Wine & Food - Blog Gastronomie et Oenologie : News

Dans le monde, plus de deux milliards d'individus vivent dans une ville. Or, nous le savons, les citadins sont plus dépend d'un approvisionnement alimentaire extérieur que les autres citoyens de ce monde. Alors certains d'entre eux sont tentés de gagner en autonomie alimentaire...ainsi est né R&D-I-Y. 

Spécialisée dans les secteurs de l'art de vivre depuis 1994, l'agence de relations presse et relations publiques Hémisphère Sud est très bien placée pour agir dans le secteur viticole.

L'Unions des liquoreux de Bordeaux appelée les SweetBordeaux (11 AOC de liquoreux de Bordeaux : Sauternes, Barsac, Loupiac, Sainte-Croix du Mont, Cadillac...) a choisi de faire confiance à cette agence pour sa stratégie de relation presse française et internationale sur tous les médias et les supports de blog.

Les Sweetbordeaux ont été séduits par la proposition de Corinne Hennequin et ses collaborateurs de réinventer la consommation des vins blancs doux pour conquérir des cibles à fort potentiel comme les femmes et la jeunesse. Ce plan d'action sera établi sur une durée de trois ans.

Cette sensibilité des arts de vivre est très apprécié du secteur, Hémisphère Sud a également été reconduite par Le Château Lannessan, Larose Trintaudon ainsi que le groupe Pomerol Séduction et le tonnelier Seguin Moreau.

 

Jordan Charlet

 

Celui qui fût jadis le plus beau bébé de Bordeaux est devenu le dessinateur français le plus talentueux. Une magnifique exposition lui rend actuellement hommage à l'Hôtel de Ville. Il enchante toujours notre quotidien parfois trop morose avec son trait de génie toujours intelligent, tout en croquant la vie de manière humaine, à la fois caustique et poétique. Vous cherchez un cadeau de Noël ? Courez acheter un album... et notamment 'Un peu de France' que nous adorons.

Cette année, Jean-Jacques Sempé enchantera aussi vos palais, puisque la maison Lenôtre nous offre pour ces fêtes 2011 une bûche à son effigie... un must have !



Toute l'équipe du blog www.wine-food.fr se joint à moi pour vous souhaiter de très belles fêtes de fin d'année  

Le jiàozi parfois appelés raviolis pékinois ou gyōza en Corée et au Japon est un délicieux ravioli aux légumes (notamment à base de chou) et au porc. Ce plat est en train de connaître une notoriété mondiale au point de faire son entrée dans de récentes "trendletters". Des cantines à "gyōza" existent partout au Japon et ce plat de pâtes débarque actuellement aux Etats-Unis et remplace d'ores et déjà les sushis de certaines fashionistas. Un Gyoza Bar devrait ouvrir sous peu dans le 12ème à Paris... affaire à suivre. 

En "Kdo Bonus" voici un lien vers un excellent blog et une excellente recette : http://www.cappuccino-time.fr/miam-home-made-gyoza.html

Vendu à Londres, une bouteille du Château d'Yquem 1811 a été acheté par un collectionneur français, Christian Vanneque ancien sommelier de la Tour d'Argent, pour son nouveau restaurant à Bali. Cette bouteille a été vendue 75 000 Livres soit 85 000 euros !! Elle sera conservée dans une vitrine blindée, dont la température et l'hygrométrie seront contrôlées, pendant six ans dans son établissement, le SIP Sunset Grill, à Bali, en Indonésie.

"Je l'ouvrirai dans six ans pour fêter le 50e anniversaire de la date à laquelle j'ai commencé à travailler à Paris et je le boirai avec ma femme, mes frères et des amis. Je connais déjà le menu qui l'accompagnera", a déclaré l'heureux propriétaire.

Le précédent record était détenu par une bouteille du Château Yquem de 1787 et qui coutait environ 60 000 dollars soit 84 000 euros. Le vin le plus cher du monde est un vin rouge du Château Cheval Blanc 1947 vendu chez Christie's à Genève pour 304.375 dollars en novembre dernier.

C'est avec une certaine émotion que Frédéric de Luze, Président de l'Alliance des Crus Bourgeois, a donne le coup d'envoi dimanche 19 juin à Vinexpo, de la fameuse Coupe des Crus Bourgeois. La dernière édition remontait en effet à l'année 1999; il s'agissait à l'époque d'un événement viticole très couru. La Coupe ayant été suspendue le temps que les crus bourgeois retrouvent leur assise règlementaire. Le nouveau format, inauguré hier, se fait désormais avec le Point, partenaire de l'événement et en présence de Jacques Dupont.

Le gagnant de cette édition est le Château Devise D'Ardilley, dont le propriétaire, Jacques Philipph était très ému, d'autant que cet ingénieur de formation, se considère comme un jeune viticulteur (il a racheté le château en 2000).

Ce château de l'appellation Haut-Médoc bénéficie d'une superficie de 11 ha dont 10 sont actuellement en production. Le cépage est constitué à 50 % de cabernet sauvignon pour la structure et la longévité,  45 % de merlot pour la rondeur et 5 % de petit verdot pour les arômes et la couleur.

Les autres lauréats sont :

Demain 9 mai 2011, pour la cinquième et avant dernière cérémonie de l'année, les Bordeaux et Bordeaux Supérieur font le déplacement à Toulon pour remettre le précieux trophée des Oscars du rugby à Pierre Mignoni, demi de mêlée du Rugby Club Toulonnais, qui termine sa carrière de joueur. Cette rencontre, mêlant valeurs du vin et de l'ovalie, sera l'occasion de rassembler plusieurs milliers de personnes pour déguster chaleureusement les vins des AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur.

De plus en plus répandu, les concours de vin représentent une grande opportunité  de faire connaître et reconnaître les vins du monde entier. Certains d'entre eux sont plutôt spécialisés et ne réunissent qu'un seul type de vin, comme par exemple les vins de Bordeaux, et d'autres sont plutôt orientés vers l'international et mettent en compétition des vins des quatre coins du monde. Parmi les plus prestigieux on peut naturellement citer « le Challenge International du Vin », qui est le concours de vin le plus important et le plus réputé au monde. Il existe depuis près de 30 ans et il était le premier concours de vin international en France. Les vins qui vont y être dégusté proviennent de plus de 30 pays. On peut également citer le « Berliner Wein Trophy », qui se déroule à Berlin sous la direction de l'OIV (Organisation internationale de la vigne et du vin) et bénéficie de la reconnaissance officielle du Sénat de Berlin et de l'Union européenne. A l'issue de ce concours des médailles sont attribuées à différentes catégories telles que les trophées des primeurs et des distinctions issus d'une viticulture biologique.



Pour ces concours de vins, les dégustateurs-juges sont des amateurs (personnes adhérant à un club de dégustation, ayant suivi une formation ou étant titulaire du DUAD : Diplôme Universitaire d'Aptitude Œnologique) et des professionnels (œnologues, cavistes, viticulteurs, sommeliers...).
Ils récompensent ainsi des vins de qualité susceptibles de plaire aux consommateurs.

Les médailles décernées sont reconnues partout dans le monde. Afin de valoriser les lauréats du concours, de nombreuses action de communication sont mises en place, telles que des publicités dans la presse, des mailings à destination des acheteurs ...
Ces médailles appelées Macarons vont alors être mis en avant sur la bouteille, soit en la collant sur l'étiquette du vins concerné soit en l'incorporant directement à l'étiquette lors de son impression. Ces macarons doivent être visibles et facilement identifiable afin d'optimiser la promotion du concours et du vin qu'il a primé.
Un exemple de médaille :
Charte graphique pour Le Concours de Bordeaux qui existe depuis 2009.
Une fois médaillé d'un concours, un vin en devient son ambassadeur. Le producteur n'hésite alors pas à mettre en avant ce qui fait la distinction de son vin tout en rappelant à sa clientèle ce qui fait la force du concours auquel il a participé.

La notoriété des vins primés
De cette façon, nombreux sont les professionnels qui assurent que les vins primés aux concours permettent aux producteurs de gagner en notoriété. Dans le monde viticole cette renommé est capitale, car de son importance découle la fixation des prix des bouteilles mais également elle représente un enjeu à long terme  considérable pour les viticulteurs et notamment pour les régions qui souffrent d'un déficit d'image, ce qui permet de faire connaitre les différents vins de ces domaines et d'en booster les ventes. Ainsi, les viticulteurs peuvent majorer le prix d'un vin médaillé de 10 à 15%, la production se vend plus vite ce qui est un avantage majeur pour l'exploitant.
Toutefois, contrairement à la grande surface qui n'accorde pas beaucoup d'attention aux résultats des concours pour ses achats, les particuliers, sont très friands de médailles.

Vous l'aurez donc compris, les concours de vin n'ont pas qu'un seul attrait gustatif, ils représentent très clairement pour chaque exploitant une opportunité à saisir pour gagner en notoriété et ainsi vendre et faire connaitre leur domaine. 

Julien Bacchetta - Etudiant en 2e année - ISEG Business School

L’Italie nous offre depuis toujours des saveurs inoubliables, et quand on pense qu’il n’y en a plus... il y en a encore…  L’Italie n’a pas fini de nous surprendre !
La cime di rapa est un légume de la famille des brocolis.
Si la cime di rapa est quelque peu boudée par nos primeurs en raison de son aspect moins présentable que certains autres de nos légumes, elle est désormais très demandée par les particuliers et les professionnels de la restauration. Autrefois, ce légume était plutôt réservé aux pauvres en période de disette. Aujourd’hui il fait la fierté de la cuisine italienne de la région Basilicate, là où il trouve ses origines et où on le cultive. La cime di rapa a un goût de noisette et est légèrement amer. Il se marie très bien avec les Orecchiette (pâtes en forme de petites oreilles) ou dans une multitude de plats même les plus grands, puisque depuis peu certains palaces parisiens ont mis en place un accord d’arrivage régulier pour pouvoir faire profiter ses clients de ce savoureux cime di rapa.

Maintenant voici une idée recette pour vous faire découvrir ce légume si unique et aux saveurs méditerranéennes :
 
Recette: "Orecchiette alle cime di rapa"
Pour 4 personnes.
 
Ingrédients:
- 1,5 kg de pousses de raves* (ou 500 gr de brocolis)
- 1 gousse d'ail
- 6 c.à.s d'huile d'olive vierge extra
- 1 piment
- 2 anchois salés
- sel
- 300 gr de pâtes "Orecchiette"
 
Faire chauffer beaucoup d'eau avec du sel dans une grande casserole. Nettoyer les pousses de raves en conservant seulement les pointes et les feuilles les plus tendres. Les laver à l'eau et les jeter dans la casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Les égoutter.
 
Jeter les orecchiettes dans la même eau de cuisson. Dans une autre casserole faire chauffer l'huile avec la gousse d'ail pelée et écrasée, les anchois préalablement lavés et le piment coupé en petits morceaux. Faire dorer l'ail. Mélanger les raves, les pâtes cuites égouttées et l'huile.
 
Servir bien chaud accompagné d'un bon verre de GLADIO Primitivo di Manduria DOC !
*Pousses de raves ici cime di rapa

Jennifer Calle - Etudiante en 2e année ISEG Marketing & Communication School

Vous aussi vous avez été privé de jouer avec la nourriture ? On vous a même grondé et puni pour cela…? Réjouissez vous, les temps ont changé !

Cette année, la tendance est au snacking, aux tapas, aux apéros dinatoires, faute de temps ou par envie de changement, les français adoptent cette nouvelle "snack attitude". Les interminables dîners respectant à la lettre le plan de table donné semblent commencer à se démoder.

Appartition et disparition de l'écureuil dans les assiettes  :
Au 19ème siècle, la prolifération des écureuils au Royaume-Uni ressemblait à une invasion. En temps de guerre, ils étaient chassés pour subvenir aux besoins nutritionnels des habitants.
Dès la fin des conflits, les écureuils reprennaient leur place dans les pays anglophones et redeviennent alors symbole de prévoyance, d'agilité, de vivacité et d'indépendance.

Le retour de l’écureuil
Aujourd’hui, l’écureuil gris, caractérisé d’invasif, s’invite dans nos assiettes.
Un supermarché Londonien, le Budgens, commercialise depuis plusieurs mois ce type de gibier et on trouve du "squirrel" sur plusieurs "Farmer Markets", notamment à Liverpool.
Sa chair, réputée tendre et riche en protéines, a l’avantage de posséder un faible pourcentage de matière grasse. De quoi supplanter les spécialités nationales des pays voisins, tels que nos fameux escargots ou encore nos légendaires cuisses de grenouilles…
Inutile de préciser qu’Andrew Thornton, l’homme qui remet l’écureuil au goût du jour, est la cible des défenseurs animalier.


Son idée paraît plutôt ingénieuse, en effet, il affirme vendre plus d’une dizaine d’écureuils cuits par semaine et ce nombre va en augmentant. Certains envisagent même l’écureuil comme le nouveau lapin.
Il n’est pourtant pas le premier à prôner le retour des rongeurs grimpants. En 2002, c’est Fergus Henderson qui, le premier, propose un plat à base d’écureuil. Ce gibier permet de multiples combinaisons gustatives à condition de « le faire mijoter à feux doux ».

La moral de cette tendance : Manger un écureuil, c’est un plaisir gastronomique mais aussi un geste écologique. Enfin, certains anglais expliquent que servir de l'écureuil dans un dîner est un excellent "conversation starter" ;-)

Une question demeure. Quel vin avec l’écureuil ?* Miss GlouGlou nous en dit plus…


Justine CONDAMINE - Etudiante en ISEG Marketing & Communication School



*A consommer avec modération

Au Forum  "SFC Open Research" , le laboratoire Yasuaki Kakehi de la Keio University a présenté le  "TagCandy", une sucette à réalité augmentée. Ce projet primé consiste à relier une sucette à des capteurs et des vibreurs qui sont censés fournir des sensations proches de la réalité mais aussi d’autres impressions (sons, picottements,…) quand on prend la sucette dans la bouche.


«Ce système fonctionne d'une manière très simple. Il y a des capteurs ainsi que des haut-parleurs vibrants et lorsque la bouche entre en contact avec la sucette le capteur détecte cette action. Lorsque la langue touche la sucrerie on reçoit une sensation et quand les dents touchent le bonbon, on entend un son par conduction osseuse. " explique un étudiant qui a participé au projet.

Ceux qui ont essayé TagCandy expliquent ressentir une sensation "pétillante" très réaliste, et certains relatent avoir eu des sensations fantastiques proche du feu d'artifice.

Mais pour comprendre mieux le fonctionnement du "TagCandy", regardez la vidéo. Vous comprendrez alors que sur Internet les commentaires scabreux ont été particulièrement nombreux .

http://www.diginfo.tv/2010/12/01/10-0245-f-en.php