Retrouvailles dans les allées de Vinexpo avec un ancien camarade de Sciences Po Paris (Promo 1985), Louis-Fabrice Latour, Président du Directoire de la Maison Louis Latour à Beaune. Cette maison créé een 1797 compte aujourd'hui 200 salariés, produit 9 million de bouteilles par an dont 85% sont destinés à l'export dans plus de 100 pays.

Cette marque de référence dans la restauration et chez certains cavistes triés sur le volet est gage de qualité et reste haut de gamme. Bref, hors de question de toucher à la grande distribution. Dans l'actualité de ce négociant-éleveur : le rachat de Simmonet Febvre à Chablis et d'Henry Fessy dans le Beaujolais, soit deux marques fortes et bien identifiées dans leur région.

La Maison Louis Latour fait également partie depuis 1997, année de célébration de son bicentenaire, dans le cercle très fermé du club des Hénokiens. Ce club regroupe des compagnies leaders dans leur domaine respectif, restées dans les familles fondatrices pendant au moins 200 ans et portant toujours le nom de leur fondateur. Ainsi, Louis-Fabrice représente la 11ème génération et, comme il est à la tête d'une joyeuse famille de quatre enfants, la relève semble d'ores et déjà assurée !

Rendez-vous est pris rue Saint-Guillaume ... cette fois-ci pour le prochain Salon Sciences Po des Producteurs de vin et d'eau de vie ;-)... pour nous rappeler nos années d'études !

News réalisée par Béatrice Vendeaud - ISEG Bordeaux

Posté par Béatrice VENDEAUD le 26 juin 2009
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L'autre stand qui a attiré notre attention cette année est celui de l'Union des Producteurs de Saint-Emilion qui regroupe 60 châteaux. Les deux liseuses qui se juxtaposent et dont l'une défie les lois de la gravité, symbolisent-ils les "up and down" que subissent actuellement producteurs et négociants ou tout simplement le lien fort qui existe entre l'art et le vin ? On ne le saura probablement jamais. En tous les cas, voilà un stand qui aura su attirer les regards. 

Pour ceux qui n'ont pu s'y rendre (notamment les particuliers) profitez d'une séance de rattrapage cet été. En effet,  L'Oenothèque des vignerons restera ouverte tous les dimanche après-midi pendant l'été, de 14h à 19h. Profitez-en, en famille ou entre amis, pour visiter et acheter à des prix exceptionnels, l'ensemble de la gamme...

News réalisée par Béatrice Vendeaud - ISEG Bordeaux

Posté par Béatrice VENDEAUD le 25 juin 2009
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Si certains exposants ont ressorti ou recyclé leur stand d'il y a deux ans, d'autres mettent un point d'honneur à changer de concept d'une édition à l'autre. On avait déjà repéré le stand de Georges Duboeuf en 2007 et la marque récidive cette année avec stand flambant neuf.

La maison Georges Duboeuf a ainsi symbolisé un pied de vigne en y accrochant de manière artistiques de vraies bouteilles à la place des grappes. Le résultat est très visuel et aérien et attire forcément les regards.

Rappelons à cette occasion que cette vénérable maison du Beaujolais a obtenu, lors du 8e Trophée Lyon Beaujolais Nouveau 2008, 6 médailles d'or, dont 5 en Beaujolais et 2 en Beaujolais Villages, ainsi qu'une médaille d'argent en Beaujolais. A cela s'ajoutent d'excellentes notes dans le Wine Spectator. Des résultats qui permettent à la Maison Georges Duboeuf de participer à Vinexpo en toute sérénité.

News réalisée par Béatrice Vendeaud - ISEG Bordeaux

Posté par Béatrice VENDEAUD le 24 juin 2009
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Un "event" sympa vu à Paris : les "Apéros Vintage" de Bordeaux organisés par le CIVB (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux)  dans des lieux hype et "jeun's actifs". La quadra que je suis détonnait bien entendu dans l'ambiance festive du bar "Le Progrès"... mais bon l'accueil fût tout de même chaleureux et comme je suis arrivée tôt, ma vieille carcasse a même trouvé une place assise. Le but de l'opération ? Faire adopter le vin comme apéro par les jeunes actifs qui fréquentent les After Works, grâce à une ambiance festive, des verres à l'espagnole mais tout de même adaptés à la dégustation, de la musique et un peu de marketing (voir les chemises et la photo polaroïd également très "vintage").
En tous les cas cela marche...(le vin est offert de 19h à 21h)  et " le Progrès" a fait le plein et les bouteilles étaient vite vidées... avec modération je me comprends... mais on était très nombreux ! Une mention spéciale pour les assiettes fromage et charcuterie fort sympathiques du bar parisien de la rue de Bretagne !

Les prochains rendez-vous Apéros Vintage :

• Mardi 16 juin : Les Disquaires (6, rue des Taillandiers, 75011 Paris);
• Mardi 23 juin : Chez Jeannette (47, rue du Fg Saint-Denis, 75010 Paris);
• Mardi 30 juin : Le Plastic (13, rue Jean Beausire, 75004 Paris)

Posté par Béatrice VENDEAUD le 15 juin 2009
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Il fallait un certain courage ce lundi pluvieux à Paris pour sortir de son taxi pour rejoindre le Trinquet (Basque) Porte de Saint-Cloud à Paris, tant l'entrée est peu accueillante. Cela s'explique par le fait que le Trinquet est avant tout un Club sportif. Mais une fois arrivé au Club House, le bloggeur téméraire se voit recompensé par l'ambiance bon enfant qui règne sur cette parcelle du Pays Basque en plein Paris. C'est Stephen Bolger de Crushpad France qui était la guest star de ce dîner organisé par Hélène Frebourg et il s'est déplacé dans la capitale pour nous parler de son projet "consomm'acteur" très tendance. Il s'agit tout simplement de proposer aux amateurs d'assembler leur propre vin, de devenir propriétaire d'une barrique et de participer à différentes étapes de la genèse d'un vin : depuis les vendanges, en passant par l'assemblage pour aboutir à l'embouteillage. Il est d'ailleurs tout à fait possible de se mettre à plusieurs "sur" une barrique et ceux qui ne peuvent se déplacer peuvent suivre les exploits de leurs camarades à distance grâce à des caméras vidéos et un chat on-live . Ce concept "born in USA " est décliné à Bordeaux par Stephen et www.wine-food.fr trouve la démarche "faites votre propre vin de garage" très intéressante. Le chai de Crushpad est d'ailleurs installé au Château Teyssier au coeur de l'appellation Saint Emilion... une adresse de bonne augure ! Lors de ce dîner nous avons rencontré d'autres bloggeurs gourmands comme Pascale Weeks de "C'est moi qui l'ai fait" ou Patrick de "Cuisine de la mer" que nous présenterons sous peu sur ce blog.

 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 14 juin 2009
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Jusqu'au 14 juin se déroule dans la France entière la semaine Fraîch'attitude. Cet évènement a pour but de combattre les problèmes d'obésité qui ne cessent d'augmenter d'année en année en favorisant une consommation croissante de fruits et légumes frais.Conférences, ateliers, interventions dans les groupes scolaires pour sensibiliser les plus jeunes rythment cette semaine avec toujours le même message "avoir un bon équilibre nutritionnel est capital pour rester en bonne santé". Cette semaine est donc l'occasion de s'informer et de changer ses habitudes alimentaires tout en gardant le plaisir de bien manger...

Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.fraichattitude.com

Posté par Geoffroy Da Costa le 11 juin 2009
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Le Verger Paysan et l'Association pour la Découverte, la Sauvegarde et la Valorisation du patrimoine Gastronomique et Nature en Périgord-Limousin vous propose une journée dédiée au jardin écolo dans le cadre du Printemps Bio. Un jardin écologique ou comment faire de son jardin un lieu écologique et un refuge pour la biodiversité, la faune et la flore.

Cet évènement se tiendra le 14 juin au Verger, Chabanas, 24300 Abjat sur Bandiat, 05 53 56 85 59

Vous êtes attendus à 12 h 30 au Verger pour commencer la journée par un casse croûte Bio composé d'un apéritif et d'une assiette paysanne pour la modique somme de 15 € (Réservation obligatoire jusqu'au vendredi 12 juin 2009 au 05 53 56 85 59 ou par mail : vergerpaysan2487@orange.fr).

Dans un deuxième temps, de 14 h 30- 16 h 30, une visite du jardin écologique est organisée Joerg Weber, le maître des lieux, accompagné d'un botaniste-ethnologue et d'un ornithologue.
Ils aborderont tout au long de la visite les thèmes suivants : "Qu'est ce qu'un jardin écologique ? Quelles sont les démarches à engager pour créer un tel jardin ? Quels types d'aménagements doivent être mis en place ?"

A l'issue de cette visite un pot vous sera offert avant que vous preniez le  chemin du retour.

News réalisée par Ségolène Lefèvre - Intervenante dans le cadre de la Valeur Ajoutée Wine & Food à l'ISEG Bordeaux

Posté par Geoffroy Da Costa le 10 juin 2009
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The New York Times nous fait part d'une nouvelle mode dans les soirées "hype" de la grosse pomme : croquer le fruit miraculeux. Appellés en toute simplicité "flavour tripping parties", l'entrée coûte 15 Euros en échange du fruit miraculeux qui remplace ainsi avantageuseuement d'autres substances beaucoup plus illicites qui sont parfois consommées dans ce genre de soirées..

Bien que pas sucré, le fruit de cet arbuste consommé frais a la curieuse propriété de changer les saveurs, d'où son nom de " fruit miraculeux ". Après en avoir mangé, on perd pendant presque deux heures la sensibilité à l'acidité ou à l'amertume et tout ce que vous mangez a un goût sucré. Le fruit permet de manger des dizaines de tranches de citron sans tressaillir... ce que les new yorkais pratiquent jusqu'au "no limit".  Plus d'infos sur le blog : http://flavortripping.wordpress.com/.

Ce symptôme dure une à deux heures et peut être stoppé en buvant de l’eau. Sa principale vertu est qu'il enlève seulement l'aigreur acide de ce que l'on mange, l'arôme naturel et le goût initial reste.
Le fruit étant très périssable, son utilisation à été jusqu’à maintenant restreinte. Fin 2005, un chercheur japonais un trouvé le moyen de conserver ce fruit en congelant les graines séchées.
 

Les français qui ne sont jamais à un cocorico près affirment que ce fruit a été découvert par les voyageurs du XVIII° siècle et le Chevalier des Marchais écrit en 1724 à son propos :
"Il y a un petit fruit rouge dont j'ai apporté de la graine, il est gros comme un pépin
de poire et a la qualité d'adoucir ce qu'il y a de plus aigre. Si on en met un à la bouche et
que l'on morde dans une orange aigre, on la trouve très douce."
Jean Baptiste Labat explique dans un de ses livres : "Je trouve dans le journal du Chevalier des Marchais un petit fruit rouge, dont il ne donne le nom et qu'il croit pouvoir croître en France. Il avait apporté des pépins de ce fruit qui sont assez semblables aux pépins de nos poires. Ce fruit étant mâché sans être avalé, a la propriété d'adoucir ce qu'on peut mettre après lui dans la bouche de plus aigre & de plus amer. J'ai peine à pardonner à Monsieur M la négligence qu'il a eu de ne pas nous instruire mieux sur ce fruit, dont l'usage serait admirable & extrêmement recherché par ceux qui ont tant de peine à prendre les remèdes amers & désagréables que les médecins ordonnent, contre lesquels la nature se révolte, sans que la raison puisse y apporter du remede."

Posté par Béatrice VENDEAUD le 09 juin 2009
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L'association Entre 2 Mets (http://sfedm.viabloga.com/news/paniers-de-poissons) vous propose une nouvelle fois de découvrir ou redécouvrir les pêcheurs de Ciboure-Saint Jean de Luz et la conserverie Jean de Luz, le 29 juin 2009 à partir de 18 heures à la Maison des 5 Sens.

Entre 2 Mets est une association qui défend les petits producteurs, les circuits courts de distribution, les produits de saison et une agriculture durable. Dans ce cadre, Entre 2 Mets est en train d'établir un partenariat régulier avec les pêcheurs de Ciboure-Saint Jean de Luz.
Vous avez la possibilité de commander un panier de poissons de saison auprès de Logicoop de Ciboure, de venir le réceptionner à la maison des 5 Sens où il vous sera possible d'apprendre à le vider, l'écailler et le préparer et de repartir avec un livret de recettes approprié à la pêche du jour. Une bonne manière de se réconcilier avec le poisson pour 5 ?

Inscrivez-vous à la Maison des 5 sens.http://maisondescinqsens.viabloga.com/

Le panier est composé de 2 à 3 kilos de poissons frais, pêchés par des petits bateaux les deux nuits précédants la vente, d'une remarquable fraîcheur. Les poissons empruntent le chemin le plus court et le plus rapide du producteur au consommateur. Les poissons sont livrés dans des caisses isothermes et nous vous demandons de venir les chercher avec des sacs isothermes.

Le prix du panier est de 30 euros. La composition des paniers varient selon les conditions de pêche et le prix selon les espèces pêchées. La fourchette de prix variant de 7 à 12 €/kg. En toute transparence, vous saurez à quel prix le poisson a été payé aux pêcheurs, quels sont les frais annexes (emballage, glace, logistique, préparation et livraison de la commande). Vous découvrirez ainsi le travail des pêcheurs de Ciboure-Saint Jean de Luz, pêcheurs de petits bateaux et pourrez ainsi soutenir  leur travail.
Si les conditions de pêche sont mauvaises et les poissons insuffisants, le  panier est complété avec des conserves de la Conserverie Jean de Luz. http://jeandeluz.fr/
 

Les paniers de poissons doivent être commandés à Logicoop et payés à la commande. Aucune commande ne sera prise en compte si elle n'est pas accompagnée d'un chèque. Date limite de commande le 22 juin 2009.

Adresses utiles :
LOGICOOP, 12 quai Pascal Elissalt, 64500 Ciboure
Tel : 05 59 47 08 73
Fax : 05 59 47 38 88
conserverie@jeandeluz.fr
Maison des 5 Sens,  58 Rue Emile Gentil, Bordeaux, quartier St Augustin.
Tel : 05 56 51 24 03
(Tramway ligne A Station Hôpital Pellegrin)

Article rédigé par Ségolène Lefèvre - Intervenante "Valeur ajoutée Wine-Food" - ISEG Bordeaux

Posté par Geoffroy Da Costa le 06 juin 2009
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Bientôt on ne dira plus tchin-tchin, mais T'IN- T'IN en choquant de jolis flacons d'aluminium. Non, je n'ai pas décidé d'éliminer toutes les chuintantes de ma prononciation, c'est qu'apparait sur le marché une
boisson qui m'a séduite, nommée T'IN.

Qu'est ce que T'IN ?
Tout simplement une délicieuse boisson au thé vert parfumé à la menthe, au gingembre ou à la cardamome qui se déguste froide ou chaude selon son goût. Un mélange subtil de thé vert Sencha du Japon et Gunpowder de Chine dans lequel ont infusé des feuilles fraîches de menthe, des racines de gingembre ou des gousses de cardamome selon un procédé unique réalisé en collaboration avec Agropole. Plus du concentré de jus de raisin blanc pour stabiliser le goût et apporter un peu de sucre et c'est tout. Une boisson aussi naturelle qu'une infusion que vous préparez chez vous. Pas de conservateur, pas de stabilisateur, que du bon !
Résultat une boisson rafraîchissante ou réconfortante qui devrait séduire tous les amateurs de thé et convaincre les autres.

Les qualités de T'IN :
C'est d'abord et avant tout très bon ! On goûte des saveurs fines, délicates et élégantes. Les dosages des infusions on été longuement testés pour arriver à un parfait équilibre. C'est la première raison pour laquelle on choisit une boisson ! Ensuite, les bienfaits du thé vert, un antioxydant remarquable et des plantes fraîches dont on ne vante plus les vertus qui renforcent celles du thé et favorise la digestion. L'absence de sucre ajouté en fait une boisson très désaltérante et peu calorique.

Aussi beau dehors que bon dedans.
Ah, cette petite bouteille ! Qu'elle est jolie. Un flacon épuré, fin et élégant en aluminium qui contient 25 cl de thé. Pratique parce qu'incassable et qui se décapsule avec une grande facilité en tirant sur
un anneau. Le choix de l'aluminium répond en premier lieu à des considérations de conservation optimum, dans un conditionnement opaque l'infusion ne bouge pas. Et en second lieu à des considérations écologiques, le flacon est entièrement recyclable !

Imaginé et distribué par Inno-Sens, ce breuvage est tout nouveau.
Pour savoir où le trouver allez sur le site : www.t-in-naturel.fr

Article rédigé par Ségolène Lefèvre - Intervenante "Valeur ajoutée Wine-Food" - ISEG Bordeaux  

Posté par Geoffroy Da Costa le 23 mai 2009
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Bernard Lafon, fondateur de "Oh, les Légumes Oubliés !" était représenté à l'occasion de la Victoire à Table. Un stand tenu par des étudiants a permis aux passants de découvrir ou de redécouvrir une multitude de saveurs. Nos habitudes alimentaires nous ont imposé ces dernières années une vision sucrée/salée de la nourriture. Tout n’est cependant ni noir ou blanc, de même qu’il existe d’autres couleurs, il existe d’autres saveurs.

L’acide et l’amer étaient donc au rendez-vous et les amateurs de sensations gourmandes pouvaient « goûter » à des fruits et des légumes dont certains ne soupçonnaient même pas l’existence.

Pensez à programmer dans les prochains mois une excursion au Château Belloc pour visiter la ferme et le potager-conservatoire et plongez ainsi dans le monde de la biodiversité grâce au travail de cet homme intrépide !

 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 16 avril 2009
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On ne peut décidemment pas se passer de la mode américaine ! Tout nouveau phénomène venu droit des Etats-Unis, les « Restaurants Underground » commencent à envahir notre belle capitale. Il s’agit de réunir une dizaine de personne autour d’un « dîner surprise » dans l’appartement de l’une d’entres elles.

Jusque-là pas grand-chose de bien innovant, c’est du déjà vu. Du moins, la particularité de ce nouveau genre de « diner presque parfait » se trouve dans le fait qu’aucune des personnes ne se connaît et n’apprend l’adresse du rendez-vous qu’à la dernière minute par e-mail.

Il existe déjà quelques pionniers de ce phénomène qualifié de social, comme « Hidden kitchen » ou « Aux Chiens Lunatiques ». Une activité qui tend à prendre de l’ampleur face à des consommateurs friands de nouvelles expériences.

Aurons-nous droit à une nouvelle définition du « repas entre amis » ? Tenons-nous au courant autour d’une table ;)

 

Posté par Cédric Seng le 20 mars 2009
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Article écrit par Boris Cansell ISEG Programme SUP - 1re année  - Groupe Valeur Ajoutée ISEG Bordeaux
 

Posté par Cédric Seng le 09 mars 2009
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Le dernier dîner "networking et gourmandise" organisé par Hélène Frébourg "Chez Jean" a permis à une trentaine de bloggeurs et autres professionnels "wine and food" de faire connaissance, de parler de web 2.0, de papoter et d'échanger leurs contacts. Le dîner "fléxible" à base de verrines, brochettes et autres bouchées haut de gamme fût accompagné avantagueusement de la panoplie complète des vins du domaine "Chiroulet" présentés pas Philippe Fezas.

Cet ingénieur agricole et oenologue anime un domaine de 35 ha exeptionnel, car situé sur les plus hauts coteaux de la Gascogne, au nord du Gers, il profite d’une exposition plein sud, balayé par les vents, idéale pour cueillir des raisins mûrs et sains. C'est également l'un des rares terroirs qui propose des produits qui accompagnent les convives de l'apéritif au digestif : un vin blanc sec, mais aussi un vin blanc moelleux , en passant par des vins rouges de caractère, un rosé nouveau venu de la gamme et enfin de l'Armagnac. Mon coup de coeur personnel va au Côte d'Heux un vin blanc puissant et expressif.

Cette préférence a été confirmée par la suite grâce à Vinobila et Jean-Etienne Durand & Thierry Lay qui proposaient aux networkers de réaliser leur "profil vin". Une méthode ludique, un questionnaire dont la scénographie évolue en fonction des réponses et un profil personnel que l'on peut enregistrer dans un espace réservé sur le site du même nom. On y trouve par la suite des offres de vins correspondant à ce profil. Un outil astucieux qui permet aux non-spécialistes de se constituer des carnets de dégustation. La méthode serait encore plus séduisante si l'on trouvait des questions différentes selons les profils "blanc, rouge, rosé" car l'on a un peu tendance à s'auto-conditionner et à répondre toujours de la même manière. Bref, un dîner networking animé qui passe trop vite et lors duquel on n'a pas le temps de s'ennuyer. Un dîner au concept très réussi, merci Hélène ! Voir la vidéo de la soirée.

Posté par Béatrice VENDEAUD le 21 février 2009
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Wine-Food.fr : Bonjour Matthieu, vous êtes un ancien de l’ISEG Paris, Promo 2007, et vous avez créé ABC Dégustation. L'univers du vin, une passion ou une découverte?
Matthieu DEBOEUF ROUCHON : Le vin c'est une passion, oui !
J'ai une attirance pour l'ensemble des produits de bouche à savoir le vin, la gastronomie, les cigares... Tout ce qui touche au "goût" est ma passion !
Le vin est un conducteur d'amitié, de rencontre. C’est un produit qui a fait couler beaucoup d'encre depuis des dizaines d'années et dont les origines remontent si loin, que l'on ne peut qu'être passionné par ce qu'il est !
L'univers du vin est donc à la fois une passion depuis de nombreuses années et une découverte par l'application d'un modèle économique entrepreunarial à ce secteur incontournable.

Wine-Food.fr : Pouvez-vous nous retracer en quelques mots votre parcours professionnel?
M.D.R. : Mon parcours professionnel débute chez "Mickey", à la Walt Disney Company puis à Disneyland Resort Paris. J'y ai fait tous mes stages, du consulting, du part-time puis un CDI. C'est une société où l'on apprend beaucoup, une très belle "école"! Puis mon projet professionnel a mûri, je voulais depuis toujours vivre de ma passion pour les produits de bouche et créer ma propre société. ABC Dégustation est née !

Wine-Food.fr : Pouvez-vous nous en dire un peu plus sur ABC Dégustation et sur vos missions au quotidien?
M.D.R. : ABC Dégustation est, pour résumer, l'école des plaisirs des bouches. Nous souhaitons partager notre passion avec tous les amateurs de bons produits et qui ont "soif" d'en apprendre davantage sur leur palais. C'est pour cela que notre offre ne se limite pas à des séances pour apprendre la dégustation de vin mais également à des cours de cuisine pour adultes et enfants.
J'ai deux missions chez ABC Dégustation : la première est celle de dirigeant car je développe la société au niveau national. Ce qui est très motivant, c'est de toucher à tout, du marketing à la finance jusqu'aux cours de dégustation. C'est du transversal !
La deuxième mission est celle de sommelier indépendant, car j'assure une partie des cours de dégustation. J'ai plusieurs intervenants professionnels qui travaillent pour ABC Dégustation que ce soit pour le vin, la cuisine ou le cigare.

Wine-Food.fr : Quels sont vos coups de cœur dans votre métier ?
M.D.R. : Les coups de cœur dans mon métier ? Tout d'abord celui de vivre de ma passion.
J'aime aussi les journée à 200 à l'heure où l'on arrête pas. On fait tout, on touche à tout !
Les journées sont très longues, généralement 16h-18h de travail, et ça ne s'arrête jamais. C'est cela qui me plait aussi dans l'aventure entrepreunariale!

Wine-Food.fr : ABC Dégustation a mis au point la méthode Ludovinum, pouvez-vous nous en dire plus?
M.D.R. : La méthode Ludovinum à été mise au point par Ludovic Faxel mon associé. C'est une méthode que nous avons développée car aucune offre sur le marché ne permettait un réel apprentissage du vin. Apprendre à exprimer ses sensations en bouche est notre priorité. Nous utilisons donc une méthode comparative dans le sens ou nous comparons pour mieux apprendre.  Nous ne servons pas les vins les uns après les autres, mais les uns à côté des autres, afin que les "contrastes" prennent sens et permettent de mieux mettre en valeur les caractéristiques de chacun des vins.
Le deuxième point de cette méthode est l'échange entre les participants. Nous nous efforçons de les faire participer, parler afin qu'ils apprennent à exprimer leur ressenti. En réalité, c'est cela l’essentiel, savoir parler d'un vin quand l'on est avec des convives, sans passer pour un néophyte!

Wine-Food.fr: Comment vous projetez-vous dans l’avenir ?
M.D.R. : L'avenir est à la fois loin et tout proche ! J'ai envie de concrétiser une multitude de projets mais le plus important, pour le moment, est le développement d'ABC Dégustation et d'assurer la pérennité de la société. Ensuite, nous avons envie avec mes associés d'exporter ABC Dégustation. Je garderais pour moi la destination !

Wine-Food.fr : Gardez-vous un souvenir marquant/ insolite de vos années à l’ISEG ?
M.D.R. : Je garde de bons souvenirs de mon passage à l'ISEG!
Mais le moment le plus marquant, est certainement celui du premier jour ou je suis arrivé. En l’espace de peu de temps, des amitiés se sont créées et je suis ravi qu'elles continuent aujourd’hui. J'ai apprécié aussi la liberté de pouvoir travailler en parallèle des études, notamment pendant l’année de Master.

Wine-Food.fr rappelle à ses lecteurs qu'il convient de consommer le vin avec modération.

Posté par Béatrice VENDEAUD le 03 février 2009
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Posté par Cédric Seng le 23 janvier 2009
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Isio Mémo a reçu en 2008 le prix Nutridor de la meilleure innovation Produit Nutritionnel décerné par un jury de professionnels de la santé dans le cadre du congrès de nutrition Diétécom. Ce produit lancé par Lesieur en Juillet 2007 est une nouvelle huile enrichie en acide docosahéxaénoïque (DHA) provenant d’une huile de poisson. Ce composé est un acide gras de la famille des oméga 3 qui interviendrait dans l’entretien des fonctions de mémoire du cerveau. Ce produit a été spécifiquement conçu pour les personnes dites "séniors". Il est aussi conseillé pour les femmes enceintes, car le DHA intervient dans le développement du système nerveux et sensoriel des enfants. Par cette huile, Lesieur continue de compléter sa gamme d'huiles Isio formée de Isio 4, Isio 4 olive, huiles apportant des acides gras indispensables au bon fonctionnement de l’organisme.

"L'Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA)  recommande la mise en place d'une politique visant à accroître le niveau des apports en acides gras oméga 3 dans la population française" AFSSA . L'huile Lesieur assurerait un apport en DHA garanti. En effet, deux cuillères à soupe d’Isio memo permettent de couvrir 50% des apports journaliers en DHA.

Isio Mémo est une huile pour assaisonnement et ne doit donc être utilisée que dans des recettes à froid comme les crudités, les salades et la mayonnaise. Pour préserver ses vertus nutritionnelles, il est conseillé de conserver cette huile au frais après ouverture.

Boris Cansell – ISEG Programme Sup - 1ère année

Posté par Frédéric Barbot le 05 janvier 2009
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Que ce soit pour fêter la nouvelle année ou pour faire une belle surprise à un amateur d'art ... voici la nouvelle édition de "Visionaire", pour laquelle dix artistes se sont inspirés du bruit du bouchon de champagne qui saute pour créer le coffret "Visionaire 55 : "Surprise".  Ce coffret réalisé en collaboration avec la Maison Krug présente les pop-ups originaux (images en 3 D comme dans les livres d'enfants que nous avons tant aimés) d’artistes contemporains comme Sophie Calle, Mario Testino, Andreas Gursky, Cai Guo-Qiang, Steven Klein, Yayoi Kusama, Alasdair McLellan, Steven Meisel, Guido Mocafico, Nicola Formichetti et Gareth Pugh ou Sølve Sundsbø. Présenté sous forme de boîtier exclusif, il contient les différents livrets pop-ups de chaque artiste. L’édition est évidemment limitée... à 4000 exemplaires numérotés et distribués chez Artcurial et Colette... prix non-communiqué. Bonne année so chic and so arty !!

Posté par Béatrice VENDEAUD le 01 janvier 2009
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Depuis novembre dernier, fureur au Cassolette de la Victoire à Bordeaux. Les commandes de leur menu fétiche ne fléchissent jamais contrairement à la conjoncture économique actuelle. Pourquoi un tel engouement ?

 En fait, le tarif de ce menu varie en fonction du cours du CAC40, ensemble de valeurs françaises de référence de la bourse de Paris.Au menu, rien qu’une entrecôte de 250 grammes exquise avec accompagnement, provenant d’un fournisseur spécifiquement choisi. Cassolette devient LE restaurant du pouvoir d’achat à Bordeaux.

Rendez-vous tous les jours dès 11h sur le site www.cassolettecafe.com où le prix du « Menu de la Bourse » est annoncé sur en fonction du cours de la bourse de Paris de la veille. Une aubaine pour tous les portefeuilles en cette période de crise financière !

Posté par Cédric Seng le 23 décembre 2008
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Certains l’ont déjà adoptée et d’autres veulent la bannir de leur caddie. Il n’y a pas de demi-mesure avec cette nouvelle boisson de Yoplait répondant au nom de Dizzy (« vertigineux » en anglais) disponible au goût « agrumes » ou « fruits exotiques ».

La première chose qui vous surprendra : sa texture. On pourrait s’attendre au velouté généreux
des Yop ou autres yaourts à boire qui circulent sur le marché. Or, il n’en est rien.
Se alors glisse en réalité sur votre palet une alliance d’eau et de lait aromatisé….qui pétille !

Si la sensation est certes révolutionnaire et surprenante, elle n’en est pas forcément plus agréable. Au bout de la deuxième gorgée (si vous avez dépassé ce cap),  vous regarderez d’un œil dubitatif les couleurs criardes (violet et jaune poussin) du packaging qui avaient pourtant tout de suite capté votre attention dans les rayonnages. Vous vouz demandez si vous aurez le cœur de jeter la bouteille (à 1,35 € les 25 cl !) dans la poubelle la plus proche ou si vous aurez le courage de boire ce breuvage jusqu’à la dernière goutte.

Pour les adeptes des sensations nouvelles et innovantes pas très regardant sur le goût (cf. les buveurs de Red Bull et autres boissons énergisantes), ce produit est susceptible de vous plaire... sinon passez votre chemin.

Pauline Laurent - Etudiante - ISEG Bordeaux - 2e année

Posté par Béatrice VENDEAUD le 18 décembre 2008
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C'est l'idée de cadeau à la mode : un joli petit coffret contenant un bon d'achat pour un séjour ou un événement touristique. Tout le monde en vend : les agences de voyages, les grandes surfaces, les grands magasins, la Fnac, Virgin… Même La Poste s'y est mise. On pourrait même dire que c'est le produit anti-crise par excellence car on offre un projet d'évasion voire du rêve.

Pour répondre à cette nouvelle tendance de consommation, l'Union des Grands Crus de Bordeaux  propose à l'occasion des fêtes de fin d'année un coffret cadeau inédit dédié aux amateurs de Grands Crus ! Un cadeau haut de gamme à offrir sans modération à tous ceux que l'on souhaite vraiment surprendre, passionnés par l'univers des grands crus et en quête d'approcher au plus près l'univers des propriétés réservées habituellement aux happy fews.

Pour le 4ème Week-end des Grands Amateurs, qui se déroulera les 16 et 17 mai 2009 à Bordeaux, l'UGCB propose pour la première fois un coffret cadeau exceptionnel qui comprend :

- une entrée à la dégustation du samedi 16 mai 2009 (118 Grands Crus présents, 2 millésimes servis et commentés par les propriétaires) ;
- une réservation pour un dîner au choix dans l'une des 5 propriétés exceptionnellement ouvertes à
cette occasion : Châteaux Canon-la-Gaffelière, Chasse Spleen, Coutet, Latour Martillac ou Léoville
Poyferré (transport aller retour inclus depuis Bordeaux centre);
- un guide présentant les caractéristiques et l'historique des 131 propriétés membres de
l'association, qui permettra aux Grands Amateurs de préparer au mieux leur dégustation.


Informations, réservations ou demandes de brochures au +33 (0)5 56 42 75 85 ou grands.amateurs@ugcb.net.

 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 13 décembre 2008
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Alors qu’en cette saison nous adorons nous réchauffer et nous apaiser l’estomac avec des légumes en potage, d’autres choisissent d’en faire leur muse et instruments (!) pour constituer un orchestre plus que déroutant.

C’est donc ainsi que neuf autrichiens d'un orchestre viennois qui fête ses 10 ans choisissent de dévoiler un savoir-faire particulier. Après un passage au marché, c’est le moment pour ces « artistes » de confectionner leurs instruments, une flûte carotte, un violon poireau ou alors le « concombre-o-phone », avec une durée de vie ne dépassant guère les 15 minutes par instrument, montre en main. Pas moins de 70 kilo de légumes passent ainsi "à la casserole" de cet « Orchestre de légumes » qui parcourt les scènes pop, jazz ou classique en Europe mais aussi en Asie.

Et comme on dit, « faut pas gâcher ! »  A la fin de chaque représentation, nos artistes du bio invitent tout les spectateurs à déguster une soupe préparée avec les instruments du concert, bien sûr nettoyés…Bien ! A table ! :)

Pour en savoir plus : www.gemueseorchester.org

Posté par Cédric Seng le 09 décembre 2008
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Le Capc de Bordeaux expose actuellement dans sa collection permanente une installation de Richard Jackson intitulée "The Dining Room" (2006/2007). Cet artiste américain, reinvente la peinture d'action dont Jackson Pollock était l'un des représentants les plus médiatisés. En effet, Richard Jackson situe son action au sein de la cellule familiale et pervertit la scène rituelle du repas collectif propre au modèle bourgeois en le faisant dégénérer. Il utilise divers tuyaux, reliés à des pots de peinture susceptibles de cracher à tout moment des couleurs sur la scène familiale. Face à l'indifférence générale, le père se met en scène sur la table alors que les autres membres de la famille semblent l'ignorer. Cette installation montre l'envers du décors de la "Civilisation des moeurs" cher à Norbert Elias, puisque l'homme au cours des derniers siècles a appris à refouler ses pulsions et ses désirs pour intègrer totalement les codes de savoir-vivre.

Par ailleurs, l'installation nous renvoie aussi à l'image du père qui semble avoir été dépossédé de son rôle de pater familias. Cette oeuvre nous a aussi fait penser au film de Luis Bunuel "Le phantôme de la liberté" (1974) et notamment à la scène de repas qui se déroule certes autour d'un table et ou les invités sont assis sur des cuvettes de wc et quittent la table pour aller manger dans un endroit isolé.  

Posté par Béatrice VENDEAUD le 03 décembre 2008
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Le porc est un animal qui nous donne une multitude de plaisirs gustatifs. Cependant, le jambon est la partie du porc la plus appréciée. Sa chair est fine et la pièce est charnue.

Si vous appréciez le goût de noisette et l’acide oléique de l’excellent jambon, vous ne pourrez résister à celui issus des « patas Negras ».  Ce sont des porcs noirs semi-sauvages qui vivent en liberté dans les forêts de chêne vert du sud-ouest de la péninsule.

Contrairement au jambon issu du porc blanc d’origine inconnu, alimenté par des granulés (pour les engraisser), les patas negras sont labélisé en « labus Ibérique ».  Cela oblige les producteurs à garantir 2 hectares par animal, un séchage naturel et un affinage de 36 mois minimum.
Malheureusement, les jambons ibériques font face à un fort marketing des jambons de la grande distribution avec leur packaging très travaillé qui incite les consommateurs à acheter de la moins bonne qualité.

Il n’en reste pas moins qu’une dégustation d’un jambon ibérique vous procurera les sensations gustatives comparables à un verre d'un très grand cru.

Pour en savoir plus visitez le site  "Au cochon gourmet".

Vanessa Thepin - Programme SUP - 2ème année - ISEG Bordeaux