Décidemment la cuisine moderne ne sait pas sur quel pied danser !
Admiré par certains chefs, méprisé par d’autres, le restaurant elBulli tenu par le catalan Ferran Adrià, ne cesse de faire parler de lui et de sa fameuse cuisine moléculaire.
Véritable "boom" dans l’univers de la cuisine moderne, elBulli, l’un des meilleurs restaurants du monde, a dû faire face à de nombreuses critiques sur la nature de sa cuisine ; ces dernières allants jusqu’à dire que Ferran Adrià avait "empoisonné ses clients avec des produits chimiques" (Santi Santamaria, trois étoiles au Michelin).
Cependant, à l’occasion des trois soirées évènements (démonstration et présentation de la cuisine elBulli) dans l’une des galeries d’art de la capitale chinoise, les habitants Pékinois n’auraient pas tenus compte de ces critiques...
Pour preuve le chef irlandais Brian McKenna, et bien sûr Ferran Adrià, ont fait salle comble (avec des places vendues 70 € minimum) et les réservations pour le restaurant auraient enregistrées un chiffre record pour la saison prochaine.
Le "buzz marketing" réalisé par l’elBulli a été un réel succès financier et médiatique : en plus des habitants, de grands chefs ainsi que des représentants de grandes multinationales étaient présents (Unilever entre autre).
Alors qu'en France sort l’enquête « Les dessous peu appétissants de la cuisine moléculaire » du journaliste allemand Jörg Zipprick, et que la polémique sur les additifs alimentaires est relancée, Ferran Adrià ainsi que les recettes de l’elBulli semblent ne pas être inquiétées.
Article rédigé par Bertrand CLAVERIE, étudiant à l'ISEG Bordeaux.
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