Il est d’un plat que les gabonais affectionnent tout particulièrement, il est appelé nyembwé (et s’écrit aussi gnemboue). Le nyembwé est en réalité la sauce qui peut accompagner divers mets tels que le poisson ou le poulet, mais principalement le poulet, et signifie « huile de palme » en miéné, qui est une langue traditionnelle du Gabon.
Cette sauce est obtenue à partir de noix de palme que l’on aura fait bouillir. Une fois le jus de noix de palme obtenu, on le fait bouillir pendant une dizaine de minute. On mélange la sauce obtenue à la viande ou au poisson que l'on veut déguster. Il suffit désormais de laisser cuire le tout une quinzaine de minutes.
Ce plat est l’un des plus prisés par les Gabonais. C’est un plat national là-bas. Néanmoins, on peut trouver cette sauce en France sous le nom de « sauce graine » ou encore « pulpe de fruit de palmier à huile ».
Pour les grandes occasions ou même pour un simple repas en famille, le nyembwé est vraiment considéré comme le plat qu’il faut déguster et il s'agit aussi du plat qui rappelle le plus le Gabon à un Gabonais qui se trouverait loin de ses terres par exemple.
Article rédigé par Wendy Guedet Mogola, étudiante à l'ISEG Bordeaux.
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