Wine & Food - Blog Gastronomie et Oenologie : Carnets de voyage

On connaît l'implantation du Groupe Castel en Afrique dans le secteur de la bière et des boissons gazeuses. En effet, le groupe est devenu l'un des acteurs majeurs de ce continent en rachetant en 1990 les BGI (Brasseries et Glacières Internationales). Le groupe possède aujourd'hui plusieurs dizaines de brasseries et un partenariat avec le n°2 mondial SAB - Miller.

Ce qui est moins connu, c'est l'engagement de Castel en Ethiopie, où le groupe cultive depuis 2008 des pieds de vigne sur un vignoble de 125 hectares. Plus de 700 personnes ont été recrutées dans la région pour cette exploitation originale dans un pays qui a défrayé la chronique suite à des famines successives.

Tout touriste qui se respecte se doit de découvrir les spécialités de l'Aquitaine. 
Je pense que la plupart d'entre vous a déjà entendu parler de la lamproie.
Mais connaissez vous ses secrets? Pour ceux qui ne les connaissent pas, je me ferai un plaisir de vous les dévoiler.

Avant toutes choses, saviez-vous qu'il existe deux types de lamproie ?
La lamproie marine et la lamproie de rivière. Comment les différencier ? Tout simplement, par leurs traits physiques. En effet, la seconde se distingue par sa couleur plus uniforme et une bouche avec peu de dents.

La lamproie marine n'est pas un poisson comme les autres. Et oui ! La  reproduction se fait en eau douce. Curieux pour un poisson des mers ! Je vous l'accorde, et pourtant la ponte a bien lieu dans les cours d'eau. Une fois que les larves de lamproie ont fait leur apparition, celles-ci se cachent dans le sable, mais ce "cache-cache" ne dure que quelques jours. Par la suite, elles vont s'éparpiller dans le cours d'eau de leur naissance et y resteront environ quatre à cinq ans.

La migration est la vraie quête de ce poisson ! Et pour cause, une fois sa métamorphose réalisée, ce poisson décide de migrer vers l'aval afin de rejoindre la mer et vivre pendant trois ans près des côtes. Lorsque ces dernières seront prêtes pour la reproduction, elles remonteront le cours d'eau.

Cependant à la fin de cette quête les mâles y laissent souvent leur vie en raison d'un épuisement important.

Ne soyez pas trop surpris par leur taille. Vous pouvez trouver dans votre poissonnerie des lamproies de 27 cm mais aussi de 80 cm. Tout dépendra de la récolte du pêcheur. D'ailleurs la lamproie marine est souvent pêchée dans les estuaires et les fleuves. Les experts auront recours aux nasses et aux filets.

Vous souhaitez peut être tenter votre chance et en pécher vous-même ? Je peux peut être vous aider. En effet, ce magnifique parasite pour ses cohabitants peut être pêché dans l'Adour et la Gironde. Si vous voulez tout savoir, la période d'abondance est entre février et mars. Pour en savoir plus sur l'art de la pêche et notamment celle de ce poisson, je vous conseille de vous rendre sur la page: http://loire.angevine.pagesperso-orange.fr/pages/lamproie.html

Mais pourquoi ce terme de parasite? Ce n'est pas très flatteur pour un poisson que l'on qualifie de délice. Ne vous inquiétez surtout pas, cette notion pourrait être en effet le ressenti des autres animaux des mers. La lamproie marine se nourrit du sang des cétacés et de certains poissons tel que l'espadon, le merlu etc...  Souvent la victime de cet animal ne survit pas...

La lamproie est connue pour sa chaire délicate.
Vous êtes beaucoup à déguster la lamproie à la bordelaise. Mais comment la préparer ? Voici la recette : http://yves.huot-marchand.pagesperso-orange.fr/Bordelais/recette945.htm.

Certaines personnes conseillent d'allier ce fameux plat avec du château Monier la Fraise 2007 (vin rouge aux arômes de fruits rouges et subtilement boisé), du Sauverette 2006, du Château Lacousse 2006 etc...

Vous l'aurez compris, ce plat délicieux se marrie parfaitement avec les vins fruités. 
En somme, ce poisson dont les particularités peuvent s'avérer surprenantes en font un plat authentique au grand plaisir de nos touristes !!

Méryl Bouchet - Etudiante à l'ISEG BUSINESS SCHOOL
 

Qui l'a inventé ?

Mais qu'est ce que le Wagyu?

Le terme Wagyu provient de la combinaison de deux mots "Wa" qui signifie Japon et de "Gyu" qui veut dire bœuf. Comme vous l'aurez compris, nous avons à faire à une race japonaise.

La spécificité de la viande Wagyu est sa capacité à fixer le persillé, mais aussi le marbré. Ce bœuf convient parfaitement aux amateurs japonais et aussi aux étrangers connaisseurs et avertis.

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, c'est finalement l'Australie et la Nouvelle Zélande qui distribuent cette viande délicieuse. Elle est souvent cuisinée avec des éléments plutôt gras,et pourtant cette qualité de viande connue de tous se suffit à elle-même. 

Ce bœuf si particulier, et si délicieux de par ses secrets et son goût vous fascine ? Vous souhaitez en savoir plus quant à l'origine de l'animal et de ses spécificités ? N'attendez plus et cliquez vite sur http://www.metzger-freres.eu

Selon Stéphane Heyse (responsable de l'élevage de wagyu dans l'Aisne) cette viande japonaise pourrait être assimilée au "caviar de la viande". Comment peut-on expliquer sa supériorité ? Un élevage particulier ? Cela va sans dire! Il consiste à la surveillance de l'alimentation donnée aux bœufs, parfois à y introduire de la bière, mais surtout de masser l'animal au saké !

De nombreux produits dont la renommée n'est plus à faire se marient avec ce met :v le foie gras, le caviar mais aussi les huitres.

Cependant cette merveille est tout de même très coûteuse ! En effet, il vous faut compter 79 euros pour deux steaks de 250 grammes chacun. Un prix 7 fois supérieur à celui du bœuf européen. Les principaux clients sont donc de grands restaurants, comme par exemple l'Hôtel Hyatt de la place Vendôme à Paris. Cependant si l'envie vous prend, vous pouvez en commander sur internet.

Si vous avez besoin d'impressionner vos amis ou votre famille, pensez au bœuf de Kobé !!

Méryl Bouchet  - Etudiante ISEG BUSINESS SCHOOL

La pibale, un poisson très convoité ! Mais qui sont-elles ?

Petite histoire sur ces animaux dépourvus de charme mais certainement pas de saveur.

Afin de permettre leur reproduction, les anguilles rejoignent les mers de Sargasses pour pondre. Les anguilles des mers peuvent pondre jusqu’à un million d’œufs. C'est la dernière chose qu’elles feront avant de mourir. Une fois l’œuf éclos, une larve apparaît, qui, grâce aux courants entame un long voyage qui a pour destination les côtes d’Europe où ces larves seront devenues des civelles (ou pibales).

Et après ? Soit elles continueront leur chemin ainsi que leur transformation, soit l’homme lui choisira un autre avenir. Certes moins attrayant pour ces dernières, mais tellement plus appréciable pour les cuisiniers, et surtout pour nos papilles !

A quel moment peut-on éventuellement aller à leur rencontre ?

Légalement il vous est possible de faire leur connaissance qu’à un certain moment dans l’année. En effet, il n’est autorisé de les pêcher qu’entre le 1er novembre et 31 mars.
Il n’y a pas si longtemps, les civelles étaient très nombreuses. Par conséquent tout le monde pouvait se préparer « le plat du pauvre » et surtout le déguster. Mais la tendance a changé au début du XXème siècle.  Les pibales ont séduit tout le monde (espagnols, japonais, chinois etc…).

Comment les préparer ?

Quand vous demandez aux gens comment-ils cuisinent les civelles, ils vous répondent « à l’espagnole ! ». Ceci semble être une évidence ! Mais en quoi cela consiste-t-il ?

Tout d’abord, faites les cuire à l’ébouillanté et assaisonnez les avec de l’huile d’olive brûlante, du piment et de l’ail. Il faut faire frire de l’ail dans une casserole, frotter un piment plutôt fort et ajouter les alevins. Une fois ceci réalisé, faites-les cuire non pas à feu doux mais vif en remuant avec une cuillère en bois. Une fois que le plat est à ébullition sortez-les et dégustez !!

Cependant bien que ce soit la cuisson la plus appréciée, il est possible de les cuisiner d’une autre façon. Lire a suite.

Quel problème touche ces créatures ?

Leur popularité a entrainé une surexploitation.  De ce fait, elles se font plus rares et donc plus chères. Il faut compter 150 à 300 euros le kg .
De plus, notre connaissance dans l’élevage de ces petites bêtes est limitée. Nous savons élever les civelles pour qu’elles deviennent des adultes mais par contre, nous ignorons comment les faire se reproduire. 
 

Article rédigé par Méryl Bouchet, étudiante ISEG Business School

Sur l’île de la Réunion, le plat traditionnel est le « cari ».
Comment pourrait-on définir en français et dans des termes culinaires le cari ? C’est une sorte de ragoût parfumé. On y trouve des tomates, des oignons, de l'ail, du gingembre et surtout des épices. Thym, curcuma, curry, quatre épices, piment… sont les condiments les plus utilisés dans la cuisine réunionnaise.

La Réunion est une île qui regroupe plusieurs ethnies, soit plusieurs traditions et cultures. A force de concitoyenneté entre les différents peuples, la Réunion est devenu une île de métissage où les goûts et les couleurs se mélangent.
La plupart des plats créoles sont accompagnés de riz. Cela dit le terme exact serait un « gazon de riz » ! Toujours très colorée, l’assiette créole se décompose en 4 condiments :
-    le gazon de riz
-    le cari
-    les « grains » (haricots, fèves ou lentilles)
-    le rougail. 
Le « rougay » est un accompagnement qui se mélange par cuillérées avec le plat. Comme les Français rajouteraient du Ketchup ou de la moutarde, les créoles mélangent avec du « rougay » pour relever le plat. A base de « piment zoizo » (petit piment vert), le rougail peut être à la tomate, au citron, à la mangue verte, à la margoze ou à la pistache, appelé « rougay dakatine ».

Et nous y arrivons. Qu’est ce que le rougail saucisse ? Pilier de la cuisine réunionnaise, ce délicieux plat est cependant une exception à la règle : il ne s'agit en aucun cas d'un condiment mais d'un cari de saucisses fumées.

1kg de saucisses fraîches
1kg de tomates en dés
2 oignons hachés
5 gousses d’ails hachées
curcuma, thym
sel, poivre

A l’aspect ce plat ne nous séduit pas, et pourtant quand le couvercle de la marmite se soulève, les narines se retroussent.
« Alé mounwar, apréci lo rougay saucis. Gout a i na rien qu’sa mém lé bon. »

Justine Colomer- Etudiante en 2e année - ISEG Group - Campus de Bordeaux

Restons sur le thème de l’Allemagne et de ses spécialités culinaires avec le marzipan le « massepain » en français , une des confiseries les plus anciennes.
C’est un produit connus de tous, arrivant tout droit de Bavière pour le plaisir des yeux mais aussi du palais. Le marzipan est principalement composé de pâte d’amande, ce qui lui procure une texture à la fois solide et facile à modeler.
A savoir, la pâte d’amande était autrefois utilisée pour ses vertus thérapeutiques, elle était reconnue pour son pouvoir de reconstituant énergétique et de ses effets favorables au cœur.
Le marzipan -fait à partir d’amande- a été introduit en Europe aux alentours du Vème siècle par des pèlerins arrivant eux  même des pays d’orient par deux chemins différents :
- dans le nord, la route des croisades (passant pas l’Allemagne)
- dans le sud les chemins de St Jacques de Compostelle (en Espagne)

Ce n’est que plus tard que le marzipan fut introduit à la table des plus grands dirigeants de France et d’Europe et devint même une pâtisserie de luxe. Aujourd’hui utilisé pour confectionner de petites figurines à la fois amusantes et gaies, nous le retrouvons facilement dans des gâteaux ou mélangé à du chocolat.
Pour le faire vous-même, rien de plus facile, il vous suffit de mélanger ces quelques ingrédients : Farine, blanc d'œuf et sucre. Vous obtiendrez une pâte facile à moduler, il vous suffira alors d’ajouter de la couleur et pour cela rien de plus simple : un peu de colorant alimentaire dans votre pâte et le tour est joué.
Pour les amateurs de travaux manuels ayant des tendances allergiques (par rapport aux amandes), sachez qu’il existe un aliment appelé le « persipan », obtenu avec le contenu de noyaux d’abricots ou de pêche.

Alice Pschiebel étudiante en 2 èma nanée de l'ISEG Business School

Le Christstollen est un cake originaire de Dresde, en Allemagne, signifiant « le pain du christ ». Etant déjà un symbole pour les fêtes païennes, la première apparition de ce pain remonterait bien avant le XIIème siècle. Il représente, de part sa forme allongée ainsi que par la couche blanche de sucre glace déposée au dessus, l’enfant Jésus enveloppé dans son lange après sa naissance.
Traditionnellement le Christstollen est servi en dessert lors du repas du réveillon de noël, le soir du 24 décembre.
Pour les Allemands, il représente un mets incontournable de la célébration de noël et de la fin de l’année car il est perçu comme un privilège offrant à chacun chance et prospérité pour commencer la nouvelle année.
Il peut se trouver de nos jours sur les marchés de noël, ou plus couramment dans nos supermarchés (la méthode commerciale Française de fabrication, étant légèrement différente de celle utilisée traditionnellement par nos voisins allemands).
Sans passer par la tradition, le Christstollen a communément la forme d’une bûche de noël. il est composé principalement de pâte d’amande, de raisins secs et d’épices comme la cannelle et la cardamome, que l’on ne trouvait autrefois qu’en hiver. A l’époque ce n’était pas simple d’obtenir ces ingrédients, et leurs raretés faisaient d’eux des produits d’exceptions, donc plus au moins onéreux. Le christstollen réalisé faisait alors la fierté de la famille.

Pour une parfaite onctuosité, il est essentiel de le conserver dans un endroit sec et frais.

Bonne dégustation !!

Alice Pschiebel étudiante en 2ème année de l'ISEG Business School

Le Chili produit depuis 5 siècles des vins d’une qualité exceptionnelle sur les meilleures variétés de pieds de vigne.
La conquête du Chili par les Espagnols au 16e siècle apporte et développe la culture vinicole du pays qui devient la principale colonie hispanique productrice de vins au 17e siècle.

Deux cents cinquante ans plus tard, le Chili importe d'Europe les meilleures variétés de pieds de vigne : Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Riesling.



La prospérité attire ensuite les viticulteurs français les plus expérimentés pour conforter la tradition du vin chilien déjà prestigieuse. Depuis 500 ans, la plus ancienne tradition vinicole du Nouveau Monde s'est bonifiée grâce au climat méditerranéen tempéré. La bonne qualité du sol, irrigué par les sources andines et exposé à une lumière adéquate, apporte du corps et un goût fruités au vin.

Les vignes chiliennes sont protégées des maladies et ont échappé à l'épidémie mondiale de phylloxéra de 1877 grâce aux barrières naturelles. Dans ce pays long de 4.000 km, 3 régions agricoles se partagent la culture de la vigne, répartie dans 8 vallées soumises à plusieurs microclimats. Au nord, l'Aconcagua, ou un climat méditerranéen, de petites pluies et une excellente luminosité favorisent la concentration de sucres dans le fruit. La vallée centrale est irriguée par 4 rivières ayant donné leurs noms aux 4 cépages cultivés dans un climat chaud et humide, comprenant des amplitudes de 20° sur un relief vallonné et baignée d'un climat semi humide.

Avec la tradition, la technologie a amélioré la qualité et le caractère original des vins chiliens, les plaçant au niveau des meilleurs au monde.

Le Chili s'est donc mondialement distingué comme un excellent producteur de vins et de boissons alcoolisées. Saveur, couleur et des siècles d'expérience, concourent à faire du vin chilien l'un des plus prisé au monde. Par ailleurs, les vins chiliens figurent parmi les plus biologiques voire écologiques du monde.

Mathilde THE - Etudiante en 2e année - ISEG Bordeaux

Les épices ont de tous les temps suscitées convoitises et fascination. En effet, elles ont le privilège de parsemer la cuisine de parfums incomparables.
Une des premières références historiques de l’utilisation du safran, provient de l’Egypte antique. Cléopâtre et d’autres pharaons l’utilisaient comme essence aromatique et de séduction, ainsi que pour les ablutions dans les temples et les lieux sacrés.
Le vrai safran doit être d’un rouge très vif, avec un goût incomparable. Il serait reconnu pour être un antidépresseur, un aphrodisiaque et un euphorisant.

Le safran trouve ses origines au Proche Orient et en Europe méridionale.

Actuellement, le safran fait partie de la culture culinaire de différentes régions du monde.
Par exemple :
-    EN INDE :
On l’utilise en médecine, lors de cultes religieux et dans de nombreuses recettes de riz et de sucrerie.

-    EN ARABIE SAOUDITE :
On l'utilise dans le café.

-    EN SUEDE :
La tradition est de faire le jour de la sainte Lucie du pain avec du safran.

-    AU NORD DE L’ITALIE ET AU SUD DE LA SUISSE :
Préparation du risotto. 

-    EN ESPAGNE :
Paëlla, le Fabada ou le Poto Callégo.

Mais oh !! Surprise, c’est l’épice la plus chère du monde. En effet elle coûte 100 fois plus cher que la truffe, 10 fois plus que le caviar. Un gramme coûte 34 euros.

Il faut savoir que le safran ne pousse pas à l’état sauvage, et que sa culture est difficile.  Cette fleur de l’espèce -crocus sativa - porte trois stigmates, avec une minuscule tige sur lequel se dépose l’épice.

Sa culture demande beaucoup de travail : il faut désherber et en juin soulever les bulbes pour les replanter, et au mois d’octobre on récolte des stigmates sur les fleurs.

 Vous ne le savez peut être pas encore, mais Il faut une heure pour récolter un gramme de safran.

 Il faudra être patient :

Il faut 5 heures à une personne pour cueillir, émonder, sécher et conditionner deux milles fleurs.
Il faut trois heures pour faire 1 kilo.

La France n’en produit  que 20 kilos sur une production mondiale de 120 tonnes.
Au début du XIX eme siècle la production était de 30 tonnes.

On cultive le safran en Ille-et-Vilaine, aux portes de Lyon, dans la Creuse, en Provence, dans le Périgord et en Alsace.  Pour en savoir plus sur cette culture si particulière mais pas des moins fascinantes. Cliquez vite

Sachez que le safran français est le plus beau au monde pour son gout !!! Mais si vous alliez vous faire votre propre opinion à ce sujet.

Meryl Boucher - Etudiante en 2e année à l'ISEG Bordeaux

Esteval est une PME familiale créée en avril 2008 et co-dirigée par un médecin nutritionniste et un ingénieur agronome.
Cette société implantée au Sénégal est spécialisée dans la transformation de fruits locaux en jus, nectars et sirops pasteurisés, conditionnés en bouteilles de 1 litre et étiquetés, avec un code barre GS1.
Leur objectif  ? Promouvoir la transformation et la consommation de produits sénégalais en apportant davantage de valeur ajoutée à la matière première locale. Une belle contribution au développement économique et social du Sénégal et de l’Afrique.

Esteval commercialise commercialise des sirops auprès des restaurants et des boutiques exotiques en France et recherche des partenaires pour pasteuriser et embouteiller ses produits en France afin d’élargir sa gamme (nectar, cocktail, glace, colorant naturel à base de bissap etc.).

Dans un genre franchement exotique notez : jus de bouye (pulpe de fruit du baobab), ditax, tamarin et gingembre, dans un registre plus classique découvrez citron, mangue, pamplemousse et bissap.

Avis aux amateurs !

"Terroirs quand tu nous tiens !", à l’heure où les consommateurs se tournent vers leurs racines, les entrepreneurs alsaciens de l’agroalimentaire ont décidé de mettre en avant collectivement leurs produits avec le logo « 100 % made in Elsass ».
Ce dernier est un label en allemand (là-bas on l'écrit aussi Elsaß) et en anglais pour valoriser les produits fabriqués en Alsace par une quinzaine d’entreprises agro-alimentaires qui viennent d’unir leurs forces pour mettre en avant le « made in Elsass » dans leur secteur.
L’usage de l’anglais de cette formule, évocatrice, a l’avantage de redonner un coup de jeune à un régionalisme un peu démodé. L’objectif est de pousser les consommateurs à redécouvrir ces marques qui font partie du paysage économique régional. Il est aussi de défendre le principe selon lequel « nos emplettes sont nos emplois ». Vive l'Elsass Cola !

Lire un article consacré à cette initiative dans l'Alsace.

Il y a quelques mois, j'ai découvert dans une émission culinaire américaine, que de nombreuses personnes y utilisent leur moteur de voiture pour concocter des petits plats. Ces adeptes du pique-nique avec plat de resistance chaud ont leur bible " The Manifold Destiny", paru en 1989 et reédité en 2008.
Ecrit par deux anciens amateurs de rallyes, Chris Maynard and Bill Scheller, ce livre a inspiré plus d'une femme d'automobiliste. L'outil indispensable ? Le papier alu, pour que la nourriture n'entre surtout pas en contact avec les élements du moteur. Le reste est simple. Vous pouvez y faire cuire toutes vos recettes de cuisine "en papillotte" que ce soit de la viande, du poisson ou des légumes.
Evitez surtout d'y mettre vos doigts et ne touchez pas la papillote tant que le moteur tourne !!

Pour vous donner la marche à suivre, obligé de passer par le "wikihow" en anglais, car cette pratique n'est pas très répandue en France. Pour les courtes distances, ce blog vous conseille des crevettes, des truites ou du saumon. Pour des ailes de poulet, prévoyez des distances plus longues ;-)

Si votre voiture est la prunelle de vos yeux et qu'il est hors de question pour vous d'y toucher, vous avez aussi l'option de vous acheter... devinez où ?...  un "CarBQ" ... "so kitch"...  un barbecue à l'allure de Mini.

Bonne route, bon appétit ! 

Vous ne me contredirez pas, lorsque l'on évoque la gastronomie allemande, c'est : bières, saucisses et  pommes de terre ! Sans parler de la célèbre fête de la bière.

L'Allemagne compte des centaines de brasseries avec quelques cinq mille variétés de mousses, essentiellement blondes (Altbiers, Berliner Weisse, Dunkler Bocks, Dunkels Weizen, Eisbocks, Octoberfest/Märzen, Weizenbocks, Weihenstephan.
La Pilsner (Pils) est la plus connue). On dit que les Allemands en consomment plus de 120 litres par an.

C’est aussi  plus de mille cinq cent sortes de saucisses à déguster du matin jusqu'au soir.
La pomme de terre bel et bien le légume décliné à toutes les sauces.  Mais, entrez dans un salon de thé en Allemagne, vers 16h, en hiver, c'est un petit bout de paradis: café, chocolat chaud, vanille, épices... asseyez vous, contemplez : gourmands, ne pas s’abstenir !

Légumes :

La pomme de terre est le légume national ! Elle est préparée en salade ("Kartoffelsalat"), en purée, frites, sautée dans la poêle, accompagnée de saucisses ou d’une sauce  (fromage blanc et aux herbes). Elle se décline différemment pour chaque région. En seconde position, on retrouve le chou (rouge ou blanc) ;  cuisiné en farci, en salade, accompagné de saucisses ou de lard. N’oublions pas la fameuse choucroute, "Sauerkraut". 

La cuisine allemande fait une utilisation abondante des petits fruits rouges : airelles, myrtilles, framboises, groseilles. La pomme, la prune et la poire sont également très  utilisées, dans les plats salés comme dans les plats sucrés.

Viande et poisson :

C'est sans aucun doute la viande de porc qui constitue la majeure partie de la consommation. Cette viande est, la plupart du temps, transformée en saucisses, différentes selon les régions mais presque toujours servies avec de la moutarde douce. Les gibiers font aussi partis Chevreuils, sangliers, lièvres, faisans, perdreaux, etc. Ce sont des viandes très appréciées en Allemagne. Marinées et cuites dans des sauces riches et épaisses, elles sont servies avec des fruits, du lait caillé.
Les bords de la Baltiques et les côtes de la Mer du Nord présentent une cuisine à base de produits de la pêche: les prats (sortes de petits harengs) que l'on mange fumés, les harengs au vinaigre et au sucre qu'on appelle "rollmops", les harengs fumés, la morue, le homard, les anguilles, les moules, les crabes, etc.

Les spécialités :

La choucroute est à base de chou blanc coupé en lanières et macéré avec des baies de genièvre. Le chou rouge à l'ancienne : coupé en lanières, le chou rouge est cuit avec du vinaigre, de la gelée de groseille, des pommes, sel et sucre et du petit salé coupé en dés.
Le boeuf mariné ou Sauerbraten (mariné 2 jours avec du vinaigre, girofle, laurier, genièvre, poivre, oignon et persil), servi dans sa sauce épaissie à la crème aigre, avec une compote de pommes ou de fruits secs, avec des pommes de terre. N’oublions pas l’incontournable saucisse de Frankfort : rien à voir avec la saucisse de Frankfort souvent vendue en France. En Allemagne, ces saucisses sont confectionnées avec du porc finement haché, fumé à froid et vendu cru.
La Weisswurst qu'on mange plutôt au petit déjeuner ou dans la matinée; elle est faite de viande de veau et de  porc, assaisonnée de persil, zeste de citron, macis, oignons, gingembre et  cardamome. Elle est généralement pochée dans l'eau.

Les desserts :

Les bavarois: des tourtes légères à base de crème et de purée de fruits, gélifiés.
L'Apfelstrudel : chausson aux pommes à la cannelle.
La Forêt Noire : gâteau au chocolat et à la crème qui porte le nom de sa région d'origine. Il est constitué d'un biscuit au chocolat, découpé horizontalement en trois, chaque partie étant imbibée de kirsch et de jus de cerises puis tartinée de crème fouettée.
Le Weinachtsstollen (gâteau de Noël) est une pâte levée sucrée dans laquelle sont incorporés citrons confits, raisins secs, amandes et rhum. Ce pain est, selon les régions, farci au massepain.

Le vin :

L'Allemagne produit essentiellement du vin blanc, élaboré généralement avec un seul cépage. Le vin n'est produit que dans les régions du sud-ouest du pays, sur les bords du Rhin.

•    Le Muller-Turgau, au parfum de muscat très prononcé.
•    Le Riesling, en sec ou doux. C'est avec le Riesling qu'est obtenu le vin de glace, "Eiswein".
•    Le Sylvaner, sec et léger.
•    Le pinot gris (Rülander), sec mais plus alcoolisé que le Sylvaner.
•    En vin rouge, on trouve du pinot noir, un rouge fin, peu coloré.
 

Article rédigé par Adélaïde Bennett

Je vous l’accorde, l’Allemagne n’est pas réputée pour la finesse de sa cuisine. Mais la richesse de la cuisine allemande tient à sa diversité, chaque région possède ses spécialités.
Le porc occupe toutefois une place importante dans la gastronomie allemande, souvent accompagné de pommes de terre (Kartoffel) ou de chou (Kohl).

Les différents repas :

Le petit déjeuner (Frühstück) est traditionnellement très copieux et essentiellement salé : œuf, charcuterie, fromage et pain. La pratique du « brunch » est très présente en Allemagne ; les cafés se remplissent (le dimanche) pour partager, en famille ou entre amis mets sucrés et salés.

Selon la tradition, le déjeuner (Mittagessen), commence généralement par un bol de soupe, suivit par un plat de viande ou de poisson et se termine le plus souvent par une salade.

L’après-midi, les pâtisseries sont de rigueur. Une boisson chaude y est généralement accompagnée d’un large choix de gâteaux, comme le « Käsekuchen » ou le « Schwarzwälder Kirschorte ».

Les « Imbisse » (restauration rapide, établissement ouvert toute la journée) sont très nombreux. Vous découvrirez la Bratwurst c'est-à-dire une saucisse grillée.

Pour le dîner, qui commence assez tôt (entre 18h et 19h), on déguste de la charcuterie froide et du fromage, le tout accompagné d’un assortiment de petits pains variés « Brötchen ».

Oubliez notre rythme français et nos conventions culinaires et laissez libre court à vos envies. Ce qui est sûr, c’est que vous ne serez déçu ni par la qualité des mets ni par la gentillesse et la chaleur de vos hôtes.
 

Article rédigé par Adélaïde Bennet

Si la région alsacienne est bien connue pour son traditionalisme (certains diront conservatisme?) notamment du point de vue gastronomique, d'abord ce n'est pas forcément un tort et ensuite cela peut aboutir à des moments rares.

Ainsi aux pays des cigognes, du pinot gris et du pain d'épices, il existe un lieu parfait qui réalise la synthèse entre la tradition et le modernisme : Haeberlin
http://www.auberge-de-l-ill.com/

Marc Haeberlin (3 macarons au michelin) successeur de paul Haeberlin, a su, à l'auberge de l'iill, transformer des classiques de la cuisine alascienne en bombes gustatives qui marqueront longtemps mes papilles.
La mousseline de cuisses de grenouille et la pêche haeberlin (pêche au sirop, sabayon au champagne et galce pistache maison) sont des exemples parfaits de la réussite de l'alliance entre classique et moderne.

Bref il faut y aller au moins une fois dans sa vie même à pieds ou en vélo !

Article rédigé par Samuel Boileau

  Les projets des conquistadors espagnols n'étaient certainement pas de développer la viticulture dans le nouveau monde. Leurs desseins étaient bien moins glorieux. En introduisant la culture de la vigne dans le Nouveau-Monde, ils ont permis à l'Amérique du Sud de posséder, aujourd'hui, un des secteurs vinicoles les plus actifs de la planète.

    Chili, Argentine, Mexique, Brésil, Uruguay... ces pays voient leur production augmenter régulièrement. De plus, par la qualité montante de leurs vins, ils se positionnent comme grands acteurs du secteur vinicole mondial.

    Les deux plus gros producteurs de vin d'Amérique du Sud sont l'Argentine et le Chili. Les connaisseurs s'accordent à dire que le Cabernet rouge du Chili est excellent et pourrait rivaliser avec les meilleurs vins d'Europe ou des États-Unis.

     L'Argentine est le sixième pays producteur de vin au monde mais n’exporte que très peu. La plupart des vignobles argentins se trouvent aux pieds des Andes où le soleil est présent 275 jours par an. Par ailleurs,  les vins blancs et rouges sont produits avec des cépages européens. Les vins rouges sont issus du Cabernet Sauvignon, du Merlot et du Malbec. Les vins blancs sont issus du Chardonnay et du Chenin blanc.

     En Argentine, les premières vignes furent plantées en 1550 par les colons espagnols venus conquérir l'Amérique du Sud.
Le vignoble de Mendoza situé entre 600 mètres et 1200 mètres d'altitude sur les versants des Andes, offre des conditions exceptionnelles pour la production de grands vins rouges.

Les vins du Chili sont exceptionnels !
 
     La situation géographique procure des conditions favorables au développement du vignoble chilien.
Depuis la moitié du 16e siècle, le vignoble se compose de grands cépages européens tels que le Cabernet - Sauvignon, le Merlot, le Sémillon ou le Sauvignon. La vigne est rassemblée dans la vallée centrale autour de Santiago.

Place à la dégustation !

Article rédigé par Adelaïde Bennet

Il fait rougir nos vaches Charolaises : il est tendre, succulent et fameux. Oui ! Il s’agit du bœuf argentin.
Les immenses étendues de la Pampa ont favorisé la reproduction intensive du bétail en herbage libre. C'est alors de plusieurs hectares dont dispose chaque représentant de la race bovine en Argentine avant de se retrouver sous la fourchette du Gaucho.
Le bœuf se déguste sous toutes ses formes sur l'ensemble du territoire argentin : Bife de lomo (filet très épais et très tendre), Bife de chorizo (très populaire en Argentine, faux -filet cuit sur son propre gras)...

Les Gauchos le consomment également à la manière Parilladas ou Asados préparé à la braise : filets, entrecôtes, boudin, chorizo, ris de veau... Mais l’incontournable pour accompagner cette viande est le Chimichuri, sorte de moutarde argentine élaborée à base de 22 herbes différentes.
Le mouton, l'agneau, poissons et gibiers sont également consommées principalement en Patagonie. L’influence des anciens immigrants en provenance d’Europe est aujourd’hui encore présente dans la cuisine argentine.  

Petit tour région par région :

Le NORD OUEST
C'est la région de l'Argentine où la cuisine est la plus influencée par les habitants d'origine indienne. Epicée, elle présente quelques savoureuses spécialités tel que : le Pastel de Choclo, plat à base de maïs très tendre et de viande (bœuf ou poulet) présenté sous forme de gratin, l’Empanadas fourrées au fromage, à la viande et souvent agrémentées de piment (ajies), de maïs et d'oignons, la Soupe de Quinoa, fromages de brebis, confiture de Chayote (ou Cayote, un fruit local), sans oublier de goûter à la Chicha (boisson de farine de maïs qui fermente dans des marmites de terre cuite) dont raffolent les Indiens. Prenez garde aux réveils douloureux le lendemain !

LE NORD TROPICAL
C’est dans cette région que se rencontrent la culture et les moeurs du Brésil, du Paraguay et de l'Argentine : nous y trouvons des Grillades de zébu, du poissons préparés en grillades ou au four, daurade, suribi, pacù, Mbeyù puis galette frite à base d'amidon de tapioca des Indiens Guaranis, consommée avec du lait du sel et du fromage. Du côté des eaux de vies, la Caña ou la Cachaça à base de canne à sucre font fureurs !

LA PAMPA
Agneau et lapin font partie des spécialités locales : lapin au vin rouge, agneau à la braise, charcuterie, fromages de brebis. Et pour terminer sur une note sucrée : les Macarons de Cordoba (biscuits doubles fourrés de crème de lait et recouverts de chocolat ou de vanille).

LES ANDES
Mendoza et San Juan sont des régions productrices de vin (70% de la production nationale). Qu'il soit rouge ou blanc, le vin argentin est de très bonne qualité et accompagne parfaitement la gastronomie locale.
Les principales variétés cultivées sont de type Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Chardonnay, Chenin et Riesling ...
Pour accompagner vos dégustations, voici quelques spécialités des Andes : Veau à la braise, soupes, Empañadas, accompagnés par des légumes divers produits sur place (asperges, poivrons, tomates ...), fromages de chèvre ainsi que de nombreuses tartes aux fruits (pêches, abricots...).

LA PATAGONIE ET LA TERRE DE FEU
Il s’agit du pays du mouton. Nous y trouverons de la palette de mouton farcie et du rôti de mouton. Mais c'est aussi une zone riche en poissons et en fruits de mer que l'on déguste sur toute la côte Atlantique.
Pour les petites douceurs, les galettes galloises dans la région de Puerto Madryn et de Gaiman et les nombreuses pâtes de fruits feront votre bonheur.

Article rédigé par Adelaïde BENNETT