Marius NSANG (Promo 2002, ISEG Bordeaux ) à ouvert le 18 avril son restaurant le BASSA LOUNGE, basé sur un concept « Afro Lounge » très tendance et unique dans la région.
Son diplôme en poche, Marius a travaillé pendant 6 ans chez OPEL - PIGEON Automobiles. C'est en allant dîner avec son épouse dans un restaurant africain à Bordeaux qu'il s'est rendu compte qu'il y avait un concept à créer autour de cette thématique.
De nombreux déplacements à Paris lui ont permis de voir plusieurs endroits en vogue et très conceptuels. De là, il a  formalisé son idée et a imaginé l'esprit dans lequel il voulait reçevoir ses futurs clients...
En collaboration avec des étudiants du BDE de l'ISEG, il a monté son projet à travers une solide étude de marché qui lui a rapidement confirmé qu'il y avait une réelle demande.  
Son concept Afro Lounge se retrouve dans une décoration recherchée, le mobilier, chaises et tables sculptées ainsi que le plancher sont exclusivement importé d'Afrique. Son logo a été réalisé spécialement pour lui par Greg MILLER designer américain. L'ambiance de ce restaurant resitue la culture africaine dans un contexte actuel et moderne.
Grâce à ses chefs cuisiniers il associe la cuisine traditionnelle africaine et la cuisine européenne, un savoureux mélange gastronomique accompagné de célèbres vins d'Afrique du Sud.
Comme il le dit lui-même son « invitation au voyage » est réussie et vous plonge dans un univers raffiné.

A découvrir d'urgence !

Restaurant le BASSA LOUNGE
76, rue du Pas Saint Georges
33000 Bordeaux

Posté par Béatrice VENDEAUD le 26 avril 2008
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A première vue, on se croirait au milieu d'une installation à l'Arsenale pendant la biennale de Venise... ensuite on pense être dans une boutique de fleurs artificielles... dans laquelle la réalité dépasse tout rêve ! En vérité il s'agit du célèbre chocolatier suisse Teuscher. Ne vous fiez pas aux apparences de ce site très sobre et découvrez les ambiances délirantes des boutiques, corners ou pâtisseries de la marque. Vous vous retrouverez dans le royaume du kitsch, à la recherche de lapins et d'oeufs de Pâques.

Je vous rappelle que le terme allemand Kitsch apparaît vers 1870 en Bavière du verbe verkitschen : " brader ", " vendre en dessous du prix ". Il a été beaucoup utilisé dans la désignation d'une esthétique liée à l'émergence de la classe moyenne et de la production à l'échelle industrielle d'objets d'art (Adorno l'applique même à la musique). Aujourd'hui, des artistes comme Jeff Koons se l'approprient, mais le terme de kitsch continue  être utilisé pour désigner mauvais goût provoquant et excentrique.

En savoir plus sur le kitsch

Posté par Béatrice VENDEAUD le 24 mars 2008
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En 1836, David Sprüngli reprend la pâtisserie Vogel créé dès 1720 et pose ainsi, en partie, les fondations de ce qu'est aujourd'hui le chocolatier à la notoriété internationale : Sprüngli/Lindt. En 1856, il investit déjà le magasin emblématique du "Paradeplatz" qui reste l'un des "must have seen" lors d'une visite de Zürich, d'autant qu'il vient d'être rénové par la sixième génération de propriétaires. 
Situé dans l'hyper-centre au milieu des boutiques chics et des nombreux horlogers/bijoutiers, ce magasin permet encore d'acheter un "travail d'orfèvre" à des prix abordables. Impensable alors d'occulter, en cette période de Pâques, cette maison réputée et d'y glaner les tendances 2008 en matière de lapins !
Bingo, nous avons bien trouvé une nouveauté : les superbes lapins en sucre.
Cette boutique sublime qui allie tradition et professionnalisme high-tech, vous réserve au 1er étage un espace café/pâtisserie exceptionnel où vous pourrez côtoyer bourgeoisie, business et vieilles dentelles...

PS : Si vous craquez pour les délicieux macarons... demandez des "Luxemburgerli"... bienvenue en Suisse !

 
 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 23 mars 2008
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La maison d'édition "confluences" s'est lancée de nouveau dans un projet éditorial d'envergure. Sous le titre "Les 4 saisons gourmandes de l'Aquitaine" elle publiera à la mi-avril un ouvrage d'exception auquel auront contribué  plus d'une vingtaine de plumes incontournables de la région. Si le livre aborde bien entendu les produits phares comme le vin, le foie gras ou la truffe, il aborde aussi à travers différentes contributions des produits du quotidien comme la pomme. Ce livre, format 17 x 24, comportera plus de 200 photographies noir et blanc et couleur présentant les 50 meilleurs produits d'Aquitaine, des adresses de producteurs, des recettes, les 50 meilleures tables d'Aquitaine...Bref, déjà un incontournable des bibliothèques françaises... voire un beau cadeau à offrir sans modération.  Les éditions confluences vous proposent de souscrire avant le 15 avril  : télécharger le bon de souscription en pdf.

Posté par Béatrice VENDEAUD le 14 mars 2008
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Une adresse très hype à Zurich ? Allez dans ce café dans le style "seventies" qui s'appelle "Plüsch". Notre guide, l'historienne de l'art et des jardins Anette Freytag, nous a fait découvrir ce café de quartier à la fois convivial et tendance. La spécialité ? Le petit-déj, brunch qui vous en fait voir de toutes les couleurs... la formule jaune avec des oeufs, violet avec le jambon local... en passant par le rouge, violet, bleu ou "mint" vous trouverez des formules à tous les prix (7 à 25 Franken) et adapté à tous les goûts. Une ambiance "lounge" avec papier peint des années 70 et tables basses orange très agréables. Autre spécialité : le "Birchermuesli". N'attendez pas un serveur, ici on vient chercher ses consommations directement au bar. Si vous voulez boire un petit crème sans montrer que vous êtes un touriste commandez "eine Schale" ("une tasse").
Plüsch
Aemtlerstrasse 16
8003 Zürich

Posté par Béatrice VENDEAUD le 04 mars 2008
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D'un petit séjour à Zurich je vous livre deux observations : le potage de panais à l'huile de truffe et aux flûtes en pâte feuilletée c'est absolument divin et, qui plus est, ...tout à fait abordable dans le royaume du franc suisse ! Ce légume quelque peu oublié mais redécouvert en France comme en Suisse ressemble à la racine du persil. La racine légèrement jaune mais avec un goût légèrement sucré. Un délice ! Appelé en allemand "Pastinake-Crèmesuppe mit Trüffelöl parfümiert, serviert mit Blätterteigflûtes" nous l'avons dégusté dans un superbe restaurant qui porte bien son nom "Acqua" car situé au bord du lac de Zürich.

Depuis la salle du restaurant vous aurez une vue magnifique sur les chaines de montagne suisses. Ce restaurant fréquenté par le promeneurs du dimanche, mène en quelque sorte une double vie et réservera une très belle surprise aux clubbeurs invétérés. Il se transforme en lounge et bar le soir venu et devient "Acquaclub"! Un spectacle de transformiste à ne rater sous aucun prétexe !

acqua Seerestaurant
Café, Restaurant ouvert à partir de 09:30
Reservation au 044 201 51 61
Mythenquai 61
CH-8002 Zürich
AcquaClub à partir de 18h

Posté par Béatrice VENDEAUD le 03 mars 2008
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Pour sa première sortie dans le monde "réel" des blogeurs... "wine and food" a testé pour vous "Planète Cooking" - l'atelier cuisine de Planète Bordeaux. Premier constat : la Maison des Bordeaux et Bordeaux Supérieur à Beychac et Caillau a bien changé depuis notre dernière visite. Un parcours initiatique basé" sur la genèse du vin avec des outils modernes, esthétiques et interactifs nous permet de nous mettre en condition. Un coup de cœur pour l'animation de "la cuve" qui ressemble un peu à l'entrée d'une attraction de parc de loisir... bref une mise en scène réussie et une approche pédagogique qui ne se contente pas seulement de vulgariser. Les explications intègrent aussi un film sur l'architecture du vin, un "odoroma", des maquettes de chais, des échantillons de sol... bref on ne voit pas le temps passer. Gageons que les étudiants de l'ISEG Bordeaux compteront parmi les prochains visiteurs.

Après cette "mise en bouche" nous avons revêtu un tablier aux couleurs des Bordeaux et Bordeaux Supérieur et guidé par le chef Georges Gontrand, journalistes et blogeurs bavards ont mis la main à la pâte pour découvrir des accords mets et vins et des recettes comme la cake au vin. Un excellent vin blanc à prix doux "Château Belle Garde" a fait office d'apéritif et a accompagné avantageusement une recette à base de saucisses thaïlandaises. Une cuisine en somme éclectique et accessible car tous les blogeurs présents n'étaient pas forcement des cordons-bleu... je parle pour moi ;-). Voir aussi un petit film sur Vininews.
   

Posté par Béatrice VENDEAUD le 20 février 2008
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Ne portez pas le bonnet d'âne... tenez-vous au courant de l'actualité ! Cassolette fait peau neuve. Ce concept de bistro/resto créé par Arnaud et Nicolas Barde (Promo ISEG 1991) vient de prendre un coup de jeune et les deux frères semblent avoir la nostalgie des salles de cours ! Ainsi, est née la nouvelle décoration de Cassolette, inspirée des salles de classe du début du siècle. Une chose reste inchangée... une cuisine toujours ludique, inventive et interactive avec le principe des fameuses cassolettes qui se déclinent désormais en noir et rouge. Des menus abordables pour toutes les bourses  :10,50 € pour le premier prix. Un relookage en somme très réussi ! Découvrez les merveilleuses photos de Laurent WANGERMEZ .
Cassolette : place de la Victoire - Bordeaux 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 19 février 2008
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Le Syndicat Viticole Régional des AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur qui compte 6700 adhérents, représente 60 000 hectares de vignes et  55% du vignoble girondin. C'est le plus grand Syndicat Viticole de France ! Il va sans dire que cette position importante l'oblige à donner l'exemple en matière de dynamique marketing et communication. Saluons donc l'initiative de créer un site touristique exemplaire "Planète Bordeaux", relayé par un site web et un blog  http://www.planete-bordeaux.net/. Mais ce qui a plus particulièrement retenu notre attention c'est le concept  "Planète Cooking" que les blogeurs de l'ISEG Bordeaux testerons pour vous le 13 février 2008.

Les "Planète Cooking" sont des ateliers culinaires créatifs durant lesquels vous participez à l'élaboration d'un menu imaginé sur le thème des Bordeaux et Bordeaux Supérieur.
Une façon très conviviale d'apprendre des astuces culinaires, des nouvelles recettes, et de réussir des mariages mets et vins parfaits ! Nous profitons de cette news pour vous communiquer les prochaines dates : 

PLANETE COOKING : 2008 à la carte
Tarif : 40 €
Calendrier 2008 – à 10h :
vendredi 22 février - samedi 8 mars - samedi 12 avril - samedi 10 mai - samedi 14 juin - samedi 12 juillet- samedi 9 août

Renseignements et réservations : 05 57 97 19 36
Planète Bordeaux : RN 89 – Sortie 5 33750 BEYCHAC ET CAILLAU

Posté par Béatrice VENDEAUD le 23 janvier 2008
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Ouvert depuis six mois, "Le Transatlantic" restaurant de François Peltzer est le dernier "must have" de Bordeaux. Cet ancien restaurateur de TriBeCa a séjourné et travaillé pendant 25 ans aux Etats Unis. Il vient de recruter un chef - Azzis Zermane - qui, comme lui, a travaillé aux Etats Unis et plus particulièrement en Floride chez Paul Bocuse. Une adresse agréable qui remplace avantageusement le "Bâteau Lavoir" aussi bien pour le midi et le soir ! A noter les soirées du mardi avec l'opération " cave perso" qui vous permet d'amener vos propres bouteilles de vin... Pour le trouver c'est simple... rendez vous sur l'ancien emplacement du Colbert, tournez le dos à la Garonne et avancez vers la façade des quais ;-)

Transatlantic Restaurant
65, quai des Chartrons
33000 Bordeaux
Tél : 05 56 08 88 70

Posté par Béatrice VENDEAUD le 06 janvier 2008
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ISEG Bordeaux : Bonjour Donatien Garnier, vous avez édité le Guide "Les meilleurs restos de Bordeaux"  ... quelle est selon vous la plus-value de ce guide ?

Donatien Garnier : Bonjour. Je crois que ce guide se distingue par son côté pratique : il est peu encombrant et nous avons choisi d’intégrer plusieurs index afin de rendre sa consultations rapide et efficace. On peut ainsi chercher par quartier ou en fonction d’un critère particulier : où déjeuner en terrasse ? Où dîner le dimanche ? Les adresses sont aussi de vrai choix : elles y figurent parce que je les aimées. Elles peuvent en sortir aussi…

ISEG Bordeaux : Dans le pitch du livre vous nous promettez de sortir des sentiers battus et de nous faire découvrir "des cantines cachés, des guingettes, des repaires exotiques... est ce que cela voudrait dire que Bordeaux n'est pas une ville si "bourgeoise classique"  que l'on veut bien le dire ?

D.G. : Oui, bien sûr. L’un des grands plaisirs, pour moi, lors du travail d’enquête aura été de parcourir les multiples facettes d’une ville que j’aime tant et qui est trop souvent caricaturée.

ISEG Bordeaux : Votre coup de coeur lors de l'élaboration de ce livre ?

D.G.: Pour aller dans le sens de la question précédente, j’évoquerai les Tombeliers, derrière la gare. Une enclave des années cinquante restée dans son jus et où les rognons sont très bien préparés.

ISEG Bordeaux : Une petite adresse "last-minute" ?

Pour être honnête mes dernières tentatives ont été fort décevantes. Mais le 10 Dowling Street sur la place des Chartrons, non loin de l’ISEG, est très bien pour déjeuner simplement.

Les meilleurs restos de Bordeaux
Auteur :  Donatien Garnier
Éditeur : les Beaux Jours, Paris, 6 €

 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 03 janvier 2008
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En Italie, jusque dans les années cinquante, dans la région de Bologne ou de Modène,  les jours de fête, quand les familles se réunissaient autour d’une belle table, on pouvait déguster les traditionnels tortellini, les capelletti « in brodo » mais aussi de somptueux plats de viandes « mixtes » obligatoirement accompagnés du fameux Lambrusco.
Puis, dans les années soixante et soixante-dix, sauf quelques exceptions, du fait de mauvais choix économiques et commerciaux, ce classique vin de l’Emilie-Romagne fut déclassé et porté au niveau d’une quelconque boisson gazeuse. Et ceci à un point tel qu’une coopérative viticole de la région  le vendait en canette (si, si ! ).
Aujourd’hui, quelques caves qui ont résisté à cette vague d’absurdités continuent a produire le Lambrusco dans le respect des traditions ; et ce vin, petit à petit, semble retrouver son propre espace et la réputation qu’il n’aurait jamais du perdre.
Le vin est naturel, d’une savoureuse simplicité et d’un brio inimitable. C’est un vin légèrement pétillant, à la mousse vivace, et selon la zone de production, d’une couleur qui peut varier du rosé au rouge rubis. Son parfum très agréable peut  révéler des senteurs de violette, de groseille, jusqu’à l’intense et caractéristique odeur de fruits rouges.
On distinguera, selon les différents vignobles, le Lambrusco di Sorbara, le Grasparossa di Castelvetro, le Lambrusco Salamino di Santa Croce, le Lambrusco reggiano et enfin le Lambrusco mantovano.
Le retour d’intérêt pour ce vin nous conforte encore une fois dans la conviction que le vin d’une région ne peut se dissocier de sa cuisine. Pour ce qui concerne le Lambrusco, dans ces diverses typologies, il demeure l’accompagnement idéal des plats de la cuisine émilienne, en particulier celle de Bologne et de Modène ; une cuisine traditionnellement considérée comme opulente et raffinée, maigre tous les jours de l’année mais qui peut devenir plus pesante les jours de fête.
Le Lambrusco, rouge ou rosé,  est peu alcoolisé. Il est une invitation à boire (avec modération) en amicale et joyeuse compagnie.

Joyeux Noël !

Michel Somavilla - Intervenant à l'ISEG Bordeaux

Posté par Béatrice VENDEAUD le 24 décembre 2007
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Tokyo est devenue la ville la plus étoilée au monde par le Guide Michelin.
Elle récolte 191 d'étoiles soit deux fois plus qu'à Paris  ( 97 macarons ) et trois fois plus qu'à New-York (54 étoiles) lors de la première édition du prestigieux guide à Tokyo.

La totalité des 150 restaurants retenus ont été étoilés : 8 ont obtenu la note maximale : 3 étoiles; 25 ont eu 2 étoiles et enfin 117 ont reçu 1 étoile. Une première dans l'histoire du guide. Sur ces 150 restaurants, 60% sont de cuisine japonaise et 40% de cuisine étrangère ( à savoir française, italienne, espagnole ou encore chinoise).

Tokyo devient la ville de la haute gastronomie mondiale, la ville la plus étoilée au monde. C'est grâce à la qualité si incomparable des produits utilisés, les techniques de cuisson employées, cet héritage et ces traditions culinaires transmis de génération en génération et qui continuent de se développer grâce au talent des chefs, que le guide Michelin Tokyo offre une sélection de restaurants tous étoilés", a déclaré Jean-Luc Naret le directeur des Guides Michelin.


Ce guide sera publié en anglais et en japonais.Cinq inspecteurs ont travaillé sur ce Guide Michelin spécial Tokyo: trois Français et deux Japonais. Mais ce jury suscite la polémique. La cuisine nippone est trés variée et trés créative. Comment des inspecteurs français peuvent-ils juger cette cuisine locale? La cuisine nippone ne se juge pas avec des critères français. A terme, 100% des jurés seront japonais.
Mais le Bibendum a de beaux jours devant lui au pays du soleil levant. On comptabilise 160 000 restaurants à Tokyo . Et le pays regorge de mégalopoles comme Kyoto ou Fukuoka.

On attend avec impatience l'année prochaine pour que Paris redevienne l'indiscutable capitale mondiale de la gastronomie !

Adrien Fère - Etudiant  ISEG Bordeaux - Programme SUP - 1re année.

Posté par Julie AUVERDIN le 08 décembre 2007
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En général les rencontres professionnelles sont rarement interactives et les particpants se parlent peu. Rien de tel que des évenements qui proposent du "teambuilding" ! C'est le cas de la formule que propose l'Atelier des Chefs. Ainsi un groupe de 15 composé de représentants d'agences et de responsables communication de Bordeaux ont eu l'occasion de se rencontrer sur invitation de 20 Minutes autour d'un projet commun. Concocter un déjeuner pour 15 personnes (plat et dessert) à l'Atelier des Chefs, rue Judaïque.. Au ménu : filets de canettes laquées et blanc manger au thé vert.

L'atelier qui permet de regrouper les apprentis cuisiniers en quatre groupes est très high tech et lumineux... on apprend à découper des légumes de manière plus efficace et esthétique, on bénéficie d'outils professionnels auxquels nos couteaux de cuisine maison

habituels font insulte... Sous le regard amusé, mais bienveillant, du chef Frédéric Schueller tout le monde met la main à la pâte et comble du luxe... les plans de travail sont nettoyés comme par magie, pas de vaisselle à faire... on ne garde que les bons côtés de la cuisine. Le temps passe presque trop vite et en un clin d'oeil on se retrouve à table autour d'un verre et de nos recettes. Pendant ce temps un nouveau cours démarre et on peut observer la préparation de la recette suivante. Le plus : le chef vous

donne des astuces pour précuire vos plats afin de vous éviter de passer votre soirée aux fourneaux, pendant que vos invités - dixit une participante - "se gavent de cacahuètes" ;-) ! Par ailleurs, l'atelier vous propose un service "après-vente" puisque vous recevez par la suite les recettes par e-mail... Enfin, avant de partir, vous pouvez dévaliser la boutique avec des "must have" comme - à mon avis - la toile de pâtisserie de cuisson antiadhésive "multifonctions" (nous l'avons utilsée pour les tuiles mais aussi pour le canard) qui passe au lave-vaisselle et qui remplace avantagueusement le papier sulfurisé... ou d'autres valeurs sures comme le poivrier Peugeot. Merci à Muriel pour ce moment très agréâble... et plein de stages en vue pour les étudiants de l'ISEG Bordeaux ! 

 

 

 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 22 novembre 2007
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L'usine Lesieur de Bordeaux Bacalan fabrique de l'huile et la conditionne. Ce site a reçu le mardi 20 novembre la visite de deux invités de marque ! En effet, Véronique Bonnet (Directeur de l'ISEG Bordeaux) et Brice Braastad (Responsable du pôle Entreprises de l'école de commerce) ont visité l'usine qui s'étend maintenant sur 22000 m2 en plein centre ville. Il s'agit d'un site industriel très ancien puisque la première usine a été construite en 1857 qui vaut le détour. Vous découvrirez dans un premier temps comment les bouteilles d'huile, qui sont à l'origine à l'état de préformes, sont soufflées pour leur donner la forme que nous connaissons. Puis vous visiterez l'impressionnant centre de conditionnement, où 80 millions de litres d'huile sont mis en bouteille chaque année.
Merci à Jacques ISNARD , Président de la DFCG Aquitaine Charentes et à Xavier LEMOINE, DAF du site de nous avoir fait découvrir cette merveille du patrimoine industriel bordelais !

Contact : Office du Tourisme de Bordeaux

Posté par Béatrice VENDEAUD le 21 novembre 2007
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Cela ne vous aura pas échappé, fini la mode du canelé... mettez-vous à l'heure du macaron ! Envoyé spécial y avait déjà consacré un reportage intitulé "Folie Macaron" qui vous permettra de découvrir, entre autres, des macarons salés du genre "foie gras de canard avec un brunoise de pommes aux épices", "encre de seiche et olive noire" ou "brandade de morue"...de la célèbre pâtisserie Seve de Lyon.

Raison de plus de vous parler d'un vrai trésor découvert récemment à Bordeaux ...un magasin de la rue des Remparts : M le macaron ! Iségiens vous n'y serez pas depaysés car accueillis par la "prof" Vanessa HAHUSSEAU (intervenante en séminaire de 5e année à l'ISEG Bordeaux) et la "stagiaire" Leslie Buton (étudiante en 5e année ISEG Programme EXECUTIVE) qui se partagent entre l'accueil au rez-de-chaussée et le travail de communication et de RP au 1er étage.
Vous y découvrirez la gamme de Vanessa, aidée d'un ancien de Ladurée... oui Madame ! M est au macaron ce que Christian Lacroix est au prêt-à-porter ...des macarons multicolores et multisaveurs dans des écrins originaux qui vous feront rêver autant qu'un défilé de haute couture !

D'un côté les macarons aux fruits : citron, framboise, cassis, mais aussi fraise tagada, noix de coco, pistache ; d'un autre des parfums plus intenses avec des macarons réglisse, au chocolat/orange, caramel beurre salé, cannelle ou encore le fameux macaron huile d'olive/vanille. Notre coup de coeur : les macarons voyageurs (Rose orientale et fleur d'oranger).