La Coupe d'Afrique des Nations de football vient de se terminer. Outre ses péripéties sportives pour les amateurs de ballon rond, elle a aussi permis, grâce à une excellente médiatisation et à une organisation sans faille du pays hôte, le Ghana, de diffuser une toute autre image de l'Afrique que les habituels clichés misérabilistes colportés par les médias occidentaux. L'occasion était donc trop belle de dire quelques mots d'un des principaux joyaux - avec la musique - de la culture africaine :sa cuisine.
Une référence en la matière est la cuisine sénégalaise, probablement une des plus raffinées du continent. Pour les nombreux touristes visitant chaque année ce beau, accueillant, et si cher à mon coeur, pays d'Afrique de l'Ouest, elle est toujours une expérience marquante. Ne serait-ce qu'en goûtant au célèbre plat national le "thiebou dienne" (littéralement "riz au poisson" en wolof, voir photo). Rares sont les plats quotidiens qui atteignent une telle sophistication, la préparation d'un "thieb" prenant au moins deux bonnes heures.Des sommets de raffinement peuvent même être atteints avec des spécialités comme le "poisson à la saint-louisienne" qui nécessite l'entière reconstitution (les arêtes en moins) d'un bar ou d'un mulet dont la chair est préalablement transformée en farce aromatisée.

D'autres plats, plus simples sont bien connus des amateurs comme le "mafé" (poulet, boeuf ou mouton à la sauce arachide) ou le "yassa"(poulet ou poisson aux oignons et citron). La pop star sénégalaise, Youssou Ndour, a lui-même publié récemment un livre magnifiquement illustré, plein de tendresse et de bonnes recettes, dédié à la savoureuse cuisine de sa maman :
"La cuisine de ma mère", publié chez Minerva (voir photo). Si vous êtes amateur de vin je ne peux que vous conseiller, pour accompagner ces plats, les produits des voisins du nord, à savoir un bon rosé marocain (Guerouanne notamment, servi bien frais comme il se doit). Mais une bière locale, Flag ou Gazelle, fera également l'affaire. Côté desserts, les préparations à base de fruits ("mousse de corossol", "beignets de banane") ou de laitage ("thiakry", sorte de caillé au couscous de mil) sauront sûrement vous séduire. Et à Bordeaux, où peut-on goûter à cette cuisine chaleureuse ? Une bonne adresse familiale,accessible à toutes les bourses, est "Dakar Délices", Place du Général Sarrail (quartier Victoire, tout près d'Epitech). Alors, "na ci jamm bare !" (bon appétit en
wolof).

Patrice Galand - professeur à l'ISEG Bordeaux