Wine & Food - Blog Gastronomie et Oenologie : Bonnes adresses

Dans le monde, plus de deux milliards d'individus vivent dans une ville. Or, nous le savons, les citadins sont plus dépend d'un approvisionnement alimentaire extérieur que les autres citoyens de ce monde. Alors certains d'entre eux sont tentés de gagner en autonomie alimentaire...ainsi est né R&D-I-Y. 

Cette semaine, vous devez absolument consulter l'article de la célèbre blogueuse Anne Papilles qui vous propose un voyage dans les coulisses du caviar de la maison Prunier.

Les vins de Bordeaux mènent actuellement une vaste opération de charme dans les restaurants parisiens. Sous le leitmotiv "  "la vérité si je mens", une douzaine de restaurants parisiens proposent de grands vins de Bordeaux à des prix exceptionnels - ou simplement raisonnables devrait-on dire : entre -20% et -80% de réduction par rapport aux prix habituels pratiqués sur les cartes.

Situé depuis peu sur la place de Pessac, le "Boeuf sur la place" tenu par Bruno-Paul Barreau a su mettre son empreinte.
Cette brasserie aux surprises époustouflantes va vous laisser sans voix, c'est certain ! Imaginez le style "Bistro parisien" à Pessac.
Vous avez peut être encore du mal à y croire et pourtant c'est tout à fait l'image que "Le boeuf sur la place " nous donne.

Cette brasserie  propose une carte riche en plats traditionnels, nous permettant ainsi de revisiter les grands classiques de la région du Sud-Ouest. Voir le site web : http://www.leboeufsurlaplace.net/la-carte.html

« Le boeuf sur la place » c'est aussi un mélange de découvertes artistiques. Et oui, la gastronomie c'est la convivialité, un moyen de s'exprimer, de faire parler nos sens. Le cadre de cette brasserie haut de gamme se distingue par son côté chaleureux et intime reposant sur le thème original qui n'est autre que le jazz !
Ainsi musique, peinture, photographie et gastronomie sont au rendez-vous pour vous faire passer un agréable moment.


Il me semble bon d'ajouter que si vous n'avez pas fini votre bouteille de vin, vous êtes conviés à la ramener chez vous. Ceci ne devrait pas être une valeur ajoutée et pourtant il est souvent mal vu à Bordeaux de repartir avec sa bouteille, alors que cette pratique permet de déguster en même temps plusieurs très bons vins. Pour avoir un petit aperçu de ce que vous propose l'établissement je vous invite à cliquer ici : en été, les tables sont dressées dans un petit jardin situé à l'arrière du restaurant, vous permettant d'être au calme. De plus, j'ai le plaisir de vous annoncer  que pour chaque premier mardi du mois des surprises seront au rendez - vous.  Vous êtes  amateurs de cigares ? La brasserie est faite pour vous. Le bœuf sur la place a le plaisir de vous faire découvrir sa cave à cigares.

Vous l'aurez compris, le bœuf sur la place est un lieu de détente mais aussi de découvertes.

Méryl Bouchet  - Etudiante à l'ISEG BUSINESS SCHOOL

Le salad'bar, c'est un nouveau concept de restauration rapide, mais qui a pris le contre-pied des fast foods américains. En effet pour tous ceux et celles adeptes du repas rapide, pas cher et équilibré, ce nouveau concept est fait pour vous. C'est l'occasion pour les grands adeptes de salades composées de créer la salade avec les ingrédients qui leur font envie. Terminée l'éternelle hésitation entre la salade saumon fumé ou celle tomate/mozzarella, maintenant c'est vous qui choisissez.

Le premier restaurant a proposer ce service fût The Cliffs à Springfield. Cependant depuis 2005, ce concept est arrivé en France, avec la chaîne de restaurant « Green is better », leader sur ce marché. Vous trouverez ces restaurants, à Paris mais aussi en Province. A Bordeaux, deux bars se sont installés, l'un à Ravezies et l'autre à Mériadeck. L'éternel phrase qui nous incite à consommer cinq fruits et légumes par jour, a fait la popularité des Salad'bar. Plus qu'une simple publicité, cela représente une réelle prise de conscience alimentaire qui a su rendre ce petit nouveau très tendance.
Il ne vous reste donc qu'à laisser paninis et autres sandwichs au placard et éveiller votre curiosité en allant composer votre propre salade.

Laury-Anne Dubourg - Etudiante de l'ISEG Business School

Le cannelé est une spécialité Bordelaise datant du XVIème siècle. Cette spécialité a pris forme dans un couvent des sœurs "Annonciades" situé à cette époque près de l'hôpital St André à Bordeaux. Elles produisaient autrefois ce petit gâteau afin de les distribuer aux plus démunis de la ville. Aujourd'hui, cet ordre religieux existe toujours
mais il se situe à Thiais (région parisienne). Cependant le cannelé demeure toujours depuis le XVIème siècle une spécialité de la Gironde.
 
Le cannelé Baillardran est aujourd'hui la spécialité de cette entreprise pâtissière qui s'est installée dans plusieurs points de vente de la ville de Bordeaux. De plus ce petit gâteau caramélisé au cœur moelleux et aromatisé à la vanille et au rhum a su étendre sa réputation dans toute la France voire à l'étranger. Baillardran a donc augmenté ces points de vente dans toute la France et notamment à Paris et Toulouse. Par ailleurs, les aficionados peuvent commander ce produit identitaire en ligne et le recevoir par colis directement chez eux.

Il existe aussi des minis cannelés appelés des canaules. A Limoges, on fabrique la canole, c'est une spécialité de pain conçu avec de la farine et des jaunes d'œufs pouvant être le même produit que le gâteau vendu et fabriqué à Bordeaux depuis le XVIIème siècle sous le nom de canaule. Ce petit gâteau fut tellement bien apprécié et consommé que des artisans se sont spécialisés dans sa fabrication sous le nom de Canauliers.

Bordeaux n'est donc pas seulement la ville du Vin mais elle détient d'autres spécialités comme le Cannelé. Le savoir faire de l'entreprise Baillardran renforce l'image de cette spécialité et les valeurs gastronomiques bordelaises.

En référence a ce thème je vous conseil le livre d'Isabelle Bunisset :
"Le Cannelé, le mystère nommé désir".

Simon BLANVILAIN - Etudiant en 1re année - ISEG Business School

C'est avec une certaine émotion que Frédéric de Luze, Président de l'Alliance des Crus Bourgeois, a donne le coup d'envoi dimanche 19 juin à Vinexpo, de la fameuse Coupe des Crus Bourgeois. La dernière édition remontait en effet à l'année 1999; il s'agissait à l'époque d'un événement viticole très couru. La Coupe ayant été suspendue le temps que les crus bourgeois retrouvent leur assise règlementaire. Le nouveau format, inauguré hier, se fait désormais avec le Point, partenaire de l'événement et en présence de Jacques Dupont.

Le gagnant de cette édition est le Château Devise D'Ardilley, dont le propriétaire, Jacques Philipph était très ému, d'autant que cet ingénieur de formation, se considère comme un jeune viticulteur (il a racheté le château en 2000).

Ce château de l'appellation Haut-Médoc bénéficie d'une superficie de 11 ha dont 10 sont actuellement en production. Le cépage est constitué à 50 % de cabernet sauvignon pour la structure et la longévité,  45 % de merlot pour la rondeur et 5 % de petit verdot pour les arômes et la couleur.

Les autres lauréats sont :

L’Italie nous offre depuis toujours des saveurs inoubliables, et quand on pense qu’il n’y en a plus... il y en a encore…  L’Italie n’a pas fini de nous surprendre !
La cime di rapa est un légume de la famille des brocolis.
Si la cime di rapa est quelque peu boudée par nos primeurs en raison de son aspect moins présentable que certains autres de nos légumes, elle est désormais très demandée par les particuliers et les professionnels de la restauration. Autrefois, ce légume était plutôt réservé aux pauvres en période de disette. Aujourd’hui il fait la fierté de la cuisine italienne de la région Basilicate, là où il trouve ses origines et où on le cultive. La cime di rapa a un goût de noisette et est légèrement amer. Il se marie très bien avec les Orecchiette (pâtes en forme de petites oreilles) ou dans une multitude de plats même les plus grands, puisque depuis peu certains palaces parisiens ont mis en place un accord d’arrivage régulier pour pouvoir faire profiter ses clients de ce savoureux cime di rapa.

Maintenant voici une idée recette pour vous faire découvrir ce légume si unique et aux saveurs méditerranéennes :
 
Recette: "Orecchiette alle cime di rapa"
Pour 4 personnes.
 
Ingrédients:
- 1,5 kg de pousses de raves* (ou 500 gr de brocolis)
- 1 gousse d'ail
- 6 c.à.s d'huile d'olive vierge extra
- 1 piment
- 2 anchois salés
- sel
- 300 gr de pâtes "Orecchiette"
 
Faire chauffer beaucoup d'eau avec du sel dans une grande casserole. Nettoyer les pousses de raves en conservant seulement les pointes et les feuilles les plus tendres. Les laver à l'eau et les jeter dans la casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Les égoutter.
 
Jeter les orecchiettes dans la même eau de cuisson. Dans une autre casserole faire chauffer l'huile avec la gousse d'ail pelée et écrasée, les anchois préalablement lavés et le piment coupé en petits morceaux. Faire dorer l'ail. Mélanger les raves, les pâtes cuites égouttées et l'huile.
 
Servir bien chaud accompagné d'un bon verre de GLADIO Primitivo di Manduria DOC !
*Pousses de raves ici cime di rapa

Jennifer Calle - Etudiante en 2e année ISEG Marketing & Communication School

Initié aux Etats-Unis et en Afrique du Sud, l’œnotourisme ou tourisme vitivinicole est un concept de plus en plus au goût du jour dans notre pays. Il permet de découvrir et de pouvoir apprécier un patrimoine et une culture séculaires à travers des visites de vignes, de caves, des régions viticoles. Tout comme de découvrir les multiples variétés de vins.
Chacun y trouve son bonheur que ce soit du côté du touriste que celui du viticulteur.
En effet, ces visites offrent aux viticulteurs la possibilité de faire connaitre leur métier et de le valoriser et aux touristes l'occasion de découvrir comment se fait le vin.  D’autre part,  cela génère très souvent la vente de produits (9 visiteurs sur 10 repartent avec du vin) et la fidélisation des clients. Les touristes repartent souvent conquis par la richesse des lieux, l’authenticité de la culture découverte.

Plusieurs sites internet se sont développés suite à l’extension du marché de l’œnotourisme :

http://www.tourisme-oenotourisme.com/
http://www.viavitis.fr/

Parmi ceux-ci http://www.winetourisminfrance.com/fr/est une incroyable base de données, sur laquelle on peut aussi bien trouver l’actualité concernant le sujet que des débats sur l’œnotourisme, ainsi qu’un répertoire de prestataires et bien d’autres choses encore que je vous laisse découvrir.

Guillaume Moignard - Etudiant en 1re année ISEG Business School

En plein cœur de Bordeaux, certains bars sont bien plus qu'un simple lieu où l'on peut se retrouver autour d'un verre. Deux établissements à Bordeaux gagnent à se faire  connaître par leur originalité : ces bars sont le Ze-Zem et le BD Fugue.

Si vous voulez découvrir un bar unique en son genre, n'hésitez pas à partager un moment de détente au Ze-Zem - 12, rue Saint James. On peut y passer un moment agrèable entre amis en profitant de jeux de société à disposition pour tous. Ce lieu de détente  comprend des jeux en tout genre, depuis les jeux de stratégie aux jeux de société, à l'exclusion des jeux vidéo. En plus il s'agit principalement des jeux inédits en France qui sont difficilement trouvable ailleurs.

Le BD Fugue, 10, rue de la Merci, à la différence du Ze-Zem, n'est pas un lieu où l'on peut passer une soirée. Cet établissement est spécialisé dans la vente de bandes dessinées qui vous propose d'y passer un moment de détente et sert des consommations.
Cet établissement est l'endroit parfait pour les passionnés de bandes dessinées et de collections rares. On y trouve toute sortes d'histoires pouvant faire le bonheur des "aficionados"  de BD et autres mangas. Cette librairie organise également de nombreux événements comme les dédicaces de certains auteurs.

Ces bars/cafés a Bordeaux gagnent à se faire connaître et à obtenir une très bonne réputation grâce à leur originalité, leur convivialité et leurs professionnalisme.

Simon BLANVILAIN - Etudiant en 1re année - ISEG Business School  
 

Un cadre qui s’adapte à vous ! Vous en connaissez beaucoup ? Personnellement non ! La Brasserie de l’Europe peut devenir votre « cantine ». Vous pouvez  venir prendre un brunch en famille, amener vos clients à déjeuner ou encore dîner entre copains.  N’est ce pas merveilleux, d’avoir une brasserie  qui s’adapte à toutes vos envies ? Quant au prix, il est tout à fait abordable avec une formule à 20 euros le midi. La carte est variée - allant du burger au pâtes aux homards…-  et les plats  "copieux sont délicieux. Si ces plats sont si bons c’est peut être parce que le chef Pascal Nibaudeau travaille principalement avec des produits de saison. Et je peux vous affirmer que lorsque vous quitterez cette brasserie, il y a peu de chance que votre ventre crie famine ! Outre la carte, le cadre est sympathique ambiance 19ème, les serveurs sont prévenants  et vous serez certain de passer un excellent moment.

La Brasserie de l’Europe située au cœur de Bordeaux est un endroit à ne pas manquer et si le soleil est au rendez-vous, vous pourrez  profiter de la terrasse sur la Place de la Comédie face au Grand Théâtre.

Article rédigé par Méryl Bouchet  étudiante à ISEG Business School Bordeaux