A goûter absolument les escargots ou "saligaria" qui sont une particularité de la cuisine locale. Contrairement aux idées reçues, les plus grands consommateurs d'escargots sont les Italiens, devant les Français, les Espagnols et les Grecs. En Grèce, ce sont surtout les Crétois qui en consomment et cela depuis l'époque minoenne. Les escargots font partie du régime crétois, car ils protègent le coeur et les artères, d'autant qu'ils ont une composition en graisse différente de celle des escargots français. Il faut bien entendu éviter de les assaisonner au beurre et privilégier un accompagnement de petits légumes, d'ail et d'huile d'olive. Il peut aussi être préparé en apéritif ou en hors d'oeuvre : les escargots "boubouristi" sont frits à l'huile et arrosés de vin ou de vinaigre.
Saviez-vous d'ailleurs que le Helix pomatia, l'escargot de Bourgogne est rare et protégé en France. De ce fait nous l'importons actuellement de Grèce et de certains pays de l'est comme la Roumanie ou la Pologne qui pratiquent la héliciculture. Enfin, après recherche il s'avère que l'extrait préparé à partir de cet escargot (hélicidine) est utilisé pour ses propriétés broncho-relaxantes.
Découvrez la recette crétoise des escargots aux pommes de terre.
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