La tendance générale est de revenir à la valeur du « tout naturel », du nettoyage au vinaigre jusqu’aux vêtements 100% fibres naturelles. Il n’est donc en rien étonnant que cela s’applique aussi au domaine culinaire. Mais au sujet des insectes, peut-on parler d’effet Koh Lanta ou d’un réel intérêt pour le sujet ?
Une question d’éducation ?
Les adeptes de l’entomophagie vous le diront, il suffit de franchir le pas pour adopter l’insectitude, pourtant il n’est pas facile de dépasser des a priori ancrés en nous depuis le biberon. On nous a toujours appris que les insectes étaient des créatures « dégoûtantes » et à ne surtout pas approcher et encore moins à mettre dans sa bouche. Pourtant les insectes sont une source indiscutable de protéines, lipides et autres minéraux essentiels à l’alimentation. Ils sont d’ailleurs très appréciés dans les pays d’Asie, d’Afrique et d’Amérique du Sud et non seulement en tant que moyen de survie mais aussi en tant que plat gastronomique à part entière.
Alors lorsqu’on est un européen pétrie de préjugés, faut-il avoir un esprit aventurier pour apprécier la saveur d’un grillon poêlé ? L’équipe de 20 Minutes a testé et vous fait partager son expérience en vidéo.
Il convient de préciser que, comme les champignons, tous les insectes ne sont pas comestibles ! Pour ne pas faire d’erreur, mieux vaut se renseigner auprès de sites spécialisés qui sauront vous guider parmi les différentes espèces et surtout vous conseiller des recettes détonantes. Parmi eux, Bruno Comby vous livre le secret de quelques unes de ses recettes extraites de son livre « Délicieux Insectes », paru aux Editions TNR.
Essayons ensemble d’imaginer un repas digne d’un « Dîner presque parfait » !
On pourrait tout d’abord proposer à nos invités un apéritif composé de « sauterelles grillées » que l’on ferait revenir légèrement à la poêle avec du beurre salé. Croquantes et fondantes à la fois, elles remplaceront aisément les crevettes, dans une paëlla par exemple.
Après cette mise en bouche, le chef vous propose une pizza assaisonnée de vers de farine poêlés et accompagnée par sa salade Cri-Cri dont vous devinerez facilement l’ingrédient secret.
Pour finir votre repas en apothéose, c’est le scorpion au chocolat qui s’impose ! Animal redoutable et redouté, il n’en sera que plus délicieux avec son nappage chocolaté.
Alors, quelle note ?
Quelques sites à découvrir sur le sujet:
http://www.manger-insectes.fr
http://www.insectariumdequebec.ca/a_decouvrir/entomophagie
http://www.czech.cz/fr/actualites/sciences-decouvertes/luniversite-de-brno-et-ses-recherches-sur-lentomophagie
Article écrit par Pauline Laurent ISEG Programme SUP - 2e année, Groupe Valeur Ajoutée ISEG Bordeaux
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