Je me suis rendue récemment à la Maison des Cinq sens qui accueillait Olivier GARNIER, Franck DESCAS, Michel PORTOS et William PENCOLE, 4 chefs bordelais. Au sein d’une cuisine conviviale, j’ai pu assister à la démonstration de quelques recettes d’Olivier GARNIER.
Pendant que le chef préparait sa recette, les gens, qui pour la plupart me semblaient être des habitués, posaient des questions sur la cuisson, le dosage…etc.
Parmi les gens présents, on retrouvait des femmes mais également des hommes. En l'espace d'une heure, nous sommes passés de 6 personnes à plus de 15. Une fois la recette finie, nous avons procédé à la dégustation. Chacun donnait ses impressions avec ses propres mots ; les miens étaient « humm, c’est délicieux ! ». Puis quelques personnes volontaires nettoyaient les instruments utilisés par le chef. Une fois la dégustation et la vaisselle finies, le chef se remettaient à la tâche avec une nouvelle recette.
A travers ce cours de cuisine, j’ai appris qu’il ne fallait pas mélanger la pomme et la poire pendant la cuisson. Et aussi que la Golden est préférable à la Granit pour la cuisson car la Granit « s’éclate » pendant la cuisson.
Si vous aussi vous souhaitez apprendre ou découvrir des astuces pour votre cuisine n’hésitez pas à consulter le site de La maison des 5 sens et celui de la Winery.
Renaud Bertsch - Programme SUP 2ème année - ISEG Bordeaux
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