L’équipe de Viniseg a eu récemment la chance de participer à un cours d’initiation à la dégustation au sein du CIVB.
Accueillis par Madame Charpentier dans le somptueux Bar à Vin du CIVB, les 25 Isegiens ont ensuite été conduits dans la salle de dégustation. Dans cet endroit au design très épuré, chacun disposait du matériel approprié afin d’apprendre à déguster le vin dans les règles de l’art : verres à dégustation, crachoir, robinet de rinçage, lumière individuelle...
Pour commencer, nous avons eu une explication sur les missions du CIVB (Conseil interprofessionnel du vin de Bordeaux).
On retiendra que cet établissement, regroupant les principaux producteurs bordelais, est avant tout un lieu de négoce et de courtage. Il est indispensable à la défense des vins des plus grands vignobles du monde et de la marque « Bordeaux ».
Par la suite, elle nous a rappelé l'histoire du vignoble bordelais, à travers des faits marquants. Le Mariage d’Aliénor d’Aquitaine, les échanges entre Bordeaux et l’Angleterre, l’apparition des AOC (appellation d'origine contrôlée), les classements de 1855, de 1953, et la situation géographique du Bordelais. Ainsi, les "Vinisegiens" ont été sensibilisés et ont pu retenir les éléments essentiels contribuant à la réussite de ce vignoble.
Suite à cette introduction, nous avons commencé l’apprentissage de la dégustation. Le plus important étant de savoir mettre des mots sur des sensations, nous avons d’abord travaillé le vocabulaire à utiliser concernant la teinte du vin, ses arômes, et ses saveurs.
Afin de mettre en pratique les différents conseils, nous avons assisté à trois ateliers :
Nous avons commencé par éduquer notre odorat grâce à un ensemble de flacons : « le nez du vin ». Pour la majorité d’entre nous cette première expérience fut plutôt concluante et surtout agréable. Puis, nous avons découvert les quatre sensations que notre palais distingue en dégustant : de l’eau sucrée, salé, acide, puis alcoolisée.
Après la partie théorique nous avons dégusté un vin blanc, puis un rosé et un rouge. Il fallait mettre en application les différentes étapes nécessaires afin de retrouver les sensations que nous avions ressenties précédemment. Dans une atmosphère à la fois conviviale et très respectueuse, nous avons partagé nos points de vue sur : l’œil, le nez et la bouche. Ce fut ludique, nous avons beaucoup appris.
Un grand merci au CIVB de nous avoir organisé ce moment de découverte.
Nous avons progressé tous ensemble vers une vérité restant subjective.
Article réalisé par VINISEG, présidée par Mathilde Guilloton.
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