Quand la vinification est finie et que le vin est mis en bouteille, il s’agit de le faire plus ou moins vieillir avant de le déguster. Une fois les bouteilles achetées, vous pouvez naturellement les déguster tout de suite mais vous pouvez également les conserver quelques temps dans votre cave.
Pour une conservation idéale de votre vin, il faut réunir trois conditions indispensables :
- L’obscurité, pour éviter que celui-ci ne s’altère pas au contact du soleil;
- L’humidité, idéalement de 70%, sinon le vin s’évapore à travers le bouchon;
- La température, qui doit rester entre 12° et 14°. Le vin supporte mal les sauts de température qui altèrent ou bloquent son évolution naturelle.
Ces grands principes posés, évitez les caves en béton trop sèches et trop sensibles aux changements de température, préférez-leur les caves avec un sol en terre battue et aux parois épaisses en bloc de pierre, idéales pour conserver l’humidité et la température au même niveau.
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