Les huiles vous paraissent mystérieuses ?
Eric Vigean et Denis Hervier sont des guides parfait pour découvrir un univers oléo-gastronomique étonnant et surprenant.
Eric Vigean, maître huilier, nous dit tout sur les huiles et présente une oléothèque de 14 huiles à base de graines, de fruits secs, d’olive dévoilant leurs saveurs, leurs arômes et leurs textures.
Sans oublier leurs remarquables vertus diététiques car les huiles apportent à l’organisme les indispensables acides gras, oméga 3, 6 et 9, tellement bons pour la santé.
Suivons-les dans leur quête savoureuse guidée par des chefs inventifs. Qu’ils soient de célèbres toqués ou des amateurs inspirés, ils jouent avec les harmonies entre saveurs et textures pour créer des recettes simples ou élaborées. Avec une foule d’astuces et de conseils qui permettent aux lecteurs friands des saveurs oléiques de jouer dans sa cuisine.
Puis, flacons d’huile et de vins sous le bras, Eric Vigean et Denis Hervier s’essayent s’essayant à des accords huiles et vins à travers les grandes régions viticoles françaises.
Pour rester dans le plaisir, nous nous attarderons sur les très belles photos gourmandes de Denis Bomer qui soulignent avec pertinence les paroles des auteurs.
Huiles & saveurs
De Eric Vigean et Denis Hervier
Photographies de Denis Bomer
Editions Féret (http://www.editions-feret.fr/catalogMS2/index.php)
160 pages, 200 photos et 50 recettes, 35 €, un rapport qualité/prix imbattable et irrésistible
Article rédigé par Ségolène Lefèvre, intervenante à l'ISEG Bordeaux.
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