Wine & Food - Blog Gastronomie et Oenologie : Billet d'humeur

Dans son article précédent, Alain Juillet, nous propose des associations Fromages & Vins plus appropriés que le classique "fromage/vin rouge"... et il poursuit ici son voyage gustatif au pays des fromages merveilleux... à deux exceptions près ;-)

Les fromages persillés tels que le roquefort avec un vin blanc moelleux voire demi-sec ou liquoreux comme le Sauternes, le Vouvray ou un vin alsacien voire du Porto (le sucre adoucit ces fromages au goût si prononcé et persistant), ou un Jurançon moelleux car sur le papier ces deux délices n'ont absolument rien en commun, mais dans le palais, le salé du roquefort est apaisé par la douceur et la fraicheur du Jurançon.

Un Sancerre blanc avec le Crottin de Chavignol
Débouchez une bouteille de blanc avant de couper une tranche de Crottin de Chavignol. Ce fromage de chèvre sec se marie parfaitement avec vivacité nette et franche du Sancerre.
Les pâtes molles à croûte lavée au goût puissant sont souvent exaltées par un vin blanc moelleux et parfumé comme, par exemple, un Munster et un Gewurztraminer ou une bière belge trappiste Orval
Dégustez un verre de cidre avec un Pont l'Evêque ou un Camembert, une bière du Nord avec un Vieux Lille, une Epoisses avec un marc de Bourgogne...

Les fromages de vache à pâte molle (Saint-Marcellin, Vacherin) avec des vins blancs de cépage chardonnay.   
Les fromages de vache à pâte dure avec des Vins blancs secs, vifs mais aussi vins blancs moelleux.
        
Restent les deux exceptions pour les vins rouges :
- Le Camembert et le Saint Nectaire 

Conclusion
Vous ne ferez jamais d'erreur en associant le fromage au vin produit dans la même région que lui et ce, sans exception. Et puis, avant tout achat, faites jouer votre imagination et associez vins et fromages. Goûtez, appréciez, comparez.  Avec un peu d'expérience, vous parviendrez à créer vos propres accords vins/fromages sans trop de problèmes.

News réalisée par Alain JUILLET - Intervenant en ISEG Marketing & Communication School

 

Toute ma jeunesse, j'ai « baigné » dans l'univers des vins puisque mon père dirigeait une entreprise de bouteilles vendues au monde du vin ! Plus tard, j'ai eu l'occasion de travailler dans le domaine Marketing avec Benard Magrez le charismatique PDG de William Pitters puis des Vignobles Magrez. Ma passion pour le vin assortie d'actions de conseil au sein de ce monde bordelais si paradoxal, ainsi que pour la gastronomie m'amènent à vous parler de "l'accord Vins et Fromages".

L'idée reçue : le vin rouge et le fromage ! Non, le vin rouge n'est pas le seul compagnon des fromages !

Pourtant, au risque de choquer certaines personnes, il faut savoir que le vin rouge ne se révèle pas toujours le meilleur nectar pour déguster certains fromages. 
Ah, que j'aimerais connaitre la personne qui a osé émettre cette saugrenue idée. Le meilleur vin rouge se garde en fin de repas, si possible, le plus joli vin rouge sera réservé au plat de résistance, et le fromage sera accompagné de celui-ci. Cette idée provient, en fait, de la pratique empirique qui consiste, au cours d'un repas, à proposer le vin rouge qui a accompagné la viande avec le plateau de fromages qui la suit.

Le vin rouge dégusté sur différents fromages ne convainc pas, car les tanins, son acidité, ses arômes, sa structure, font qu'il est un rempart. Une fois le vin avalé, la rétro-olfaction offre un goût peu confortable, amer et austère. Si cet usage est sage et convient effectivement dans la majorité des cas, on a tort, en revanche, d'en déduire que tous les fromages doivent toujours être associés aux vins rouges. Le gras des fromages durcit les tanins du vin rouge.

A notre époque, les vins ont de plus en plus de caractère, et les tannins sont très présents, même s'ils sont élégants, or ce sont ceux-ci qui ne s'accordent pas avec "l'aigreur" des fromages.
Le sujet de l'association du fromage et du vin se révèle très sensible. Car on ne plaisante pas avec le vin, pilier de la gastronomie française, peut être encore plus que le fromage. Et l'association des deux mérite d'être réfléchie, car un mauvais mariage d'un excellent fromage avec un grand cru peut, parfois, conduire à un véritable désastre gastronomique.

Savez-vous quel vin conseiller avec le fromage ? Cela s'explique par le fait qu'il y autant de fromages différents que de variétés de vin. Les combinaisons entre les fromages et les vins sont presque infinies.

On débouche de plus en plus souvent une bouteille de vin blanc lors de la présentation du plateau de fromage. Est-ce un effet de mode ou ce choix est-il bien fondé ? Le vin blanc est plus polyvalent, élégant, rond, minéral, donc confortable. Même si personne ne pourra s'entendre sur le sujet, quelques associations de fromages et de vins sont incontestablement irrésistibles ! Ce qu'il faut retenir, c'est qu'il ne faut pas hésiter à franchir les barrières pour découvrir de nouveaux sentiers vierges et magnifiques.

Un fromage de chèvre frais ou sec se délectera d'un vin blanc, frais, expressif, et d'une longue acidité. Ainsi le cépage sauvignon répondra à ses avances, ou un Sancerre ou un Pouilly-fumé ou un Muscadet, un Sylvaner, un Vin de Pays de Gascogne.                                                                                                                                                                                       L'expression très fruitée et très acidulée de ces vins permet au fromage de chèvre de s'exprimer et l'échange est remarquable ; il s'accorde merveilleusement bien avec les vins blancs secs et fruités de leur région de production (Crottin de Chavignol ou Pouligny St Pierre avec un Sancerre blanc).
Les Fromages de brebis (puissants et rustiques) avec des vins blancs gras et secs (un Tokai de Hongrie).
Le comté (pâtes pressées cuites) lorgnera sur un vin plus authentique, puissant, gras, minéral, ayant du répondant, un vin blanc fruité ainsi un vin du Jura ou un Côtes du Jura issu du cépage chardonnay, de par ses arômes de fruits murs et noisettes conviendra parfaitement avec un parfum de noisette que l'on retrouve dans ces fromages tout comme les pâtes fraîches.

A suivre...

News réalisée par Alain JUILLET - Intervenant en ISEG Marketing & Communication School
                         
 

 

Encore extrêmement contesté il n'y a pas si longtemps, le bouchon synthétique et la capsule à vis, commencent à se faire doucement leur place sur le marché. Ils ont sans nul doute bénéficié du raccourcissement de durée de vie des vins. En effet, on s'aperçoit que les amateurs de vins achètent de moins en moins de vin de longue conservation, au dépit de vins de qualité, mais rapidement consommables.
Ce qui signifie que les vertus conservatrices du bouchon de liège ont forcément perdues un peu d'importance dans l'esprit des consommateurs. Par ailleurs, les bouchons synthétiques et les capsules à vis ont su faire leurs preuves en terme de fiabilité pour les vins à boire dans l'année.

La capsule à vis correspondrait très bien au vin rosé et au vin blanc, tandis que le bouchon synthétique s'adapterait bien à un vin rouge de basse ou moyenne qualité. Ce qui laisserait tout de même sous-entendre que en ce qui concerne les grands crus et les vins d'une grande qualité, le bouchon de liège reste privilégié.
Ce débat, se joue principalement entre les consommateurs conservateurs, qui sont la plupart du temps très attachés aux traditions, et qui ne conçoivent pas de ne pas déboucher la bouteille de vin, et entre les nouveaux consommateurs, les plus jeunes qui ont connu le vin sous capsule à vis et qui ne sont pas particulièrement attaché aux liège.
Chacune des méthodes de bouchage présente leur avantage, avec une capsule à vis ou un bouchon liège, les producteurs sont à l'abri d'un vin bouchonné, mais risquent de ne pas satisfaire une partie des consommateurs potentiels.
Ce choix est aussi complexe pour les producteurs que pour les acheteurs, et s'avère, au final, n'être peut-être qu'une simple histoire de goût. Bien que de plus en plus populaire, la capsule à vis et le bouchon synthétique, n'ont pas encore détrôné le célèbre bouchon de liège.

Laury-Anne Dubourg - Etudiante ISEG Business School

Qui l'a inventé ?

Lundi 9 mai 2011, le jury du concours de maîtrise d'œuvre, présidé par Alain Juppé, s'est réuni pour désigner l'équipe pluridisciplinaire d'architectes et de scénographes qui réaliseront le futur Centre culturel et touristique du vin (ouverture prévue fin 2014).

A l'issue de cette séance, c'est l'équipe internationale composée de l'agence française d'architecture X-TU associée à l'agence anglaise de scénographie CASSON MANN LIMITED qui est arrivée à la 1ère place parmi les 5 finalistes. Le projet du bâtiment, polyvalent, couvrira 10 000 m2 avec l'objectif d'accueillir 500 000 visiteurs par an.
Voici les premiers images.

Signe de prospérité et de bonne santé l'aileron de requin est un plat de plus en plus recherché en Asie et plus particulièrement en Chine où il suscite un véritable engouement  auprès de consommateurs insensibles.
Ce plat vendu à un prix exorbitant en Asie représentante une menace critique pour l'écosystème océanique. En effet, face à une demande de plus en plus importante le commerce d'ailerons de requin se développe fortement alors qu'il est jugé illégal par la majorité des lois internationales.  Ce phénomène exponentiel précipite l'extermination future de nombreuses espèces de requins dont le nombre décroit à une vitesse vertigineuse. On parle aujourd'hui d'une disparition de plus de 100  millions de requins exterminés pour leur chair, leur aileron, et leur peau pour la fabrication de produits cosmétiques et de leurs dérivés qui sont  de plus en plus présent dans nos magasins.
Ainsi c'est 20% d'espèces de requin qui sont menacées d'extinction selon la liste rouge de l'IUCN (organisme qui recense les espèces qui seront amenées à disparaitre si l'Homme ne devient pas plus responsable).
Cette pratique qui avait pour origine de prouver sa bravoure en tuant un requin est d'autant plus condamnable que lorsque un requin est malheureusement péché son aileron lui est prélevé à vif et sa carcasse encore vivante replongée dans les eaux. Le requin agonise alors pendant des jours avant de mourir d'infection ou d'hémorragie.

Mais cette pratique pour quoi, pour qui !!!!

De plus en plus servis en Chine lors de mariages, de dîners d'affaires et autres célébrations le potage d'ailerons de requin reste un plat au coût exorbitant. De fait,seuls les clients les plus fortunés peuvent s'offrir un plat à base d'aileron de requin dont le pris peut atteindre $120.
Sa consommation est pourtant dangereuse car l'aileron de requin contient beaucoup de mercure, et sa forte présence dans l'organisme peut amener à de graves problèmes de santé. Or, une étude scientifique réalisée à New York a démontré qu'une femme asiatique sur quatre a un taux élevé de mercure dans le sang.
De nombreuses associations militent pour sauver ces espèces qui jouent un rôle important dans l'écosystème océanique en régulant les populations aquatiques et évitent ainsi certaine surpopulation. Si la chaîne alimentaire venait à être cassée, les conséquences bouleverseraient les équilibres marins.
Mais à quoi bon, après 400 millions d'années d'évolution le plus grand prédateur marin a  trouvé le prédateur suprême : la cupidité.

Article rédigé par Julien Baccheta, étudiant à l'ISEG Marketing&Communication School Bordeaux.

Les cloches  sonnent, et le mois d'avril a déjà fait son apparition !
Je ne sais pas si vous vous souvenez de l'arrivée de ces petites douceurs dans votre jardin. Du plaisir que vous aviez à préparer votre maison avant la venue des carillons.

Comme vous vous en doutez surement je parle de cet œuf de Pâques qui est en réalité un symbole chrétien. Ces délicieux œufs (en chocolat ou sucre) qui ornaient votre chez vous et qui suscitent encore et toujours la gourmandise. Ces œufs aux étranges transitaires. Et oui la magie de Pâques et la tradition fait que c'est grâce aux cloches ou à nos amis les lapins, que nous pouvons déguster du bon chocolat. Cet événement entouré de rires et joies a pour but de rappeler la destruction du temple de Jérusalem.

Mais avant les festivités, pourquoi ne pas se plonger dans nos manuels d'histoire. Certes il n'y a que trop peu de manuels racontant des anecdotes sur cette fête (ou du moins sur l'origine de ces douceurs).

Certains disent que Louis XIV faisait bénir des corbeilles d'œufs dorés qu'il remettait aux courtisans. Libre à vous de le croire, mais ce qui est certain c'est que l'origine des œufs de Pâques remonte à l'instauration du carême.

En effet chez les catholiques, les cloches arrêtent leur douce mélodie le jeudi précédant Pâques (plus communément appelé "jeudi saint"). C'est un signe de deuil, nous remémorant la mort du Christ. Les carillons font leur apparition le dimanche à la fin de la veillée de Pâques. Et c'est pendant cette nuit que les cloches après un long voyage reviennent remplir vos jardins d'œufs en chocolat. C'est souvent cette partie de l'histoire que les enfants retiennent. Mais pourquoi l'œuf ? Ne vous êtes vous jamais posé cette question ? Avez vous trouvé une réponse?  Il semblerait que c'est un symbole pour les orthodoxes. L'œuf illustre la résurrection du Christ à la sortie du tombeau, tel un poussin sort de sa coquille.

Ces merveilles chocolatées sont souvent peintes en rouge et décorés de motifs. L'esprit de Pâques c'est aussi la joie de se retrouver et de partager de bons moments. Voici quelques astuces pour décorer votre intérieur.


N'avez vous donc jamais rêvé de cuisiner votre propre œuf de Pâques ? Souvent beaucoup de gens vont chez le chocolatier choisir ces délices. Mais pourquoi ne pas essayer de  les confectionner vous même? Si vous avez envie de tenter l'expérience rendez vous sur : http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.13736.htm.

Vous l'avez compris, la chasse aux œufs n'est donc pas prête de disparaitre, tant qu'il y aura un côté enfant en chacun d'entre nous, ou des enfants pour nous le rappeler. Alors mettez les soucis sur pause, et profitez!

Joyeuses Pâques à tous !

Méryl Bouchet  - Etudiante ISEG BUSINESS SCHOOL

A l’apéritif, en dégustation ou au dessert, nombreuses sont les occasions de pouvoir goûter à cette nouvelle tendance, devenue incontournable. Raffinées, originales et faciles à préparer, les verrines sont un moyen subtile de découverte tout en accordant les saveurs, et variant les envies pour satisfaire tous les goûts.

 

Comme nous le savons tous, le tiramisu est un dessert d'origine italienne, composé de divers ingrédients tels que : œufs, sucre, mascarpone, boudoirs, café froid et cacao en poudre. Mais la recette traditionnelle finit par lasser…

C’est pourquoi depuis quelques années le tiramisu se modernise, on peut y mettre des fruits, l’alléger, le faire au chocolat, au spéculoos et bien d’autre en voici quelques recettes :
-    Le Tiramisu à la framboise et au biscuit de Reims : http://www.linternaute.com
-    Le  Tiramisu à la confiture de lait et au petit beurre : http://www.femina.fr
-    Le Tiramisu à la Nutella® : http://www.puregourmandise.com

Et bien d’autre encore, redécouvrez le Tiramisu comme il vous plait, vous n’aimez pas le café ? Mettez du chocolat ! Vous n’aimez pas les boudoirs ? Aucun problème remplacez les par des petits beurres ou encore un biscuit fait maison.
Faites vous plaisir et régalez vous !


Maud Senamaud - Etudiante en ISEG Finance School

Appartition et disparition de l'écureuil dans les assiettes  :
Au 19ème siècle, la prolifération des écureuils au Royaume-Uni ressemblait à une invasion. En temps de guerre, ils étaient chassés pour subvenir aux besoins nutritionnels des habitants.
Dès la fin des conflits, les écureuils reprennaient leur place dans les pays anglophones et redeviennent alors symbole de prévoyance, d'agilité, de vivacité et d'indépendance.

Le retour de l’écureuil
Aujourd’hui, l’écureuil gris, caractérisé d’invasif, s’invite dans nos assiettes.
Un supermarché Londonien, le Budgens, commercialise depuis plusieurs mois ce type de gibier et on trouve du "squirrel" sur plusieurs "Farmer Markets", notamment à Liverpool.
Sa chair, réputée tendre et riche en protéines, a l’avantage de posséder un faible pourcentage de matière grasse. De quoi supplanter les spécialités nationales des pays voisins, tels que nos fameux escargots ou encore nos légendaires cuisses de grenouilles…
Inutile de préciser qu’Andrew Thornton, l’homme qui remet l’écureuil au goût du jour, est la cible des défenseurs animalier.


Son idée paraît plutôt ingénieuse, en effet, il affirme vendre plus d’une dizaine d’écureuils cuits par semaine et ce nombre va en augmentant. Certains envisagent même l’écureuil comme le nouveau lapin.
Il n’est pourtant pas le premier à prôner le retour des rongeurs grimpants. En 2002, c’est Fergus Henderson qui, le premier, propose un plat à base d’écureuil. Ce gibier permet de multiples combinaisons gustatives à condition de « le faire mijoter à feux doux ».

La moral de cette tendance : Manger un écureuil, c’est un plaisir gastronomique mais aussi un geste écologique. Enfin, certains anglais expliquent que servir de l'écureuil dans un dîner est un excellent "conversation starter" ;-)

Une question demeure. Quel vin avec l’écureuil ?* Miss GlouGlou nous en dit plus…


Justine CONDAMINE - Etudiante en ISEG Marketing & Communication School



*A consommer avec modération

Pierre Dukan est un médecin nutritionniste, avec 30 ans d’expérience, il est aujourd’hui un spécialiste du comportement alimentaire reconnu.
Auteur de 19 ouvrages dont le livre référence de la méthode Dukan. Son credo pour ce régime : les protéines.

En effet, c’est après l’étude des protéines que Pierre Dukan s’est rendu compte que pour un amincissement rapide et durable, il faut garder des quantités importantes de viandes, poissons et œufs. Les protéines sont les éléments qui demandent le plus d’énergie au corps lors de la digestion et favorisent donc la perte de graisse plus rapidement. C’est également une garantie de satiété et de satisfaction sur le plan psychologique qui permet d’éviter de « craquer » durant le régime.

Ce régime qui promet des résultats dès les premiers jours présente toutefois des inconvénients. Il faut boire beaucoup d’eau pendant le régime et limiter sa consommation de sel car on perd énormément d’eau les premiers jours. De plus, l'apport massif de protéines peut surcharger le rein en cas d'insuffisance rénale, il y a les mêmes risques de carences en vitamines et en minéraux que les régimes hyperprotéinés, un risque d'augmentation du cholestérol et sur le long terme, une alimentation pauvre en sucres et riche en protéines animales augmenterait nettement le risque de mortalité.

Vous l’aurez compris, aucun régime n’est bon pour la santé sur le long terme, mais une alimentation équilibrée en suivant un régime peut permettre de ne pas reprendre du poids et de se stabiliser. Pour en savoir plus sur ce régime : http://www.regimedukan.com/
Maintenant que les fêtes de fin d’année sont passées ; à vous de jouer !

Claire KOBRZYNSKI - Etudiante en ISEG Marketing & Communication School


 

Le Panais est un légume oublié, qui a longtemps été confondu avec la carotte. Cette racine, originairement cultivée autour du bassin méditerranéen et autrefois appelée Pastina, était très appréciée des romains et des Grecs. Ce ne fut qu’au 16ème siecle, après l’introduction de la pomme de terre en Europe par les conquérents espagnols, que le panais perdit son fort succès auprès des pays d’Europe. Cependant il est toujours beaucoup consommé au Royaume-Unis et dans les pays du Nord-Est.
Le panais, dont l’aspect et les saveurs rapellent ceux de la carotte, est néamoins plus sucré et plus clair que cette dernière.



Le panais a retrouvé une certaine notoriété de part son goût mais aussi grâce à ses apports nutritionnels. Ce légume est riche en minéraux, Vitamines C et E et il a aussi un pouvoir antioxydant. Il peut se consommer aussi bien cru (comme rapé en salade) que cuit (en gratin, il peut remplacer la pomme de terre).

Facile à se procurer, vous en trouverez sur les marchés ou chez les maraîchers et il peut se conserver entre deux et trois semaines dans un endroit sec et frais. Pour les plus courageux qui voudraient en cultiver, rien de plus facile : il vous suffit d'acheter des graines, de les planter et de les déterrer une fois à terme ou de les y laisser jusqu’à trouver la bonne recette (en effet le panais peut être laissé en terre et deterré suivant vos besoins). Il est tout de même préférable de le planter en début d’année.

Voilà vous savez tout, il ne vous reste plus qu’à inventer vos propres recettes. Alors tous à vos fourneaux… et rappelez vous que le fait de manger des fruits et légumes chaque jour diminue les risques de cancer et de maladies cardio-vasculaires !

Alice Pschiebel - Etudiante de l'ISEG Group Campus de Bordeaux

Tout le monde connait la chandeleur comme étant le jour des crêpes, mais est-ce là la seule chose qu'il faut retenir de cette journée si particulière? Non !!
La chandeleur est liée également à la lumière, la fécondité, la purification…

Mais d'où vient cette appellation? Candela (en français: chandelle) bien sûr !
Les églises utilisaient en cette période de l'année des chandelles bénies. Leurs flammes devaient impérativement rester allumées afin d'éloigner les malins, la mort et tous les mauvais présages pouvant apporter malheur. C'est une façon de demander aux esprits de veiller à offrir de bonnes moissons pour l'été.

Un peu d'histoire : comment cela se déroulait-il avant ?

- Chez les romains, on fêtait aux alentours du 15 février le dieux de la fécondité, car pour les oiseaux, c'est le début d'une saison particulière qui prend place : celle dédiée à l'amour !

- Chez les celtes. Leur crainte était particulièrement présente lors de la nuit d'Halloween, d'où la nécessité des rites de purification. Le 1er février, une fête de la purification de l'eau avait lieu, (fête d'Imbolc) pour assurer le retour à la vie en cette fin d'hiver.

- A la naissance du Christ. Le 2 février est en fait la "purification de la vierge". Jésus sera présenté au temple 40 jours après sa naissance. C'est ainsi, qu'au Vème siècle, le pape Gélase 1er décida de remplacer les rites païens et rite de la lumière par une fête religieuse : la Chandeleur.

La chandeleur: le jour des dictons ? 
Plusieurs dictons font leur apparition, afin d'annoncer la fin de l'hiver. Voici quelques petits exemples pour les plus curieux: "A la chandeleur, l'hiver s'apaise ou reprend vigueur". Celui-ci fait parti des plus connus, mais toutefois il vous est possible d'en trouver plein d'autres.

 

Pourquoi la crêpe ?

Une forme et une couleur comparable à celle d'un soleil qui prendrait place après un hiver bien long.
Les plus croyants vous expliqueront que la pape Gélase 1er réconfortait les pèlerins arrivant à Rome avec des crêpes.
 
Avez vous déjà fait sauter les crêpes avec une pièce dans la main ? Essayez ! C'est un moyen de vous assurez prospérité toute l'année. 

Assez parlé d'histoire, place aux recettes !

La Recette classique : cliquez-ici.
La Recette pour les plus gourmands: cliquez-ici.
La Recette pour les plus voyageurs : cliquez-ici.
La Recette pour de sensations plus fortes : cliquez-ici.

Voici des petites astuces pour la cuisson :

Pour éviter que vos crêpes accrochent, ajoutez une cuillère à soupe d'huile dans la pâte. Ou alors munissez vous d'une poêle anti-adhésive. Et dépêchez vous, la crêpe se savoure quand elle est chaude !

Alors à vos poêles et bon appétit ! Après tout, la chandeleur reste un jour où l'on s'amuse, où l'on salit les plafonds de notre cuisine et où l'on laisse surtout notre gourmandise prendre place !!!
Et pour les plus chanceux dont c'est l'anniversaire, bonne dégustation !
 

Article rédigé par Méryl Bouchet, étudiante ISEG Business School

 

Que faire de nos bouquets de jonquilles, d’œillets, de fleurs d’orangers, de rose et de nos violettes ? On peut décorer notre maison, offrir un bouquet à nos amis, mais pourquoi ne pas les utiliser pour cuisiner ?
Nous n’avons pas attendu le XXIème siècle pour utiliser les fleurs dans la cuisine. Déjà au XVIIIème siècle, certaines avaient des vertus médicinales. La fleur d’oranger était parmi les plus utilisées grâce à son goût et son odeur.
Guimauve, jasmin, jonquille, œillets, fleur d’oranger, rose et violette constituaient les ingrédients pour la préparation des glaces, des pâtes de fruits, des dragées, des pastilles etc…
La glace aux fleurs faisait partie des préparations les plus fréquentes. Il fallait éplucher les fleurs, les piler, les mélanger à de l’eau et du sucre, et passer le tout au tamis.

Les conserves étaient tout aussi répandues. Les pétales étaient mélangés et cuits avec du sucre.  Les pâtes de fleurs étaient utilisées pour les sirops. Les eaux aussi étaient de plusieurs sortes : eau de rose, de jonquille, de fleurs d’oranger.

Aujourd’hui, les fleurs cristallisées font partie des spécialités de la Côte d’Azur. Cette cuisine a trouvé sa place dans la gastronomie française : confit de fleurs, liqueur de fleurs, confitures, miel aux fleurs.  Après le sirop de fleur vint le bonbon acidulé.

On peut préparer quelques gourmandises : apéritifs, gelées, vinaigres aromatisés, dessert. Par exemple les fleurs d’acacia crues peuvent être rajoutées dans les salades composées, pour des desserts.  Cuites à la vapeur,  elles peuvent servir de légumes, avec viandes ou poissons. Bien entendu il faut utiliser les fleurs qui sont comestibles.

Il est très important  pour la consommation, les soins corporels ou de santé de n’utiliser que des plantes non traités chimiquement; l’idéal étant les fleurs cultivées en bio. Il ne faut surtout pas consommer les fleurs achetées chez votre fleuriste. Ces dernières sont porteuses de pesticides ou ont subi des traitements chimiques et sont impropre pour l’alimentation humaine.
Vous pourrez trouver des fleurs comestibles sèches ou fraiches dans les boutiques orientales ou asiatiques et dans certaines grandes surfaces.
Déclinées en gâteaux, beignets, beurres, glaçons, les fleurs sont une bonne manière de renouveler vos plats. Certaines sont entièrement comestibles, pour d’autres on ne pourra manger que le pistil ou les pétales.
De plus les fleurs dans vos assiettes ont aussi un coté esthétique, et l’important est d’avoir la curiosité des saveurs. Vous trouverez divers recettes  nature et bio avec les plantes sur le site : http://floradiane.canalblog.com/archives/gastronomie_florale_avec_fleurs_comestible

Méryl Bouchet - Etudiante en 2e année - ISEG BUSINESS SCHOOL

Une confiserie sélectionnée meilleur bonbon de France était présente au 45ème Salon International de la confiserie. Un bonbon original à faire découvrir à sa famille et/ou à ses amis en ces fêtes de fin d’année.
Aujourd’hui si les coucougnettes évoquent les choses de la vie , faire une coucougne signifie câliner, cajoler, caresser, chouchouter en résumé coucougner c’est donner un peu d’amour.
Ce qu’elles cachent à l’intérieur : Une coucougnette est une confiserie faite avec des amandes, de la pâte d'amande et du chocolat. La coucougnette est fabriquée à base d'amandes fraîches broyées au sucre de canne, mélangée à des amandes grillées caramélisées avec quelques gouttes d'eau-de-vie de gingembre et une rasade d'Armagnac. Le cœur de la coucougnette est une amande douce entière grillée et enrobée de chocolat noir grand cru. Elle est roulée à la main et trempée dans du jus de framboise pour lui donner cette couleur rosée.
Petite histoire : Réelles célébrités dans l’histoire de France,  « Les Coucougnettes » les plus connues sont très certainement celles d’Henri IV surnommé Vert Galant à qui les historiens attribuent 54 maîtresses et 24 enfants.

Jennifer Calle - Etudiante en 2e année - ISEG Group - Campus de Bordeaux

Hum quelle merveille à déguster ! Essayons de découvrir ses petits secrets.

Avant tout juste une information. Contrairement à beaucoup de champignons, les cèpes ne peuvent pas être élevés. Personne jusqu'à ce jour, n'a percé le mystère de ces petites merveilles. Ceci explique aussi son prix élevé.

Caractéristiques du cèpe :

- Appartient aux champignons à tubes, plus précisément au genre de Bolétus
- Un champignon comestible
- On distingue les cèpes "jeunes" ( il est très ferme, le dessous du chapeau est  blanc ou jaune clair) et "vieux" (les tubes du chapeau sont ouverts, disséminant ainsi les spores ce qui rend le champignon moins ferme que lorsqu'il est  jeune. Le dessous de chapeau est quant à lui jaune foncé, ou parfois verdâtre.)
- Riche en fibres, en protéines, en vitamines B, D, E, K, en minéraux (fer , phosphore etc…)

A ne pas confondre :
Prenez garde à ne pas vous méprendre et ramasser le Bolet de fiel appelé aussi Bolet amer.  Pas d'inquiétude il n'est pas véritablement toxique, mais lors d'un repas vous pourriez être surpris quant au résultat .

Pour plus d'informations http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/542/cepes.html

1)  Où est-il possible de trouver ces champignons ?
Certains ont la chance d'en savoir plus que nous, dans la mesure où le secret des lieux se transmet de père en fils. L'un d'entre eux a bien voulu nous révéler quelques secrets afin de vous permettre  d'en chercher vous aussi. Ne vous attendez peut être pas à faire comme ce connaisseur qui en ramasse entre 180 et 200 kg par an. Mais en tous les cas vous serez capables d'en trouver.