Wine & Food - Blog Gastronomie et Oenologie : Carnets de voyage

La cérémonie du thé ne consiste pas à savoir infuser du thé dans de l’eau. Bien au delà,  c’est un véritable rituel qui ne se maîtrise qu'après plusieurs années d’apprentissage.  

Deux grandes écoles Omotesenke et Urasenke sont connues pour former des maîtres et maîtresses de cérémonie. Les deux écoles ont évolué, chacune avec ses propres rituels. 

De couleur rouge, le bissap est la fleur d’une plante de la famille des herbacés appelée oseille de Guinée. Son nom scientifique est Hibiscus sabdariffa. Cultivée dans les zones tropicales, elle est utilisée en Afrique de l’Ouest pour concocter une boisson très rafraîchissante. 

L’Ossau-Iraty est un fromage de brebis, originaire du Pays Basque et du Béarn. A Hélette, au Pays Basque, une fromagerie fabrique ces fromages AOC dans la plus grande tradition basque, sans colorant, sans conservateur, uniquement avec des produits naturels. Il est produit sur un territoire bien délimité, au sein du département des Pyrénées-Atlantiques ainsi qu’une petite partie du département des Hautes-Pyrénées.  Son nom vient du pic du Midi d’Ossau qui surplombe la vallée d’Ossau et tout le Béarn, et de la forêt d’Iratv, qui est la plus grande hêtraie d’Europe, à cheval sur les montagnes basques, françaises et espagnoles.

Gâteau traditionnel pour les habitants de la Lombardie, du Milanais et du Piémont ; celui-ci est dégusté la plupart du temps au moment de Noël. 

Qui parle de Chianti imagine la fiasque, la goutte de verre habillée de paille, véritable icône italienne. De forme ovoïde, sans aspérité, la fiasque donne envie de la prendre à pleines mains. Son col fin et élégant permet de servir avec facilité le plus connu au monde des vins italiens. Sa ligne est simple et probablement spontanément créée par les maîtres verriers de l’antiquité. Boccace dans le Décaméron le cite comme récipient pour le bon vin. Au XV ième siècle il existait des fiasques qui pouvaient contenir jusqu’à 6 litres de vin. Botticelli le représente dans un de ses tableaux  célèbre ‘’Banquet pour Nastagio degli onesti’’.

La fiasque est un récipient populaire mais aussi très noble. On le trouve à la cour des Médicis à Florence comme au Vatican avec le Pape Sixte V. Un tel succès nécessite de réglementer sa capacité. Une première règle fut établie en 1574 : une fiasque devait contenir 2,28 litres. Un cachet de plomb pour en attester la conformité devait être apposé sur le col ce qui obligeait à libérer la partie supérieure du verre de son emballage de paille ; cette mesure donna ainsi aux fiasques l’aspect que nous leur connaissons aujourd’hui. A la fin du XVIII ième siècle le paillage devint à bandes verticales renforcées plus tard d’une couronne destinée à une plus grande protection ainsi qu’à un stockage plus facile. Les fiasques destinées à l’exportation étaient munies de cordes vertes et rouges, lesquelles, avec la paille blanche, devaient évoquer le drapeau national.

‘’Bon vin fait bon sang’’ dit un proverbe italien donc bonne santé : peut-être mais sûrement avec modération.

Article rédigé par Michel Somavilla, intervenant à l'ISEG Bordeaux.     

 

A l'occasion de la sortie du guide Michelin à Tokyo, les Français en prennent pour la 3e année consécutive pour leur "grade" ... et ceal dans le domaine sacré de la gastronomie.

«La gastronomie française est morte», «les Japonais sont meilleurs que nous» semble nous dire ce guide...

Ni froid ni neige pour les Antilles, mais de belles traditions de Noël et des palmiers ainsi que des  eucalyptus décorés de petites lumières...

Autrefois, l'arbre de Noël était composé d'une branche de filao ornée de papiers et rubans de couleur. Mais avec l’essor du tourisme, tout a changé. Les hôtels et les restaurants,  ont investi massivement dans les sapins en plastique ou importés par avion recréant ainsi pour leurs clients un Noël "comme à la maison".

D’ailleurs, si vous passez vos vacances de fin d’années aux Antilles, voici un petit cours de langue : "Jwaïeu Nowel" veut dire "Joyeux Noël" en créole guadeloupéen, et "Jénwèl", "Joyeux noël" en créole martiniquais.

Aux Antilles, l'arrivée de Noël se rythme d'un événement traditionnel : on tue le cochon qui sera mangé au repas. Ainsi que le décrit la célèbre chanson, l'un annonce l'autre : 

• Honoré, honoré (honoré, honoré) 
• Cochon en ka crié (le cochon a crié) 
• Noël en k'arivé (Noël est arrivé) 
• Allez chanté, zouker (Aller chanter, aller danser) 
• Honoré, honoré ! (Honoré, honoré) 

Sous le soleil des Antilles, Noël prend une tournure irréelle. On se délecte en famille de Shrub et de ragoût aux ignames avant de partager le traditionnel gâteau créole.

Le Shrub

Avant la messe de minuit, les Antillais se contentent d’une collation composée d’une soupe aux crabes ou de boudins antillais. 

Au retour de la messe, ils vont se régaler d’un "schrub" ou "schrubb", détrônant pour l’occasion le ti-punch. A Saint-Barth' ce cocktail est composé de rhum blanc, de citron, de sirop de sucre, parfumé à la cannelle, muscade, girofle et thé du charpentier. En Guadeloupe, ce sont des écorces d'agrumes qui donnent au rhum blanc son parfum. Ce cocktail se prépare dès le mois d’octobre, car, dit-on, il nécessite une longue macération au soleil et au moins deux pleines lunes d'exposition…

Puis, la famille s’attable pour déguster des produits du terroir :

Pois d'angole accompagnés d'ignames et d'un ragoût de porc

Frais ou séché, le pois d'Angole est un aliment fort apprécié. Traditionnellement, il accompagne les ignames et le ragoût de cochon à Noël.

Ragout de porc avec des ignames farcis

Le Gâteau créole

Ce délicieux gâteau regroupe toutes les saveurs des îles : vanille, noix de coco, cannelle, banane. On peut le servir accompagné d’une crème « anglaise » aromatisée au rhum brun. 

Le repas est terminé, alors zoukez maintenant ! Et oui, Noël est l’occasion pour les Antillais de zouker en famille et entre amis !

Il y a quelques jours j'ai eu l'occasion de me rendre en Belgique pour un weekend. Cela a été pour moi l'occasion de faire une découverte culinaire tout à fait fascinante. Il s'agit de la pâte à tartiner aux Speculoos de Lotus. 

La deuxième édition, du salon du Chocolat, s’est déroulée, les 13, 14 et 15 novembre dernier, à l’Espace Exposition de Marmande (47).

Ce salon a été mis en place par le club des Kiwanis de la ville de Marmande, qui est  une association qui organise des actions sociales et culturelles. Ce salon avait pour but  de faire redécouvrir les véritables saveurs du chocolat travaillé par de vrais maîtres chocolatier et aussi de découvrir le chocolat sous différentes formes telles que la confiture, ou le vin à base cacao ou encore les crèmes de massage au chocolat.

Le salon a accueilli le célèbre confiturier Francis Miot, reconnu mondialement pour ses confitures raffinées et pleines de saveurs, aux recettes ancestrales dont la plus connue est à base de fruits rouges, « la confiture de sorcière», un véritable régal pour les papilles !

Sans oublier le but de ce salon qui était de récolter des fonds pour aider l’unité pédiatrique du Centre Hospitalier de Marmande-Tonneins (47), c’est pour cela que les bénéfices récoltés par le Kiwanis Club durant ces 3 jours, seront par la suite totalement reversés aux enfants malades et défavorisés, ce qui permettra de mettre un point d’honneur sur la devise du club : « Au service des enfants du monde ».

Après l’immense succès du premier salon, les Kiwanis souhaitaient remercier l’ensemble des personnes ayant aidées à la mise en œuvre du salon, ainsi que les annonceurs et les partenaires, les collectivités locales et les mairies.

Stand de l'artisan chocolatier Alliot

Originaire de Bologne, l’autre capitale gastronomique italienne, avec les tagliatelles, les tortellis, totellinis et tortellonis, les lasagnes et le fameux  ‘’ragù’’ (sauce à la bolognaise), la mortadelle est une véritable ‘’symphonie porcine’’.

Californie et vin riment souvent, pour les Européens, avec Napa et/ou Sonoma, ces deux vallées situées au nord de San Francisco. Or toute la Californie est riche en "wineries" et prodigue en vins de qualité, tous différents des uns et des autres.

La Californie produit, à elle seule, 80% des vins américains. Personnellement, venant de Bordeaux, j'ai un peu tendance à éviter les Cabernet Sauvignon et autres Merlot que proposent nos amis californiens. Je préfère essayer des vins plus atypiques, comme la Petite Sirah (à ne pas confondre avec la Syrah) et, bien sûr, le Zinfandel rouge (ne parlons pas du White Zinfandel, rosé pâteux et sucré, que je qualifierai plutôt de sirop alcoolisé!).

Ah! le Zinfandel! C'est le cépage roi en Californie bien que les spécialistes continuent à débattre de son origine: vient-il de Croatie ou est-il un descendant du Sangiovese italien? Peu importe, c'est délicieux! Bien sûr, il ne faut pas se laisser effaroucher par son degré d'alcool parfois élevé (14,5° en moyenne) mais se concentrer sur ses arômes de fruits rouges mâtinés de poivre. J'aime le zinfandel sur une viande saisie à point, une pizza bien relevée et sur des desserts au chocolat bien noir.

Malheureusement, il est quasiment impossible de trouver du Zinfandel en France. Ce qui est dommage car les producteurs de Zinfandel ont des stratégies marketing intéressantes. En Californie, les producteurs ne se considèrent pas comme des concurrents mais comme des confrères. Ils se regroupent donc en associations pour développer la promotion de leurs vins et par là même leurs ventes. Les producteurs de Zinfandel se sont donc réunis dans une association baptisée ZAP - Zinfandel Advocates and Producers. Qui ne pourrait pas se souvenir d'un tel acronyme? Nous passons notre temps à ZAPper ! Tous ensemble, ils organisent des festivals, des dégustations, des événements. ZAP était à Vinexpo Bordeaux en juin, pour présenter leurs vins aux Français!

Intéressés par le Zinfandel? Soyez curieux quand vous êtes aux
Etats-Unis: cherchez les dans les magasins ou les cartes de restaurant.
Vous serez agréablement surpris. Cheers!

Article rédigé par Evelyne Reznick, Intervenante à l'ISEG Bordeaux.

La boulangerie londonienne "Albion" est réputée pour son pain chaud et croustillant. Ses clients qui sont des "aficionados" mais aussi des geeks se tiennent désormais au courant de ses fournées via Twitter. Ainsi la boulangerie garde le contact avec ses clients en permanence mais en profite également pour faire des piqures de rappel sur d'autres produits. Ainsi Twitter permet de diffuser des messages vantant le mérite du croissant de dehors du petit-déj, développe votre culture générale en matière de pâte ou vous aide à rester "classe" sans pour autant devenir snob :

• "Contrary to popular belief, our golden gallic Croissants are perfect anytime, not just breakfast."  
• "A misleading name, Sourdough, this dough is never sour. It’s the freshest, finest loaf on the chopping board."
• "Want the class without the snob? Pick up a pair of these bouncy flouncy English Muffins, then eat them both."

Une manière de faire saliver à distance, d'avoir des retours réguliers de la part de ses clients, bref ce boulanger est déjà un expert des réseaux sociaux.

Plus d'infos : http://www.albioncaff.co.uk/bakery/
 

Ce concept né à Austin, Texas fait un tabac à Londres. Le magasin in High Street Kensington fait partie des adresses "so chic" à Londres. Whole Foods market est le temple du bio et de la nourriture saine : quatre étages dédiés à l'alimentation sous toutes ses coutures avec en prime un étage de restauration avec de nombreux pôles : sushi, pancakes, café et thé équitables, jus de fruits, viandes, gâteaux, vins, bières... bref il y en a pour tous les goûts.

Il s'agit de transformer le concept du petit marché bio en un supermarché XXL dédié à l'alimentation naturelle et durable. Du poisson en passant par le thé, les viandes, les légumes, le pain jusqu'aux cosmétiques :  tout ici répond à la charte qualité de Whole Foods Market et ses labels. Petit b-moll de la part de certains visiteurs : apparemment le magasin ne fait le plein que le week-end... bon Londres traverse également une  vraie crise... et parfois les produits exposés ont passé la date de péremption... donc le débit n'est peut être pas toujours très satisfaisant.
Notre coup de coeur : le rayon viandes avec son séchoir de viande et les viandes vendues le sont selon leurs dates de séchage : entre 10 et 25 jours... un habitude que nous avons totalement perdu en France.

Le Roquefort fait partie des fromages français très connus à l'étranger. Mais nous n'avons pas le monopole des bons fromages à pâte persillé. Ainsi, l''Angleterre compte dans son patrimoine gastronomique un fromage bleu très réputé : le Blue Stilton.
En réalité, il existe deux sortes de Stilton, le Stilton bleu (le plus connu) et le Stilton blanc. Le Blue Stilton est protégé sous appellation d'origine protégée et sa production doit suivre quelques règles :

- un fromage n'a droit au nom de Stilton que s'il est produit dans les comtés de Derbyshire, Leicestershire, et Nottinghamshire ;
- il doit suivre une méthode stricte de production.
 

Or, curieusement il est ainsi illégal de produire un fromage au nom de Stilton dans le village de Stilton, le village qui lui donne pourtant son nom, mais qui se trouve dans le Cambridgeshire.
Le Blue Stilton est traditionellement dégusté avec du célerie et avec du porto et fait partie du traditionel dîner de noël entre la dinde et le Plum Pudding.

Découvrez également la recette d'une soupe au célerie et au Blue Stilton sur "very easy kitchen".

Outre son bureau de Poste et sa boutique de lingerie, la charmante petite ville de Bergues possède une architecture de caractère. Son beffroi rendu célèbre par le film, abrite aujourd'hui le carillon, l’office de tourisme, l’Espace Beffroi, ainsi que les écoles de dessin et de musique de la ville. Inscrit au titre des monuments historiques en 2004, il est depuis 2005 classé au Patrimoine mondial de l’Humanité par l’UNESCO.  

Lors de votre passage à Bergues profitez-en pour vous arrêter à la baraque à frites à côté de la Grand Place et commandez un cornet de frites accompagné de la saucisse de Bergues (saucisse blanche au goût très prononcé).  

A quelques kilomètres de là, vous pouvez poursuivre votre visite en Pays Chtis en faisant une halte au Mont Cassel, (176 m d’altitude !!). Pour une pause gourmande, je vous conseille de vous rendre au petit Estaminet (lieu typique du nord que l’on apparente à une auberge de campagne, une taverne) à côté du Moulin. Vous pourrez y déguster des plats typiques tels qu’un « Pot ‘je Vleesch », pot de viande, qui est en fait un mélange de trois viandes blanches : lapin, poulet et veau, cuit dans de la gelée, servi généralement avec des frites et la salade. Accompagnez le tout d’une bière, blanche, brune ou ambrée. Ma préférée la Chimay Bleue... à consommer avec modération.  Si, il vous reste encore un peu de place, laissez-vous tenter par une crêpe à la cassonade , un délice !!.
 

A goûter absolument les escargots ou "saligaria" qui sont une particularité de la cuisine locale. Contrairement aux idées reçues, les plus grands consommateurs d'escargots sont les Italiens, devant les Français, les Espagnols et les Grecs. En Grèce, ce sont surtout les Crétois qui en consomment  et cela depuis l'époque minoenne. Les escargots font partie du régime crétois, car ils protègent le coeur et les artères, d'autant qu'ils ont une composition en graisse différente de celle des escargots français. Il faut bien entendu éviter de les assaisonner au beurre et privilégier un accompagnement de petits légumes, d'ail et d'huile d'olive. Il peut aussi être préparé en apéritif ou en hors d'oeuvre : les escargots "boubouristi" sont frits à l'huile et arrosés de vin ou de vinaigre.

Saviez-vous d'ailleurs que le Helix pomatia, l'escargot de Bourgogne est rare et protégé en France. De ce fait nous l'importons actuellement de Grèce et de certains pays de l'est comme la Roumanie ou la Pologne qui pratiquent la héliciculture. Enfin, après recherche il s'avère que l'extrait préparé à partir de cet escargot (hélicidine) est utilisé pour ses propriétés broncho-relaxantes.

Découvrez la recette crétoise des escargots aux pommes de terre.

 

Une pita est un pain arrondi contenant de la levure. La Sfakia Pita est fourrée au fromage de brebis et servie arrosée de miel. Assez nourrissante, c'est généralement un plat du matin (accompagné d'un jus d'orange) ou servi en dessert pour les affamés.
 

Elle porte le nom d'un charmant village du Sud-Ouest de la Crète : Sfakia (ou Hora Sfakion).
Il s'agit d'un village célèbre pour ses luttes contre les occupants, notamment turcs et allemands. Les habitants de Sfakia, les sfakiotes, habillés souvent en noir, perpétuent les traditions crétoises d'alors, et les valeurs telles que l'hospitalité, mais aussi le sens aigu de l'honneur - qui a produit de célèbres exemples de vendetta pour l'honneur perdu de la famille.

Ce petit port est un point de passage obligé des randonneurs qui ont traversé les gorges de Samaria et qui rejoignent directement leurs bus pour le retour à leur base. Il se situe à une demie heure de notre crique ;-) (voir photo)

La recette originale en anglais : Take a small piece of dough (the size of an apricot), make a small ball, open it slightly in the middle, fill it with a tbsp. mizithra and close it again. Then slightly knead the dough and mizithra with your fingers, from the centre outwards, giving the pie the shape of a dessert plate. Then put it in a very hot non-stick frying pan and cook it without oil until it browns on both sides. It is served with honey on top. Attention: Your success completely depends on how you roll out the pastry sheet, that is, the pie has to be very thin (2-3 millimetres). Version française.

L'un des incontournables de la petite crique où l'on passe nos vacances est la "Horta". Il s'agit de feuilles vertes bouillies, servies arrosées d'huile d'olive et accompagnées d'un citron. Les locaux commandent ce plat de manière systématique pour accompagner poissons et viandes et toute la tablée pique dans l'assiette. Autant vous dire, qu'un plat de Horta pour deux, est largement suffisant. Dès le petit matin, la maîtresse de maison décortique les plantes issues de son potager pour n'en garder que les feuilles. Après de longues recherches, la Horta crétoise à laquelle je suis habituée est l'Amarente verte.
 

Son nom générique vient du grec "amarantos": qui ne se fane pas. Vous la découvrez sur la photo, en sachant que celle-ci a été prise en fin d'après-midi... et que manifestement elle manquait un peu d'eau ;-) Symbole d'immortalité et de gloire militaire, la fleur d'Amarante promettait à ceux qui la portaient la protection de leurs supérieurs. Ce genre comprend une soixantaine d'espèces annuelles ou vivaces réparties un peu partout dans le monde: Amérique, Asie, Afrique, plantes comestibles à travers les siècles. Certaines espèces sauvages sont encore consommées durant les périodes de grande famine en Inde. La plus ancienne variété aurait été découverte dans la région de Veracruz (Mexique) elle serait connue depuis plus de 4000 ans.

Aujourd'hui, les graines sont aussi utilisées dans la fabrication de cosmétique, et comme colorant. C'est une plante que l'on est en train de redécouvrir. C'est une plante rafraîchissante, au goût entre la blette et l'hortie, légèrement amère. Elle est riche en proteïnes et en fer et facilite le transit intestinal.
Il s'agit d'une espèce rare dans les cultures en France et elle est plus facilement répertoriée dans les "mauvaises herbes".

Vous trouverez l'une des rares descriptions sensées sur l'excellent blog d'une cuisinière en herbe. 
Les autres blogs de cuisine vous préparent la Horta avec des "Dents de lion" ou pire avec de la feuille de chêne...

En savoir plus sur la Horta.


 

En février 2008 est sorti en France le film de Dany Boon, Bienvenue chez les Ch'tis,  qui a connu un succès considérable. Depuis sa sortie, on peut désormais suivre les pas des héros du film à travers un circuit organisé au sein de la ville de Bergues. Une telle affluence en dehors de la saison touristique est exceptionnelle, ce qui n'est pas pour déplaire à ses commerçants !  Le maroilles, le fromage « star » du film, tout comme la baraque à frites, n'ont plus aucun secret pour personnes, et leurs ventes ont décollé !  Grâce au film, la région Nord-Pas-de-Calais a connu une bonne fréquentation touristique pour l'été 2008. Et à Bergues, entre 2007 et 2008, le nombre de touristes a doublé !

 Face à une telle renommée, Wine & Food ne pouvait résister à la douce odeur du maroilles et c'est ainsi qu'Anne-France FARRE de l'ISEG Bordeaux s'est lancée cet été dans une incroyable expédition au cœur du monde des Ch'tis!

Il est inimaginable de visiter Vienne sans s'arrêter dans un de ses célèbres "cafés" et notamment au Café Central. Léon Trotski, Siegmund Freud, Arthur Schnitzler, Robert Musil ou Hugo von Hofmannsthal ont "hanté" cet endroit qui peut s'enorgeuillir d'avoir accueilli les écrivains et penseurs les plus brillants de l'Autriche "fin de siècle". Le bâtiment "Palais Ferstel" abrita d'abord la Bourse de Vienne avant d'être transfomé en 1876 en café. Mais le "Stammgast" (habitué) le plus célèbre est sans doute Peter Altenberg qui finit d'en faire son adresse

postale puisqu'il y travaillait en permanence ou y tenait salon. Partiellement détruit pendant la guerre et contraint d'adopter un nom germanique - "Café" devient "Kaffee" - il fut fermé en 1943. Tour à tour utilisé comme lieu de stockage, puis comme terrain de basket, la ville entreprend d'importants travaux de rénovation. Il ne rouvre ses portes qu'en 1982 mais devient un haut lieu du tourisme autrichien. Marketing oblige, même si le lieu reste magique, on se demande si la table de Peter Altenberg est du meilleur goût et ne nous éloigne pas des grand esprits du 19ème pour nous rapprocher de Disneyland ? Oui, Peter Altenberg y a gardé sa place depuis l'au-delà et peut vous observer tranquillement pendant que vous savourez votre café. Si vous souhaitez retrouver une ambiance un peu plus authentique, je vous conseille de faire un tour - toujours dans le 1er arrondissement -  au "Hawelka".

Ewald Plachutta est l'équivalent autrichien de Paul Bocuse. Couronné "Chef de l'année en 1991" et détenteur de 3 toques, il a été nommé citoyen d'honneur de la ville de Vienne en 2003. La spécialité de la chaîne de restaurant du même nom "Plachutta" : le "Tafelspitz", une sorte de pot-au-feu à la mode viennoise. Ce pot au feu vous sera servi dans des jolis poêlons en cuivre, accompagnées de différentes sauces, dont une au raifort. Pour celui qui souhaite s'initier à la cuisine autrichienne, Plachutta a édite de nombreux

ouvrages, dont "la Bonne Cuisine" Tome 1 et 2 qui est le "must have" de la maîtresse de maison en herbe. Enfin, il s'agit d'une adresse courue par le VIP qui visite Vienne puisque des personnalités aussi diverses que Michail Gorbatchov, Woody Allen, George Lucas, John Malkovich ou Placido Domingo s'y sont rendus récemment. Il existe quatre restaurants à Vienne, nous avons une petite préférence pour celui de Hitzing (voir la photo - reconnaissable grâce aux sculptures à l'entrée), tout près du Parc de Schönbrunn... l'étape gastronomique idéale après la visite du château et du fameux zoo (Tiergarten).     

De l'Autriche vous ne connaissez de réputation que la "Sachertorte" ? Wine and Food vous fait découvrir la sublime pâtisserie (Konditorei) Demel. Cet ancien fournisseur officiel de l'Empeurer (K.u.K. Hofzuckerbäcker) s'est installé en 1888 dans le 1er arrondissement de Vienne et reste encore aujourd'hui une attraction touristique de premier plan. Notre guide local, le géomètre Christian Holaus nous y a fait déguster des croissants (oui, rappelez vous que

Vienne a été fortement marqué par l'Empire Ottoman), des "Apfelstrudel"  (une sorte de pâte feuilletée très légère fourrée aux pommes), des gâteaux au pavot ou au fromage blanc. Vous accompagnerez toutes ces merveilles d'un café crème "Melange", une sorte de cappuccino, le chocolat en moins. A ne manquer sous aucun prétexte : le Schlagobers... une chantilly légère et compacte à la fois... vous ne trouverez l'équivalent en France, car la crème y est travaillé différemment. Le point fort de cette pâtisserie est le fait qu'elle vous fait voyager dans le temps, avec une vue sur le laboratoire très 1900 et l'ambiance viennoise désuète.
  

Vienne est entourée de villages viticoles et chose unique au monde, près de 700 hectares de vignoble se trouvent à l'intérieur des frontières de la ville. On y trouve les fameuses "Heurigen" (heuer = cette année, donc on y trouve le vin nouveau), sortes de guinguettes où l'on déguste de manière informelle et "gemütlich" des Riesling ou des blancs de Bourgogne chez le viticulteur même. Ces vignes sont autant d'oasis calmes et verts au

milieu de la ville qui offrent de surcroît souvent une vue splendide sur Vienne de nuit. Encore plus informels : les "Schanigarten" (dégustation chez le particulier sur un bout de jardin) ou les "Buschenschanken", spécificité autrichienne qui permet aux paysans de servir un casse-croûte accompagné de "Most" (une sorte de cidre) à condition de

respecter certaines normes d'hygiène et un calendrier spécifique. Accompagnés de notre guide Christian Holaus, géomètre, nous avons essayé le roti de porc, servi avec les célèbres "Knödel" et de la choucroute... en somme un repas très léger ;-)

C'est à Grinzing, Sievering et Hernals que l'on trouve les "Heurigen" les plus connus. Pour une première visite dans une guinguette, mieux vaut se familiariser d'avance avec les usages de cette forme gastronomique viennoise au riche passé. Tout d'abord ne soyez pas étonné si les convives de la table à côté chantent des "Wienerlieder" qu'on entonnera avec les autres clients après le troisième verre.

Deuxièmement, permettez-nous de vous prévenir qu'on ne sert pas de bière dans les Heurigen. La loi viennoise des Heurigen l'interdit. Enfin, seul le vin fait maison peut être commandé, rouge ou blanc. Les clients se servent directement au comptoir et y paient directement.

Voir un Viennois "barbe bleu" qui raconte sa vie trépidante dans l'ambiance 'Heuriger".

Prosit !

A première vue, on se croirait au milieu d'une installation à l'Arsenale pendant la biennale de Venise... ensuite on pense être dans une boutique de fleurs artificielles... dans laquelle la réalité dépasse tout rêve ! En vérité il s'agit du célèbre chocolatier suisse Teuscher. Ne vous fiez pas aux apparences de ce site très sobre et découvrez les ambiances délirantes des boutiques, corners ou pâtisseries de la marque. Vous vous retrouverez dans le royaume du kitsch, à la recherche de lapins et d'oeufs de Pâques.

Je vous rappelle que le terme allemand Kitsch apparaît vers 1870 en Bavière du verbe verkitschen : " brader ", " vendre en dessous du prix ". Il a été beaucoup utilisé dans la désignation d'une esthétique liée à l'émergence de la classe moyenne et de la production à l'échelle industrielle d'objets d'art (Adorno l'applique même à la musique). Aujourd'hui, des artistes comme Jeff Koons se l'approprient, mais le terme de kitsch continue  être utilisé pour désigner mauvais goût provoquant et excentrique.

En savoir plus sur le kitsch

En 1836, David Sprüngli reprend la pâtisserie Vogel créé dès 1720 et pose ainsi, en partie, les fondations de ce qu'est aujourd'hui le chocolatier à la notoriété internationale : Sprüngli/Lindt. En 1856, il investit déjà le magasin emblématique du "Paradeplatz" qui reste l'un des "must have seen" lors d'une visite de Zürich, d'autant qu'il vient d'être rénové par la sixième génération de propriétaires. 

Situé dans l'hyper-centre au milieu des boutiques chics et des nombreux horlogers/bijoutiers, ce magasin permet encore d'acheter un "travail d'orfèvre" à des prix abordables. Impensable alors d'occulter, en cette période de Pâques, cette maison réputée et d'y glaner les tendances 2008 en matière de lapins !
Bingo, nous avons bien trouvé une nouveauté : les superbes lapins en sucre.
Cette boutique sublime qui allie tradition et professionnalisme high-tech, vous réserve au 1er étage un espace café/pâtisserie exceptionnel où vous pourrez côtoyer bourgeoisie, business et vieilles dentelles...

PS : Si vous craquez pour les délicieux macarons... demandez des "Luxemburgerli"... bienvenue en Suisse !

 

Une adresse très hype à Zurich ? Allez dans ce café dans le style "seventies" qui s'appelle "Plüsch". Notre guide, l'historienne de l'art et des jardins Anette Freytag, nous a fait découvrir ce café de quartier à la fois convivial et tendance. La spécialité ? Le petit-déj, brunch qui vous en fait voir de toutes les couleurs... la formule jaune avec des oeufs, violet avec le jambon local... en passant par le rouge, violet, bleu ou "mint" vous trouverez des formules à tous les prix (7 à 25 Franken) et

adapté à tous les goûts. Une ambiance "lounge" avec papier peint des années 70 et tables basses orange très agréables. Autre spécialité : le "Birchermuesli". N'attendez pas un serveur, ici on vient chercher ses consommations directement au bar. Si vous voulez boire un petit crème sans montrer que vous êtes un touriste commandez "eine Schale" ("une tasse").
Plüsch
Aemtlerstrasse 16
8003 Zürich

D'un petit séjour à Zurich je vous livre deux observations : le potage de panais à l'huile de truffe et aux flûtes en pâte feuilletée c'est absolument divin et, qui plus est, ...tout à fait abordable dans le royaume du franc suisse ! Ce légume quelque peu oublié mais redécouvert en France comme en Suisse ressemble à la racine du persil. La racine légèrement jaune mais avec un goût légèrement sucré. Un délice ! Appelé en allemand "Pastinake-Crèmesuppe mit Trüffelöl parfümiert, serviert mit Blätterteigflûtes" nous l'avons dégusté dans un superbe restaurant qui porte bien son nom "Acqua" car situé au bord du lac de Zürich.

Depuis la salle du restaurant vous aurez une vue magnifique sur les chaines de montagne suisses. Ce restaurant fréquenté par le promeneurs du dimanche, mène en quelque sorte une double vie et réservera une très belle surprise aux clubbeurs invétérés. Il se transforme en lounge et bar le soir venu et devient "Acquaclub"! Un spectacle de transformiste à ne rater sous aucun prétexe !

acqua Seerestaurant
Café, Restaurant ouvert à partir de 09:30
Reservation au 044 201 51 61
Mythenquai 61
CH-8002 Zürich
AcquaClub à partir de 18h