Wine & Food - Blog Gastronomie et Oenologie : Bonnes adresses

Le projet a été annoncé par Alain Juppé, jeudi dernier aux professionnels de la filière viticole. Un centre culturel et touristique sera ouvert en 2013 dans le quartier des Bassins à flots, sur l’actuel site de la fourrière et des forges.

Il s’agit d’un espace de 10 000 mètres qui comportera des expositions permanentes et des expositions temporaires présentant non seulement la civilisation, l’histoire, les terroirs et les métiers du vin. L'espace servira aussi de plate-forme d’informations touristiques et oenotouristiques sur nos vignobles et permettra de proposer certains vins authentiques de la région bordelaise à la dégustation.       

Ce centre représente un budget de 55 millions d’euros, dont la moitié sera utilisé uniquement pour l’infrastructure du bâtiment car Alain Juppé souhaite faire de ce lieu un lieu symbolique propre à la ville de Bordeaux, tel que le musée Guggenheim à Bilbao ou le Guiness Museum en Ecosse. Son architecture sera donc "typé" et moderne ainsi que les supports et mises en scène des expositions. Un complexe qui semble attractif et qui devrait accueillir entre 250 000 et  400 000 personnes par an dès 2013.

L’ancien premier ministre souhaite lancer un grand concours international d’architecture pour donner une dimension exceptionnelle à ce lieu et pour faire participer le public. Ce sera donc un lieu culturel très moderne, facile d’accès et ludique pour dévoiler au monde touristique nos vignobles traditionnels.

Article rédigé par Arthur Dauzet, étudiant à l'ISEG Bordeaux.

• La Décoration : 7/10
• Le Repas : 6,8/10
• Le Service : 7/10

 

Tout le monde connaît la ville rose, mais sait-on seulement que Toulouse est également la capitale de la violette ?

Un "must have" donc pour les locavores branchés, précipitez-vous car c'est la saion... et mettra un peu de couleur dans vos journées hivernales. En effet, fleur d'hiver, la violette fleurit de novembre à mars. Cultivée dès le début du XIXème siècle par les maraîchers implantés au nord de Toulouse elle est devnue une marque déposée et a même espace dédié : La Maison de la Violette.

Ce site vous propose d'ailleurs une multitude de recettes, comme le foie gras en aigre doux de violette, une recette à retenir àlors que les fêtes de fin d'année approchent.

Une boutique en ligne vous propose du Confit de fleurs de Violettes, les incontournables Violettes cristallisées ou des paniers avec sel et moutarde Violette.

Consommée en sirop, on lui reconnaît des vertus anti-inflammatoires et calmantes et notamment en cas de toux rebelles...suivez mon regard !

Enfin, les amoureux de la violette sachez que début février, la cousine de la capucine débarque sur la place du Capitole à l'occasion des "Journées violette".
   

Au cœur du quartier Saint-Pierre, le Wine Bar est un lieu unique à Bordeaux. Mélangeant bois et zinc en toute harmonie, il propose une large sélection de 500 crus venus des quatre coins du monde. Ici on découvre des vins du monde entier (Espagne, Italie, Australie…). 

Ce bar à vin est une halte obligée pour tous les amateurs de vin au sens large du terme, pour les plus curieux qui ne se cantonnent pas à la production bordelaise.

Ils organisent régulièrement (deux fois par mois) des soirées dégustation à l’aveugle, des rencontres avec des viticulteurs, des championnats de dégustations et deux fois par an une soirée des grands vins. Récemment, ils ont ouvert une cave au public afin d’agrandir le bar et de pouvoir proposer des évènements comme des dégustations.

La carte des vins, régulièrement mise à jour suivant les saisons, offre une vingtaine de crus au verre de trois à trente-cinq euros et propose des bouteilles de quinze à quatre cents euros. Ces crus traversent les âges et la plus vieille bouteille date de 1827.

Une fois de plus, la passion pour le vin est très présente dans l’atmosphère de ce bar où nous aimons nous enfermer afin de découvrir les plaisirs et les secrets de ce breuvage.

Ouvert du mardi au samedi de 11h00 à 14h00 et de 18h00 à 23h30 (Fermé samedi midi)

Article rédigé par DELALOY Jean-Charles, étudiant à l'ISEG Bordeaux.

Dans le cadre de la Valeur Ajoutée de l'ISEG Bordeaux, nos étudiants de 1ère année du Programme SUP ont pour objectif de réaliser une étude sur le monde de la gastronomie et du vin. Un groupe d'étudiants a décidé de rentrer en contact avec tous les grands chefs de notre région proposants des cours de cuisine pour les passionnés et ont même élaboré une étude sur ce sujet. L'un d'eux, Michel Portos, chef cuisinier dans un des plus grands restaurants d'Aquitaine, le Saint-James (Bouliac), et parrain de la Victoire à Table 2008, a eu l'amabilité d'accueilir à titre gratuit ces six étudiants pour une leçon de cuisine dont ils se souviendront !!!

Que retenir d’un cours de cuisine avec Michel Portos ?

Tout d'abord, on fait la connaissance d’un bonhomme authentique, animé par une passion : le produit. Si les étudiants de l’ISEG, conviés à ce magnifique moment ont bien retenu une chose, c’est que l’objectif absolu, permanent c’est de valoriser le produit.

L’obtention d’un deuxième macaron ne changera rien. Au contraire, la quête du bon produit (surtout pas le plus cher) et l’innovation culinaire pour en tirer la quintessence, voilà ce qui anime Michel Portos. Calamar, artichaut, foie gras, les produits sont classiques mais le résultat est fulgurant, innovant, mais au service du goût. Dans cet exercice, il a été un parfait pédagogue et on ne peut que tomber sous le charme devant tant de passion, tant d’envie et de gentillesse.
Les six étudiants de l’ISEG ont su apprécier ce moment privilégié qui s’est terminé par un repas magnifique. Ils garderont longtemps en mémoire cette matinée.
Nous souhaitions remercier une nouvelle fois Michel Portos, bien plus qu’un cuisinier, un passionné passionnant !

Samuel Boileau - ISEG Bordeaux

La boulangerie londonienne "Albion" est réputée pour son pain chaud et croustillant. Ses clients qui sont des "aficionados" mais aussi des geeks se tiennent désormais au courant de ses fournées via Twitter. Ainsi la boulangerie garde le contact avec ses clients en permanence mais en profite également pour faire des piqures de rappel sur d'autres produits. Ainsi Twitter permet de diffuser des messages vantant le mérite du croissant de dehors du petit-déj, développe votre culture générale en matière de pâte ou vous aide à rester "classe" sans pour autant devenir snob :

• "Contrary to popular belief, our golden gallic Croissants are perfect anytime, not just breakfast."  
• "A misleading name, Sourdough, this dough is never sour. It’s the freshest, finest loaf on the chopping board."
• "Want the class without the snob? Pick up a pair of these bouncy flouncy English Muffins, then eat them both."

Une manière de faire saliver à distance, d'avoir des retours réguliers de la part de ses clients, bref ce boulanger est déjà un expert des réseaux sociaux.

Plus d'infos : http://www.albioncaff.co.uk/bakery/
 

Un "event" sympa vu à Paris : les "Apéros Vintage" de Bordeaux organisés par le CIVB (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux)  dans des lieux hype et "jeun's actifs". La quadra que je suis détonnait bien entendu dans l'ambiance festive du bar "Le Progrès"... mais bon l'accueil fût tout de même chaleureux et comme je suis arrivée tôt, ma vieille carcasse a même trouvé une place assise. Le but de l'opération ? Faire adopter le vin comme apéro par les jeunes actifs qui fréquentent les After Works, grâce à une ambiance festive, des verres à l'espagnole mais tout de même adaptés à la dégustation, de la musique et un peu de marketing (voir les chemises et la photo polaroïd également très "vintage").
En tous les cas cela marche...(le vin est offert de 19h à 21h)  et " le Progrès" a fait le plein et les bouteilles étaient vite vidées... avec modération je me comprends... mais on était très nombreux ! Une mention spéciale pour les assiettes fromage et charcuterie fort sympathiques du bar parisien de la rue de Bretagne !

Les prochains rendez-vous Apéros Vintage :

 

• Mardi 16 juin : Les Disquaires (6, rue des Taillandiers, 75011 Paris);
• Mardi 23 juin : Chez Jeannette (47, rue du Fg Saint-Denis, 75010 Paris);
• Mardi 30 juin : Le Plastic (13, rue Jean Beausire, 75004 Paris)

 

Paris, me voic i!  Après la Baule et Guérande, Christophe Roussel part à la conquête de la capitale en créant une boutique qui va rapidement de venir une adresse incontournable pour les gourmands branchés.

Pour les fondus de chocolat, une nouvelle adresse à Paris, celle du Bar à Chocolat que vient d'ouvrir Christophe 
Roussel. Petite boutique cosy et colorée, au design résolument moderne et tendance dont les murs sont à l'unisson des couleurs pétantes et dynamiques des macarons de Christophe Roussel.

Membre de Générations. C et de l'association Relais Dessert International; Christophe Roussel, s'est fait remarquer par ses créations originales et audacieuses.
Amoureux du chocolat et de ses plus grands crus, vous pourrez y déguster des chocolats froids ou chauds et même y acheter votre bouteille de chocolat en poudre pour régaler vos amis, chez vous.
Mais vous y trouverez aussi les étonnants macarons aux saveurs incroyables et aux couleurs pétantes,  "les bons baisers de..." bouchées au chocolat en forme de lèvres et les gâteaux surprenants tels que vous n'osiez les imaginer dans vos délires gourmands.

Mais gourmandise rime avec légèreté puisque Christophe Roussel sélectionne les meilleurs produits de préférence bio chez les petits producteurs locaux et il allège au maximum ses compositions afin que ses client(e)s puissent  succomber en toute tranquillité.

Pour l'ouverture Christophe Roussel a imaginé des sucettes/macarons propres à surprendre les papilles.

Courez donc 10, rue du Champ de Mars 75007 Paris (métro Ecole Militaire, ligne 8)
Tél. : 01 40 62 67 00 

Ouverture : 10h30 à 19h30 du mardi au samedi et dimanche de 10h30 à 15h30

Ségolène Lefèvre - Intervenante à l'ISEG Bordeaux - Groupes Valeurs Ajoutée "Wine-Food"

 

C'est l'idée de cadeau à la mode : un joli petit coffret contenant un bon d'achat pour un séjour ou un événement touristique. Tout le monde en vend : les agences de voyages, les grandes surfaces, les grands magasins, la Fnac, Virgin… Même La Poste s'y est mise. On pourrait même dire que c'est le produit anti-crise par excellence car on offre un projet d'évasion voire du rêve.

Pour répondre à cette nouvelle tendance de consommation, l'Union des Grands Crus de Bordeaux  propose à l'occasion des fêtes de fin d'année un coffret cadeau inédit dédié aux amateurs de Grands Crus ! Un cadeau haut de gamme à offrir sans modération à tous ceux que l'on souhaite vraiment surprendre, passionnés par l'univers des grands crus et en quête d'approcher au plus près l'univers des propriétés réservées habituellement aux happy fews.

Pour le 4ème Week-end des Grands Amateurs, qui se déroulera les 16 et 17 mai 2009 à Bordeaux, l'UGCB propose pour la première fois un coffret cadeau exceptionnel qui comprend :

- une entrée à la dégustation du samedi 16 mai 2009 (118 Grands Crus présents, 2 millésimes servis et commentés par les propriétaires) ;
- une réservation pour un dîner au choix dans l'une des 5 propriétés exceptionnellement ouvertes à
cette occasion : Châteaux Canon-la-Gaffelière, Chasse Spleen, Coutet, Latour Martillac ou Léoville
Poyferré (transport aller retour inclus depuis Bordeaux centre);
- un guide présentant les caractéristiques et l'historique des 131 propriétés membres de
l'association, qui permettra aux Grands Amateurs de préparer au mieux leur dégustation.


Informations, réservations ou demandes de brochures au +33 (0)5 56 42 75 85 ou grands.amateurs@ugcb.net.

 

Je me suis rendue récemment à la Maison des Cinq sens qui accueillait Olivier GARNIER, Franck DESCAS, Michel PORTOS et William PENCOLE, 4 chefs bordelais. Au sein d’une cuisine conviviale, j’ai pu assister à la démonstration de quelques recettes d’Olivier GARNIER.
Pendant que le chef préparait sa recette, les gens, qui pour la plupart me semblaient être des habitués, posaient des questions sur la cuisson, le dosage…etc.

Parmi les gens présents, on retrouvait des femmes mais également des hommes.  En l'espace d'une heure, nous sommes passés de 6 personnes à plus de 15. Une fois la recette finie, nous avons procédé à la dégustation. Chacun donnait ses impressions avec ses propres mots ; les miens étaient « humm, c’est délicieux ! ». Puis quelques personnes volontaires nettoyaient les instruments utilisés par le chef. Une fois la dégustation et la vaisselle finies, le chef se remettaient à la tâche avec une nouvelle recette.
A travers ce cours de cuisine, j’ai appris qu’il ne fallait pas mélanger la pomme et la poire pendant la cuisson. Et aussi que la Golden est préférable à la Granit pour la cuisson car la Granit « s’éclate » pendant la cuisson.
Si vous aussi vous souhaitez apprendre ou découvrir des astuces pour votre cuisine n’hésitez pas à consulter le site de La maison des 5 sens et celui de la Winery.

Renaud Bertsch - Programme SUP 2ème année  - ISEG Bordeaux
 

Le porc est un animal qui nous donne une multitude de plaisirs gustatifs. Cependant, le jambon est la partie du porc la plus appréciée. Sa chair est fine et la pièce est charnue.

Il existe des jambons de qualités différentes dont celui particulièrement bon issu des porcs noirs de race Ibérique.

Si vous appréciez le goût de noisette et l’acide oléique de l’excellent jambon, vous ne pourrez résister à celui issus des « patas Negras ».  Ce sont des porcs noirs semi-sauvages qui vivent en liberté dans les forêts de chêne vert du sud-ouest de la péninsule.

Contrairement au jambon issu du porc blanc d’origine inconnu, alimenté par des granulés (pour les engraisser), les patas negras sont labélisé en « labus Ibérique ».  Cela oblige les producteurs à garantir 2 hectares par animal, un séchage naturel et un affinage de 36 mois minimum.
Malheureusement, les jambons ibériques font face à un fort marketing des jambons de la grande distribution avec leur packaging très travaillé qui incite les consommateurs à acheter de la moins bonne qualité.

Il n’en reste pas moins qu’une dégustation d’un jambon ibérique vous procurera les sensations gustatives comparables à un verre d'un très grand cru.

Pour en savoir plus visitez le site  "Au cochon gourmet".

Vanessa Thepin - Programme SUP - 2ème année - ISEG Bordeaux
 

William Pencolé a récemment ouvert son propre restaurant: le Comptoir d’Ornano. Avant de se lancer dans cette aventure, il a forgé son coup de fouet dans les cuisines réputées du Regent et du St-James.

Il offre une cuisine gastronomique dans un décors de bistrot modernisé où vous pourrez déguster des plats à base de produits de saison. Ici, on ne cherche pas à vous servir de la framboise en plein hiver. Vous pouvez déguster en ce moment des "gâteaux de champignons, langoustines et andouille de Guéméné",  de "la Souris d'Agneau façon Tajine" et pour finir un "cappucino d'ananas, Combawa et sorbet citron". En bref, une vraie cuisine "bistronomique" à prix doux.

C'est dans cette ambiance que William Pencolé et Patrick Chazallet vous invitent à participer aux "Lundis du Comptoir". 

Le principe? Chaque lundi soir, un repas est animé autour d'un thème gastronomique ou d'un grand vin par un professionel du secteur.

Lundi 1er décembre, c'est le Château de Léognan qui sera à l'honneur!
Au programme: présentation de la cuvée par Monsieur Miecaze, propriétaire du Château de Léognan, et de Marielle Cazaux, son oenologue.

Reservations sur le site les Lundis du Comptoir!

William Pencolé

Le Comptoir d'Ornano
227 rue d'Ornano
33000 Bordeaux
Tram Gaviniès ligne A

Article écrit par Pauline Laurent - Programme SUP - 1re année - ISEG Bordeaux
 

Pour sa soirée de fin d'année l'ISEG Bordeaux a convié ses professeurs "Côté Cour", la Brasserie du Saint-James. Accueillie par Michel Portos en personne, parrain de la manifestation "La Victoire à Table 2008", l'équipe de l'école de commerce bordelaise a pu goûter à une cuisine inventive, mettant en valeur à la fois les produits d'Aquitaine (foie gras) tout en proposant une ouverture méditerranéenne avec un filet de galinette (rouget grondin), rappelant au passage certaines saveurs de la bouillabaisse. Si la crème brûlée poires/réglisse n'a pas fait l'unanimité et que le temps était à nouveau automnal, tous ont apprécié cette soirée à Bouliac, loin de la frénésie bordelaise. Nous recommandons cette adresse à tous ceux qui cherchent un bon compromis entre la table gastronomique du Saint-James et la brasserie classique.
Brasserie Côté Cour, 3, place Hosteins - 33270 BOULIAC

L'album photo de la soirée en format pdf.

Christophe Girardot nous avait déjà ébloui avec ses bouchées de dégustation lors des deux éditions de la Victoire à Table ainsi qu'à Quai des Saveurs lorsqu'il y régnait en maître des lieux. Raison de plus de lui rendre une visite gourmande à la Table de Montesquieu, la nouvelle adresse "must have" de la Brède. La décoration de cette ancienne école communale est très réussie, à la fois moderne et chaleureuse, avec en option la très belle salle privative parfaite pour des déjeuners de famille ou d'affaires. La carte propose des produits de saison et haut de gamme, comme les girolles ou le Saumon de l'Adour. Un grand bravo pour la salade de queue et de joue de bœuf accompagnée d'une émulsion de raifort.  La carte des vins est généreuse et à la portée de toutes les bourses... alors que des carreaux de verre au sol permettent même d'apercevoir quelques bouteilles très prestigieuses. Un coup de chapeau devant les déserts inventifs, dont les désormais "brevetés" œufs de ferme imaginaires... dégustées sur cette photo par Mounie AYADI, responsable commerciale et développement d'ALIMPEX (groupe Bongrain). En guise de cadeau d'anniversaire pour Mounie, le chef nous a même concocté une visite des cuisines et de la cave ! A quand la première étoile pour cet établissement très agréable où l'envie de bien faire voire de se surpasser est tangible ! Petit message personnel :  un grand merci à Vincent et Mounie pour cette invitation délicieuse qui nous a permis en plus de  redécouvrir les environs de Bordeaux ;-)

Le Bar à Vin du CIVB organise mercredi 21 mai 2008 à 19h un vernissage de la photographe Anaka. Spécialisée dans les portraits et les reportages, cette photographe de presse de 32 ans a travaillé pendant huit ans à paris pour des magazines aussi prestigieux que Dépêche Mode, Marie-Claire Maison, Télérama, Elle, Rolling Stone Fr, Groove, Ragga magazine, Rocksound Magazine, Trax, RapUS Mag, Hard'n Heavy Mag, Zurban. Installée depuis 3 ans en Aquitaine, elle se devait de nous livrer sa vision de l'univers du vin que vous pourrez donc découvrir du 21 mai au 18 juin au Bar à Vin du CIVB, à l'angle des allées de Tourny et du cours du XXX Juillet à Bordeaux.

Marius NSANG (Promo 2002, ISEG Bordeaux ) à ouvert le 18 avril son restaurant le BASSA LOUNGE, basé sur un concept « Afro Lounge » très tendance et unique dans la région.
Son diplôme en poche, Marius a travaillé pendant 6 ans chez OPEL - PIGEON Automobiles. C'est en allant dîner avec son épouse dans un restaurant africain à Bordeaux qu'il s'est rendu compte qu'il y avait un concept à créer autour de cette thématique.
De nombreux déplacements à Paris lui ont permis de voir plusieurs endroits en vogue et très conceptuels. De là, il a  formalisé son idée et a imaginé l'esprit dans lequel il voulait reçevoir ses futurs clients...
En collaboration avec des étudiants du BDE de l'ISEG, il a monté son projet à travers une solide étude de marché qui lui a rapidement confirmé qu'il y avait une réelle demande.  
Son concept Afro Lounge se retrouve dans une décoration recherchée, le mobilier, chaises et tables sculptées ainsi que le plancher sont exclusivement importé d'Afrique. Son logo a été réalisé spécialement pour lui par Greg MILLER designer américain. L'ambiance de ce restaurant resitue la culture africaine dans un contexte actuel et moderne.
Grâce à ses chefs cuisiniers il associe la cuisine traditionnelle africaine et la cuisine européenne, un savoureux mélange gastronomique accompagné de célèbres vins d'Afrique du Sud.
Comme il le dit lui-même son « invitation au voyage » est réussie et vous plonge dans un univers raffiné.

A découvrir d'urgence !

Restaurant le BASSA LOUNGE
76, rue du Pas Saint Georges
33000 Bordeaux

A première vue, on se croirait au milieu d'une installation à l'Arsenale pendant la biennale de Venise... ensuite on pense être dans une boutique de fleurs artificielles... dans laquelle la réalité dépasse tout rêve ! En vérité il s'agit du célèbre chocolatier suisse Teuscher. Ne vous fiez pas aux apparences de ce site très sobre et découvrez les ambiances délirantes des boutiques, corners ou pâtisseries de la marque. Vous vous retrouverez dans le royaume du kitsch, à la recherche de lapins et d'oeufs de Pâques.

Je vous rappelle que le terme allemand Kitsch apparaît vers 1870 en Bavière du verbe verkitschen : " brader ", " vendre en dessous du prix ". Il a été beaucoup utilisé dans la désignation d'une esthétique liée à l'émergence de la classe moyenne et de la production à l'échelle industrielle d'objets d'art (Adorno l'applique même à la musique). Aujourd'hui, des artistes comme Jeff Koons se l'approprient, mais le terme de kitsch continue  être utilisé pour désigner mauvais goût provoquant et excentrique.

En savoir plus sur le kitsch

 

En 1836, David Sprüngli reprend la pâtisserie Vogel créé dès 1720 et pose ainsi, en partie, les fondations de ce qu'est aujourd'hui le chocolatier à la notoriété internationale : Sprüngli/Lindt. En 1856, il investit déjà le magasin emblématique du "Paradeplatz" qui reste l'un des "must have seen" lors d'une visite de Zürich, d'autant qu'il vient d'être rénové par la sixième génération de propriétaires. 

Situé dans l'hyper-centre au milieu des boutiques chics et des nombreux horlogers/bijoutiers, ce magasin permet encore d'acheter un "travail d'orfèvre" à des prix abordables. Impensable alors d'occulter, en cette période de Pâques, cette maison réputée et d'y glaner les tendances 2008 en matière de lapins !
Bingo, nous avons bien trouvé une nouveauté : les superbes lapins en sucre.
Cette boutique sublime qui allie tradition et professionnalisme high-tech, vous réserve au 1er étage un espace café/pâtisserie exceptionnel où vous pourrez côtoyer bourgeoisie, business et vieilles dentelles...

PS : Si vous craquez pour les délicieux macarons... demandez des "Luxemburgerli"... bienvenue en Suisse !

 

 

La maison d'édition "confluences" s'est lancée de nouveau dans un projet éditorial d'envergure. Sous le titre "Les 4 saisons gourmandes de l'Aquitaine" elle publiera à la mi-avril un ouvrage d'exception auquel auront contribué  plus d'une vingtaine de plumes incontournables de la région. Si le livre aborde bien entendu les produits phares comme le vin, le foie gras ou la truffe, il aborde aussi à travers différentes contributions des produits du quotidien comme la pomme. Ce livre, format 17 x 24, comportera plus de 200 photographies noir et blanc et couleur présentant les 50 meilleurs produits d'Aquitaine, des adresses de producteurs, des recettes, les 50 meilleures tables d'Aquitaine...Bref, déjà un incontournable des bibliothèques françaises... voire un beau cadeau à offrir sans modération.  Les éditions confluences vous proposent de souscrire avant le 15 avril  : télécharger le bon de souscription en pdf.

D'un petit séjour à Zurich je vous livre deux observations : le potage de panais à l'huile de truffe et aux flûtes en pâte feuilletée c'est absolument divin et, qui plus est, ...tout à fait abordable dans le royaume du franc suisse ! Ce légume quelque peu oublié mais redécouvert en France comme en Suisse ressemble à la racine du persil. La racine légèrement jaune mais avec un goût légèrement sucré. Un délice ! Appelé en allemand "Pastinake-Crèmesuppe mit Trüffelöl parfümiert, serviert mit Blätterteigflûtes" nous l'avons dégusté dans un superbe restaurant qui porte bien son nom "Acqua" car situé au bord du lac de Zürich.

Depuis la salle du restaurant vous aurez une vue magnifique sur les chaines de montagne suisses. Ce restaurant fréquenté par le promeneurs du dimanche, mène en quelque sorte une double vie et réservera une très belle surprise aux clubbeurs invétérés. Il se transforme en lounge et bar le soir venu et devient "Acquaclub"! Un spectacle de transformiste à ne rater sous aucun prétexe !

acqua Seerestaurant
Café, Restaurant ouvert à partir de 09:30
Reservation au 044 201 51 61
Mythenquai 61
CH-8002 Zürich
AcquaClub à partir de 18h

Pour sa première sortie dans le monde "réel" des blogeurs... "wine and food" a testé pour vous "Planète Cooking" - l'atelier cuisine de Planète Bordeaux. Premier constat : la Maison des Bordeaux et Bordeaux Supérieur à Beychac et Caillau a bien changé depuis notre dernière visite. Un parcours initiatique basé" sur la genèse du vin avec des outils modernes, esthétiques et interactifs nous permet de nous mettre en condition. Un coup de cœur pour l'animation de "la cuve" qui ressemble un peu à l'entrée d'une attraction de parc de loisir... bref une mise en scène réussie et une approche pédagogique qui ne se contente pas seulement de vulgariser. Les explications intègrent aussi un film sur l'architecture du vin, un "odoroma", des maquettes de chais, des échantillons de sol... bref on ne voit pas le temps passer. Gageons que les étudiants de l'ISEG Bordeaux compteront parmi les prochains visiteurs.

Après cette "mise en bouche" nous avons revêtu un tablier aux couleurs des Bordeaux et Bordeaux Supérieur et guidé par le chef Georges Gontrand, journalistes et blogeurs bavards ont mis la main à la pâte pour découvrir des accords mets et vins et des recettes comme la cake au vin. Un excellent vin blanc à prix doux "Château Belle Garde" a fait office d'apéritif et a accompagné avantageusement une recette à base de saucisses thaïlandaises. Une cuisine en somme éclectique et accessible car tous les blogeurs présents n'étaient pas forcement des cordons-bleu... je parle pour moi ;-). Voir aussi un petit film sur Vininews.
   

Ne portez pas le bonnet d'âne... tenez-vous au courant de l'actualité ! Cassolette fait peau neuve. Ce concept de bistro/resto créé par Arnaud et Nicolas Barde (Promo ISEG 1991) vient de prendre un coup de jeune et les deux frères semblent avoir la nostalgie des salles de cours ! Ainsi, est née la nouvelle décoration de Cassolette, inspirée des salles de classe du début du siècle. Une chose reste inchangée... une cuisine toujours ludique, inventive et interactive avec le principe des fameuses cassolettes qui se déclinent désormais en noir et rouge. Des menus abordables pour toutes les bourses  :10,50 € pour le premier prix. Un relookage en somme très réussi ! Découvrez les merveilleuses photos de Laurent WANGERMEZ .
Cassolette : place de la Victoire - Bordeaux 

Le Syndicat Viticole Régional des AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur qui compte 6700 adhérents, représente 60 000 hectares de vignes et  55% du vignoble girondin. C'est le plus grand Syndicat Viticole de France ! Il va sans dire que cette position importante l'oblige à donner l'exemple en matière de dynamique marketing et communication. Saluons donc l'initiative de créer un site touristique exemplaire "Planète Bordeaux", relayé par un site web et un blog  http://www.planete-bordeaux.net/. Mais ce qui a plus particulièrement retenu notre attention c'est le concept  "Planète Cooking" que les blogeurs de l'ISEG Bordeaux testerons pour vous le 13 février 2008.

Les "Planète Cooking" sont des ateliers culinaires créatifs durant lesquels vous participez à l'élaboration d'un menu imaginé sur le thème des Bordeaux et Bordeaux Supérieur.
Une façon très conviviale d'apprendre des astuces culinaires, des nouvelles recettes, et de réussir des mariages mets et vins parfaits ! Nous profitons de cette news pour vous communiquer les prochaines dates : 

PLANETE COOKING : 2008 à la carte
Tarif : 40 €
Calendrier 2008 – à 10h :
vendredi 22 février - samedi 8 mars - samedi 12 avril - samedi 10 mai - samedi 14 juin - samedi 12 juillet- samedi 9 août

Renseignements et réservations : 05 57 97 19 36
Planète Bordeaux : RN 89 – Sortie 5 33750 BEYCHAC ET CAILLAU

Ouvert depuis six mois, "Le Transatlantic" restaurant de François Peltzer est le dernier "must have" de Bordeaux. Cet ancien restaurateur de TriBeCa a séjourné et travaillé pendant 25 ans aux Etats Unis. Il vient de recruter un chef - Azzis Zermane - qui, comme lui, a travaillé aux Etats Unis et plus particulièrement en Floride chez Paul Bocuse. Une adresse agréable qui remplace avantageusement le "Bâteau Lavoir" aussi bien pour le midi et le soir ! A noter les soirées du mardi avec l'opération " cave perso" qui vous permet d'amener vos propres bouteilles de vin... Pour le trouver c'est simple... rendez vous sur l'ancien emplacement du Colbert, tournez le dos à la Garonne et avancez vers la façade des quais ;-)

Transatlantic Restaurant
65, quai des Chartrons
33000 Bordeaux
Tél : 05 56 08 88 70

ISEG Bordeaux : Bonjour Donatien Garnier, vous avez édité le Guide "Les meilleurs restos de Bordeaux"  ... quelle est selon vous la plus-value de ce guide ?

Donatien Garnier : Bonjour. Je crois que ce guide se distingue par son côté pratique : il est peu encombrant et nous avons choisi d’intégrer plusieurs index afin de rendre sa consultations rapide et efficace. On peut ainsi chercher par quartier ou en fonction d’un critère particulier : où déjeuner en terrasse ? Où dîner le dimanche ? Les adresses sont aussi de vrai choix : elles y figurent parce que je les aimées. Elles peuvent en sortir aussi…

ISEG Bordeaux : Dans le pitch du livre vous nous promettez de sortir des sentiers battus et de nous faire découvrir "des cantines cachés, des guingettes, des repaires exotiques... est ce que cela voudrait dire que Bordeaux n'est pas une ville si "bourgeoise classique"  que l'on veut bien le dire ?

D.G. : Oui, bien sûr. L’un des grands plaisirs, pour moi, lors du travail d’enquête aura été de parcourir les multiples facettes d’une ville que j’aime tant et qui est trop souvent caricaturée.

ISEG Bordeaux : Votre coup de coeur lors de l'élaboration de ce livre ?

D.G.: Pour aller dans le sens de la question précédente, j’évoquerai les Tombeliers, derrière la gare. Une enclave des années cinquante restée dans son jus et où les rognons sont très bien préparés.

ISEG Bordeaux : Une petite adresse "last-minute" ?

Pour être honnête mes dernières tentatives ont été fort décevantes. Mais le 10 Dowling Street sur la place des Chartrons, non loin de l’ISEG, est très bien pour déjeuner simplement.

Les meilleurs restos de Bordeaux
Auteur :  Donatien Garnier
Éditeur : les Beaux Jours, Paris, 6 €

 

En Italie, jusque dans les années cinquante, dans la région de Bologne ou de Modène,  les jours de fête, quand les familles se réunissaient autour d’une belle table, on pouvait déguster les traditionnels tortellini, les capelletti « in brodo » mais aussi de somptueux plats de viandes « mixtes » obligatoirement accompagnés du fameux Lambrusco.
Puis, dans les années soixante et soixante-dix, sauf quelques exceptions, du fait de mauvais choix économiques et commerciaux, ce classique vin de l’Emilie-Romagne fut déclassé et porté au niveau d’une quelconque boisson gazeuse. Et ceci à un point tel qu’une coopérative viticole de la région  le vendait en canette (si, si ! ).
Aujourd’hui, quelques caves qui ont résisté à cette vague d’absurdités continuent a produire le Lambrusco dans le respect des traditions ; et ce vin, petit à petit, semble retrouver son propre espace et la réputation qu’il n’aurait jamais du perdre.
Le vin est naturel, d’une savoureuse simplicité et d’un brio inimitable. C’est un vin légèrement pétillant, à la mousse vivace, et selon la zone de production, d’une couleur qui peut varier du rosé au rouge rubis. Son parfum très agréable peut  révéler des senteurs de violette, de groseille, jusqu’à l’intense et caractéristique odeur de fruits rouges.
On distinguera, selon les différents vignobles, le Lambrusco di Sorbara, le Grasparossa di Castelvetro, le Lambrusco Salamino di Santa Croce, le Lambrusco reggiano et enfin le Lambrusco mantovano.
Le retour d’intérêt pour ce vin nous conforte encore une fois dans la conviction que le vin d’une région ne peut se dissocier de sa cuisine. Pour ce qui concerne le Lambrusco, dans ces diverses typologies, il demeure l’accompagnement idéal des plats de la cuisine émilienne, en particulier celle de Bologne et de Modène ; une cuisine traditionnellement considérée comme opulente et raffinée, maigre tous les jours de l’année mais qui peut devenir plus pesante les jours de fête.
Le Lambrusco, rouge ou rosé,  est peu alcoolisé. Il est une invitation à boire (avec modération) en amicale et joyeuse compagnie.

Joyeux Noël !

Michel Somavilla - Intervenant à l'ISEG Bordeaux

Tokyo est devenue la ville la plus étoilée au monde par le Guide Michelin.
Elle récolte 191 d'étoiles soit deux fois plus qu'à Paris  ( 97 macarons ) et trois fois plus qu'à New-York (54 étoiles) lors de la première édition du prestigieux guide à Tokyo.

La totalité des 150 restaurants retenus ont été étoilés : 8 ont obtenu la note maximale : 3 étoiles; 25 ont eu 2 étoiles et enfin 117 ont reçu 1 étoile. Une première dans l'histoire du guide. Sur ces 150 restaurants, 60% sont de cuisine japonaise et 40% de cuisine étrangère ( à savoir française, italienne, espagnole ou encore chinoise).

Tokyo devient la ville de la haute gastronomie mondiale, la ville la plus étoilée au monde. C'est grâce à la qualité si incomparable des produits utilisés, les techniques de cuisson employées, cet héritage et ces traditions culinaires transmis de génération en génération et qui continuent de se développer grâce au talent des chefs, que le guide Michelin Tokyo offre une sélection de restaurants tous étoilés", a déclaré Jean-Luc Naret le directeur des Guides Michelin.


Ce guide sera publié en anglais et en japonais.Cinq inspecteurs ont travaillé sur ce Guide Michelin spécial Tokyo: trois Français et deux Japonais. Mais ce jury suscite la polémique. La cuisine nippone est trés variée et trés créative. Comment des inspecteurs français peuvent-ils juger cette cuisine locale? La cuisine nippone ne se juge pas avec des critères français. A terme, 100% des jurés seront japonais.
Mais le Bibendum a de beaux jours devant lui au pays du soleil levant. On comptabilise 160 000 restaurants à Tokyo . Et le pays regorge de mégalopoles comme Kyoto ou Fukuoka.

On attend avec impatience l'année prochaine pour que Paris redevienne l'indiscutable capitale mondiale de la gastronomie !

Adrien Fère - Etudiant  ISEG Bordeaux - Programme SUP - 1re année.

En général les rencontres professionnelles sont rarement interactives et les particpants se parlent peu. Rien de tel que des évenements qui proposent du "teambuilding" ! C'est le cas de la formule que propose l'Atelier des Chefs. Ainsi un groupe de 15 composé de représentants d'agences et de responsables communication de Bordeaux ont eu l'occasion de se rencontrer sur invitation de 20 Minutes autour d'un projet commun. Concocter un déjeuner pour 15 personnes (plat et dessert) à l'Atelier des Chefs, rue Judaïque.. Au ménu : filets de canettes laquées et blanc manger au thé vert.
L'atelier qui permet de regrouper les apprentis cuisiniers en quatre groupes est très high tech et lumineux... on apprend à découper des légumes de manière plus efficace et esthétique, on bénéficie d'outils professionnels auxquels nos couteaux de cuisine maison habituels font insulte... Sous le regard amusé, mais bienveillant, du chef Frédéric Schueller tout le monde met la main à la pâte et comble du luxe... les plans de travail sont nettoyés comme par magie, pas de vaisselle à faire... on ne garde que les bons côtés de la cuisine. Le temps passe presque trop vite et en un clin d'oeil on se retrouve à table autour d'un verre et de nos recettes. Pendant ce temps un nouveau cours démarre et on peut observer la préparation de la recette suivante. Le plus : le chef vous donne des astuces pour précuire vos plats afin de vous éviter de passer votre soirée aux fourneaux, pendant que vos invités - dixit une participante - "se gavent de cacahuètes" ;-) ! Par ailleurs, l'atelier vous propose un service "après-vente" puisque vous recevez par la suite les recettes par e-mail... Enfin, avant de partir, vous pouvez dévaliser la boutique avec des "must have" comme - à mon avis - la toile de pâtisserie de cuisson antiadhésive "multifonctions" (nous l'avons utilsée pour les tuiles mais aussi pour le canard) qui passe au lave-vaisselle et qui remplace avantagueusement le papier sulfurisé... ou d'autres valeurs sures comme le poivrier Peugeot. Merci à Muriel pour ce moment très agréâble... et plein de stages en vue pour les étudiants de l'ISEG Bordeaux ! 

 

 

 

L'usine Lesieur de Bordeaux Bacalan fabrique de l'huile et la conditionne. Ce site a reçu le mardi 20 novembre la visite de deux invités de marque ! En effet, Véronique Bonnet (Directeur de l'ISEG Bordeaux) et Brice Braastad (Responsable du pôle Entreprises de l'école de commerce) ont visité l'usine qui s'étend maintenant sur 22000 m2 en plein centre ville. Il s'agit d'un site industriel très ancien puisque la première usine a été construite en 1857 qui vaut le détour. Vous découvrirez dans un premier temps comment les bouteilles d'huile, qui sont à l'origine à l'état de préformes, sont soufflées pour leur donner la forme que nous connaissons. Puis vous visiterez l'impressionnant centre de conditionnement, où 80 millions de litres d'huile sont mis en bouteille chaque année.
Merci à Jacques ISNARD , Président de la DFCG Aquitaine Charentes et à Xavier LEMOINE, DAF du site de nous avoir fait découvrir cette merveille du patrimoine industriel bordelais !

Contact : Office du Tourisme de Bordeaux

Cela ne vous aura pas échappé, fini la mode du canelé... mettez-vous à l'heure du macaron ! Envoyé spécial y avait déjà consacré un reportage intitulé "Folie Macaron" qui vous permettra de découvrir, entre autres, des macarons salés du genre "foie gras de canard avec un brunoise de pommes aux épices", "encre de seiche et olive noire" ou "brandade de morue"...de la célèbre pâtisserie Seve de Lyon.

Raison de plus de vous parler d'un vrai trésor découvert récemment à Bordeaux ...un magasin de la rue des Remparts : M le macaron ! Iségiens vous n'y serez pas depaysés car accueillis par la "prof" Vanessa HAHUSSEAU (intervenante en séminaire de 5e année à l'ISEG Bordeaux) et la "stagiaire" Leslie Buton (étudiante en 5e année ISEG Programme EXECUTIVE) qui se partagent entre l'accueil au rez-de-chaussée et le travail de communication et de RP au 1er étage.
Vous y découvrirez la gamme de Vanessa, aidée d'un ancien de Ladurée... oui Madame ! M est au macaron ce que Christian Lacroix est au prêt-à-porter ...des macarons multicolores et multisaveurs dans des écrins originaux qui vous feront rêver autant qu'un défilé de haute couture !

D'un côté les macarons aux fruits : citron, framboise, cassis, mais aussi fraise tagada, noix de coco, pistache ; d'un autre des parfums plus intenses avec des macarons réglisse, au chocolat/orange, caramel beurre salé, cannelle ou encore le fameux macaron huile d'olive/vanille. Notre coup de coeur : les macarons voyageurs (Rose orientale et fleur d'oranger).

Pour tous ceux qui connaissent Ladurée à Paris, il faut savoir que l'un des deux patissiers de M le Macaron a travaillé dans ce célèbre salon de thé des Champs Elysées.

Né d'une passion pour la cuisine, les goûts et les couleurs, ce magasin est résolument "tendance". Une adresse idéale pour faire ses achats de noël dans une ambiance "boudoir"...

M le macaron - 35 38, rue des Remparts - 33 000 Bordeaux
Horaires d'ouverture : de 11H à 19H du mardi au jeudi et de 11H à 19H30 les vendredi et samedi.
Téléphone : 09 64 23 64 65.

Préparez votre visite en apprenant par coeur  la liste des parfums :

Les Torréfiés :
Chocolat fève de Tonka : l'arôme puissant de la fève Tonka infusée dans une ganache au chocolat ultra amer
Chocolat Manjari : la ganache d'un grand cru de chocolat aux arômes fruités
Chocolat menthe : un chocolat à 64% pour une ganache crémeuse infusée de menthe fraîche
Café : de l'extrait d'arabica dans le fondant d'une crème au beurre
Praliné noisette : une coque à la poudre de noisette, garnie de crème au praliné

Les Régressifs :
Fraise Tagada : une ganache au chocolat blanc, une purée de fraises sur des fraises Tagada juste fondues
Violette : une crème au beurre aérienne à la fleur de violette
Réglisse : un bâton de réglisse infusé pour assombrir une ganache au chocolat blanc.
Caramel beurre salé : quelques grains de fleur de sel dans une émulsion de crème caramel et de beurre demi-sel
Pistache : une pâte de pistache fouettée dans une crème au beurre

Les Rafraîchissants :
Framboise : l'authentique saveur du fruit dans une compotée de framboises (60% de fruit)
Citron : une crème au jus de citron pressé, comme dans une tarte
Cassis : l'authentique saveur du fruit dans une compotée de cassis (60% de fruit)
Mangue jasmin : une ganache crémeuse aromatisée au jasmin pour valoriser une purée de mangue.
Menthe fraîche : une infusion de menthe fraîche dans une ganache au chocolat blanc

Les Voyageurs :
Rose orientale : une note de Sechuan dans une crème au beurre légère aux pétales de rose
Fleur d'oranger : une crème au beurre légère à l'eau de fleur d'oranger, dans une coque poudrée d'argent
Framboise baie de Sechuan : des baies de Sechuan broyées dans une compotée de framboises
Cannelle : une crème au beurre légère à la cannelle fraîchement moulue
Huile d'olive vanille : un trait d'huile d'olive dans une ganache au chocolat blanc à la vanille de Tahiti

Créateur du célèbre restaurant bastidien Le Rouzic, où le Tout-Bordeaux se pressait, Michel, accompagné de Kinette, souhaitent partager leur savoir avec les plus jeunes en alliant simplicité et rigueur en leurs transmettant l’amour pour la gastronomie. Ils ont ainsi créé un atelier de découverte et d’initiation à la cuisine classique. Leur but : susciter des vocations ou découvrir de futurs talents dans l'art de la cuisine et du recevoir à la française.
Un apprentissage basé sur le programme national nutrition santé (PNNS) qui, depuis 2001, a pour objectif général d'améliorer l'état de santé de l'ensemble de la population et d'amener la population française à consommer plus de fruits et de légumes, à manger plus équilibré.
Enfin une façon ludique d’inculquer aux enfants les valeurs nutritives et les bienfaits d’un repas équilibré !

Informations, inscriptions : Atelier cuisine Le Rouzic, 91, cours Le Rouzic, La Bastide. Tél. 05 56 86 11 39, ou 06 12 24 21 35.

 

 

Ce propriétaire de 35 vignobles dans le monde innove en matière de tourisme viticole. Le chiffre d'affaires de la multinationale s’élève à environ 40 millions d’euros, avec plus de la moitié des ventes enregistrées à l'étranger. L'homme d'affaires girondin compte bien profiter du récent classement de Bordeaux au Patrimoine Mondial de l’Humanité pour augmenter ses bénéfices.
Ses quatre châteaux les plus prestigieux – Pape Clément (Graves), Fombrauge (Saint-Emilion), la Tour Carnet (Haut Médoc) Pérenne (Premières côtes de Blaye) – ont accueillis 5000 visiteurs depuis le début de cette année.
Bernard Magrez, qui vise les 20 000 visiteurs par an, va procéder à de nombreux travaux tel que la construction d’une verrière de 180m² qui donnera lieux à des animations culturelles et des dégustations.
A quand la visite en hélicoptère ? 

La chocolaterieLA CIGALE située à Nérac (47), tenue depuis 20 ans par la famille SARRAUSTE, propose à ses clients une carte d'environ 80 chocolats différents. La nouveauté "flower power" de l'été 2007 est le chocolat à la Violette. Cette entreprise familiale propose également des visites de son atelier de fabrication aux touristes gourmands. Les cacaos utilisés pour la fabrication des chocolats et confiseries proviennent de différents continents : Côte d'Ivoire, Madagascar ou Vénézuzela. 
 
La chocolaterie artisanale L'ATTRAPE REVES a été inaugurée mercredi 25 juillet 2007 à Sauveterre-Saint-Denis (47). Les trois associés, issus de la confiserie et de l'alimentaire visent les papilles des gourmets. Le concept : du chocolat haut de gamme, prenant le contre-pied des chocolats industriels dont les fèves ont été mélangées. Le but étant de faire voyager les papilles grâce à des saveurs "authentiques" : mendiants à l'amande et au riz soufflé, chocolats de Saint Domingue, de Papouasie ou de Tanzanie.

L'Aquitaine se lèche les babines

La bière sans alcool s'est déjà largement développé dans les pays du nord et commence à faire une percée en France. Même si la recette de la bière sans alcool n’est pas exactement la même que celle d’une bière avec alcool, les fabricants vont essayer d’avoir, dans le moût de base, un peu plus d’extrait non fermentescible, qui ne va pas se transformer en alcool lors de la fermentation. Comme l’alcool contribue au corps et au moelleux de la bière, il manquera un élément que les brasseurs vont essayer à compenser par un peu plus d’extrait. Désormais, certains fabricants s'attaquent au marché du vin et la société ICONEVINS avait cette année un stand à Vinexpo. Icône est un vin sans alcool qui cible à la fois les femmes, les conducteurs, les actifs et les jeunes. Après une opération naturelle de désalcoolisation, ICONE conserve tous les avantages initiaux du vin : qualités gustatives et aromatiques. Il comporte moins de 0,5 % d'alcool et son apport calorique est trois fois moins élévé que le vin. Sa conservation est similaire au vin : 36 mois et une semaine après ouverture (au frais). La gamme ICONE comprend outre un pétillant, du blanc, du rouge et du rosé. Avis aux amateurs !

C'est avec impatience que j'attendais la visite d'amis étrangers afin de faire ma première excursion de l'année dans le Médoc. Je leur avais parlé avec fierté du projet de la Winery que j'avais hâte de découvrir. Le Château d'Arsac, son bleu éléctrique et son jardin ponctué de scultpures m'avait toujours séduit, donc l'attente fâce au projet pharaonique de la Winery était immense.
Les détails photographiques du projet et la sculpture monumentale de l'entrée avaient été diffusé dans diverses revues et sites, dont celui de la Winery lui-même. Pas de doute une expérience mémorable nous attendait.

En arrivant ce vendredi après-midi nous étions donc prêts à cette exploration, mais le vécu était hélas tout autre. L'arrivée se fait sur un parking entouré de structures métalliques devant un bâtiment en verre que nous pensions être l'accueil d'un immense complexe. Or ce bâtiment englobe accueil, lieu de dégustation et vente. Loin de mener vers un bâtiment généreux aux références immenses de vins, le visiteur se trouve devant des mini cages métalliques avec différents vins certes... mais sans aucune générosité. Le tout fait étriqué et on a peine à imaginer les déférlantes hordes de l'oenotourisme s'y éclater.

Un plus, remarqué par mes visiteurs, est le concept du signe oenologique, idée salué par tous ! Mon coup de coeur, vous l'aurez compris, les sculptures !
Pour règler ses achats, c'est relativement laborieux, une caisse renvoie à une autre; on est en rodage...
Le plus génant cependant reste la promenade, la visite des sculptures... Les poutrelles en bois transpirent le tarmac et diffusent une odeur pénétrante de chantier autoroutier; la végétation inexistante (on imagine les pique-niques sur les tables et bancs maculés de crottes de pigeon et sans aucune protection du soleil) et comble de tristesse : on ne voit pas un seul pied de vigne depuis la Winery. On est donc loin du "lieu de vie" tant promis. Me confondant en excuses devant mes visiteurs ébahis je décidé de les ramèner à Bordeaux via la route des Châteaux (suite dans une prochaine note) pour leur montrer un autre visage de cette belle région. Espérons que des ajustement effectués sur les différents points négatifs permettront à l'avenir un meilleur vécu de ce projet ambitieux !          

Une spécialité dont on ne parle guère ailleurs qu’au pays basque, n’apparaît pas dans les supermarchés ou épiceries françaises. Au pays basque, ces pots sont alignés à côté des yaourts et des crèmes. Deux ou trois marques se partagent le marché.
Bien qu’ils diffèrent légèrement par leurs prix et naturellement par leur emballage, le consommateur a le choix entre différents goûts.

De quoi s’agit-il ?

C’est un caillé au pur lait de brebis mais qui, à la différence, des caillés que l’on consomme au sud de la méditerranée, ne sont pas acides. On pourrait les classer à mi- chemin entre ce que l’on appelle ailleurs le petit lait ou le Bruccio Corse. On le consomme soit naturel, soit avec du miel ou une confiture qui se mélange sans difficulté à la texture du produit.
Les petits pots de caillé dont le plus célèbre est le MAMIA font partie du paysage culinaire basque et nous ne doutons pas qu’avec un marketing et une communication approprié, il pourrait être apprécié dans d’autres régions.Pour ceux qui souhaitent bénéficier d'une séance de rattrapage nous conseillons les produits du "Petit Basque" !

Olivia FORZY - ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

 

Les aficionados des nuits parisiennes «huppées» débutent leur périple nocturne par une halte obligatoire à L’Alcazar : temple par excellence du « fooding ». Mais quelle est donc la signification exacte de cet anglicisme ?

Encore absent des dictionnaires, le « fooding » désigne l’art de se restaurer sans s’ennuyer. Cette mode très «in» nous vient des pétillantes capitales anglo-saxonnes  et n’a pas épargné le pays de la «Haute Cuisine» en prenant ses quartiers à L’Alcazar. Nous pouvons alors nous demander quels sont  les ingrédients qui ont permis à cet établissement d’accéder au statut de restaurant emblématique de la capitale parisienne.

Tout d’abord, L’Alcazar  est une double formule comprenant un restaurant traditionnel et un bar- restaurant de type new-yorkais dont le décor s’inspire fortement des lofts de la Grosse Pomme. A deux pas de Saint- Germain-des-Prés et de l'Ecole supérieure des Beaux-Arts, cet vaste antre est pourvue d’un design "modern-chic" très rive gauche alliant savamment le blanc crème au rouge.
Ensuite, afin d’attirer une clientèle toujours plus branchée, Sir Terence Coran s’est fait le chantre du «modern urban sound» avec des genres musicaux tels que la deep house, le rare groove ou encore la new soul. Une riche programmation musicale est alors assurée à l’étage, plus précisément sur la Mezzanine, par des gourous musicaux de la «Lounge music». Quel délice de savourer un «Tataki de saumon au sel fumé et gingembre» tout en écoutant la voix suave de la chanteuse argentine de Tango, Adriana Varela, interprétant un de ses titres phares revisité par les génies de la scène électro internationale, Gotan Project.
Le concept de la brasserie musicale flirte ouvertement avec l’industrie du disque par le biais de la commercialisation de compiles des sessions de mixages des différents DJ’s de L’Alcazar. Nous pouvons alors y déceler la volonté de prolonger l’expérience de La Mezzanine de L’Alcazar  dans le quotidien de la «tribu de l’assiette chantante».

Dès son ouverture, L’Alcazar a été très acclamé et on alors vu une multitude de restaurants du même genre fleurir dans Paris : leur succès traduit-il un réel désenchantement pour la restauration traditionnelle ?

Nancy WANDA - ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

Difficile d'animer un blog "wine and food" sans jamais parler de "loos"... expression anglaise pour "le petit coin". Deux copines canadiennes, la photographe Sian James (accro à la plongée !!!) et l'écrivaine Morna E. Gregory vous font ainsi découvrir les toilettes les plus spectaculaires. Les toilettes du monde trendy, high-tech, basic  n'auront plus de secret pour vous. Et lors de nos recherches sur Internet nous avons détecté pour vous un blog absolument incroyable qui vous propose un tour du monde des wc les plus insolites. 

"Toilettes du monde", Ed. Hoëbeke

Jean-Emmanuel SIMOND, passionné de vin, tour à tour responsable des ventes à New-York auprès d'un importateur, acheteur pour le site Internet Magnumvin  et consultant pour les Caves Legrand a crée en 2004 la société Oenotropie. Cette entreprise agrège ses activités autour de l'éducation du goût et des aspects culturels du vin. Ainsi Oenotropie développe deux métiers complémentaires :
L'Evènementiel et les services de consulting oenologique en France et à l'étranger pour particuliers ou entreprises (Calyon, Citigroup, Morgan Stanley, AXA, Ernst & Young, Compagnie Financière Rothschild, Freshfields.....).

Ce grand spécialiste du vin publie aussi régulièrement  articles et carnets de dégustation sur son site Internet www.oenotropie.com. Auteur d'une série télévisée "du vin et des hommes", portraits de vignerons en 24 épisodes diffusés depuis septembre 2006 sur la chaîne du câble Odyssée, ceux-ci seront bientôt disponibles en DVD.

 

Au 3e étage du Printemps de la Maison les aficionados de la coquillette monteront désormais au 7ème ciel ! Le chef Dominique SAUGNAC y anime un "Bar à coquillettes"  qui vous permettra de regresser tout en conservant la "fashion attitude". Au menu : coquillettes jambon truffes, coquillettes safranés en salade ou accompagnées d'asperges et de petits pois. En Kdo bonus sur place des fiches cuisine ELLE (sur le site nous n'avons rien trouvé) qui vous permettront de tomber en enfance dès que vous en ressentirez le besoin ;).  

Le Liban actuel est le premier producteur historique de vin dans le monde. La vallée de la Bekaa produit actuellement huit millions de bouteilles de vin par an. Au Liban, la bouteille coûte 18 dollars, alors qu’elle est vendue 90 dollars à l’hôtel Ritz, à Paris. Aujourd’hui, trois grands vignobles se distinguent : Ksara, Château Musar et Kefraya. Vous recherchez l’exotisme des nouveaux pays du vin, la nouvelle star des sondages anglo-saxons du vin mondial... c'est le Liban.
Le Château Kefraya n’est pas un "vin du monde". Les cépages français les plus fins et racés sont élevés dans une plaine sauvage. A 1 000 mètres d’altitude, le sud de la plaine de la Bekaa offre un support argilo calcaire et caillouteux, et un ensoleillement de rêve : jusqu’à sept mois sans précipitations. Le Château Kefraya cultive sur 300 ha surtout le Cabernet-Sauvignon, le Mouvèdre, le Carignan, le Cinsault. Les raisins sont vendangés manuellement, puis pressés et mis en cuve par cépage. Le vieillissement de 18 mois commence après le coupage pour moitié en cuves inox et en fûts de chêne français. La mise en bouteille intervient au bout de 20 mois après les vendanges et amorce une mise en cave d’un an au château.

Le cru de 1999 que j’ai dégusté est tout simplement magnifique. Le nez est finement épicé, noble sur des tons de cuir et de fruits noirs bien mûrs. La mise en bouche est somptueuse et rare car harmonieuse et étonnamment tonique. Une belle acidité et une finale mentholée soutiennent cette vigueur sans diminuer le plaisir et la maturité parfaite de ce grand vin. Les mûres, le cassis et la réglisse se mélange harmonieusement sur vos papilles.
Fermez les yeux et appréciez ces arômes amples et racés !

Le Château Kefraya sera présent à l’exposition VINEXPO – BORDEAUX, du 17 au 21 juin 2007, au Pavillon libanais - Stand E31 - HALL.  

Kévin DELOUBES -ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

Créé par Ducasse, sans doute lors de l'un de ses habituels Paris-New York, le "Bar & Bœuf" rassemble les noctambules argentés dans un environnement très contemporain. Mobilier signé Philippe Starck, fibres optiques, photophores et  laboratoire-cuisine en vitrine... on vient ici goûter au Bar (le poisson) et au Bœuf dans une de ses multiples combinaisons. Un vent moderne et chaleureux souffle sur le Rocher de Monaco grâce à ce restaurant dont la cuisine est très novatrice. 
Reflet d’une alliance entre la terre et la mer, Bar & Bœuf propose une carte originale autour des deux produits de base annoncés. Les entrées, comme l’effeuillée de bar court-bouillonné, puis rafraîchi, en tian d’aubergines et de courgettes, font le tour des goûts de la Méditerranée. Certains plats, influencés par des techniques étrangères, comme le bœuf sauté au wok glacé sauce soja, olives taggiasche, artichauts épineux crus & frits viennent y créer la surprise. Au cœur du « Sporting Monte-Carlo », le restaurant est ouvert sur les jardins du Jimmy’z et sur la mer. Il offre l opportunité de  dîner en terrasse face à la mer.  
Certes ce restaurant n’est pas destiné à toutes les bourses, mais il permet pour un budget minimum de 95€ par personne de manger dans un cadre idyllique des produits de très grande qualité. Le restaurant propose un service de voiturier ainsi que de nombreux autres services. Pour les noctambules, le restaurant est situé au Sporting d’été de Monte Carlo juste à coté du Jimmy’z célèbre discothèque des chaudes nuits monégasques réputée pour sa fréquentation et son ambiance.

Raphaël LOURENCO - ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

Les études concluant aux bienfaits du vin sur la santé et la connaissance des vertus physiologiques, hygiéniques et diététiques de la vigne et de ses dérivés ont conduit à l’émergence d’une nouvelle approche de la santé appelée vinothérapie. Ainsi, le premier centre mondial du genre, « Les Caudalies » ouvert en juin 1999, associe les richesses d’une eau de source chaude jaillissant à plus de 500 mètres de profondeur avec les récentes découvertes  concernant les propriétés de la vigne et du raisin.
Elle exploite les propriétés bénéfiques  du marc de raisins, du moût, des grains de raisins, et du vin, sous forme de bains, massages ou traitements pour limiter les marques de l'âge, ou retrouver la forme, ou se détendre.

On procède par des bains, la balnéothérapie, dans une eau naturellement chaude, mélangée à des extraits de la vigne et du raisin ( peau, pulpe, pépins ), ce qui draine les tissus en activant la circulation et lutte efficacement contre le processus de vieillissement.

On peut aussi utiliser des produits cosmétiques, à base d'extraits de la vigne et du raisin, des poudres, des crèmes, des infusions, des huiles essentielles ..., pour d'autres soins corporels.

Les cures favorisent la détente, l'anti-âge, et la minceur. Un centre se situe à proximité de Bordeaux à Martillac au coeur des vignes Smith Haut Laffite. Rappelons que la Directrice des Caudalies Mathilde Cathiard a été marraine de la promotion 2004 de l'ISEG Bordeaux.

François CORNEZ - ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

Stéphane Riss, Ancien reponsable de projet dans une webagency a lancé ce blog afin de concilier ses différentes activités en lançant un site de cuisine basé sur le podcast vidéo. Passionné de gastronomie, il a vite constaté qu'en réalisant les recettes extraites des revues ou des livres de cuisine, il me manquait systématiquement un geste ou une technique qui n'étaient pas expliqués ou je ne maîtrisais pas. Après une veille active sur le sujet, il a constaté que la vidéo n'était pas encore utilisée sur Internet pour expliquer les gestes et les techniques des chefs.

Toutes les recettes filmées de cuisinerenligne mettent en scéne un chef qui réalise et vous explique l'une de leurs créations. C'est en quelque sorte un cours de cuisine entièrement gratuit. Après une année d'existence, le site propose plus de 70 recettes filmées. Une trentaine est en attente de publication. Depuis peu, Emmanuel Delmas a rejoint suisinerenligne.com afin de vous initier à l'art de la Sommellerie, toujours grace à la vidéo.

Découvrez les Gambas croustillantes sur un zaalouk d'artichauts, tartare de tomates fraîches de Meryem Cherkaoui . Wine and Food a testé la recette pour vous, c'est facile à faire, original et bien expliqué... on adore !!!

 

Du fait de la diversité de ses appellations et de son terroir il peut être difficile de s’y retrouver dans la multitude de vins que propose le vignoble Bordelais. De ce fait, le conseil interprofessionnel du vin de Bordeaux  avait décidé de créer en 2003 une sélection de  vins de Bordeaux à moins de 15 euros. La sélection est faite par les auteurs de 5 guides de vin réputés qui sont  le Classement des meilleurs vins de France 2007 (ou Guide vert) ; le Guide Fleurus des Vins 2007 ; le Gault Millau 2007; le Guide Hachette des vins 2007 ; le Guide des meilleurs vins à petit prix 2007.
Cette sélection de 100 vins rouges, blancs secs, et blancs d’or de Bordeaux garantit aux consommateurs une qualité du vin, un prix raisonnable, et le plaisir de boire un bon vin.
Le CIVB  offre ce livret  aux personnes qui le souhaitent, en adressant leur demande à stephanie.duhar@vins-bordeaux.fr
ou par courrier :
Maison du vin de Bordeaux
Stéphanie Duhar
1, cours du XXX juillet /33 075 Bordeaux cedex

Brice THENERY - ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

Une nouvelle adresse pour tous les amateurs de vins. Great Wine Capitals Travel Network est une agence de  tourisme qui propose des circuits touristiques dans les vignobles du monde entier.
8 agences de voyages aux 4 coins du monde vont travailler de concert pour vous faire découvrir les joies des grandes cuvées.
Une de ces agences est bordelaise . Les autres sont implantées à travers le monde entier : Espagne, Afrique du sud, Australie, Argentine, Etats-Unis, Italie et Portugal.

Le réseau se donne un an pour se mettre définitivement en place et proposer une offre complète. Il faut en effet coordonner les informations afin que le client ne s'adresse plus qu'à un seul intermédiaire.

Grégory NEBLE - ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

Un pack tour du monde des hauts lieux du vin sera certainement proposé. De quoi combler les oenophiles.
A ne pas rater non plus, une visite de la Winery d'Arsac .

Grégoire de Lépinay quitte les quais pour s’installer au cœur du Triangle.
En quelques mois, « Le Grand Théâtre », dernier né de la famille « Greg » (Chez Greg, le Sail fish, Le Café du Musée, est devenu le lieu incontournable des débuts de soirées chic et branchées de Bordeaux. Tout le monde en parle… du petit minet fashion, boudiné dans son slim noir et aveuglé par sa mèche, au sage père de famille, bourgeois sur les bords, en quête d’une seconde jeunesse. Mais quels sont les secrets d’un tel lieu qui parvient à réunir jeunes et moins jeunes ???

Soyons méthodiques, et usons de nos cinq sens pour décrypter la recette magique que Greg a établi pour charmer tout ce beau monde.

Façade en verre, vue imprenable sur le Grand Théâtre ainsi que sur nouveau Grand Hôtel de Bordeaux et Portier sont les premiers éléments qui retiennent l’attention du simple passant. Après avoir gravi les quelques marches de béton et franchi la large porte de verre, un univers luxueux et raffiné s’offre à vous. Ici, le marbre, le bois, le cuir et l’inox sont rois. Pour mettre en exergue ces nobles matières, le blanc est de rigueur. Néanmoins, quelques détails viennent heurter notre rétine… Des écrans géants diffusent, selon l’heure, des vidéos plus ou moins glamour, puisque nous y avons vu, la découpe d’un poulet ou encore le décorticage d’une série de langoustines, par de grosses et vilaines mains. Notons aussi que le rideau de cuillers à soupe, peut couper l’appétit de certains. Quelques détails qui, in fine, ne viendront pas gâcher la déco hyper hype, parfois un peu austère et  peu chaleureuse, de Johanne, femme de Greg et décoratrice.

Une fois confortablement installé, on s’aperçoit que les tables sont très proches les unes des autres, ce qui exclut toute  intimité. Oubliez donc cette adresse pour vos dîners romantiques ou autres soirées en amoureux. De toute façon, au Grand Théâtre, le côté intimiste est exclu, puisque le but est d’être vu. A l’heure du dîner, les subtiles fragances de lys se mêlent à l’odeur des pièces de viandes qui cuisent dans l’immense cheminée. Original…

C’est un serveur un peu speed mais agréable, qui s’occupera de vous tout au long du repas. A la carte, des mets originaux côtoient des plats « bien de chez nous ». Une armée de diverses « pastas » n’attend que votre coup de fourchette alors qu’un régiment de sushis, sashimis ou makis surprend par leur fraîcheur. Au final, on ne peut pas reprocher grand chose aux mets proposés, si ce n’est le côté exception auquel on s’attend, dans un lieu qui se veut au top, et vu les tarifs proposés.

Cacophonie. Comment qualifier au mieux l’ambiance sonore… Les larges tables, font qu’entre membres du repas, il est difficile de s’entendre. On subit la discussion des voisins, plus proches de nous que ceux avec qui l’on dîne. De plus, à partir de 23H30, Guillaume, DJ du Sail Fish, vient dynamiser l’ambiance. Le comptoir se transforme en bar, et l’ambiance devient peu à peu survoltée. La musique est partout, même dans les toilettes, on peut donc se soulager sur des rythmes endiablés. Un vrai plus.

Au final, bilan mitigé. Beaucoup de flash, lieu où strass et paillettes sont de rigueur. On peut parfois se sentir mal à l’aise, déshabillé par le regard de certains. Néanmoins, plutôt que de corroborer ces comportements quelques peu superficiels, allez-y « à la cool », sans prise de tête, et vous passerez, si vous le voulez, un excellent moment. Finalement, est-ce un coup de coup de grand- théâtre ???  L’histoire ne le dit pas, le temps nous le dira…

Alexandre SOLLIN - ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

Michel Somavilla, professeur à l'ISEG Bordeaux nous conseille un petit restaurant Sicilien à Bordeaux..

Ce restaurant bordelais dont le nom signifie "la Sicile dans la bouche" n’est pas en centre ville ni même dans le vieux Bordeaux ; Il existe depuis 2004 et est géré par Roberto Micalizzi qui est également derrière le fourneau. L’ambiance est familiale et la cuisine est  véritablement du pays, locale et très « terroir ». Les plats typiques sont les spaghettis aux fruits de mer, les spaghettis alla Norma, les risottos de saison et bien sur le poisson. La carte des vins est intéressante et à noter la possibilité de consommer des vins au verre.
Le restaurant est fermé le dimanche, il peut servir 30 couverts à l’intérieur et 16 en terrasse extérieure. Parking facile dans le secteur.
Compter 25 à 30 euros pour un repas véritablement italien et de qualité.
Sicilia in bocca – 110 Bd du Président Wilson  à Bordeaux – Tèl  05 56 96 24 12

Plus besoin de présenter le génie en matière de gastronomie qu’est le catalan Ferran Adrià  chef à la tête d’« El Bulli », sacré meilleur restaurant de la planète. Depuis des années, il séduit tous les médias du monde par son audace et sa créativité gustative.

En effet, l’orientation que ce dernier donne à sa quête gastronomique nourrit un véritable débat d’opinions dans le milieu de la critique et de la gourmandise, sa cuisine d’avant garde et ses créations aux saveurs et textures totalement innovantes font école dans le monde entier. C’est à partir de 2003 que la science et la gastronomie se sont unies, afin de créer une alchimie, souvent nommée « la cuisine du futur ». Pour cet artiste, la science ne fait qu’apporter de nouvelles connaissances pour renforcer la philosophie culinaire, alors si vous voulez prendre part à ce voyage gastronomique atypique, rendez-vous d’Avril à Octobre, Cala Montjoi, à Rosas ; néanmoins, dépêchez-vous, le monde entier s’y précipite !!!

Stéphanie BLANCHETON - ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

Situé à Saint Sébastien au cœur du Pays Basque  Espagnol, un cuisinier, José Maria Arzak et sa fille nous proposent l’une des meilleure cuisine du pays. Cette cuisine Basque est parfaitement accompagnée d’une fine toile de saveurs du monde – tamarin, hibiscus, rhubarbe, peau de mangue, mélasse, chocolat fumé. Plus d’une dizaine de plats sont servis pour le plus grand bonheur des gourmands. Vous pourrez par exemple y déguster une poêlée de langoustines et vermicelle de riz à la mayonnaise de foie gras, ou encore le thon blanc fumé aux figues fraîches et aux pignons. Je vous conseille vivement d’y aller, en famille ou pour une fête. C’est aussi l’occasion de passer une journée au bord de la plage de Saint Sébastien. Le mieux est tout de même d’y aller alors je vous donne sans plus attendre les coordonnées :    

Alto de Miracruz 21
E-20015 San Sebastian
Espagne
Tel: (34) 943 28 55 93

Pour plus d’idées recettes

Charlotte GRIZEAUD -ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année.

Au delà de ses cépages situés à une centaines de kilomètres de Bordeaux, le Cognac offre une diversité de consommations, trop souvent méconnues en France…
De nouvelles façons qui chez nous ont encore du mal à entrer dans les moeurs mais qui réservent pourtant à ceux qui les explorent bien des surprises. Le Cognac servi seul dans un verre tulipe ou ballon en tant que digestif est reconnu et apprécié par tous. Mais cette boisson peut également vous surprendre en étant harmonieusement mariée en apéritif avec des boissons gazeuses. Ces nouveaux modes de dégustation sont déjà mondialement adoptés aux États-Unis et en Asie, mais éprouvent bien des difficultés à conquérir la France.
En revanche, il est apprécié par les assiettes lorsque l'on flambe les plats au Cognac, comme par exemple le homard, les noix de Saint-Jacques ou les gambas. Mais sachez que quelques gouttes de Cognac, à la place des habituels spiritueux, peuvent transformer subtilement une sauce simplement exquise en parfaitement divine ... mais à consommer avec modération !!

Bertin CONDON -ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

Pour en savoir plus sur l’actualité économique et gastronomique du Cognac.

Haut lieu des étudiants et artistes sans le sou à la fin du 19ème siècle, la Brasserie Lipp forme avec le Café Flore et les Deux Magots le trio mythique de Saint-Germain-des-Prés. Ce lieu de légende, au décor immuable depuis un siècle, a vu défiler les plus grands noms du monde politique et de la littérature, les vedettes du petit et du grand écran, les créateurs, éditeurs et journalistes les plus influents. Aujourd'hui encore, la brasserie est le théâtre de rencontres politiques de haut niveau, de petits-déj's "so chic" et le Coca-Cola est absent de la carte du zinc où se pressaient Picasso, Saint-Ex, Antoine Pinay et Boris Vian. 

A travers des documents d'archives, des photographies de clients célèbres, des articles de presse, des carnets et notes personnels de Marcelin et Roger Cazes, illustres propriétaires de la maison, toute l'histoire de ce haut lieu parisien est retracée, depuis sa création en 1880, par Léonard Lipp, jusqu'à nos jours. Claude Guittard, le directeur de la brasserie, et Isabelle Courty-Siré, journaliste, décryptent les rites et les manies qui, depuis le règne des Cazes, régissent le spectacle quotidien de la brasserie et que tout prétendant à ce club doit connaître.
"Lipp, la brasserie", Ed. Ramsay, 176 p.

Dans le classement de Paris Match "In and Out" pour 2007, on remarquera dans les "In" Hélène Darroze. Cette landaise garde de son Sud-Ouest natal le goût des produits simples et authentiques. Les foies gras et volailles viennent des Landes, le bœuf de Chalosse, le saumon de l’Adour et l’agneau de lait du Pays basque. Et, bien que respectueuse des valeurs qu’elle a héritées de son enfance, c’est avec beaucoup de liberté et de malice qu’elle les met en scène, cuisinant sans cesse à l’écoute de ses émotions et révélant toujours plus une vraie sensibilité, si particulièrement féminine.Elle a fait récemment sensation dans cet univers masculin... en étant à la une de Newsweek. Nous on dit cocorico et bravo Hélène !

Depuis de nombreuses années, Jean-Michel Cazes, propriétaire du célèbre Château Lynch-Bages à Pauillac, accueille les visiteurs du monde entier pour leur faire découvrir les richesses des grands vignobles de Bordeaux.

En créant Bordeaux Saveurs, avec sa sœur Sylvie Cazes-Régimbeau, il vous invite à partager les secrets de l’art de vivre de cette belle région.

Vous recherchez un circuit sur mesure unique dans la région bordelaise ?
Bordeaux Saveurs vous propose une sélection des meilleurs établissements de la région, que ce soit en plein centre ville de Bordeaux ou au coeur du vignoble.

Retrouvez toutes les informations sur le site www.bordeauxsaveurs.com

Vous pouvez également retrouver un annuaire de blogs de gsatronomie sur ce lien :

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Bonne visite !

Près de Belfort, à Etueffont, un éléveur de poules surfe sur la vague du "back to the roots". En effet, Eric Walger propose à ses clients un "contrat poule" : devenir propriétaire d'une poule et être ainsi livré à domicile, chaque semaine, de six oeufs frais pendant dix mois. Le tout pour 52 Euros, avec la perspective, au bout de cette période, de se voir restituer la poule, vivante ou prête à être cuisinée. Ce dernier élement du contrat ne sera pas sans déplaire aux Aquitains, sensibles à la "Poule au pot" chère à Henri IV. Précisons que ce nouveau système plaira également à Brigitte Bardot, car pendant toute la durée du contrat, le client peut rendre librement visite à sa poule et s'enquérir des conditions dans lesquelles elle est élevée...

Notons la sortie de "Restaurants, brasseries et bistrots du bordelais" dans la collection qui compte déjà des ouvrages consacrés aux brasseries et bistrots de Paris, aux lieux très contemporain de la restauration bruxelloise et aux bouchons lyonnais. 
Il ne s'agit ici pas d'un guide supplémentaire  mais plutôt un instantané du patrimoine(architecture,décoration) d'une ville ou d'une région à travers de beaux lieux de la restauration.
 Un texte vient raconter l'histoire de l'établissement, passée, présente... le cadeau bonus étant un clin d'oeil gourmand à travers une recette spécifique à chacun.

 256 pages
 Prix public: 39,50 euros
 Photographies: David Bordes
 Editions EREME  
 Préface: Christian Coulon
 Textes: Marie-Annick Aviotte, Mathieu Flory

Découvert par les indiens d’Amérique, ce fruit qui est la cousine américaine de l’airelle et de la myrtille possède un goût bien à lui. Bien connu pour ses vertus anti-oxydantes et utilisé par les indiens sous forme de pommade, cette baie a été d’abord découvert grâce à ses vertus médicales. Utilisé depuis en jus et en fruit séché, il renforce les défenses immunitaires et sera adopté par les américains dès 1930. On trouve la « cranberry » uniquement au nord-est et nord-ouest des USA,  car le climat très froid en hiver et très chaud en été favorise son développement. Vue du ciel les champs de « cranberry » sont faciles à identifier : d’immenses lacs roses s’y étendent depuis que les agriculteurs procèdent à la récolte par inondation.

Le fruit étant creux à l’intérieur, ce système permet de récolter les baies à l’aide de l’eau sans les abîmer avec les traditionnels peignes utilisés auparavant. Le jus de cranberry est à la mode en France depuis deux ans et nous consommons 5 millions de litres par an. Comparé aux 750 millions de litres de jus d’orange c’est peu, mais les spécialistes parlent déjà d’une réelle percée de ce produit d’outre-atlantique.

Vu sur le web : « mini-recettes cado » de Psychologies Magazine 
Avis aux amateurs !