Qui parle de Chianti imagine la fiasque, la goutte de verre habillée de paille, véritable icône italienne. De forme ovoïde, sans aspérité, la fiasque donne envie de la prendre à pleines mains. Son col fin et élégant permet de servir avec facilité le plus connu au monde des vins italiens. Sa ligne est simple et probablement spontanément créée par les maîtres verriers de l’antiquité. Boccace dans le Décaméron le cite comme récipient pour le bon vin. Au XV ième siècle il existait des fiasques qui pouvaient contenir jusqu’à 6 litres de vin. Botticelli le représente dans un de ses tableaux célèbre ‘’Banquet pour Nastagio degli onesti’’.
La fiasque est un récipient populaire mais aussi très noble. On le trouve à la cour des Médicis à Florence comme au Vatican avec le Pape Sixte V. Un tel succès nécessite de réglementer sa capacité. Une première règle fut établie en 1574 : une fiasque devait contenir 2,28 litres. Un cachet de plomb pour en attester la conformité devait être apposé sur le col ce qui obligeait à libérer la partie supérieure du verre de son emballage de paille ; cette mesure donna ainsi aux fiasques l’aspect que nous leur connaissons aujourd’hui. A la fin du XVIII ième siècle le paillage devint à bandes verticales renforcées plus tard d’une couronne destinée à une plus grande protection ainsi qu’à un stockage plus facile. Les fiasques destinées à l’exportation étaient munies de cordes vertes et rouges, lesquelles, avec la paille blanche, devaient évoquer le drapeau national.
‘’Bon vin fait bon sang’’ dit un proverbe italien donc bonne santé : peut-être mais sûrement avec modération.
Article rédigé par Michel Somavilla, intervenant à l'ISEG Bordeaux.
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