A Rome un restaurant affirme pouvoir servir, sur demande et sur réservation, du crocodile importé le plus légalement du monde. Aux dires du patron cette viande est excellente dans la mesure où elle est très finement tranchée en ‘’carpaccio’’ avec beaucoup de citron. Il paraît que d’autres restaurants seraient prêts à proposer prochainement cette exotique spécialité.
En Amérique, et particulièrement en Floride, il paraît que le crocodile figure régulièrement sur les menus. Sa chair à une saveur qui la place entre le poisson et le poulet, un peu filandreuse mais très nutritive. En Italie, le crocodile, à défaut de pouvoir être amené vivant à l’abattoir puis tué on ne sait trop comment d’ailleurs, doit être considéré comme du gibier. Aussi, certaines entreprises spécialisées en produits d’importation, distribuent de la viande de crocodile, surgelée évidemment.
Les Anglais, notoirement excentriques pour ce qui concerne la nourriture, aiment dit on, la viande d’iguane importée du Vénézuéla. Ici le goût rappellerait le poulet en beaucoup plus tendre.
N’oublions pas que la viande de chien ainsi que celle de serpent sont régulièrement présentes sur les tables chinoises ; au Cambodge, la tarentule cuite dans l’huile avec de l’ail et du sucre est une véritable spécialité.
Toutes ces étrangetés alimentaires font souvent naître des protestations de la part des associations de protection des animaux. Pour ce qui nous concerne, la consommation des grenouilles ou des escargots, ne suscite aucune indignation. Bon appétit à vous.
Voir une recette "free style".
Article écrit par Michel Somavilla, intervenant à l'ISEG Bordeaux
Laisser un commentaire