Echanger des recettes, des astuces, faire goûter des plats à des professionnels dans une ambiance accueillante et conviviale, tels sont les principes de la Fédération Française de Cuisine Amateur. Elle regroupe aujourd'hui plus de 1000 passionnés de l'art culinaire !
« Partagez, Goûtez et gagner ... autour de trois piliers : la cuisine, l'Oenophilie et les Arts de la table ».
La vie de la communauté est animée par divers évènements tout au long de l'année. Salons, concours, championnats nationaux et animations locales, sont accessibles à tous les amateurs d'activités culinaires.
Adhérer à la Fédération Française de Cuisine Amateur, donne l'accès à une offre de produits de professionnels à des prix compétitifs, mais aussi la possibilité d'assister à des salons, congrès, conférences, voir même au championnat de France et autres compétitions culinaires.

Via l'implication de ses membres, la FFCA prend de l'ampleur et multiplie les partenariats. A la clef, la possibilité  de délivrer un « label de garantie » pour cautionner et assurer la qualité dans le secteur de l'alimentaire.
La FFCA est également à l'origine de plusieurs publications, telles que l'annuaire des écoles de Cuisine amateur, l'Almanach des foires et manifestations de cuisine et gastronomie, ou encore d'articles très souvent relayés dans la presse (voir : "la cuisine pour les amateurs par les amateurs... la FFCA"). Depuis sa création, la Fédération Française de Cuisine Amateur, s'évertue à toujours satisfaire la curiosité de ses membres, dans un seul but...réintroduire dans les assiettes les plaisirs culinaires.

Posté par Célia CLAIRE le 06 mai 2008
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Crée par Jean-Paul Jauffret en 1981, le salon Vinexpo s'est affirmé au fil des années, comme le grand rendez-vous des acteurs mondiaux du secteur des vins et spiritueux. Toujours à l'avant garde des nouvelles tendances de consommation, ce salon professionnel s'est par ailleurs imposé comme un véritable partenaire de ses exposants.

Se déroulant traditionnellement tous les deux ans à Bordeaux  au parc des expositions  du Lac, il débute à la mi-juin lors des années impaires. Cette année, Vinexpo décide de lancer son  blog, afin de mieux partager, actualités et connaissances sur un secteur en perpétuel mouvement.

Prochain rendez-vous Vinexpo , les 27, 28 et 29 Mai 2008 à Hong Kong.

Posté par Célia CLAIRE le 02 mai 2008
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Interfel, ouvre le dialogue entre les différents acteurs du secteur Fruits et Légumes frais, via son nouveau site internet. Interfel est l'unique organisme interprofessionnel, faisant le lien entre les différentes associations représentatives du secteur.
Ce nouveau site met à à votre disposition un bouquet de chaînes d'information et de service. Cette nouvelle fonction rend l'accès à l'actualité plus interactif, via la médiathèque Interfel. Un nouveau moyen pour cette association d'informer les principaux acteurs sur ses actions pour la promotion de la filière Fruits et Légumes frais. Une navigation claire pour une meilleure fluidité de l'information.

Posté par Célia CLAIRE le 30 avril 2008
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Marius NSANG (Promo 2002, ISEG Bordeaux ) à ouvert le 18 avril son restaurant le BASSA LOUNGE, basé sur un concept « Afro Lounge » très tendance et unique dans la région.
Son diplôme en poche, Marius a travaillé pendant 6 ans chez OPEL - PIGEON Automobiles. C'est en allant dîner avec son épouse dans un restaurant africain à Bordeaux qu'il s'est rendu compte qu'il y avait un concept à créer autour de cette thématique.
De nombreux déplacements à Paris lui ont permis de voir plusieurs endroits en vogue et très conceptuels. De là, il a  formalisé son idée et a imaginé l'esprit dans lequel il voulait reçevoir ses futurs clients...
En collaboration avec des étudiants du BDE de l'ISEG, il a monté son projet à travers une solide étude de marché qui lui a rapidement confirmé qu'il y avait une réelle demande.  
Son concept Afro Lounge se retrouve dans une décoration recherchée, le mobilier, chaises et tables sculptées ainsi que le plancher sont exclusivement importé d'Afrique. Son logo a été réalisé spécialement pour lui par Greg MILLER designer américain. L'ambiance de ce restaurant resitue la culture africaine dans un contexte actuel et moderne.
Grâce à ses chefs cuisiniers il associe la cuisine traditionnelle africaine et la cuisine européenne, un savoureux mélange gastronomique accompagné de célèbres vins d'Afrique du Sud.
Comme il le dit lui-même son « invitation au voyage » est réussie et vous plonge dans un univers raffiné.

A découvrir d'urgence !

Restaurant le BASSA LOUNGE
76, rue du Pas Saint Georges
33000 Bordeaux

Posté par Béatrice VENDEAUD le 26 avril 2008
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Du rêve à la réalité...nous avons enfin franchi le pas de la boutique écrin du célèbre créateur. Un dimanche matin, en plein lèche-vitrine, persuadés que le magasin était fermé, nous nous étions aventurés un peu trop près de la porte automatique qui s'est ouverte tel un sésame... trop tard pour reculer ! L'ISEG Bordeaux s'est alors lancé pour goûter quelques échantillons de la nouvelle collection de macarons. Dans la boutique, à la fois high-tech, colorée et chaleureuse... tout se dévore des yeux... avant de goûter et de choisir.
Nos coups de cœur : le macaron Ispahan (rose/froimboise/letchi) et le macaron vanille/huile d'olive (plus disponible depuis le 13 avril) et dans un autre registre le chocolat au lait "récréation" au gingembre. On raffole moins du macaron jasmin, le goût du jasmin n'étant pas assez soutenu. En tous les cas on comprend le succès de Pierre Hermé au Japon, car il semble tout à fait dans la lignée des pâtisseries japonaises très techniques, design, subtiles, mais parfois très chargées en sucre.
En tous les cas... une fois le pas franchi...nous y reviendrons très vite pour la sortie des prochains Macarons :
- Americano Pamlemousse le 15 avril
- Montebello (Pistache/Framboise) le 22 avril
- Eden (Pêche au safran & abricot) en mai


  

Posté par Béatrice VENDEAUD le 19 avril 2008
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Cette année encore, l'asperge est à l'honneur dans le Blayais ! Les samedi 26 et dimanche 27 avril prochains à Etauliers, l'asperge du Blayais revêt sa palette de couleurs pour vous accueillir à sa neuvième édition. Rendez vous convivial et gastronomique autour de la gastronomie et du terroir. Consultez le programme.

Véritable marché des saveurs, la Fête de l'Asperge du Blayais est un rendez-vous convivial et gastronomique concocté autour de la gastronomie et du terroir.
 
Philippe Plisson, Conseiller Général du Canton de Saint-Ciers-sur-Gironde et député maire, est attaché à la valorisation et à la promotion des produits du terroir tels que l'asperge et les vins du Blayais. La Communauté de Communes de l'Estuaire du canton de Saint Ciers sur Gironde fenêtre sur le territoire et ses valeurs, une manifestation d'envergure au niveau régional marqué par des moments de convivialité.

Découvrez également en avant-première le programme de la fête de l'Asperge lors de la Victoire à Table.
 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 16 avril 2008
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Le parrain de l'édition 2007 de la Victoire à Table a une actualité particulièrement chargée au mois d'avril... sans oublier son passage récent chez Fogiel.

"Dans la sphère de Thierry Marx" est l'intitulé d'une exposition qui se déroule actuellement à Paris et qui présente le travail commun du chef de Cordeillan-Bages  et de Jérôme Bibette, 48 ans, directeur de laboratoire à l'Institut de Physique et de Chimie Industrielle de la Ville de Paris et spécialiste de "la matière molle, gels et émulsifiants", commente-t-il lors d'une conférence de presse.
L'exposition, séparée en plusieurs sections, permet au visiteur de s'attabler sur des grandes tables lumineuses où se projettent des oeuvres de la vidéaste Mathilde de l'Ecotais.
Du menu complet peut à 27 euros au simple café 6 euros... il y en a pour tous les goûts. Notons qu'à ce prix là le café est accompagné d'un "Whif", un tube contenant des particules de saveurs au chocolat.

Le Laboratoire, 4 rue du Bouloi, 75001 Paris. Du vendredi au lundi, de 12h00 à 19h00. www.lelaboratoire.org. Le site étant très beau, mais peu fonctionnel, petit conseil allez directement sur la page menu et agenda pour plus d'infos. A ne rater sous aucun prétexte !

Plus près de nous, Thierry Marx est à l'origine du "Agora Café" qui sera ouvert à l'occasion de la biennale de l'architecture qui se déroulera du vendredi 11 au dimanche 13 avril 2008, au Hangar 14 à Bordeaux.

Dans un registre plus "bling bling" vous pourrez assister le 22 avril prochain à un rendez-vous d'exception au restaurant La Rotonde du Beau-Rivage Palace. Cet hôtel de luxe de Lausanne accueillera le célèbre Chef français, qui selon le dossier de presse "quittera pour l'occasion son merveilleux domaine de Bellevue-Cordeillan-Bages dans le Bordelais, pour vous faire découvrir ou redécouvrir ses délices culinaires. Doté d'une créativité sans limite, Thierry Marx propose une cuisine soigneusement élaborée pour le plus grand plaisir des sens. Totalement originale, elle innove grâce à des alliances subtiles, entre ordre et fantaisie, préparées à partir des meilleurs produits de sa région. Le Chef bordelais a ainsi le don de transformer chaque dîner en une expérience unique et jubilatoire !"

Une occasion exceptionnelle à ne pas manquer. Le nombre de places étant limité, nous vous recommandons vivement de réserver votre table au plus vite. Informations et réservations au 021 613 33 39 ourotonde@brp.chwww.brp.ch 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 10 avril 2008
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La notoriété de la « mozzarella di bufala campana » (mozzarella de bufflonne de Campanie) ne tardera pas à s'appliquer aussi à l'excellente viande de cet animal peu connue en France. Beaucoup de caractéristiques la rendent meilleure que la viande bovine : elle contient moins de graisse d'infiltration et le gras du dessus est facilement séparable du maigre. La chair de buffle est riche de deux acides gras, stéarique et oléique, qui n'ont aucune incidence sur le taux de cholestérol. Enfin cette viande est plus tendre et plus digeste que la viande de bœuf.

Cette viande commence à être présentée sur les étals italiens ; on ne devrait pas tarder à la voir arriver sur le marché français.

Le patrimoine italien de buffles compte environ 330 000 têtes dont 80% sont élevées en Campanie du coté de Caserte et de Salerne. Le buffle est l'animal d'élevage le plus exotique que l'on puisse trouver dans la péninsule. Il est d'origine tropicale et certains pensent qu'il fut introduit en Italie en l'an 568 pendant les invasions barbares. D'autres soutiennent qu'il fut porté en Italie par les Sarrazins à l'époque des invasions normandes.

Michel SOMAVILLA, intervenant à l'ISEG Bordeaux

Posté par Julie AUVERDIN le 09 avril 2008
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Un million de cure-dents pour réaliser une mosaïque tridimensionnelle de 8 m2. Cette œuvre qui représente un cheval, a valu a son auteur, l'albanais Saimir Stratti, le privilège de paraître dans le Guinness Book des records. Il faut dire qu'il n'en était pas à son coup d'essai puisqu'il y paraissait déjà  pour un record précédent : celui de la plus grande mosaïque faite avec un demi-million de........... clous ( !) pour un portrait de Léonard De Vinci.
Rappelons qu'en Italie les cure-dents sont un des éléments indispensables d'une table bien disposée. Dans la Rome Antique ils étaient utilisés non seulement pour se débarrasser de fragments de nourriture récalcitrants mais également pour se saisir de la viande qui était présentée en petits morceaux. Ces cure-dents romains étaient le plus souvent en bois mais une plume pouvait assurer cette fonction avec plus de raffinement. Au 16ème siècle sont apparus des modèles très précieux de cet objet, en or et montés en pendentifs pour la mise en valeur des plus beaux décolletés.

Michel Somavilla, intervenant à l'ISEG Bordeaux

Posté par Julie AUVERDIN le 03 avril 2008
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De plus en plus de marques proposent des soins de beauté inspirés par la gourmandise... Ainsi l'Oréal a lancé cette année une collection coloration "sweet gourmet". En citant Salvador Dali : "La beauté sera comestible ou ne sera pas", la marque propose des interprétations Choco Lady et Sugar Baby. Le chocolat est également de plus en plus utilisé dans les spas, tout comme le miel qui reste un allié incontournable de l'épilation.

A l'inverse, certains chefs s'inspirent de la beauté et de la mode. L'hôtel Berkeley à Londres propose un thé spécial "fashion victim". Au menu : champagne et pâtisseries inspirées par les défilés de la saison, comme la madeleine rayée spécialement dessiné par Missoni. On y retrouve également le sac à main Léopard Valentino ou encore les bottes Jimmy Choo. Plus près de nous à Paris, l'hôtel Bristol propose le soir au dîner des pâtisseries inspirées des sacs à main Hermès. Marie Antoinette aurait adoooréeee !

Posté par Béatrice VENDEAUD le 31 mars 2008
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La Grappa

est une eau-de-vie de marc de raisin. Mais cette dénomination est protégée et ne peut être utilisée que pour un alcool préparé en Italie avec des raisins italiens. Le berceau de cette boisson mythique est la ville de Bassano Del Grappa en Vénétie sur le fleuve Brenta célèbre également pour son pont, il Ponte Vecchio, qui a donné une chanson fameuse et connue de tous les Italiens.

On peut classer les grappe selon différents critères comme par exemple celui de l'affinage qu'elles subissent après la distillation.
-la Grappa giovane : jeune ou blanche.
 elle est immédiatement mise en bouteille après avoir été distillée.
-la Grappa affinata : affinée

Si la Grappa est seulement affinata c'est qu'elle a été vieillie en fût de bois moins de 12 mois.
Si elle porte la mention vecchia ou invecchiata, c'est qu'elle a été vieillie en fût de bois plus de 12 mois.
Enfin pour porter la mention stravecchia ou riserva invecchiata elle doit avoir été affinée plus de 18 mois en fût de bois.

Les fûts, de différents types de bois et de différentes capacités, donnent à la Grappa des nuances qui varient entre le jaune paille, le doré et l'ambré.
-les Grappe aromatizzate : parfumées ou aromatisées
pour rendre le produit encore plus parfumé on peut utiliser une plante, un fruit ou une baie qui sera soit placé tel quel dans la Grappa, soit infusé, l'infusion étant ensuite intégrée à la Grappa. La gamme des produits aromatisants est large : menthe, cumin, baies de genièvre, sauge, eucalyptus, réglisse,.......

La Grappa se sert dans des verres tulipes, ou, dans de petits verres étroits et allongés. La forme du verre permet aux arômes de ne pas se disperser, mais aussi, grâce à son ouverture étroite, d'éloigner la boisson du nez afin que l'odeur d'alcool ne couvre pas les parfums de la Grappa.

La Grappa jeune se déguste à une température d'environ 10°, les Grappe affinées quant à elles s'apprécient à température ambiante.

Tout cela nous permet de chanter : « sul Ponte di Bassano là ci darem la mano ed un bacin d'amor..... » ( sur le pont de Bassano nous nous donnerons la main et un baiser d'amour ...)

Michel Somavilla, Intervenant à l'ISEG Bordeaux

Posté par Julie AUVERDIN le 28 mars 2008
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A première vue, on se croirait au milieu d'une installation à l'Arsenale pendant la biennale de Venise... ensuite on pense être dans une boutique de fleurs artificielles... dans laquelle la réalité dépasse tout rêve ! En vérité il s'agit du célèbre chocolatier suisse Teuscher. Ne vous fiez pas aux apparences de ce site très sobre et découvrez les ambiances délirantes des boutiques, corners ou pâtisseries de la marque. Vous vous retrouverez dans le royaume du kitsch, à la recherche de lapins et d'oeufs de Pâques.

Je vous rappelle que le terme allemand Kitsch apparaît vers 1870 en Bavière du verbe verkitschen : " brader ", " vendre en dessous du prix ". Il a été beaucoup utilisé dans la désignation d'une esthétique liée à l'émergence de la classe moyenne et de la production à l'échelle industrielle d'objets d'art (Adorno l'applique même à la musique). Aujourd'hui, des artistes comme Jeff Koons se l'approprient, mais le terme de kitsch continue  être utilisé pour désigner mauvais goût provoquant et excentrique.

En savoir plus sur le kitsch

Posté par Béatrice VENDEAUD le 24 mars 2008
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En 1836, David Sprüngli reprend la pâtisserie Vogel créé dès 1720 et pose ainsi, en partie, les fondations de ce qu'est aujourd'hui le chocolatier à la notoriété internationale : Sprüngli/Lindt. En 1856, il investit déjà le magasin emblématique du "Paradeplatz" qui reste l'un des "must have seen" lors d'une visite de Zürich, d'autant qu'il vient d'être rénové par la sixième génération de propriétaires. 
Situé dans l'hyper-centre au milieu des boutiques chics et des nombreux horlogers/bijoutiers, ce magasin permet encore d'acheter un "travail d'orfèvre" à des prix abordables. Impensable alors d'occulter, en cette période de Pâques, cette maison réputée et d'y glaner les tendances 2008 en matière de lapins !
Bingo, nous avons bien trouvé une nouveauté : les superbes lapins en sucre.
Cette boutique sublime qui allie tradition et professionnalisme high-tech, vous réserve au 1er étage un espace café/pâtisserie exceptionnel où vous pourrez côtoyer bourgeoisie, business et vieilles dentelles...

PS : Si vous craquez pour les délicieux macarons... demandez des "Luxemburgerli"... bienvenue en Suisse !

 
 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 23 mars 2008
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La Coupe d'Afrique des Nations de football vient de se terminer. Outre ses péripéties sportives pour les amateurs de ballon rond, elle a aussi permis, grâce à une excellente médiatisation et à une organisation sans faille du pays hôte, le Ghana, de diffuser une toute autre image de l'Afrique que les habituels clichés misérabilistes colportés par les médias occidentaux. L'occasion était donc trop belle de dire quelques mots d'un des principaux joyaux - avec la musique - de la culture africaine :sa cuisine.
Une référence en la matière est la cuisine sénégalaise, probablement une des plus raffinées du continent. Pour les nombreux touristes visitant chaque année ce beau, accueillant, et si cher à mon coeur, pays d'Afrique de l'Ouest, elle est toujours une expérience marquante. Ne serait-ce qu'en goûtant au célèbre plat national le "thiebou dienne" (littéralement "riz au poisson" en wolof, voir photo). Rares sont les plats quotidiens qui atteignent une telle sophistication, la préparation d'un "thieb" prenant au moins deux bonnes heures.Des sommets de raffinement peuvent même être atteints avec des spécialités comme le "poisson à la saint-louisienne" qui nécessite l'entière reconstitution (les arêtes en moins) d'un bar ou d'un mulet dont la chair est préalablement transformée en farce aromatisée.

D'autres plats, plus simples sont bien connus des amateurs comme le "mafé" (poulet, boeuf ou mouton à la sauce arachide) ou le "yassa"(poulet ou poisson aux oignons et citron). La pop star sénégalaise, Youssou Ndour, a lui-même publié récemment un livre magnifiquement illustré, plein de tendresse et de bonnes recettes, dédié à la savoureuse cuisine de sa maman :
"La cuisine de ma mère", publié chez Minerva (voir photo). Si vous êtes amateur de vin je ne peux que vous conseiller, pour accompagner ces plats, les produits des voisins du nord, à savoir un bon rosé marocain (Guerouanne notamment, servi bien frais comme il se doit). Mais une bière locale, Flag ou Gazelle, fera également l'affaire. Côté desserts, les préparations à base de fruits ("mousse de corossol", "beignets de banane") ou de laitage ("thiakry", sorte de caillé au couscous de mil) sauront sûrement vous séduire. Et à Bordeaux, où peut-on goûter à cette cuisine chaleureuse ? Une bonne adresse familiale,accessible à toutes les bourses, est "Dakar Délices", Place du Général Sarrail (quartier Victoire, tout près d'Epitech). Alors, "na ci jamm bare !" (bon appétit en
wolof).

Patrice Galand - professeur à l'ISEG Bordeaux

Posté par Béatrice VENDEAUD le 18 mars 2008
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Arrivée d'abord timidement notamment dans les restaurants japonais, la salade Iceberg, une variété de la Batavia, rejoint en force nos étals. Après la mode de la roquette, voici l'avènement de cette salade déjà beaucoup utilisée en Europe de l'Est et qui est appréciée pour sa texture croquante et surtout pour ses qualités de conservation. En savoir plus.

Comme il faut donc anticiper sur les tendances futures, nous vous présentons une autre variété qui sera peut être bientôt la nouvelle coqueluche, car beaucoup consommée en Italie et en Suisse : la "Castelfranco".
Croisement entre la chicorée de Trévise et la chicorée de Vérone, la Castelfranco est une salade très décorative. C'est plutôt une salade d'automne avec une saveur beaucoup plus douce que d'autres salades de la famille des chicorées !
Cette petite news nous a fait découvrir un site spécialisé : http://www.salade.com/ et qui a pour devise "Qui mange salade n'est jamais malade !" 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 17 mars 2008
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En pleine session universitaire à la DBS à Dublin, Adrien, Arnaud et Thibault font un break pour nous parler de la bière locale. Créée en 1759 au cœur d'une brasserie dublinoise, la Guinness est une bière noire connue mondialement pour sa saveur et son aspect si particuliers.
250 ans plus tard, cette stout (bière hautement torréfiée) est toujours au goût du jour, la marque ne s'est même jamais aussi bien portée qu'aujourd'hui. Avec un million de pintes vendues chaque jour en Irlande et 5 millions dans le monde, la Guinness est une des bières les plus appréciées de la planète.
Cette longévité et cette popularité ne sont certainement pas le fruit du hasard. Certes la marque profite aujourd'hui d'un savoir-faire inégalé mais doit surtout son succès à de remarquables campagnes de communication. Ses spots TV brillent par leur originalité et sont régulièrement récompensés. Leur spot "Surfer" a d'ailleurs été élu meilleur film publicitaire de tous les temps au Royaume-Uni selon le Sunday Times et Channel 4. Voir le spot. Mais Guinness ce n'est pas seulement sa bière...On peut trouver depuis peu de succulents chocolats et caramels venant en complément d'une multitude de produits dérivés.
Dernière précision adressée aux gastronomes : vous pourrez trouver sur leur site officiel toute une palette de recettes Guinness faciles à réaliser.
Peut-être un bon moyen de s'initier en douceur à la bière...

Posté par Béatrice VENDEAUD le 14 mars 2008
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La maison d'édition "confluences" s'est lancée de nouveau dans un projet éditorial d'envergure. Sous le titre "Les 4 saisons gourmandes de l'Aquitaine" elle publiera à la mi-avril un ouvrage d'exception auquel auront contribué  plus d'une vingtaine de plumes incontournables de la région. Si le livre aborde bien entendu les produits phares comme le vin, le foie gras ou la truffe, il aborde aussi à travers différentes contributions des produits du quotidien comme la pomme. C