Crée par Jean-Paul Jauffret en 1981, le salon Vinexpo s'est affirmé au fil des années, comme le grand rendez-vous des acteurs mondiaux du secteur des vins et spiritueux. Toujours à l'avant garde des nouvelles tendances de consommation, ce salon professionnel s'est par ailleurs imposé comme un véritable partenaire de ses exposants.

Se déroulant traditionnellement tous les deux ans à Bordeaux  au parc des expositions  du Lac, il débute à la mi-juin lors des années impaires. Cette année, Vinexpo décide de lancer son  blog, afin de mieux partager, actualités et connaissances sur un secteur en perpétuel mouvement.

Prochain rendez-vous Vinexpo , les 27, 28 et 29 Mai 2008 à Hong Kong.

Posté par Célia CLAIRE le 02 mai 2008
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Interfel, ouvre le dialogue entre les différents acteurs du secteur Fruits et Légumes frais, via son nouveau site internet. Interfel est l'unique organisme interprofessionnel, faisant le lien entre les différentes associations représentatives du secteur.
Ce nouveau site met à à votre disposition un bouquet de chaînes d'information et de service. Cette nouvelle fonction rend l'accès à l'actualité plus interactif, via la médiathèque Interfel. Un nouveau moyen pour cette association d'informer les principaux acteurs sur ses actions pour la promotion de la filière Fruits et Légumes frais. Une navigation claire pour une meilleure fluidité de l'information.

Posté par Célia CLAIRE le 30 avril 2008
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Dans le cadre du cours "Stratégie de communication" à l'ISEG Bordeaux nous nous sommes rendues récemment à Cognac pour rencontrer Mme Dubois, directrice Communication et M. Delesque, directeur Marketing de Cognac Camus. 5ème maison de cognac sur le marché des spiritueux, Cognac Camus est une PME 100% familiale et indépendante.
Dans le cadre d'une soutenance pour notre cours, nous avons étudié la stratégie de communication de Cognac Camus, ce qui nous a obligé de mettre en pratique toutes les connaissances acquises lors de l'année.
Connaissant très peu le marché des cognacs, cet exercice nous a permis de mieux comprendre et connaitre les tendances du marché ainsi que la communication d'une grande marque de spiritueux. De plus, nous avons pu apprécier la culture d'une entreprise familiale telle que Camus. En effet, l'ouverture d'esprit, l'enthousiasme des responsables de Camus à notre égard traduit une image très positive de cette entreprise à taille humaine et reflète très bien le climat qui y règne.
Nous y retournerons dès le mois de mai à l'occasion de la réouverture des chais afin de compléter cette visite avec les saveurs et les arômes des produits de la maison Camus. Voici quelque images de notre présentation à consommer avec modération.

Nadia Lee, Meriam Soussia - ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

Posté par Béatrice VENDEAUD le 24 avril 2008
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Vous ne savez pas comment goûter un vin ?
Moi non plus :)
Pourtant  comprendre et reconnaitre le vin ce n'est pas si difficile, surtout si l'on a comme professeur M. Philippe Faure-Brac qui est une personnalité médiatique incontournable dans le monde du vin. Il a obtenu le titre de meilleur sommelier de France en 1988, puis de meilleur sommelier du monde en 1992.
A l'occasion de la publication de son livre "Comment goûter un vin", aux Éditions EPA, il a réalisé une démonstration dans la cave de son restaurant parisien Le Bistrot du sommelier et livre son savoir en vidéo.
Ainsi bonne lecture et qui sait... vous serez peut être le futur Philippe Faure-Brac ?
Visionner la vidéo :

Jean-Philippe PERRIN - Etudiant à l'ISEG Bordeaux - Programme SUP 1re année

Posté par Béatrice VENDEAUD le 01 avril 2008
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La Coupe d'Afrique des Nations de football vient de se terminer. Outre ses péripéties sportives pour les amateurs de ballon rond, elle a aussi permis, grâce à une excellente médiatisation et à une organisation sans faille du pays hôte, le Ghana, de diffuser une toute autre image de l'Afrique que les habituels clichés misérabilistes colportés par les médias occidentaux. L'occasion était donc trop belle de dire quelques mots d'un des principaux joyaux - avec la musique - de la culture africaine :sa cuisine.
Une référence en la matière est la cuisine sénégalaise, probablement une des plus raffinées du continent. Pour les nombreux touristes visitant chaque année ce beau, accueillant, et si cher à mon coeur, pays d'Afrique de l'Ouest, elle est toujours une expérience marquante. Ne serait-ce qu'en goûtant au célèbre plat national le "thiebou dienne" (littéralement "riz au poisson" en wolof, voir photo). Rares sont les plats quotidiens qui atteignent une telle sophistication, la préparation d'un "thieb" prenant au moins deux bonnes heures.Des sommets de raffinement peuvent même être atteints avec des spécialités comme le "poisson à la saint-louisienne" qui nécessite l'entière reconstitution (les arêtes en moins) d'un bar ou d'un mulet dont la chair est préalablement transformée en farce aromatisée.

D'autres plats, plus simples sont bien connus des amateurs comme le "mafé" (poulet, boeuf ou mouton à la sauce arachide) ou le "yassa"(poulet ou poisson aux oignons et citron). La pop star sénégalaise, Youssou Ndour, a lui-même publié récemment un livre magnifiquement illustré, plein de tendresse et de bonnes recettes, dédié à la savoureuse cuisine de sa maman :
"La cuisine de ma mère", publié chez Minerva (voir photo). Si vous êtes amateur de vin je ne peux que vous conseiller, pour accompagner ces plats, les produits des voisins du nord, à savoir un bon rosé marocain (Guerouanne notamment, servi bien frais comme il se doit). Mais une bière locale, Flag ou Gazelle, fera également l'affaire. Côté desserts, les préparations à base de fruits ("mousse de corossol", "beignets de banane") ou de laitage ("thiakry", sorte de caillé au couscous de mil) sauront sûrement vous séduire. Et à Bordeaux, où peut-on goûter à cette cuisine chaleureuse ? Une bonne adresse familiale,accessible à toutes les bourses, est "Dakar Délices", Place du Général Sarrail (quartier Victoire, tout près d'Epitech). Alors, "na ci jamm bare !" (bon appétit en
wolof).

Patrice Galand - professeur à l'ISEG Bordeaux

Posté par Béatrice VENDEAUD le 18 mars 2008
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La maison d'édition "confluences" s'est lancée de nouveau dans un projet éditorial d'envergure. Sous le titre "Les 4 saisons gourmandes de l'Aquitaine" elle publiera à la mi-avril un ouvrage d'exception auquel auront contribué  plus d'une vingtaine de plumes incontournables de la région. Si le livre aborde bien entendu les produits phares comme le vin, le foie gras ou la truffe, il aborde aussi à travers différentes contributions des produits du quotidien comme la pomme. Ce livre, format 17 x 24, comportera plus de 200 photographies noir et blanc et couleur présentant les 50 meilleurs produits d'Aquitaine, des adresses de producteurs, des recettes, les 50 meilleures tables d'Aquitaine...Bref, déjà un incontournable des bibliothèques françaises... voire un beau cadeau à offrir sans modération.  Les éditions confluences vous proposent de souscrire avant le 15 avril  : télécharger le bon de souscription en pdf.

Posté par Béatrice VENDEAUD le 14 mars 2008
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La tendance "cuisine" déjà remarquée au cinéma s'étend à la littérature. Ainsi nous souhaitons vous faire découvrir un livre "épicé" non pas pour vos papilles mais pour vos cellules grises. Le subversif Irvine Welsh a publié récemment un roman noir mettant en scène deux inspecteurs d'hygiène qui s'affrontent de manière impitoyable. Mais attention, "Recettes intimes de grands chefs " parle, contrairement ce qu'indique le titre, à peine de cuisine. Découvrez une interview de l'écrivain écossais au crâne rasé.
Lire l'interview réalisé par "evene" sur http://www.evene.fr

Posté par Béatrice VENDEAUD le 29 février 2008
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Le nouveau blog bordelais en vogue en matière de gastronomie c'est www.fureurdesvivres.com ! Ségolène Lefèvre, célèbre chercheuse sur le goût et l'alimentation et également intervenante à l'ISEG Bordeaux, fait partie du projet.

"L'idée de départ est un ras-le-bol de l'approximation ambiante, des à-peu-près continuels, et du consensus mou qu'on trouve partout, notamment sur la toile. Les auteurs de Fureur des Vivres n'ont qu'une consigne : donner des informations véridiques et vérifiables. A l'inverse, aucune censure ne leur sera opposée, et le ton tout autant que la forme est soumis à la plus totale liberté. D'ailleurs, pour garder notre liberté nous sommes tous bénévoles tant que c'est nécessaire. Nous nous interdisons de faire la moindre publicité payante pour toute marque liée aux sujets que nous traitons. En revanche, si un constructeur automobile ou un dresseur de puces veut nous aider, nous accueillerons ses annonces à bras ouverts.

Fureur des Vivres est une publication en ligne qui aborde l'alimentation, les produits, la cuisine, la gastronomie, la restauration, le vin, les femmes et les hommes liés à ces sujets et les questions sociétales que posent ces thèmes. Une sorte de "mensuel quotidien" puisque le thème change chaque mois, mais que les articles sont publiés chaque jour."

Besoin d'une recette qui sort du lot ? Allez vite y faire un tour!!

Posté par Julie AUVERDIN le 23 février 2008
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En janvier les magasins sont pris d'assaut par ceux qui changent leurs cadeaux de noël. On vous a offert cinq fois le même roman policier, trois fois le même livre de cuisine... take it easy..! Notre coup de cœur pour les bons d'achats de ce mois de janvier c'est "Easy Marx". Ancien parachutiste pendant la guerre du Liban, fou d’Asie, prof d’arts martiaux, adepte du Krav-Maga, prêtre de la cuisine moléculaire,  Thierry Marx partage sa vie entre Pauillac, où il est l'âme du Château Cordeillan-Bages, Tokyo, où il se ressource et Paris. Dans "Easy Marx" il nous livre 500 recettes, dont la plupart se réalisent aussi rapidement  qu'un plat surgélé... pour ne pas manger n'importe quoi  !

Vous projetez d'aller dîner à Cordeillan Bages... préparez vous psychologiquement grâce ce récit minutieux trouvé sur http://ptitchef.com ou en visitant carrément les coulisses sur le blog http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2006/11/25/3246117.html ! Lisez également  un excellent article sur  le blog de Patrick Chazallet .
 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 08 janvier 2008
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Le cinéaste Jonathan Nossiter nous invite, lorque l'on parle d'un vin,  de le faire comme si on parlait d'un livre ou d'un film. Le vin fait partie du capital culturel : voilà ce qu'il essaye de nous faire comprendre dans les pages du livre intitulé "Le goût et le pouvoir", qu'il vient de publier

Cet auteur visite les caves et les plus grandes tables de Paris, nous convie à une dégustation à l’aveugle dans le sud du Brésil, et nous emmène surtout à la rencontre des vignerons de la Bourgogne, ahurissants personnages, farouches paysans et vrais seigneurs de la vigne.

Cet amoureux de ce liquide qu'il tient pour "la boisson la plus mystérieuse et la plus jubilatoire du monde" n'hésite pas à pousser des coups de gueule sur les plus grands critiques en la matière.

Trois ans après son excellent documentaire Mondovino, le réalisateur américain Jonathan Nossiter ferraille à nouveau contre les multinationales du vin et l’uniformisation du goût en utilisant cette fois la carte littéraire.

"Fin devin" Jonathan Nossiter. 45 ans, réalisateur de "Mondovino", analyse le rapport entre goût et pouvoir dans le monde du vin.
Libération, 25/10/07

"Le goût et le pouvoir" de Jonathan Nossiter
Editions Grasset, 414 pages, 19,50 euros.

Posté par Julie AUVERDIN le 23 décembre 2007
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Une idée très frenchy pour cette Coupe du Monde de Rugby : présenter food et rugby pêle-mêle. Le photographe des stars Denis Rouvre réunit dans un livre 45 internationaux (Serge Blanco, Frédéric Michalak, Raphaël Ibanez) et 45 grands chefs (Guy Savoy, Alain Dutournier, Hélène Darroze). A partir de 60 produits on nous propose, avec le concours du journaliste gastronomique Philippe Boué, 60 recettes françaises mais aussi issus des pays participant à la Coupe du Monde. De très belles photos de couples très "glamour". Espérons néanmoins que l'équipe Françe ne sera pas trop vite renvoyée à ses fourneaux !

"Hors jeu", de Denis Rouvre et Philippe Boué; Editions de l'If. Sortie ce jour, 44 Euros. 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 30 septembre 2007
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A chaque rentrée ses bonnes résolutions. Et si votre bonne résolution de la rentrée 2007 était de prendre plus de temps en famille et avec vos amis ? Rien de tel qu'une cuisine pour fédérer tout ce petit monde. Dans le livre "Saturday night cooking" la cuisine devient un art de vivre tendance "fooding". Faire son marché le samedi, préparer les recettes ensemble et faire du dîner du samedi soir un moment communicatif et festif, voilà le projet de ce livre de recettes pas comme les autres... et qui prend son temps !

Y a t-il aussi une recette pour le blues du dimanche soir ?

Saturday Night Cooking de Pierre-Yves Chupin et Eric Trochon. Ed. Aubanel, 160 p, 29 € 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 20 septembre 2007
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D'inspiration "ellulienne" les reportages "Alerte à Babylone" que l'on peut actuellement découvrir sur plusieurs sites de mise en ligne de vidéo, sont autant de mises en garde contre l'agriculture intensive et la pollution. Dans l'extrait, que nous vous faisons découvrir,  Claude Bourguignon fait le point sur l'état des sols en France et fait la remarque suivante : on a réussi à inventer les inondations en période sèche.  Impressionnant ! Claude et Lydia Bourguignon sont des chercheurs indépendants, vous pouvez consulter leur site.

Posté par Béatrice VENDEAUD le 03 septembre 2007
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Vous êtes en vacances, mais sachez que toutes les bonnes choses ont une fin. Pour rehabituer vos enfants au régime "cantine" précipitez vous sur ce livre de recettes original. Il s'agit de bonnes vieilles recettes de "cantoche" corrigées par des grand chefs et  remises au goût du jour. Notre coup de coeur : la tranche napolitaine par Pierre Hermé. De quoi émerveiller vos enfants et vous rappeler de bons souvenirs.
"Cantines " de Sébastien Demorand et Emmanuel Rubin,  Agnès Viénot Editions - éd. Perrin, 160 p., 29 € 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 24 août 2007
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Francis Loiget, dont l'enfance a été envahie par les bonnes odeurs venues de la pâtisserie familiale, est entré à dix-sept ans dans les cuisines de l'Élysée où il a gravi tous les échelons pour devenir le pâtissier de la Présidence. Il a servi quarante-deux ans dans le Palais de la République et connu cinq présidents, de Charles de Gaulle à Jacques Chirac. Il raconte avec simplicité et humour ces «règnes» et la vision qu'on peut en avoir depuis les sous-sols du 55, faubourg Saint-Honoré.

Il trace un portrait souvent inattendu, voire surprenant, de chacun des chefs d'État : la bonté profonde, sous le masque du grand homme, de Charles de Gaulle ; la chaleur et la simplicité de Georges Pompidou ; les exigences de Valery Giscard d'Estaing ; les distances de François Mitterrand ; la chaleur communicative de Bernadette et de Jacques Chirac qui, contrairement à la légende, n'est pas un ogre dévorant et ne se lève pas la nuit pour faire une razzia dans les réfrigérateurs de l'Élysée.

Dans cette petite histoire en marge de la grande, on découvre la vie secrète de l'Élysée, vaste et minutieuse organisation où tous les corps de métier coopèrent pour illustrer le prestige de la France.

Francis Loiget : Les cuisines de l'Elysée : le pâtissier des présidents raconte
Pygmalion - 2007

Kdo bonus de www.wine-food.fr : l'Elysée comme si vous y étiez grâce aux archives de l'INA : des apprentis pâtissiers parisiens offrant au président François MITTERRAND une galette des rois.
Visionner l'extrait.

 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 10 juillet 2007
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On ne présente plus les Editions Confluences connues pour ses projets éditoriaux aussi originaux qu'audacieux et dont nous avions déjà présenté l'ouvrage "De l'Air du Temps".  Cette fois-ci, la maison bordelaise présente un poisson bien connu par les gourmets et les spécialistes girondins et aquitains: la lamproie. Au delà du débat "avec ou sans poireaux", il était en effet bien utile de revenir sur cet animal venu du fond des âges dont on a retrouvé récemment des traces dans le sud de la Chine datant de plus de 530 millions d’années.  la lamproie  Monstre, poisson qui n’en est pas un, suceur de sang, tout fait de cette étrange bête serpentiforme, répulsive et délicieuse, un objet de fascination.
Car l’intérêt que l’on porte à la lamproie n’est pas exclusivement gastronomique ; elle a côtoyé et côtoie encore des scientifiques de renom. Freud lui-même tenta en observant ses neurones de percer le mystère du fonctionnement de la cellule nerveuse. Plus récemment ses mécanismes cérébraux sont analysés de Montréal à Chicago en passant par Stockholm, et d’autres utilisent la lamproie comme premier maillon d’une nouvelle science futuriste : la bionique. 
Jean-Etienne Surlève-Bazeille : Le livre de la lamproie accompagné du film sur DVD
"Dans le sillage de la lamproie." Film, réalisé par Dominique Garing, co-produit par Zangra Productions, Arte et France 3.

 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 14 juin 2007
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Les pays où sont le plus diffusées les imitations du Made in Italy alimentaire sont l’Australie et l’Amérique. Aux USA seulement 2 % des produits Made in Italy sont véritablement italiens et le reste (98 %) est fabriqué avec du lait du Wisconsin, New York ou de Californie. Le faux Parmigiano Reggiano est souvent vendu comme Parmesan pour ne pas tomber sous le coup de la loi. Se diffuse également le terme Cambozola qui est susceptible d’évoquer le traditionnel Gorgonzola (fromage).

Mais parmi les plus stupéfiantes contrefaçons il y a le Pecorino produit en Chine avec, comme illustration sur l’étiquette, une…………..vache ( ?). Rappelons pour les non-spécialistes que le fromage Pecorino est produit, comme son nom l’indique, avec du lait de pecora c’est-à-dire de brebis.
Les pirates gastronomiques sévissent également en Europe. En Allemagne on produit du vinaigre balsamique de Modène et l’Amaretto Venezia dont la bouteille est la copie parfaite de l’Amaretto di Saronno. En Espagne on fabrique de l’huile d’olive Romulo (Romulus) avec, sur l’étiquette, la louve qui allaite Remus et Romulus. Le Parmigiano Reggiano et le Grana Padano sont les deux produits typiques les plus imités dans le monde et qui deviennent Parmesao au Brésil, Regianito en Argentine, Parmesano dans le reste de l’Amérique du Sud, Parmeson en Chine, Grana Padana voire Grana Padona au Japon ou en Australie.
Ces contrefaçons du Made in Italy alimentaire sont multiples et en croissance continue ; on évalue le chiffre d’affaires de ce secteur à environ 50 milliards d’euro.

Michel SOMAVILLA - Intervenant  ISEG Bordeaux

Posté par Béatrice VENDEAUD le 01 mai 2007
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Du fait de la diversité de ses appellations et de son terroir il peut être difficile de s’y retrouver dans la multitude de vins que propose le vignoble Bordelais. De ce fait, le conseil interprofessionnel du vin de Bordeaux  avait décidé de créer en 2003 une sélection de  vins de Bordeaux à moins de 15 euros. La sélection est faite par les auteurs de 5 guides de vin réputés qui sont  le Classement des meilleurs vins de France 2007 (ou Guide vert) ; le Guide Fleurus des Vins 2007 ; le Gault Millau 2007; le Guide Hachette des vins 2007 ; le Guide des meilleurs vins à petit prix 2007.
Cette sélection de 100 vins rouges, blancs secs, et blancs d’or de Bordeaux garantit aux consommateurs une qualité du vin, un prix raisonnable, et le plaisir de boire un bon vin.
Le CIVB  offre ce livret  aux personnes qui le souhaitent, en adressant leur demande à