avantageusement une recette à base de saucisses thaïlandaises. Une cuisine en somme éclectique et accessible car tous les blogeurs présents n'étaient pas forcement des cordons-bleu... je parle pour moi ;-). Voir aussi un petit film sur Vininews.
   

Posté par Béatrice VENDEAUD le 20 février 2008
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Ne portez pas le bonnet d'âne... tenez-vous au courant de l'actualité ! Cassolette fait peau neuve. Ce concept de bistro/resto créé par Arnaud et Nicolas Barde (Promo ISEG 1991) vient de prendre un coup de jeune et les deux frères semblent avoir la nostalgie des salles de cours ! Ainsi, est née la nouvelle décoration de Cassolette, inspirée des salles de classe du début du siècle. Une chose reste inchangée... une cuisine toujours ludique, inventive et interactive avec le principe des fameuses cassolettes qui se déclinent désormais en noir et rouge. Des menus abordables pour toutes les bourses  :10,50 € pour le premier prix. Un relookage en somme très réussi ! Découvrez les merveilleuses photos de Laurent WANGERMEZ .
Cassolette : place de la Victoire - Bordeaux 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 19 février 2008
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Pour la première fois au monde les astronautes d'une mission spatiale ont fait un vrai repas : A la place des traditionnels aliments lyophilisés, ils ont pu en effet goûter  à divers produits que leur a offert Paolo Nespoli, l'astronaute italien qui faisait partie de l'équipage.
Cet authentique repas spatial a nécessité un an de travail et une étroite collaboration avec la NASA, l'Agence Spatiale Européenne et l'Agence Spatiale Italienne. Il a été offert pour fêter la mise en service du Module 2, le nouveau composant de la station orbitale réalisé en Italie.
Le menu était en réalité une dégustation de recettes caractéristiques du pays transalpin :

Crème d'olives
Pâté de tomates séchées
Parmesan reggiano
Provolone piquant

Tortellini au fromage
Fettuccine « in bianco »
Minestrone
Linguine au bouillon
Risotto aux légumes

Asperges
Légumes divers grillés
Aubergines à la tomate
Haricots aux champignons
Choux-fleurs au fromages
Patates douces
Gâteau aux amandes

A regret il n'a pas été possible de mettre sur cette table la plus haute du monde des produits tels que le jambon de San Daniele ou de Parme, le speck, la mortadelle, le pecorino sarde, le caciocavallo, la caciotta vaccina des Pouilles........ mais il fallait en fait choisir des produits pouvant être envoyés dans les étoiles.
Pour ma part, il manquait quelque chose : du vin de Toscane peut-être ?

Michel Somavilla, intervenant à l'ISEG Bordeaux

Posté par Julie AUVERDIN le 19 février 2008
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La console Wii de Nintendo nous réserve bien des surprises puisque l'on peut découvrir dans sa ludothèque un jeu très Wine & Food, à savoir Cooking Mama Wii .
Il est donc question de cuisiner plein de plats différents sous le regard impitoyable d'une "Mama" cuisinière qui, chrono en main, vous suivra à chaque étape de l'élaboration de la recette choisie. Bien sûr, la Wiimote ( manète Wii) et toutes ses belles aptitudes seront largement exploitées. Aussi se retrouvera-t-on virtuellement à découper des côtes de boeufs, casser des oeufs, touiller des sauces, pétrir des pâtes, saler, poivrer, fouetter... Bref, cuisiner dans tous les sens à la seule force du poignet.
    
Le livre de cuisine de Cooking Mama Wii  est extrèmement bien fourni, il comprend notamment des plats mexicains, français, japonais, américains, chinois ou anglais ; sucrés et salés, de quoi faire saliver les bouches les plus exigeantes. Certaines recettes semblent sorties du guide de l'étudiant fauché, d'autres seront à réserver aux grands soirs. Sans compter que les plats les plus classiques sont aussi représentés (pâtes en tous genre, truffes au chocolat, sushis).
Bref tout ce que vous pourrez trouver dans votre assiette se trouve sur votre écran, avec une préparation plutôt ludique, mais dont vous ne pourrez que vous délecter. Watch !

Aurélien CERIANI - Etudiant de l'ISEG Bordeaux - 2e année Programme SUP
 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 17 février 2008
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À l'heure de la malbouffe et des repas minute, le « vach'et nous » est l'adresse incontournable pour vous réconcilier avec la viande.
Plus particulièrement avec le bœuf, que vous dégusterez sous toutes ses formes, qu'il s'agisse d'un tartare, d'un haché, d'une entrecôte ou encore d'une délicieuse côte.

  Dans un cadre chaleureux et convivial, les amoureux de la viande vont saliver rien qu'en ouvrant la carte. En effet, cette dernière peut se vanter de proposer tous les plus beaux morceaux du cheptel français comme : l'entrecôte Limousine, la côte à l'os Charolaise ou encore la côte de bœuf Bazadaise la liste n'étant pas exhaustive et élargie chaque mois par de nouveaux arrivages que l'on peut consulter grâce à un site Internet aussi ludique qu'instructif. Ainsi ce mois-ci vous pourrez déguster la Salers et la Bazadaise deux races bovines d'exception (un vrai régal, je vous le confirme), alors à vos fourchettes et n'oubliez pas de réserver car fort de son succès le restaurant affiche souvent complet.

Philippe ALFARO, étudiant à l'ISEG Bordeaux

Posté par Julie AUVERDIN le 14 février 2008
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Selon certaines informations parues dans la presse, il semble que les chinois fassent de grosses "bouffes"  avec des rats grillés. A cause des récentes inondations les rats sont en effet facilement repérables et facilement capturables.

La nouvelle suscite en nous un grand dégoût ; toutefois on nous assure que, au goût, la viande de rat est bonne et de saveur douce-amère comme celle du chat que nos ancêtres ont pu manger pendant les périodes de disette : la littérature nous rappelle en effet que pendant le siège de Paris en 1870, lorsqu'on eût mangé tous les chevaux puis tous les animaux des zoo, les parisiens se jetèrent sur la viande de rat, de chien, mais aussi de chat, vendue d'ailleurs sur les marchés.
La viande de rat ou de souris est riche de protéines comme celle du cochon ou du poulet.  N'avons nous pas tenter de lancer en France la consommation de viande d'autruche et de kangourou ?  Avec peu de succès jusqu'à maintenant d'ailleurs. Mais, et ce qui est plus inquiétant encore selon moi, c'est cette mode qui prend pied chez nous, venant des Etats-Unis, d'élevages de crocodiles, d'alligators et autres caïmans pour fournir les repas des gastronomes les plus raffinés. Il paraît que les beefsteaks tirés de ces adorables petites bêtes ont une saveur toute particulière, qu'ils sont remarquablement tendres et par-dessus tout ne donnent pas de cholestérol !
Alors, on se fait un chinois ce soir ?

Michel Somavilla, intervenant à l'ISEG Bordeaux

Posté par Julie AUVERDIN le 14 février 2008
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David Burke, ancien élève de Culinary Institute of America, a mis au point le « Flavour Spray ».
C'est un spray  qui ne contient aucune graisse, aucun hydrate de carbone et aucune calorie.
Il est seulement constitué d'eau et de différents arômes artificiels.
Grâce à sa composition, les personnes suivant un régime sont la cible principale.
En effet, aux Etats-Unis, il existe déjà une trentaine de sprays de divers parfums comme bacon fumé,
sauce barbecue, pesto....
Cette marque est introduite sur le marché français via internet et pour tous ceux qui souhaiteraient tester
l'une des 31 saveurs rendez vous sur le site.

Pauline DUBOIS, étudiante en 2ème année à l'ISEG Bordeaux, programme SUP

Posté par Julie AUVERDIN le 12 février 2008
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La région Aquitaine lance lors du SIA le coffret filles spécial Aquitaine : finit la course dans les rayons à faire émerger des maux de tête en se demandant quel vin peut bien accompagner tel mets.... Prenez-vous "THE" coffret et faites lui croire que vous possédez des talents œnologiques insoupçonnés !

"Tour à tour romantique, conviviale et zen, les boîtes « Mes Effets Aquitaine » s'invitent dans la cuisine des filles désireuses de se simplifier la vie !
Le SIA est l'occasion pour la région Aquitaine de présenter en avant première ses « Boîtes à Effets » en vente à La Grande Epicerie de Paris et sur le site www.gastronomie.aquitaine.fr dès le 23 février 2008 ! " A vos caddies !

 

Posté par Julie AUVERDIN le 11 février 2008
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Moins cher que la chirurgie esthétique et beaucoup plus drôle, voici une série de gobelets qui vous permet de changer de nez à volonté !

Il s'agit de gobelets jetables avec un nez en trompe l'œil. L'effet est vraiment réaliste et pas besoin de mettre de l'alcool dedans pour que tous vos invités passent une soirée hilare !

Idéal pour vos fêtes, anniversaires, nouvel an... Ces gobelets de 25 cl sont vendus en séries de 24 nez féminins et masculins tous différents. Ils sont disponibles sur Internet « pick your nose » ou à bordeaux dans la boutique « histoire d'homme » au 122ter rue Sainte Catherine.

 Elodie TOULEMON, étudiante en 2ème année programme SUP à l'ISEG Bordeaux

Posté par Julie AUVERDIN le 10 février 2008
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Cet été Disney nous a encore montré tout son talent.
En un mot : Ratatouille. Un véritable succès auprès des petits mais aussi des grands.
Ce film d'animation m'a conquis. Que cela soit en termes d'images, de réalisation, de scénario et d'humour.
On ne peut s'empêcher de s'emmerveiller devant l'univers de la cuisine française.
Ce film célèbre la cuisine française, ses produits et sa capitale : Paris.
Les critiques aigris n'ont qu'à bien se tenir.
Ce film a fait naitre des vocations et a remis sur le devant de la scène notre fameuse ratatouille. Pour les gourmands voilà une recette qui nous fait saliver d'avance.
Pour voir la bande annonce rendez vous sur le site de Disney.
Bref ce film mérite 4 étoiles.

Aurélie SUBLETT étudiante en 1ère année à l'ISEG Bordeaux, programme SUP.

 

Posté par Julie AUVERDIN le 09 février 2008
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La manifestation annuelle signée ISEG Bordeaux  « La Victoire à Table » revient  prochainement.  L'événement aura lieu le 12 avril 2008 et sera orienté vers le monde œnologique et culinaire, véritables points forts de la région. « La Victoire à Table » représente un moyen innovant de promouvoir nos produits locaux par le biais de dégustations commentées par les chefs en personne. Ce projet se déroulera sur notre incontournable place de la Victoire, lieu de passage du grand public et des étudiants. La journée se déroulera en deux parties. Tout d'abord sur la place, des tentes seront disposées représentant différentes tendances culinaires.

Parallèlement, de nombreuses animations auont lieu dans les bars de la place orgnaisés par pôles. Cette manifestation organisée par les « iségiens » vous attend nombreux. D'autres billets seront postés au fur et à mesure de nos avancées, donc restez attentifs !!!!

Souvenez vous de l'année dernière....

Posté par Julie AUVERDIN le 08 février 2008
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En Italie l'art de la glace touche à des sommets. Les glaciers, qui pendant un temps offraient un choix limité (mais très soigné) de parfums ont amplifié leur offre pour s'adapter à de nouvelles et discutables saveurs. D'une douzaine de parfums traditionnels on est passé aujourd'hui à environ 600 ; et cette tendance se poursuit.
A en juger par les nouveaux noms et  couleurs, il semble que les créateurs de ces nouvelles spécialités ne mettent pas de limites à leur fantaisie, prenant leur inspiration des produits de la terre comme l'oignon, l'artichaut, les lentilles ou le cèleri, jusqu'aux fromages comme le parmesan, le puant de Moena ou le gorgonzola.
Les incursions hors du monde gastronomique ne manquent pas non plus ; c'est ainsi que diverses  saveurs trouvent leur inspiration dans les noms et les couleurs de divers dessins animés du cinéma ou de la télévision.
Une véritable mode donc mais qui a compromis peut-être la qualité du « gelato » considéré comme la fleur à la boutonnière de l'art de la pâtisserie italienne.
Heureusement il semblerait que les préférences des consommateurs aillent vers un retour à la tradition. Selon les dernières estimations 73% des amateurs de glaces choisissent le crème et 27% les fruits. Parmi les crèmes, la première place revient au chocolat alors que le citron et la fraise se disputent le leadership des glaces aux fruits. On peut donc espérer un véritable retour à l'essence même de ce qui fut à l'origine de la glace à l'italienne. Celle-ci est née au 16ième siècle à la cour des Médicis où Maître Bernardo eût l'idée de compléter les banquets du palais par de la glace à base de lait et de sorbets aux fruits. Mais il faut savoir que le véritable artisan de cette spécialité toute italienne fut un certain Procopio, un sicilien qui se fit connaître à la cour du roi de France pour son choix de glaces, dans lesquelles naturellement, excellaient les agrumes de son île.
 Une grande attention portée à son élaboration et surtout à la qualité des produits employés nous ramènera inévitablement au « gelato » d'origine avec lequel on a pu créer aussi de véritables chefs-d'œuvre gastronomiques.

Le Kdo bonus : recette des Profiteroles di gelato al Parmigiano, balsamico e basilico sur le site Passion Fusion

Michel Somavilla, Intervenant à l'ISEG Bordeaux

Posté par Julie AUVERDIN le 08 février 2008
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Les Egyptiens la croyaient née des larmes du soleil et l'associaient à Rê.
La vie sans nos chères petites abeilles ? Non on ne peut pas l'imaginer.
Adieu le miel, adieu la gelée royale, adieu le propolis, adieu le pollen, adieu nos petites bébêtes et leurs acrobaties dans les airs.
Imaginer un monde sans abeilles, c'est comme un monde sans oxygène ou sans soleil.
Il manquera quelque chose de central. Ellles sont les actrices incontourables de la nature en pollinisant.
La survie de pas moins de 80% des plantes cultivées ou non dépendent de cet insecte.
En UN mot... "essentielles" !
Les populations d'abeilles diminuent à cause de divers facteurs.
Les pesticides pour l'agriculture sont un problème majeur. Il sont utilisés pour protéger les cultures mais à quel prix ?
En effet, ils tuent à petit feu les responsables de leur propre survie ... Comment ne pas ouvrir les yeux ?

Faites passer le message. Sauvons les abeilles !!! Sauvons les abeilles !!!
 

Lire aussi cet article dans Metro.

Aurélie SUBLETT - ISEG Bordeaux - Programme SUP - 1re année

Posté par Béatrice VENDEAUD le 07 février 2008
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Le CIVB (Conseil Interprofessionnel du Vin à Bordeaux) redouble d'imagination pour dynamiser la vie nocturne bordelaise. Le 7 février 2008, à partir de 20h00,  il lance une très belle l'exposition des photos de Pascal Calmettes. Le thème intrigue : "Le jour où le temps s'est arrêté à Bordeaux".  Une belle occasion de découvrir le superbe Bar à Vin du CIVB qui allie tradition (style néo-XVIIIème, colonnades) et modernité avec un mobilier contemporain et épuré, conçu sur mesure par l'architecte Françoise Bousquet.

Au Bar à Vin du CIVB, situé au 1, Cours du XXX juillet (allées de Tourny), Bordeaux.

Posté par Béatrice VENDEAUD le 07 février 2008
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Un étudiant néo-zélandais a mis au point un petit appareil capable de refroidir des boissons en un temps record: le Huski. Son invention se base sur un élément refroidissant qui pressurise en quelques secondes le dioxyde de carbone liquide en petits carés de glace. Il suffit au consommateur de placer l'objet, en forme de baguette, dans une verre ou une cannette comme une paille: " En moins de cinq minutes , vous obtenez une boisson glacée" explique le jeune inventeur. Le jeune homme cherche désormais à faire breveter son invention et à la commercialiser.

Adrien FERE, ISEG Bordeaux - ISEG Programme SUP - 1ère année.

Posté par Béatrice VENDEAUD le 04 février 2008
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