Wine & Food - Blog Gastronomie et Oenologie : A découvrir

Installé dans la jolie bâtisse de la Maison des Vins de Cadillac nommée "La Closière", le Musée de la Vigne et du Vin sera inauguré le 25 mai prochain par des personnalités de la région et les nombreux viticulteurs qui ont soutenu le projet. Il sera ouvert au grand public à partir du 26 mai.
« Ce musée se veut à l'image des vins de Cadillac : chaleureux, convivial, facile à découvrir, dynamique et pour tous ! » commente Laurent Gapenne, président de la Maison des Vins.

Le musée se réparti en 2 salles :

• une salle d'exposition qui accueille les visiteurs
  
• un espace de dégustation avec une boutique et un espace pour les enfants

Au cour de la visite le public découvrira une exposition à la fois vivante, pédagogique et interactive : vivante grâce à différents éléments scénographiques comme des panneaux et cartels explicatifs, un mur digital, un piano olfactif ou encore des bouteilles de différentes tailles : Fillette (37.5cl),Melchior (10cl), Bordelaise (75cl), Magnum (1.5l) ou Jéroboam (5l); pédagogique car l'exposition introduit le visiteur dans l'univers de la vigne et du vin de Cadillac. Enfin interactive puisque l'exposition invite petits et grands à enrichir leurs connaissances tout en s'amusant :puzzle magnétique pour assembler un cep de vigne, le jeu de « la mise en rose » pour s'essayer à monter une barrique en bois sur un socle, une borne internet.

Quand à l'espace "dégustation et boutique" il est encadré par 3 grandes vitrines ce qui permet de mettre en avant les différents châteaux et les objets du vin. De plus toutes les références exposées peuvent être achetées à prix récoltant pour les vins.


Infos pratiques :

Maison des Vins de Cadillac - Musée de la Vigne et du Vin - La Closière - 104-106 rue Cazeaux Cazalet, 33410, Cadillac
Tél. 05 57 98 19 20 - maisondesvins@closiere.com - www.closiere.com

Jonathan, étudiant en 3 ème année de l'ISEG Marketing & Communication School Bordeaux, est passionné depuis de nombreuses années par l'œnologie, passion qu'il souhaite partager avec le plus grand nombre grâce à son blog "vert de vin " . Jonathan concourt également au Challenge OPEN ISEG III avec son projet : Visite des vignobles de la Nappa Valley

Quelle a été la genèse de votre blog ?

Jonathan Choukroun : l'objectif de mon blog est l'éducation du consommateur. Je suis parti d'un constat simple : le consommateur ne sait pas comment le vin est fait, qui est derrière, quel travail cela représente. Un manque de communication qui rend le monde du vin, comme lointain, élitiste.... Mais également apprendre aux consommateurs à sortir des sentiers battu et donc à  les aider à choisir leur vin par eux-mêmes et non en se basant sur un macaron, un « coup de cœur de la grande surface » etc....

Quelle ligne éditoriale avez-vous choisi ?

Jonathan Choukroun : la structure de mes articles est fixe, cependant je me réserve la possibilité de rajouter des « parties » s'il y a matière intéressante. La structure : 1- annonce du Château, 2- présentation de la propriété, 3- présentation du vigneron, 4- les mots du vigneron pour d'écrire son travail et ce qu'il recherche dans son vin, 5- caractéristiques du/des vin(s), 6- projet, anecdote, 7- commentaire de dégustation, 8-  accord mets&vins. Et bien entendu une phrase de remerciement à l'attention du propriétaire.
J'essaie au maximum de faire des textes cours, car des articles de plus de trois cliques de souris, ne sont jamais lu jusqu'au bout. Or un texte non fini est une présentation incomplète du château, donc totalement inutile.


L'univers wine-food, une passion depuis toujours ?

Jonathan Choukroun : oui, depuis tout petit ce milieu me passionne, tout autant la partie culinaire que la partie vinicole. Mais ma passion ne s'arrête pas à déguster de grand vin, j'aime partir à la rencontre de château à taille plus modeste, plus petit et qui souvent surprend agréablement. J'aime également découvrir le vignoble, être dans la vigne...
Pour l'anecdote, depuis que j'ai 2 mois mes parents m'ont initié à la découverte du vin en trempant leur petit doigt dans le verre pour me le passer sur les lèvres. Cela permet l'éveille au goût. Je tiens à rassurer, cela faisait l'équivalent d'une petite gouttelette ! Ceci est fini depuis pas mal de temps, maintenant c'est verre et crachoir (enfin pas toujours, simplement lorsqu'il y a beaucoup de vin à déguster car sinon je trouve dommage de cracher de petite quantité issu du travail et de la passion d'homme et de femme....on ne jette pas une œuvre après l'avoir aperçu, pour le vin c'est pareil)

Le blog : un hobby ou une activité professionnelle à part entière ?

Jonathan Choukroun : réponse un peu des deux. Un hobby car cela me permets d'apprendre chaque jour sur le domaine qui m'intéresse, chaque semaine cela me permet de découvrir des vignobles/des vins que je n'aurai jamais dégusté sinon. Mais c'est aussi un bon tremplin professionnel. Surtout, recherchant des stages dans ce domaine cela m'apporte une crédibilité et une expérience non négligeable....Quoi de mieux que d'être bien présent sur le net quand on est étudiant en com'.

Votre coup de gueule de blogueur ?

Jonathan Choukroun : les blogueurs qui ont...comment dire....une « haute estime » de soi, ce qui les rends inaccessibles, lointains et qui du coup font perdre toute la simplicité originelle et la proximité qu'un blogueur doit avoir....

Conseillez- nous un blog ami ?

Jonathan Choukroun : oui, un blog tenu par une petite équipe passionnée de vin bourguignon. Un blog très complet, interactif, accessible, ou tout un chacun (néophyte comme professionnel) trouve matière à satisfaire ses attentes. http://www.bourgogne-live.com/

« L'Ecole du Vin - Le Campus » est un nouveau service proposé par l'école du Vin de Bordeaux (rattaché au CIVB) qui consiste à proposer à toute personne étudiant à Bordeaux, une formation de découverte des Vin de Bordeaux, les dotant ainsi d'un véritable bagage culturel et social.

Connue dans le monde entier, la filière économique des vins de Bordeaux, c'est aussi de nombreux débouchés en termes d'emplois et de business !

La rencontre des Campus

« L'école du Vin - Le campus » se rendra ainsi le mercredi 1er février 2012 à 18h au coeur du Campus Jardin Public d'IONIS Education Group afin de rencontrer les étudiants bordelais de l'Epitech, d'e-artsup, de l'ISEG Marketing & Communication School, de l'ISEG Finance School et de l'ISEG Business School.   

Au programme :

• 1 heure de présentation de la filière économique des vins de Bordeaux avec un focus sur les débouchés professionnels pour les étudiants ;
• 1 heure de présentation du vignoble bordelais et des ses attraits oenotouristiques ;
• 1 heure d'initiation à la dégustation des vins de Bordeaux.
  
  A l'issue de la formation, les étudiants ayant participé à la formation obtiendront "Le statut Amateur".

Ils pourront par la suite poursuivre les différents cycles de formation afin d'accéder à la reconnaissance ultime : Ambassadeur de l'Ecole du Vin de Bordeaux - le Campus". 

Inscriptions au sein de vos Secrétariats pédagogiques avant le vendredi 27 janvier 2012 !

Spécialisée dans les secteurs de l'art de vivre depuis 1994, l'agence de relations presse et relations publiques Hémisphère Sud est très bien placée pour agir dans le secteur viticole.

L'Unions des liquoreux de Bordeaux appelée les SweetBordeaux (11 AOC de liquoreux de Bordeaux : Sauternes, Barsac, Loupiac, Sainte-Croix du Mont, Cadillac...) a choisi de faire confiance à cette agence pour sa stratégie de relation presse française et internationale sur tous les médias et les supports de blog.

Les Sweetbordeaux ont été séduits par la proposition de Corinne Hennequin et ses collaborateurs de réinventer la consommation des vins blancs doux pour conquérir des cibles à fort potentiel comme les femmes et la jeunesse. Ce plan d'action sera établi sur une durée de trois ans.

Cette sensibilité des arts de vivre est très apprécié du secteur, Hémisphère Sud a également été reconduite par Le Château Lannessan, Larose Trintaudon ainsi que le groupe Pomerol Séduction et le tonnelier Seguin Moreau.

 

Jordan Charlet

 

Les vins de Bordeaux mènent actuellement une vaste opération de charme dans les restaurants parisiens. Sous le leitmotiv "  "la vérité si je mens", une douzaine de restaurants parisiens proposent de grands vins de Bordeaux à des prix exceptionnels - ou simplement raisonnables devrait-on dire : entre -20% et -80% de réduction par rapport aux prix habituels pratiqués sur les cartes.

Celui qui fût jadis le plus beau bébé de Bordeaux est devenu le dessinateur français le plus talentueux. Une magnifique exposition lui rend actuellement hommage à l'Hôtel de Ville. Il enchante toujours notre quotidien parfois trop morose avec son trait de génie toujours intelligent, tout en croquant la vie de manière humaine, à la fois caustique et poétique. Vous cherchez un cadeau de Noël ? Courez acheter un album... et notamment 'Un peu de France' que nous adorons.

Cette année, Jean-Jacques Sempé enchantera aussi vos palais, puisque la maison Lenôtre nous offre pour ces fêtes 2011 une bûche à son effigie... un must have !



Toute l'équipe du blog www.wine-food.fr se joint à moi pour vous souhaiter de très belles fêtes de fin d'année  

Une fois par an, la DFCG (Association des Directeurs Financiers et Contrôle de Gestion) Aquitaine Charentes décerne le Trophée Aquitain de la Gestion. Il récompense des initiatives régionales dynamiques et innovantes, dans la mise en oeuvre des concepts et des outils de gestion les plus modernes et les plus performants.

Trois entreprises régionales étaient en lice pour la première place : Viviers de France à Castets (40), Château Larose Trintaudon à St. Laurent du Médoc (33) et L & L de Boé (47). Une sélection très "wine & food" en somme, puisque les entreprises finalistes interviennent dans des domaines aussi variés que l'élevage et le découpe de poissons, la viticulture et la commercialisation de cocktails, de liqueurs et de cognacs.   

Cette soirée animée avec brio par Alain Ribet, Directeur d'Objectif Aquitaine et Marc-Henri Boucher, Président de la DFCG Aquitaine, a permis aux 200 invités de découvrir trois PME innovantes et très implantées localement. Elle a également été l'occasion pour certains de parfaire leur culture "contrôle de gestion et fiscalité " grâce à un jeu, ludique et interactif, organisé via PowerVote.   

C'est Stéphanie Petit, responsable administratif et financier de L & L qui remporte le 8e Trophée Aquitain de la gestion. Le jury l'a récompensée pour son rôle (avec Pauline Marchandier) dans la mise en place d'une démarche "Lean" dans son entreprise. C'est Hervé CHARLE, Fondateur de Cdiscount, Président du Jury qui lui a remis ce prix convoité qui existe depuis 2003.

La société L & L exporte plus de 90 % de sa production et commercialise, entre autres, le cocktail Alizé, véritable star aux USA. A base de jus de fruits, cognac et de vodka, les 5 cocktails Alizé sont produits à partir d'une recette originale jalousement gardée.

A consommer avec modération !  

Cher blogueurs, chères blogueuses,

Je suis sure que pour beaucoup d'entre vous, trouver la boisson idéale nécessite de passer du temps à la confectionner !
Et bien ne vous inquiétez plus, j'ai trouvé LA solution à tous vos problèmes. Je vous présente une gamme de produits « vraiment très sympa » qui saura aussi bien égayer vos apéritifs entre amis, que rendre vos nuits chics et "tendance". De plus, grâce à la déclinaison des produits Apéro Sympa (voir ce dessous), fini le problème des goûts et des couleurs ; chacun y trouvera « bouteille à son verre » !!
Il vous sera très facile de marier cette boisson avec vos mises en bouche préférées, ou même de tenter de nouvelles recettes d'apéritif en cliquant sur ce lien : http://www.ptitchef.com/tags/recettes/apero-sympa


Voici la gamme des produits :

- rosé et pamplemousse
- sauvignon blanc et poire
- merlot et cassis
Il vous sera aussi possible d'ajouter votre touche personnelle en ajoutant un peu d'eau gazeuse pour un effet plus light et pétillant, ou des glaçons pour un effet totalement «freeze» !

 

 

Les produits AS sont élaborés à partir de liqueurs de fruit et de vins de cépage, c'est-à-dire qu'aucune forme de sucre, d'eau ou de conservateur n'a été rajoutée.
Maintenant que vous savez tout sur ce cocktail explosif, je vous invite à venir suivre l'évolution des produits AS :
• sur Facebook : http://www.facebook.com/pages/AS-Apero-Sympa/141961109159380?sk=wall
• ou directement sur le site http://www.aperosympa.com/

N'hésitez plus les boissons AS sont les boissons qu'il vous faut pour être au top de la tendance cet été... mais bien entendu à consommer avec modération.

Alice Pschiebel - Etudiante en ISEG Business School

 

Le salad'bar, c'est un nouveau concept de restauration rapide, mais qui a pris le contre-pied des fast foods américains. En effet pour tous ceux et celles adeptes du repas rapide, pas cher et équilibré, ce nouveau concept est fait pour vous. C'est l'occasion pour les grands adeptes de salades composées de créer la salade avec les ingrédients qui leur font envie. Terminée l'éternelle hésitation entre la salade saumon fumé ou celle tomate/mozzarella, maintenant c'est vous qui choisissez.

Le premier restaurant a proposer ce service fût The Cliffs à Springfield. Cependant depuis 2005, ce concept est arrivé en France, avec la chaîne de restaurant « Green is better », leader sur ce marché. Vous trouverez ces restaurants, à Paris mais aussi en Province. A Bordeaux, deux bars se sont installés, l'un à Ravezies et l'autre à Mériadeck. L'éternel phrase qui nous incite à consommer cinq fruits et légumes par jour, a fait la popularité des Salad'bar. Plus qu'une simple publicité, cela représente une réelle prise de conscience alimentaire qui a su rendre ce petit nouveau très tendance.
Il ne vous reste donc qu'à laisser paninis et autres sandwichs au placard et éveiller votre curiosité en allant composer votre propre salade.

Laury-Anne Dubourg - Etudiante de l'ISEG Business School

L'asperge, aussi appelée Asparagus Officinalis est originaire du Sud de l'Europe (France, Espagne, Italie...) et cultivée depuis plus de 20 siècles, fait partie de la famille des liliacés. Autrefois réputée pour ses vertus aphrodisaques les grecs l'avaient baptisé « le légumes de la jouissance et de l'amour ».

Vous ne serez certainement pas étonnés, si je vous dis qu'il en existe plusieurs variétés. La plus grosse difference réside dans le mode de culture :

- L' asperge blanche : dont la couleur est le résultat d'une culture protégée du soleil, c'est à dire que l'asperge ne verra la lumière du jour que lors de la récolte. De ce fait, la texture de l'asperge sera plus tendre que certaines autres variétés.
- L'asperge verte : plus facile à cultiver car elle ne nécessite pas autant de travail que les asperges blanches. Elles peuvent pousser dans des sols secs et caillouteux, et entièrement hors de celui-ci.
- L'asperge violette : est a mi-chemin entre la blanche et la verte. En effet, la coloration vient du fait que la pointe soit sortie du sol quelques temps avant la récolte et a pu ainsi profiter des rayons du soleil. Son goût est plus prononcé que celui de l'asperge blanche.
- L'asperge sauvage : la plus appréciée de toutes de par son goût raffiné et très recherchée, elle reste malheureusement très rare car elle ne pousse que dans des coins éloignés et en petite quantité.

Comment la cuisiner :
L'asperge peut aussi bien être consommée simplement (c'est à dire bouillie) en y ajoutant un filet d'huile d'olive et un peu de jus de citron, qu'en ingrédient phare de recettes un peu plus élaborées comme un risotto, lasagne, ou encore accompagnée de jambon de parme.



Mais l'asperge n'est pas seulement un délice culinaire très peu calorique, elle contient aussi beaucoup de nutriments et de vitamines (A, B, C, minéraux, calcium, fibres...) en plus de propriétés  antioxydantes et dépuratives. Alors à vos fourneaux !
Si vous cherchez un original pour vos petits plats maison, c'est l'asperge qu'il vous faut !!

Alice Pschiebel - Etudiante en ISEG Business School

Tout touriste qui se respecte se doit de découvrir les spécialités de l'Aquitaine. 
Je pense que la plupart d'entre vous a déjà entendu parler de la lamproie.
Mais connaissez vous ses secrets? Pour ceux qui ne les connaissent pas, je me ferai un plaisir de vous les dévoiler.

Avant toutes choses, saviez-vous qu'il existe deux types de lamproie ?
La lamproie marine et la lamproie de rivière. Comment les différencier ? Tout simplement, par leurs traits physiques. En effet, la seconde se distingue par sa couleur plus uniforme et une bouche avec peu de dents.

La lamproie marine n'est pas un poisson comme les autres. Et oui ! La  reproduction se fait en eau douce. Curieux pour un poisson des mers ! Je vous l'accorde, et pourtant la ponte a bien lieu dans les cours d'eau. Une fois que les larves de lamproie ont fait leur apparition, celles-ci se cachent dans le sable, mais ce "cache-cache" ne dure que quelques jours. Par la suite, elles vont s'éparpiller dans le cours d'eau de leur naissance et y resteront environ quatre à cinq ans.

La migration est la vraie quête de ce poisson ! Et pour cause, une fois sa métamorphose réalisée, ce poisson décide de migrer vers l'aval afin de rejoindre la mer et vivre pendant trois ans près des côtes. Lorsque ces dernières seront prêtes pour la reproduction, elles remonteront le cours d'eau.

Cependant à la fin de cette quête les mâles y laissent souvent leur vie en raison d'un épuisement important.

Ne soyez pas trop surpris par leur taille. Vous pouvez trouver dans votre poissonnerie des lamproies de 27 cm mais aussi de 80 cm. Tout dépendra de la récolte du pêcheur. D'ailleurs la lamproie marine est souvent pêchée dans les estuaires et les fleuves. Les experts auront recours aux nasses et aux filets.

Vous souhaitez peut être tenter votre chance et en pécher vous-même ? Je peux peut être vous aider. En effet, ce magnifique parasite pour ses cohabitants peut être pêché dans l'Adour et la Gironde. Si vous voulez tout savoir, la période d'abondance est entre février et mars. Pour en savoir plus sur l'art de la pêche et notamment celle de ce poisson, je vous conseille de vous rendre sur la page: http://loire.angevine.pagesperso-orange.fr/pages/lamproie.html

Mais pourquoi ce terme de parasite? Ce n'est pas très flatteur pour un poisson que l'on qualifie de délice. Ne vous inquiétez surtout pas, cette notion pourrait être en effet le ressenti des autres animaux des mers. La lamproie marine se nourrit du sang des cétacés et de certains poissons tel que l'espadon, le merlu etc...  Souvent la victime de cet animal ne survit pas...

La lamproie est connue pour sa chaire délicate.
Vous êtes beaucoup à déguster la lamproie à la bordelaise. Mais comment la préparer ? Voici la recette : http://yves.huot-marchand.pagesperso-orange.fr/Bordelais/recette945.htm.

Certaines personnes conseillent d'allier ce fameux plat avec du château Monier la Fraise 2007 (vin rouge aux arômes de fruits rouges et subtilement boisé), du Sauverette 2006, du Château Lacousse 2006 etc...

Vous l'aurez compris, ce plat délicieux se marrie parfaitement avec les vins fruités. 
En somme, ce poisson dont les particularités peuvent s'avérer surprenantes en font un plat authentique au grand plaisir de nos touristes !!

Méryl Bouchet - Etudiante à l'ISEG BUSINESS SCHOOL
 

Trois projets étudiants de l'Ecole Nationale Supérieure de Chimie, de Biologie et de Physique (Institut Polytechnique de Bordeaux) ont concouru lors de la finale de EcoTrophélia à Avignon du 28 au 30 juin 2011.
Les élèves ingénieurs ont imaginé et développé des produits alimentaires innovants. Ils ont décroché les deux premiers prix, un résultat exceptionnel ! Les élèves ingénieurs en Sciences et Techniques des Aliments de l'ENSCBP, en groupe de 6, travaillent pendant 18 mois à la création et la conception de produits alimentaires innovants. Les meilleurs projets sont sélectionnés pour concourir aux Trophées Etudiants de l'Innovation Alimentaire (EcoTrophélia). Chaque projet est mené en collaboration avec des entreprises des industries agroalimentaires et mis en œuvre grâce à l'appui technique du Centre de Ressources Technologiques Agir et du soutien financier d'Oséo.

 

LES PROJETS 2011
Trophélia d'or Duo2Choc
Duo2Choc est une mousse et un moelleux au chocolat en un seul dessert. Deux modes de dégustation sont possibles : soit une mousse au chocolat avec pépites alliant onctuosité et croquant, soit après un passage rapide au four à micro-ondes, un gâteau moelleux associé au fondant des pépites. Les élèves ingénieurs ont levé un véritable verrou technologique pour proposer ce dessert 2 en 1. Ce nouveau concept est destiné au marché de l'ultra-frais, sur lequel l'innovation est incontournable. La recette est sans colorant, ni conservateur. Ce projet a été développé en partenariat avec la société RIANS.
Duo2Choc représentera la France lors de l'épreuve européenne, EcoTrophélia Europe 2011 qui se tiendra du 8 au 12 octobre 2011 à Cologne en Allemagne.

Trophélia d'argent Loostic
Loostic est un goûter fromager pour enfants présenté dans un push-up. Onctueux et aéré, Loostic est un fromage léger qui se conserve 24 heures hors du réfrigérateur. Sa présentation en push-up et sa texture non friable, en font un produit nomade et facile à déguster. Ce projet a été développé en partenariat avec la société FROMARSAC. -

Finaliste - Festi'Fondant
Festi'Fondant est un moelleux sucré-salé aux fruits avec cœur de fromage pour l'apéritif. Associant la douceur des fruits à la puissance du fromage, Festi'Fondant existe en deux saveurs : Brebis-Griottes, au doux goût fromager et Camembert-Pommes, plus prononcé. Festi'Fondant est sans additif, ni conservateur. Ce projet a été développé en partenariat avec la TPE girondine DELIDESS.

 

Ces 3 produits présentent de réelles potentialités commerciales et font actuellement l'objet de discussions avec les entreprises partenaires. Les étudiants de l'ENSCBP ont d'ailleurs eu l'occasion cette année de travailler à Laurence Durand, intervenante de l'ISEG Marketing & Communication School.

Depuis sa création en 1883, au 19 Quai de Bacalan, dans le quartier historique des Chartrons, la Maison Sichel est un acteur incontournable de la filière vitivinicole. Six générations après, les cinq frères Sichel poursuivent le travail accompli chacun dans leur spécialité. Au départ simple bureau d'achat, puis société de négoce à part entière qui progréssivement s'est tournée vers la production, la Maison Sichel a saisi toutes les occasions pour élargir ces champs de compétences. Au cours de ces dernières années la société a acquis une cave de vinification, plusieurs propriétés elle s'est également doté d'un site d'embouteillage.

Présent sur le stand Vinexpo Hall 1 D25, vous y avez peut être croisé Max Sichel, étudiant en 1ère année de l'ISEG Business School qui effectue son stage de fin d'année.

Les propriétés de la Maison Sichel :

- Château Palmer
- Château Angludet
- Château Argandens
- Château Trillol