Bon nombre de personnes se souviennent encore du temps où les serveurs des restaurants posaient cette question à la fin du repas. On n’avait pas encore reconnu aux fruits leur vertu ‘’anti-vieillissement’’ et ‘’anti-oxydante’’ qui en font aujourd’hui un aliment indispensable.
Dans les repas importants les fruits étaient incontournables comme l’étaient le fromage et le dessert. Ils devaient être de saison, et les meilleurs possibles.
Aujourd’hui les saisons, dans ce domaine, sont annulées du fait de la facilité avec laquelle les moyens de transport mettent à notre portée des produits venant des quatre coins du monde à n’importe quel moment de l’année. Nous n’attendons plus avec impatience le temps des fraises, des abricots ou des pêches. Aujourd’hui la question ‘’fruits ou dessert ? ‘’ n’est pratiquement plus posée. Ceci, à mon avis, n’est pas une bonne évolution. Le vrai gastronome devrait être vigilant et insérer, avec une juste mesure et à fréquence raisonnable, les fruits à la fin de certains de ses repas.
J’ajouterais que les fruits, avec leur palette de couleurs, ont une autre vertu, celle de satisfaire non seulement le goût mais aussi un autre de nos sens : la vue. Et de ce point de vue, comment ne pas évoquer la fascination que procurent certaines natures mortes comme la fameuse ‘’Corbeille de fruits’’ de Michelangelo Mérisi dit Le Caravage exposée à la pinacothèque de Milan.
Et puis ne dit-on pas en ce moment qu’il faut manger au moins 5 fruits ou légumes frais par jour pour un bon équilibre nutritionnel? Campagne du PNNS
Article écrit par Michel Somavilla, Intervenant à l'ISEG Bordeaux
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