Nos expériences gustatives au quotidien font appel à notre mémoire. Sans détour et sans filtre, l'information émise par la dégustation est directement transmise au cerveau, et donc à notre mémoire. Ainsi l'expérience du goût, nous transporte dans nos souvenirs les plus lointains. Jacques Dupont retrouve cette expérience  lors  des nombreuses dégustations qu'il réalise quotidiennement dans le cadre de son métier de  primeur. Ce dernier, nous renvoie aux conclusions de Jean-Didier Vincent professeur en physiologie et auteur de l'ouvrage "Voyage extraordinaire au centre du cerveau" . Selon lui, l'olfaction serait plus qu'un sens, mais un sentiment. On retrouve cette empreinte sensorielle directement connectée à notre mémoire en œnologie. Elle évoque dès l'acte de "sentir", un souvenir, ici aromatique. Cette "empreinte-souvenir", favorisera nos préférences pour un vin ou pour un autre. Alors dégustez et laissez vous aller au fil des souvenirs ... le ballon de rouge de Proust ?