La Grappa est une eau-de-vie de marc de raisin. Mais cette dénomination est protégée et ne peut être utilisée que pour un alcool préparé en Italie avec des raisins italiens. Le berceau de cette boisson mythique est la ville de Bassano Del Grappa en Vénétie sur le fleuve Brenta célèbre également pour son pont, il Ponte Vecchio, qui a donné une chanson fameuse et connue de tous les Italiens.

On peut classer les grappe selon différents critères comme par exemple celui de l'affinage qu'elles subissent après la distillation.
-la Grappa giovane : jeune ou blanche.
 elle est immédiatement mise en bouteille après avoir été distillée.
-la Grappa affinata : affinée

Si la Grappa est seulement affinata c'est qu'elle a été vieillie en fût de bois moins de 12 mois.
Si elle porte la mention vecchia ou invecchiata, c'est qu'elle a été vieillie en fût de bois plus de 12 mois.
Enfin pour porter la mention stravecchia ou riserva invecchiata elle doit avoir été affinée plus de 18 mois en fût de bois.

Les fûts, de différents types de bois et de différentes capacités, donnent à la Grappa des nuances qui varient entre le jaune paille, le doré et l'ambré.
-les Grappe aromatizzate : parfumées ou aromatisées
pour rendre le produit encore plus parfumé on peut utiliser une plante, un fruit ou une baie qui sera soit placé tel quel dans la Grappa, soit infusé, l'infusion étant ensuite intégrée à la Grappa. La gamme des produits aromatisants est large : menthe, cumin, baies de genièvre, sauge, eucalyptus, réglisse,.......

La Grappa se sert dans des verres tulipes, ou, dans de petits verres étroits et allongés. La forme du verre permet aux arômes de ne pas se disperser, mais aussi, grâce à son ouverture étroite, d'éloigner la boisson du nez afin que l'odeur d'alcool ne couvre pas les parfums de la Grappa.

La Grappa jeune se déguste à une température d'environ 10°, les Grappe affinées quant à elles s'apprécient à température ambiante.

Tout cela nous permet de chanter : « sul Ponte di Bassano là ci darem la mano ed un bacin d'amor..... » ( sur le pont de Bassano nous nous donnerons la main et un baiser d'amour ...)

Michel Somavilla, Intervenant à l'ISEG Bordeaux