A bonne température, évidemment. Plus la bière est pâle, plus elle se dégustera fraîche. A savoir : les blondes perdent leurs arômes en-dessous de 6°C, alors que les brunes s'apprécient entre 8 et 15°C. N'oubliez pas de choisir un verre adapté à chaque type de bière : les lambics se boivent dans des flûtes, les lagers dans des bocks ou des verres coniques, les bières d'Abbaye dans des verres larges et évasés.
Les arômes développés sont nombreux comme ceux du houblon, d'épices, de levain et de céréales maltées.
Des saveurs issues principalement des matières premières utilisées pour sa fabrication, avec parfois des notes insoupçonnées de framboise. A partir de là, reste à marier les saveurs de la table aux goûts de chacune des bières.

La bière à table
D'après les "bièrologues", chacun peut tenter ses propres expériences de mariages gastronomiques. A condition de commencer par une réflexion sur le potentiel aromatique de la bière. Est-elle plus ou moins amère ?
Puissante ? Légère ? En bouche, la boisson se caractérise par six éléments. L'amertume, l'acidité, la douceur, l'effervescence, le corps et l'alcool. A partir de là, le plat et la bière doivent avoir la même intensité gustative : les mets légers demandent une bière légère. Les plats au goût prononcé s'associent mieux avec une boisson puissante et savoureuse. Enfin, un détail à ne pas négliger : sachez respecter la gradation des saveurs durant le repas. Commencez par des boissons légères et terminez par les plus puissantes.

Maxime MIARD - ISEG Programme SUP - 1re année