A la regarder elle ressemble à une glace comme les autres. Pour le moment on peut seulement choisir entre quatre parfums : pistache, noisette, yaourt et chocolat. Mais derrière chaque cuillérée il y a 6 mois de travail, d'expérimentation et bien sur des centaines d'essais (hum !) menés par les chercheurs en agro-alimentation de l'Université Catholique de Piacenza (Italie). Dans leurs laboratoires, à l'aide des techniques les plus élaborées comme les rayons X et la microscopie électronique, ils ont finalement découvert la formule du ''gelato perfetto''.

Michel Somavilla - Intervenant à l'ISEG Bordeaux