Vu dans l'espace "Marketers" sur le stand "Art Box" : ce concept de caisse en bois qui a plus d'un tour dans son sac !
En partant du constat que certains producteurs ne disposent pas d'espaces de stockage importants, la société Art Box a dévéloppé une caisse en bois pliante que l'on peut conserver à plat. On réduit ainsi de manière signifactive les volumes de stockage et de transport des caisses vides.

Destinée aux bouteilles bordelaise, bourgogne ou champenoise, elle se monte très facilement, sans outils grâce à un système de clips très intelligent. Par ailleurs, fabriqués en bois mort reconstitué, les caisses ne bougent pas dans le temps. Elles peuvent être customisées à souhait (off set quadri, plaquages etc), bref wine-food.fr prédit déjà un avenir radieux à ces caisses astucieuses commercialisées par la société COFIMA FRANCE .

Art Box by COFIMA
3, rue de la Claire
69009 Lyon
Tél : 04 72 53 97 20
 
News réalisée par Béatrice Vendeaud - ISEG Bordeaux

Posté par Béatrice VENDEAUD le 24 juin 2009
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Il fallait un certain courage ce lundi pluvieux à Paris pour sortir de son taxi pour rejoindre le Trinquet (Basque) Porte de Saint-Cloud à Paris, tant l'entrée est peu accueillante. Cela s'explique par le fait que le Trinquet est avant tout un Club sportif. Mais une fois arrivé au Club House, le bloggeur téméraire se voit recompensé par l'ambiance bon enfant qui règne sur cette parcelle du Pays Basque en plein Paris. C'est Stephen Bolger de Crushpad France qui était la guest star de ce dîner organisé par Hélène Frebourg et il s'est déplacé dans la capitale pour nous parler de son projet "consomm'acteur" très tendance. Il s'agit tout simplement de proposer aux amateurs d'assembler leur propre vin, de devenir propriétaire d'une barrique et de participer à différentes étapes de la genèse d'un vin : depuis les vendanges, en passant par l'assemblage pour aboutir à l'embouteillage. Il est d'ailleurs tout à fait possible de se mettre à plusieurs "sur" une barrique et ceux qui ne peuvent se déplacer peuvent suivre les exploits de leurs camarades à distance grâce à des caméras vidéos et un chat on-live . Ce concept "born in USA " est décliné à Bordeaux par Stephen et www.wine-food.fr trouve la démarche "faites votre propre vin de garage" très intéressante. Le chai de Crushpad est d'ailleurs installé au Château Teyssier au coeur de l'appellation Saint Emilion... une adresse de bonne augure ! Lors de ce dîner nous avons rencontré d'autres bloggeurs gourmands comme Pascale Weeks de "C'est moi qui l'ai fait" ou Patrick de "Cuisine de la mer" que nous présenterons sous peu sur ce blog.

 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 14 juin 2009
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Créée il y a maintenant une dizaine d'années, l'entreprise familiale Saravane gérée par Florence et Joêl Dubus commercialise au sein de la zone artisanale de Gujan-Mestras des épices venant du monde entier. Présente principalement sur des salons et foires spécialisés avec quelques 120 références telles que le curcuma, la girofle ou encore le wasabi, la marque s'est peu à peu fait connaître sur le territoire mais également à l'international. Ce développement a récemment permis la création d'un laboratoire d'extraction aromatique ainsi que de plusieurs innovations. Les parfums sont aujourd'hui proposés en sprays, en émulsions et en huiles essentielles, des produits pouvant paraître ludiques qui vous feront redécouvrir la cuisine et les saveurs du monde. Travaillant au plus près du produit, ces producteurs misent sur la qualité ainsi que sur le côté artisanale des biens proposés.

 Pour plus de renseignements, rendez-vous directement sur www.saravane.eu

Posté par Geoffroy Da Costa le 25 mai 2009
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Bientôt on ne dira plus tchin-tchin, mais T'IN- T'IN en choquant de jolis flacons d'aluminium. Non, je n'ai pas décidé d'éliminer toutes les chuintantes de ma prononciation, c'est qu'apparait sur le marché une
boisson qui m'a séduite, nommée T'IN.

Qu'est ce que T'IN ?
Tout simplement une délicieuse boisson au thé vert parfumé à la menthe, au gingembre ou à la cardamome qui se déguste froide ou chaude selon son goût. Un mélange subtil de thé vert Sencha du Japon et Gunpowder de Chine dans lequel ont infusé des feuilles fraîches de menthe, des racines de gingembre ou des gousses de cardamome selon un procédé unique réalisé en collaboration avec Agropole. Plus du concentré de jus de raisin blanc pour stabiliser le goût et apporter un peu de sucre et c'est tout. Une boisson aussi naturelle qu'une infusion que vous préparez chez vous. Pas de conservateur, pas de stabilisateur, que du bon !
Résultat une boisson rafraîchissante ou réconfortante qui devrait séduire tous les amateurs de thé et convaincre les autres.

Les qualités de T'IN :
C'est d'abord et avant tout très bon ! On goûte des saveurs fines, délicates et élégantes. Les dosages des infusions on été longuement testés pour arriver à un parfait équilibre. C'est la première raison pour laquelle on choisit une boisson ! Ensuite, les bienfaits du thé vert, un antioxydant remarquable et des plantes fraîches dont on ne vante plus les vertus qui renforcent celles du thé et favorise la digestion. L'absence de sucre ajouté en fait une boisson très désaltérante et peu calorique.

Aussi beau dehors que bon dedans.
Ah, cette petite bouteille ! Qu'elle est jolie. Un flacon épuré, fin et élégant en aluminium qui contient 25 cl de thé. Pratique parce qu'incassable et qui se décapsule avec une grande facilité en tirant sur
un anneau. Le choix de l'aluminium répond en premier lieu à des considérations de conservation optimum, dans un conditionnement opaque l'infusion ne bouge pas. Et en second lieu à des considérations écologiques, le flacon est entièrement recyclable !

Imaginé et distribué par Inno-Sens, ce breuvage est tout nouveau.
Pour savoir où le trouver allez sur le site : www.t-in-naturel.fr

Article rédigé par Ségolène Lefèvre - Intervenante "Valeur ajoutée Wine-Food" - ISEG Bordeaux  

Posté par Geoffroy Da Costa le 23 mai 2009
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Dans le cadre du célèbre week-end des grands amateurs l'Union des Grands Crus de Bordeaux drague les "djeuns" en organisant une grande soirée le samedi 16 mai 2009 de 20h30 à 02h00 à Cap Sciences. Au programme de cette soirée mixée par DJ Julia (VIP Romm Paris) : dégustation de Grands Crus et cocktail dînatoire.

Cette soirée réservée aux 18 à 35 ans est une occasion unique de déguster le "must have" des grands crus bordelais dans une ambiance branchée et avec une vue unique sur le Port de la Lune. Avis aux jeunes amateurs !

Participation : 60 €

Télécharger l'inscription.

Posté par Béatrice VENDEAUD le 01 mai 2009
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En 2008, la justice tranche: le Red Bull est autorisé en France. La publicité ne tarde pas à envahir les espaces publicitaires et s'attaque rapidement à des consommateurs très différents (jeunes fêtards, cadres supérieurs, sportifs...). La campagne publicitaire vante alors l'effet de leurs canettes : une énergie nouvelle qui lutte contre la fatigue ou une boisson qui donne des ailes…

Résultat : plus de 3,5 milliards de canettes vendues dans le monde chaque année.
Mais quels sont les réels effets des canettes Red Bull sur l'organisme humain ?
Certains experts s'affolent: le Red Bull à grande dose est dangereux.

La bile de taureau (taurine) contenu à forte dose (1 gramme par canette) dans la boisson génère des problèmes neurologiques et des douleurs aux reins. La dose surélevée de taurine dans une canette correspond à 5 fois la quantité moyenne absorbée par le biais des aliments. Une bombe à retardement pour les scientifiques qui voient les consommations de boissons énergisantes exploser.

De plus, une canette contient 9 morceaux de sucre et l'équivalant de 2 expressos. La caféine stimule le système nerveux et favorise la concentration mais au delà de 2 canettes ou 4 expressos, le système réagit mal: anxiété, palpitations, maux de têtes... Les experts comparent la boisson à une drogue car elle entraine des effets similaires.

Le Red Bull et ses différents concurrents que sont Burns, Dark Dog ou Tribal Emotion sont des boissons détonantes qui n'ont pas finis de faire parler. Les impacts sur l'homme ne sont pas encore prouvés définitivement mais les experts ont raison de prôner la modération car ses effets sont nocifs et même dangereux si mélangé à de l’alcool. A consommer donc avec modération !

Article écrit par Vanessa Thepin - Groupe Valeur Ajoutée SUP2 - ISEG Bordeaux

Posté par Cédric Seng le 21 avril 2009
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Article écrit par DEVE Claire - Groupe Valeur Ajoutée FI1 - ISEG Bordeaux

Posté par Cédric Seng le 17 avril 2009
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Création, mise en œuvre, développement de produits innovants. L'Institut des Sciences et Techniques des Aliments de Bordeaux (ISTAB) est une école d'ingénieurs basée sur le campus bordelais. Chaque année, les élèves de deuxième année ont pour mission de créer un produit innovant.
 
Cette innovation doit être accompagnée d'un business plan détaillé ainsi que d'un plan marketing et commercial. Les meilleurs produits sont sélectionnés pour participer au concours national des Trophées Etudiants de l'Innovation Alimentaire (Trophélia).

La sélection fait appel à un jury d'experts du domaine de l'alimentaire. Créé il ya neuf ans, ce concours met en compétition des écoles d'ingénieurs de toute la France (AGRO PARIS TECH - MASSY ; ENITIAA - NANTES ; ENSAIA - NANCY ; ISARA - LYON ; ISEMA - AVIGNON ; ISTAB - BORDEAUX ; IUP Innovation en Industries Alimentaires - QUIMPER ; SUP AGRO - MONTPELLIER). Il décerne deux prix celui de l'innovation alimentaire et celui de l'innovation fruits et légumes. Vu le succès de Trophélia en France, le concours a pris une dimension européenne en 2008. En effet, l'année dernière, pour sa prémière édition une équipe d'Espagne a remporté le concours en proposant une boisson à base de lait de chèvre et de jus de citron. La prochaine édition des Trophélia Europe aura lieu à Paris en 2010.

L'ISTAB a porté haut les couleurs de la région en remportant plusieurs années consécutives les prix nationaux Trophélia: En 2008 le Trophélia d'Argent avec TOASTY FOLIE’S, des mini toasts biscottés aux légumes et aux épices ; en 2007 les Trophélia d'or et d'argent avec respectivement PERLEA, un caviar de fruits et CABRISSIMO, une préparation au lait de chèvre et mousse tomate basilic ;
en 2005 le Trophélia fruits et légumes avec TRIO'MALIN, une préparation pour terrine aux trois légumes.

Cette semaine a eu lieu la sélection en interne des projets destinés à être envoyés pour la sélection par le jury Trophélia. Espérons que l'ISTAB sera aussi récompensé en 2009. 

Article écrit par Boris Cansell, Groupe Valeur Ajoutée, ISEG Programme SUP - 1re année -  ISEG Bordeaux

Posté par Cédric Seng le 06 avril 2009
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Déjà connue de "Wine and Food" Anne Bosredon Monnier nous fait le plaisir d'être présente à la Victoire à Table organisée par les étudiants de l'ISEG Bordeaux.

Avec plus de 11 livres publiés et de nombreuses animations d'ateliers de jeunes, Anne Bosredon Monnier est une personnalité importante dans le monde culinaire. Invitée dans de nombreuses conférences, magazines ou autres médias, elle continue à nous faire découvrir chaque jour des recettes originales grâce à son blog "Food Party".

Cette année, elle a reçu le prix du meilleur livre de cuisine pour enfants lors du salon du livre gourmand à Périgueux en novembre dernier.
Anne Bosredon animera, aux côtés d'Anne Lataillade - autre bloggeuse amie de www.wine-food.fr, un atelier de cuisine pour les enfants avec des produits de saison que vous pourrez apprécier le moment venu... Rendez-vous le 4 avril 2009 à 15h00 à Cassolette - place de la Victoire. Elle nous fera partager son savoir faire et ses connaissances gastronomiques.  

Article écrit par Vanessa Thepin - Groupe Valeur Ajoutée - ISEG Programme SUP - 2e année - ISEG Bordeaux
 

Posté par Cédric Seng le 03 avril 2009
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Le Bio par ci, le Bio par là. « Parler Bio », « Manger Bio », ça fait « in ». Le Bio, c’est l’une des plus grandes tendances de ces dernières années.
En effet, le mot Bio, nous l’employons tous les jours, à toutes les sauces, souvent à tort, parfois à raison.

Mais que savons-nous réellement du Bio et de sa signification ?

Je vais éviter de vous faire une dissertation sur le sujet mais la Victoire à Table approche à grands pas et c’est le moment idéal pour aborder ce qui sera le thème principal de cet évènement, j’ai nommé : « l’alimentation durable ».

Comme son nom l’indique, l’alimentation durable implique une notion de durée dans le temps. C’est une notion qui va respecter la nature, le consommateur et le producteur. Cela n’est pas le cas aujourd’hui avec beaucoup trop de produits pollués du fait notamment d’une transformation trop importante des aliments. Ces derniers sont en effet trop riches en produits raffinés, sucres rapides, graisses saturées, sel et viande et trop pauvres en aliments de base non transformés comme les céréales complètes, les fruits ou encore les légumes.

Cette carence en fibres, vitamines et sels minéraux essentiels à la croissance est néfaste pour la santé. Les aliments d’aujourd’hui contiennent beaucoup trop de résidus. Ils ne sont pas « bio ».
Un aliment bio c’est un aliment accessible à tous et toutes, saine et équilibrée, répondant aux besoins nutritionnels humains. Pour cela, il faut des modèles agricoles qui préservent l’environnement (climats, sols, eau, biodiversité naturelle et domestique) ainsi que le bien être des animaux d’élevage. Les vaches élevées dans des lieux clos, en stabulation et nourries aux tourteaux ne sont en rien comparables à leurs voisines de l’élevage traditionnel qui broutent et vivent en plein air. Le « bio » est dans le pré !

Avec 850 millions d’individus qui souffrent de sous-nutrition et près d’1 milliard de la population mondiale atteinte de malnutrition, il n’est pas étonnant de voir que nos pratiques alimentaires ne sont pas étrangères aux « pestes bovines », « grippes aviaires », « vaches folles », Alzheimer, Diabète et toutes les autres maladies qui ne se guérissent pas toujours et touchent aussi les jeunes.

Nous ne pouvons plus nous permettre de consommer comme nous le faisons actuellement. Bien manger c’est surtout bien connaître ses besoins et trouver l’ alimentation adéquate qui réponde à ces derniers. Pourquoi ne pas adopter le Positive Eating ? Ce concept qui nous vient de l’oncle Sam consiste à manger des produits frais et beaucoup de légumes. Le but est de faire attention à sa santé et à sa condition. Dans notre pays, les paysans dépendent malheureusement trop des cours des matières premières et ne sont pas assez aidés par l’Etat pour faire face à la grande distribution et les grandes entreprises qui ne pensent qu’en termes de profits.

Le mercredi 4 avril, "De La Terre à l’Assiette" devrait vous permettre d’apprendre à mieux manger, de mieux faire vos courses mais aussi de vous faire redécouvrir quantité de fruits et légumes oubliés ainsi que des saveurs que nos papilles ne connaissent plus. Je vous conseille vivement d’y assister. N’hésitez pas ! L’évènement est gratuit et ouvert à tous !
Pour ceux qui veulent aller plus loin et en savoir plus, vous pouvez faire un tour sur le site internet de Entre Deux Mets ou encore sur celui d’Alimenthus qui proposent une quantité non négligeable d’informations et des solutions pratiques pour redécouvrir les plaisirs de la cuisine et des aliments.

Il y a beaucoup à dire sur le sujet mais quelques pages ne suffiraient pas. J’espère que cet article vous servira et vous permettra de vous sentir moins « out » en présence du « bio » à l’avenir.

PS : Saviez vous que Mac Donald est l’une des seules entreprises qui traverse la crise, sans aucune inquiétude - L’entreprise américaine connaît même une croissance exponentielle due à leur dite réponse à la crise : le sandwich à 1$ - en Chine notamment, pays fortement touché par l’obésité récemment, à l’heure aussi où le taux d’obésité des enfants de 5 ans et moins atteint 19% en France et en Europe contre seulement 1,9% en 1960?
Comme le faisait remarquer Ségolène Lefèvre dernièrement, nous mangeons trop et nous mangeons mal !

Pour en savoir plus :

http://www.cheminfaisant2005.net/
http://delabouchealaterre.blogspot.com/
http://www.semencespaysannes.org/
http://www.adequations.org/spip.php?rubrique184
http://segolene.ampelogos.com/texts/agriculture-durable
http://segolene.ampelogos.com/texts/developpement-durable
http://segolene.ampelogos.com/texts/durable
 

Article écrit par Ayi Jean-Claude Kpakpo-Amadoté – ISEG Programme SUP – 2ème année - ISEG Bordeaux
 

Posté par Cédric Seng le 03 avril 2009
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A l'occasion de « la Victoire à Table » qui se déroulera le 4 avril sur la Place de la Victoire et organisée par les étudiants de l'école de commerce ISEG Bordeaux, nous vous proposons de découvrir les produits exceptionnels de la vinaigrerie de la « Tête Noire ». Nous sommes heureux d'accueillir ces vinaigres issus directement du patrimoine régional.

L'histoire raconte qu'un moine, ancien esclave affranchi, découvrit le secret de la fabrication du vinaigre grâce à la transformation du vin de Bordeaux. Il fabriqua pour la première fois une bouteille à base de crus bordelais et la nomma « Tête noire ».

Installé en Dordogne depuis 1995, le vinaigre de la marque « Tête Noire » est reconnu comme un vinaigre prestigieux fabriqué avec soin à partir de vins d'appellations contrôlées de Bordeaux. « Tête Noire » possède une gamme de produit très intéressante qui comporte plus de 16 vinaigres de vin, d'alcool, de cidre, dont certains "bio", mais aussi 3 variétés d'huiles et des cèpes.

Lors de « la Victoire à Table », la gamme vous sera présentée sur le stand du village de tentes. Il sera tenu par des étudiants de 3 année qui ont travaillé cette année au sein de "Junior Agencies" pour recommander une nouvelle stratégie de communication à la vinaigrerie.
N'hésitez pas à vous intéresser et venir découvrir les différentes déclinaisons de vinaigres « Tête Noire ».
Je vous invite également à visiter le site de la vinaigrerie « Tête Noire », vous allez y découvrir toutes les excellentes variétés de produits et des idées recettes originales.

Article écrit par Vanessa Thepin - Groupe Valeur Ajoutée - ISEG Programme SUP- 2e année - ISEG Bordeaux.

Posté par Cédric Seng le 02 avril 2009
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On savait que les japonais aimaient les mangas et le vin, mais de là à publier un manga sur le vin !
Avec Les Gouttes de Dieu, le scénariste Tadashi Agi et le dessinateur Shu Okimoto vous font plonger dans un univers du vin comme vous ne vous y attendez pas.

Lorsque le prestigieux œnologue Yutaka Kanzaki décède, son testament est clair : son extraordinaire cave reviendra à celui de ses deux fils qui résoudra 12 énigmes concernant 12 vins. Il découvrira alors un 13e et mystérieux vin, inconnu de tous, surnommé « Les Gouttes de Dieu ». Une chasse au trésor sous forme d’enquête policière va confronter les deux frères aux caractères et parcours opposés…
Mystères et investigations se succèdent autour des crus les plus prestigieux, pour les deux frères ennemis qui se livrent à une véritable course-poursuite. A travers cet affrontement, le scénario conduit le lecteur dans l’univers du vin, son langage, ses particularités, ses traditions.

Le manga a eu tellement de succès que les ventes de vins ont explosé en Asie. Courrier International avance le chiffre de +20 %. C’est en Corée du Sud qu’il fit le plus d’émules. Myong Joo Im, correspondante du BIVB (Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne) à Séoul explique que les Coréens « vont dans les bars à vin avec le manga sous le bras, et demandent à déguster tel ou tel vin qui y est présenté ».

Et après la lecture du tome 1, on comprend cet engouement. Le personnage principal étant un néophyte, le lecteur s’identifie facilement à lui et profite des explications sur les vins, plaisantes et abordables par l’amateur lambda. De plus, les descriptions des arômes et du goût des vins sont imagées, subtiles et font preuve d’une réelle culture du vin, à tel point qu’on se précipiterait volontiers chez son caviste préféré pour les découvrir, et comparer son propre avis avec celui de l’auteur. Remarquable également, le travail de recherche sur le terrain, effectué dans des régions comme le Bordelais ou la Bourgogne.

Enfin, vous pourrez trouver dans les dernières pages un petit manuel qui vous en apprendra plus sur le vin. Et un petit guide mis au point par les auteurs Tadashi Agi (« les » parce que Tadashi Agi est un pseudo sous lequel se cachent un frère et une soeur, Shin et Yuko Kibayashi) pour trouver le
meilleur rapport qualité-prix en Bourgogne et en Bordeaux.

Les Gouttes de Dieu tome 1, aux Editions Glénat, 8,99 € en librairie.

Article écrit par Remy Romain - Groupe Valeur Ajoutée - ISEG Programme EXECUTIVE 1re année - ISEG Bordeaux
 

Posté par Cédric Seng le 31 mars 2009
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Plus d'infos sur vnunet.fr

Article écrit par REMY Romain - Groupe valeur ajoutée - ISEG Programme Executive 1re année - ISEG Bordeaux
 

Posté par Cédric Seng le 27 mars 2009
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Alors que la population américaine se lasse progressivement des médias classiques, deux géants de l’alimentaire innovent et surfent sur la vague du succès des réseaux sociaux. Pour mieux reprendre du pouvoir sur un marché saturé, General Mills et Kraft lancent à leur tour, les sites PSSST et KRAFTFIRSTTASTE tout droit inspirés des sites comme Facebook…

L’objectif principal est évidemment de faire connaître tout les nouveaux produits des deux géants de l'industrie agro-alimentaire; ces sites permettent également aux membres de donner leur opinion, d’échanger sur le sujet…. Un site comme celui de General Mills (PSSST) atteint déjà la barre des 100 000 membres.

Face à cette nouvelle tendance, la France ne peut évidemment pas rester les bras croisés. Des agences comme You to You se lancent aussi dans l’aventure et créent la plateforme « Yougether » qui permet de mettre en relation des marques et des influenceurs du web.

Beaucoup d’avantages à la clé si le phénomène persiste : un meilleur contrôle des opinions des consommateurs ou une vraie interactivité avec la marque...? L’individu en tant que média individuel, jusqu’où irons-nous, ou du moins jusqu’à quand ?
 

Posté par Cédric Seng le 23 mars 2009
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On ne peut décidemment pas se passer de la mode américaine ! Tout nouveau phénomène venu droit des Etats-Unis, les « Restaurants Underground » commencent à envahir notre belle capitale. Il s’agit de réunir une dizaine de personne autour d’un « dîner surprise » dans l’appartement de l’une d’entres elles.

Jusque-là pas grand-chose de bien innovant, c’est du déjà vu. Du moins, la particularité de ce nouveau genre de « diner presque parfait » se trouve dans le fait qu’aucune des personnes ne se connaît et n’apprend l’adresse du rendez-vous qu’à la dernière minute par e-mail.

Il existe déjà quelques pionniers de ce phénomène qualifié de social, comme « Hidden kitchen » ou « Aux Chiens Lunatiques ». Une activité qui tend à prendre de l’ampleur face à des consommateurs friands de nouvelles expériences.

Aurons-nous droit à une nouvelle définition du « repas entre amis » ? Tenons-nous au courant autour d’une table ;)

 

Posté par Cédric Seng le 20 mars 2009
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La tendance générale est de revenir à la valeur du « tout naturel », du nettoyage au vinaigre jusqu’aux vêtements 100% fibres naturelles. Il n’est donc en rien étonnant que cela s’applique aussi au domaine culinaire. Mais au sujet des insectes, peut-on parler d’effet Koh Lanta ou d’un réel intérêt pour le sujet ?

Une question d’éducation ?

Les adeptes de l’entomophagie vous le diront, il suffit de franchir le pas pour adopter l’insectitude, pourtant il n’est pas facile de dépasser des a priori ancrés en nous depuis le biberon. On nous a toujours appris que les insectes étaient des créatures « dégoûtantes » et à ne surtout pas approcher et encore moins à mettre dans sa bouche. Pourtant les insectes sont une source indiscutable de protéines, lipides et autres minéraux essentiels à l’alimentation. Ils sont d’ailleurs très appréciés dans les pays d’Asie, d’Afrique et d’Amérique du Sud et non seulement en tant que moyen de survie mais aussi en tant que plat gastronomique à part entière.

Alors lorsqu’on est un européen pétrie de préjugés, faut-il avoir un esprit aventurier pour apprécier la saveur d’un grillon poêlé ? L’équipe de 20 Minutes a testé et vous fait partager son expérience en vidéo.

Il convient de préciser que, comme les champignons, tous les insectes ne sont pas comestibles ! Pour ne pas faire d’erreur, mieux vaut se renseigner auprès de sites spécialisés qui sauront vous guider parmi les différentes espèces et surtout vous conseiller des recettes détonantes. Parmi eux, Bruno Comby vous livre le secret de quelques unes de ses recettes extraites de son livre « Délicieux Insectes », paru aux Editions TNR.

Essayons ensemble d’imaginer un repas digne d’un « Dîner presque parfait » !

On pourrait tout d’abord proposer à nos invités un apéritif composé de « sauterelles grillées » que l’on ferait revenir légèrement à la poêle avec du beurre salé. Croquantes et fondantes à la fois, elles remplaceront aisément les crevettes, dans une paëlla par exemple.

Après cette mise en bouche, le chef vous propose une pizza assaisonnée de vers de farine poêlés et accompagnée par sa salade Cri-Cri dont vous devinerez facilement l’ingrédient secret.

Pour finir votre repas en apothéose, c’est le scorpion au chocolat qui s’impose ! Animal redoutable et redouté, il n’en sera que plus délicieux avec son nappage chocolaté.

Alors, quelle note ?

Quelques sites à découvrir sur le sujet:

http://www.manger-insectes.fr

http://www.insectariumdequebec.ca/a_decouvrir/entomophagie

http://www.czech.cz/fr/actualites/sciences-decouvertes/luniversite-de-brno-et-ses-recherches-sur-lentomophagie

Article écrit par Pauline Laurent ISEG Programme SUP - 2e année, Groupe Valeur Ajoutée ISEG Bordeaux

Posté par Cédric Seng le 17 mars 2009
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Il a décerné lundi ces étoiles pour 2009, cent ans et toutes ces dents. Il n’était en effet pas sorti pendant les deux guerres mondiales.

Autrefois outil indispensable des automobilistes à la recherche d’un bon mécanicien, le guide est devenu une institution pour les fins gourmets en quête d’une bonne table.

Cet année le Guide Michelin devient mobile car il offre la possibilité à tout usager doté d'un smartphones de pouvoir consulter et trouver les meilleurs restaurants de France.
Nous pouvons donc constater que le guide se "met à la page" en suivant les nouvelles technologies d'informations et de communication.

En 2008 la France compté : 26 restaurants trois étoiles, 68 restaurants deux étoiles et 435 restaurants une étoile. Allez vite découvrir l'évolution de l'attribution des étoiles. Mention spéciale pour Michel Portos, parrain de la Victoire à Table 2008 pour sa deuxième étoile !

Visitez aussi le site michelin.fr

Article écrit par Vincent Bernadet - ISEG Programme EXECUTIVE - 1re année -  Groupe Valeur Ajoutée ISEG Bordeaux
 

Posté par Cédric Seng le 11 mars 2009
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Article écrit par Boris Cansell ISEG Programme SUP - 1re année  - Groupe Valeur Ajoutée ISEG Bordeaux
 

Posté par Cédric Seng le 09 mars 2009
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La France va perdre du terrain en 2009 sur le marché mondial du vin en raison d'un manque de compétitivité qui bénéficie à ses principaux concurrents européens que sont l'Italie et l'Espagne, selon une étude publiée par Viniflhor.

La veille concurrentielle que réalise chaque année l'Office des fruits, des légumes, des vins et de
l'horticulture (Viniflhor) étudie la compétitivité des principaux pays producteurs, sur des critères tant
quantitatifs (superficie de vigne, par exemple) que qualitatifs (maladies, pression des lobbies anti-alcool,...).

Une compétitivité d'autant plus cruciale que les exportations de vin ne cessent de croître au niveau mondial. Elles dépassent désormais annuellement les 91 millions d'hectolitres, soit 38% de la consommation mondiale, contre à peine 50 millions dans les années 80.
Mais cette année l'Hexagone devrait régresser, en raison d'une mauvaise récolte, de la poursuite du plan d'arrachage définitif de pieds de vigne ainsi que de la baisse de ses exportations.
L'Italie est numéro un du classement. Grâce à une politique offensive sur les marchés mondiaux, le pays ne cesse d'augmenter ses parts de marché.

L'Espagne a elle rétrogradé à la troisième place, alors que depuis 2005 le pays était sur la première
marche du podium. Mais avec le plus grand vignoble du monde, en cours de restructuration, l'Espagne devrait retrouver le haut du classement cette année, selon Viniflhor.

Article écrit par Remy Romain - Etudiant en 1re année ISEG Programme EXECUTIVE - Groupe Valeur ajoutée ISEG Bordeaux

Posté par Cédric Seng le 06 mars 2009
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La région Languedoc- Roussillon a crée en 2008 le label « sud de France » dans le but de promouvoir les produits de la région, le désir des caves coopératives est de différencier leurs bouteilles en linéaire, à l’instar des vins de Bordeaux, de Bourgogne mais également d’Alsace. A cet effet, un concours pour la création de cette bouteille a été mis en place par « l’Association pour la Promotion de la Bouteille Sud de France ».
Cette bouteille destinée aux vins moyenne gamme des caves coopératives de la région, aura deux intérêts : fournir un débouché supplémentaire à la Verrerie du Languedoc mais surtout faciliter l’identification des produits en rayon comme à l’export.

En effet jusqu’à présent l’identification d’une bouteille de vin dans un rayon se faisait difficilement.
Le concours de création de la bouteille Sud de France est destiné aux professionnels, au grand public, aux lycées professionnels du Languedoc -Roussillon jusqu’au 27 avril 2009.

Article écrit par Guillaume Belval, groupe valeur ajoutée ISEG Bordeaux

Posté par Cédric Seng le 21 février 2009
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Posté par Béatrice VENDEAUD le 10 février 2009
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Posté par Cédric Seng le 02 février 2009
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Posté par Cédric Seng le 29 janvier 2009
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La chèvre de « monsieur Séguin » ne nous est pas inconnue. Il n’a cependant jamais été fait aucune allusion à ses œufs. De bons gros œufs fermiers entièrement naturels, gros, frais, dorlotés et couvés par des poules élevées en plein air. Des œufs « au jaune bien luisant » et « au goût de beurre vanillé » dit-on…

 Non ne vous méprenez surtout pas. La chèvre de « monsieur » Séguin ne pond pas d’œufs. 
Ces œufs appartiennent à Monsieur Seguin, un monsieur bien réel mais qui vit une drôle d’histoire. Lui qui dispose d’une véritable « armée » de poules, pas moins de trois mille de ces gallinacées « vivent » dans sa ferme, doit faire face à une concurrence accrue de grandes entreprises qui, très bientôt pourront bénéficier de la prestigieuse étiquette Label Rouge Œuf Fermier. Une guerre entre petits producteurs et multinationales qui n’est pas sans rappeler le précédent du camembert, « fatal » aux premiers il y a quelques temps de cela. 

Et pourtant, les œufs des uns ne sont en rien comparables à ceux des autres. Les moutons se promènent ensemble mais ils n’ont pas tous le même prix dit-on en Afrique. Si un œuf reste un œuf, sa qualité et sa valeur ne sont pas « uniformes ». 

Grassement nourrie, la volaille de M. Seguin est porteuse d’œufs d’or. Des œufs qui restituent en saveur tous les bienfaits de mère nature sur leur production. Chez monsieur Séguin en effet, les poules savent être choyées. Elles ne se contentent pas de bien manger, elles sont épargnées de tout stress qui pourrait leur être nuisible et se promènent quand bon leur semble, en toute liberté. La liberté. Là se situe sans doute le secret de leurs pontes.

Il s’agit de leur caractéristique première. Libres d’aller et venir, elles sont aussi libres de pondre quand elles le souhaitent et tout aussi libres de couver leurs œufs quand bon leur semble sur leurs nids de paille, douillets à volonté, avant que ceux-ci ne soient triés manuellement. Chez monsieur Seguin et Cocorette, marque sous laquelle sont distribués ses œufs, le savoir-faire est ancien et respectueux de la nature. Si les futures entreprises désireuses d’acquérir le Label Rouge Œuf Fermier doivent respecter un cahier de charges défini par les autorités, la qualité des œufs n’en demeure pas moins menacée.

Tout y est fait mécaniquement à l’aide de couveuses collectives où les places valent chères et où la vie n’est pas de tout repos pour des poules souvent désabusées et parfois « cannibales ». Seules les plus fortes survivent, mais à quel prix ?

Cela se ressent énormément sur la qualité des œufs produits mais aussi sur le « plaisir » que peut éprouver le consommateur à cuisiner et manger de véritables œufs fermiers, gros et frais, à la coque, au plat, en omelette ou simplement en salade.  

Croyez moi vous ne verrez plus vos œufs de la même façon à l’avenir. Les yeux de biche ont vite fait de laisser place à ceux de la colère.

Article écrit par Ayi Jean-Claude Kpakpo - Etudiant ISEG Programme SUP - 2ème année

Posté par Cédric Seng le 28 janvier 2009
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La valeur ajoutée Wine&Food fait partie intégrante du programme pédagogique pour les étudiants d’ISEG Bordeaux et leur permettra, dans leur vie professionnelle, de montrer leur connaissance du Vin et de la Gastronomie de Bordeaux et du Sud-ouest.

C’est dans ce cadre qu’en décembre, les élèves de 4ème année ont pu découvrir le vignoble de Bordeaux et commencer à s’initier aux arcanes de la dégustation.
L’ISEG avait fait appel à l‘école du Vin qui avait délégué Bénédicte Martre-Trocard, viticultrice, pour une conférence-dégsutation autour du vin de Bordeaux.
Dans le grand amphi, elle les a emmené en voyage dans le vignoble de Bordeaux, dans le monde des terroirs et des appellations illustrant son propos de cartes et de schémas très pédagogiques. Avec elle, ils ont découvert les cépages du vin rouge et du vin blanc et des assemblages. Les mots cabernet, merlot, sémillon, sauvignon ont maintenant un sens pour eux. Les différentes vinifications des vins rouges, des vins blancs, des clairets ont été abordées. Et le monde particulier et spécifique à Bordeaux du Négoce et la commercialisation des vins. Mme Martre-Trocard a conclu en faisant remarquer la place importante et ancienne du Bordeaux dans le monde.

Ce fut ensuite l’initiation à la dégustation, comment sentir et goûter le vin et la découverte du vocabulaire infini de la dégustation qui doit permettre d’exprimer ce que nos sens ressentent. La couleur du vin, les arômes, la longueur en bouche, la rétro-olfaction, le rôle des papilles… Les étudiants ont pu expérimenter la manière de déguster et d’apprécier le vin en humant, respirant, faisant rouler en bouche un vin blanc et un vin rouge. Pour certains, c’était une réelle initiation.
Et d’ailleurs, les étudiants ont bombardé Madame Martre-Trocard de questions aussi multiples que variées qui montraient leur intérêt pour la chose vinique.

Cette découverte et cette dégustation des vins de Bordeaux va attiser leur curiosité et leur intérêt afin qu’ils puissent, dans le monde professionnel où ils sont appelés à évoluer, faire connaître et apprécier le vin de Bordeaux.

Article écrit par Ségolène Lefèvre - Intervenante à l'ISEG Bordeaux

 

Posté par Cédric Seng le 27 janvier 2009
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Pour plus d’informations : www.defipourlaterre.org

 

Posté par Cédric Seng le 24 janvier 2009
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Toujours présent pour transmettre « le goût du bonheur » à ses lecteurs, l’Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire (AAPRA) revient à la charge en cette fin d’année 2008 avec le 12ème numéro de son magazine.

Participez à un concours pour gagner un week-end gastronomique, partez à la découverte du foie gras du Périgord et de ses recettes gourmandes pour passer de bonnes fêtes de fin d’année dans le bon goût et la bonne humeur! Plus d'informations sur le site www.gastronomie.aquitaine.fr.

Et rendez-vous du 21 février au 1er mars 2009 pour le Salon International de l’Agriculture.

 

Posté par Cédric Seng le 26 décembre 2008
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Posté par Cédric Seng le 23 décembre 2008
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Un filet d’huile d’olive et une simple tranche de pain ou une insipide courgette bouillie acquièrent tout à coup un goût fruité, un parfum intense et une saveur infiniment appétissante.

L’huile est extrait de la pulpe des olives dont le goût varie en fonction du terrain sur lequel elles sont cultivées, du climat qui les entoure et aussi du mode de culture ainsi que de la façon dont elle est produite et conservée.

La récolte est déjà très importante : la meilleure méthode est sans aucun doute celle de la cueillette manuelle qui ne blesse pas les fruits. Le pressage doit intervenir, pour d’évidentes raisons, dans la journée même de la cueillette et de préférence dans des laboratoires où les normes d’hygiène sont scrupuleusement respectées. Dans certaines fabriques d’huile l’utilisation de machines ou d’engins de manutention à moteurs thermiques est interdite. Les fumées des pots d’échappement seraient absorbées par l’huile et l’altèrerait de façon indélébile. Avant des les presser, les olives doivent être lavées de façon à ce qu’il ne subsiste aucun reste de terre ou de feuille ainsi que les machines qui pourraient conserver des résidus des pressages précédents.

La conservation de l’huile est également un élément important de la chaîne de qualité. Le mieux c’est de la conserver dans des cuves en inox, sans contact avec l’air et dans des lieux frais. Enfin ce produit n’évite pas les processus d’oxydation qui dégradent les qualités organoleptiques : aussi est-il est souhaitable de consommer l’huile dans un délai d’un an à un an et demi après sa production.

Enfin sachez que l’huile d’olive, comme un grand vin (on parle d’ailleurs de grands crus) s’examine avec la vue, le parfum et bien sur le goût.

L’huile fraîche est opalescente, dense à cause des particules de fruit encore en suspension. Avec le temps, ces particules se déposent et l’huile devient plus liquide et plus transparent. Elle peut présenter des trace de couleur verte si elle est produite à partir d’olives pas encore en pleine maturité, et à tendance plus jaune avec des fruits bien mûrs.

Chaque huile possède son parfum propre qui met en évidence sa force, sa fraîcheur, sa fragrance et son équilibre ; mais elle peut hélàs parfois avoir une odeur désagréable qui révèle un défaut.

Enfin l’épreuve du goût est la plus déterminante pour apprécier la qualité d’une huile. On pourra ainsi savoir si une huile est fruitée c’est-à-dire si elle exprime la totalité des essences du fruit, ou si, au contraire elle est amère car réalisée avec des olives encore vertes ou quand il a été ajouté du jus de feuilles, procédé utilisé pour revigorer une huile vieille et fatiguée.

On pourrait disserter longtemps sur l’harmonie et l’équilibre d’une huile d’olive extra-vierge et sur ce qui en fait aujourd’hui un produit d’excellence de plus en plus prisé par les gourmets et important pour notre santé.

Pour ma part, l’huile d’olive extra-vierge de première extraction à froid produite dans le sud de l’Italie et notamment en Sicile (Terraliva) reste la référence en ce domaine.

Pour tout savoir sur l'huile d'olive "futura-sciences.com"

Article écrit par Michel Somavilla, Intervenant à L'ISEG Bordeaux
 

Posté par Cédric Seng le 22 décembre 2008
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Notre bloggeuse amie et fidèle lectrice de wine-food.fr, Anne Lataillade a remporté le prix  des bloggeurs de la catégorie "cuisine" remis par le magazine Elle et  le site Wikio. Anne qui travaillait jadis dans la finance s'est mise à blogger quand elle a détécté des allergies alimentaires dans sa famille. Aujourd'hui, son blog Papilles et Pupilles fait partie des blogs français les plus visitées !! Elle nous régale régulièrement avec ses recettes à la fois astucieuses et gourmandes. Avec ce blog, oubliez une fois pour toutes les gâteaux achetés au supermarché ! Well done Anne !

Posté par Béatrice VENDEAUD le 10 décembre 2008
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Danone a décidé de vendre pour 5,3 milliards d'euros à une entreprise américaine, Kraft Food,son pôle céréalier dont le petit beurre LU - figure emblématique de l'industrie agro-alimentaire française.
Au fil des années, l'entreprise LU s'est développée et a mis sur le marché des produits phares tels que Pépito, Mikado,le Petit Ecolier, Prince, Chipster, TUC...

Robert Rochefort, directeur général du CREDOC (Centre de Recherche pour l'Etude et l'Observation des Conditions de vie) va jusqu'à dire: "Lu, c'est un peu le Coca-Cola des Français: la marque incarne notre patrimoine".
Cependant, le pôle biscuit possédant une faible croissance, il y avait peu d'interêt pour Danone à le garder. Quel est l'interêt d'un géant américain tel que Kraft Food d'adopter le petit LU?

Tout d'abord, il s'agit d'un puissant groupe américain spécialisé dans l'agroalimentaire notamment dans le chocolat et le café avec de nombreuses marques connues en France telles que : Côte d'Or, Milka, Toblerone, Carte Noire, Jacques Vabre pour le café. Ce rachat permet à Kraft Food de devenir le leader du marché des biscuits et produits céréaliers en Europe.

Inquiète de ce rachat du fait de la situaton monopolistique du groupe, Christine Lagarde, Ministre de l'Economie et des Finances, souhaite que les neuf usines de production soient maintenues sur le sol français, sans aucun licenciement des 3000 salariés.

Dans ce contexte, le 3 Juillet 2007, la commission de justice européenne autorise la cession de LU à Kraft Food, à condition qu'aucune des entreprises LU ne soient fermée au cours des trois années qui suivent.

A visiter : www.danone.fr, www.credoc.fr/

News réalisée par les étudiants en SUP1

Posté par Cédric Seng le 18 novembre 2008
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Plusieurs manifestations se sont déroulés le 30 octobre (la photo montre l'image d'une manifestation de viticulteurs à Montpellier cet été) pour protester contre la diabolisation de la filière vitivinicole. Claude Evin lui-même semble d'ailleurs favorable à un amendement de la loi qui n'avait pas pris en compte, à l'époque, le développement du web. 

Fin septembre, Alain Juppé a adressé lui-même une lettre à François Fillon, lui indiquant qu'il estime "nécessaire de régler au plus vite les questions liées à la législation en matière de publicité pour le vin sur internet, média non inclus dans la loi Evin".

"Nous sommes aujourd'hui le seul pays producteur à ne pas inclure internet parmi les supports autorisés pour la communication de nos produits", poursuit Alain Juppé. "La publicité elle-même n'est pas définie et la jurisprudence la plus récente semble lui donner un champ très vaste, assimilant à un acte publicitaire la simple évocation du vin dans un article de presse. Cette situation amène les medias à une véritable autocensure. Il me paraît aujourd'hui nécessaire de régler au plus vite ces questions en prenant en compte le contexte concurrentiel dans lequel nos professionnels évoluent.". <Source : Vitisphère>

Wine and Food : la dimension culturelle
Rappelons que sur le blog "wine and food" nous insistons sur la qualité et l'originalité des produits, que nous relayons régulièrement les messages de santé, que nous soutenons l'action d'Interfel et que nous abordons le vin dans sa dimension culturelle. Il nous arrive également de rapporter des innovations comme celle du vin sans alcool que nous avions découvert à l'occasion du dernier salon VINEXPO. Il en va de même avec l'activité de l'association oenologique VINISEG qui s'emploie à faire découvrir à ses adhérents les terroirs, les odeurs, les goûts, la genèse et la technicité du vin... en goûtant le vin avec modération et en utilisant les crachoirs sans modération !

Posté par Béatrice VENDEAUD le 16 novembre 2008
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Le bavarois Peter Kowalsky a réussi l'exploit de créer en 2004 une limonade en s'associant à un brasseur familial de Ostheim. Ainsi Bionade est née dans un lieu longtemps dédié à la bière.
Sans publicité et avec des moyens marketing plus que limités, ce jeune chef d'entreprise a réussi en quelques années à imposer sa boisson écologogique qui devient rapidement le "must have" dans les cafés branchés de Berlin. Ce succès lui a valu d'ailleurs le titre de "Öko" Manager (Manager écologique) de l'année 2007.

La Bionade "Sureau","Litchi", "Plantes" et "Gingembre - Orange" est actuellement disponible en France... et notamment en Alsace... ;-) mais pas encore distribuée à grande échelle. Pourtant elle semble avoir d'ores et déjà trouvé son public car il existe un collectif pour l'introduction de la Bionade en France sur Facebook.

Posté par Béatrice VENDEAUD le 03 novembre 2008
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Pour la première fois depuis 2000, les ventes de champagne baissent. Elles rejoignent ainsi le vin qui, quant à lui, accuse un recul continu de sa consommation depuis plusieurs années.

In vino veritas

Boisson fétiche et historique de l’Hexagone, le vin se consomme de moins en moins. En cause, le net changement des habitudes alimentaires ainsi que la multiplication des campagnes de prévention publique. Pendant des années, le vin constituait un produit alimentaire de base, au même titre que le pain. C’est une denrée qui se consomme désormais occasionnellement, plus associé au plaisir qu’à l’alimentation elle-même. Selon les estimations, les Français consommeraient aujourd’hui 54 litres de vin par personne alors qu’ils en buvaient près de 120 dans les années 60. Il est ainsi bien plus répandu chez les plus de 50 ans que chez les jeunes adultes.

Vins  « exotiques »

Cette baisse s’explique aussi par l’arrivée massive de crus du Nouveau Monde (Chili, Etats-Unis…), qui depuis quelques années offrent des vins de meilleure qualité, plus particulièrement dans les entrées de gamme,
que les productions françaises. Pour un même prix, ils bénéficient d’un packaging généralement plus attrayant, plus actuel et au goût du jour. Car beaucoup de producteurs ont compris, dans l’industrie du vin, que l’habillage est aussi (voire plus) important que le breuvage lui-même, dans la mesure où de nombreux achats sont avant tout destinés à être offerts.

Resistance des grands crus

Dans cette morosité économique ambiante, les grands crus tirent leur épingle du jeu ; une spécificité qui confirme que le vin est désormais bien associé au plaisir et à la rareté. Le marché des grands crus est aussi en proie aux spéculations, au même titre que les valeurs boursières, c’est une niche, qui possède une forte capacité de résistance à la conjoncture, comme l’industrie du luxe. Le Liv-ex, un indice qui reproduit l’évolution des 100 plus grands vins français dont la présence est significative, a progressé de 253 % depuis 2004, lorsque le CAC 40 a seulement augmenté de 16 %.

Exportations de champagne diminuées

Jusqu’à présent, le champagne avait plutôt très bien résisté. Mais pour la première fois depuis 2000, ses ventes accusent fin août une baisse de 2,6 %, d’après le Comité interprofessionnel du vin et du champagne. Ce sont surtout les exportations qui fléchissent, avec une diminution de 4,1 % en volume, notamment pour les Etats-Unis. La plupart des grandes marques s’attendent même à une année 2009 encore plus catastrophique. Tout dépendra des deux derniers mois de l’année, qui sont décisifs dans l’industrie du champagne.

La baisse à l’exportation est globale mais contrairement à ce qu’on pourrait croire, le marché français, sur lequel 60 % des bouteilles de champagne sont écoulées, fait figure d’exception : les ventes y ont progressé de 2,5 % en volume sur les huit premiers mois de l’année, et de 3 à 3,5 % en valeur. Pour les producteurs de champagne, l’année 2008 s’annonce exceptionnelle, grâce à une météo idéale : pluie, soleil et froid (évite le développement de champignons). 350 à 380 millions de bouteilles devraient être produites, contre 400 millions l’année dernière, de meilleure qualité. 

Dans ce contexte contrasté, au regard des chiffres et des turbulences financières actuelles, les producteurs qui travaillent essentiellement à l’exportation sont inquiets. Les grands crus, quant à eux, sont moins exposés et jouissent d’un prestige qui sera difficilement raillé. Champagne ou vin, les professionnels sont maintenant tournés vers les nouveaux marchés, comme la Russie, ou l’Asie, et notamment Hong-Kong, qui a supprimé les taxes sur les vins depuis février. De quoi ouvrir de belles perspectives pour les producteurs…

Posté par Mathias Bocabeille le 03 novembre 2008
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Le vieillissement et l’affinage des vins de qualité ont été menés, jusqu’à aujourd’hui tout au moins, avec des méthodes issues de la tradition : dans la fraîcheur et l’humidité des caves, les bouteilles sont empilées les unes sur les autres, avec le repos et l’obscurité qui permet leur plein développement jusqu’au jour de leur débouchage. Et il faut reconnaître que cela n’a pas trop mal réussi jusqu’à maintenant.

Et voilà qu’il semble maintenant que l’affinage du vin en bouteille soit meilleur s’il se fait……….sous l’eau. Des bouteilles, hermétiquement fermées à l’aide d’ un bouchon spécial en silicone, sont mises à vieillir au fond de l’océan Pacifique au large des côtes méridionales du Chili (cf photo : immersion de bouteilles dans le lac de Vouglans pour la Maison Henri Maire).

Après 6 mois de barrique, les bouteilles restent de 2 à 6 mois par 15 mètres de fond ; à cette profondeur l’ environnement se caractérise par une pression de 1,5 bar et une température quasi constante de 8 à 9 degrés. La lumière y est filtrée et il semble que le léger mouvement de l’eau fasse le plus grand bien au vin.

Ainsi le vin doit s’adapter aux exigences d’un marketing qui le rend sans cesse plus moderne alors qu’il existe depuis des milliers d’années.

Et bien sûr ces vins ‘’sous-marins’’ sont déjà en vente dans les ‘’oenothèques’’ les plus branchées. Mes vacances italiennes m’ont permis d’en trouver à Padoue et à Milan.

Michel SOMAVILLA - Intervenant - ISEG Bordeaux

Lire aussi la news sur Findawine.com

Voir aussi l'immersion dans le Lac de Mouglans de vins du Jura pour la maison Henri Maire.

Posté par Béatrice VENDEAUD le 28 octobre 2008
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On nous parle suffisamment souvent de légumes oubliés ou d'espèces en voie de disparition pour que l'on souligne la création d'un nouveau légume. Vive le bimi, nouveau légume vert présenté lors du dernier SIAL - Salon international de l'agroalimentaire. Ce hybride entre le brocoli et chou frisé, créé par Sakata, un sémencier japonais, a été obtenu de manière naturelle, par croisement  et non par manipulation transgénétique. Plus allongé que le brocoli, ces branches fines sont plus sucrées que le fameux légume vert connu pour ses vertus protectrices contre le cancer. Le bimi est également un peu moins amer que le brocoli. Déjà commercialisé au Royaume-Uni, le bimi a remporté en France le prix Tendances et Innovations. Il est commercialisé par l'entreprise C'Zon qui a opté pour des packaging en sachet cuisson vapeur et barquette que vous trouverez au rayon frais.  

Posté par Béatrice VENDEAUD le 22 octobre 2008
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Quelle quantité de piment rouge et piquant pouvez-vous manger en une demi-heure ? Voilà le défi insolite qui est lancé chaque année par l’Académie Italienne du Peperoncino à Diamante, une petite ville calabraise sur la côte thyrénéenne. Les concurrents, nombreux il faut le dire, sont rassemblés sur une estrade construite pour l’occasion sur la place principale. Chacun d’entre-eux est mis face à une coupelle contenant 50 grammes de piment rouge coupé en rondelles, accompagnés éventuellement de pain et d’huile d’olive, extra vierge bien évidemment. Les concurrents sollicitent les coupelles suivantes. Un exercice très difficile qui demande des papilles gustatives d’acier et une bonne dose de courage.
Le concours qui se déroule la deuxième semaine de septembre est ouvert indifféremment aux hommes et aux femmes à l’occasion du ‘’Peperoncino Festival’’. Le champion national 2008 a réussi l’exploit d’en manger 600 grammes. Record battu toutes catégories.
On connaît les bienfaits du piment rouge du fait de sa haute teneur en vitamines B et C mais je ne saurais trop vous déconseiller de relever ce défi notamment pour ceux d’entre-vous qui souffrent de maladies articulaires ou de problèmes circulatoires plus difficilement avouables. 

Michel Somavilla - Intervenant à l'ISEG Bordeaux

Posté par Cynthia Darrieusset le 20 octobre 2008
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Le ragondin  est un mammifère de l'ordre des rongeurs. En moyenne, il mesure de 70 centimètres à un mètre et pèse six kilos. Il a une grosse fourrure imperméable et une queue cylindrique et écailleuse... Ses pattes postérieures sont palmées et  il est parfaitement adapté à la vie aquatique. Il suit un régime herbivore constitué de feuilles et de tiges de végétaux, de racines et d'écorces, mais aussi de blé, de maïs ou même de carottes.

Le ragondin nous vient d'Amérique du Sud et a été introduit en France au XIX° siècle pour commercialiser sa peau. Dès 1930, sa fourrure n'attire plus et l'animal est alors lâché en pleine nature. Aujourd'hui il est présent sur tout le territoire, excepté en altitude, et il est même en trop grand nombre. De plus, il a pour habitude de creuser ses terriers dans les berges des canaux et dans les digues, ce qui a pour effet de les endommager et de leur faire courir le risque de céder lors des crues.

Mais aujourd'hui, le ragondin est aussi connu pour autre chose que sa fourrure, et il existe un moyen efficace de lutter contre leurs petites nuisances...le ragondin se mange ! Eh oui! ne soyez pas choqués ! Il paraîtrait que sa viande est exquise et les grands restaurants présentent leurs plats à base de ragondins comme des mets raffinés ! Le Sud-Ouest en a d'ailleurs fait une de ses spécialités. On peut déguster le petit animal en ragoût, en confit, ou encore en rillettes.

Une fois l'effet de surprise passé, l'idée n'est peut-être pas si étrange car après tout on mange bien d'autres petites "bêtes" comme le lapin par exemple. Et pour ceux qui verraient dans le ragondin un très proche parent du rat, qu'il se détrompe : le ragondin, lui, mange uniquement des végétaux, et il ne dîne nullement dans les égoûts...Alors le ragoût de ragondins, vous laisserez-vous tenter?! Si vous êtes curieux, testez une recette !

Posté par Cynthia Darrieusset le 13 octobre 2008
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Passionné d'oenologie et pressé de mettre ses compétences acquises en stages et à l'ISEG Toulouse, Paul-Antoine Lhotellier, étudiant en EXE 4 Marketing, a décidé en janvier dernier de se lancer dans une grande aventure avec son frère Pierrick : monter leur propre affaire de commercialisation de vin sous le nom Paul & P.

Après avoir effectué une étude de marché, et grâce à ses compétences en marketing acquises à l'ISEG, Paul-Antoine a eu - en collaboration avec Pierrick - la judicieuse idée de cibler une clientèle précise, à savoir les femmes modernes, amatrices ou curieuses d'oenologie.

C'est ainsi qu'ils ont créés la gamme "Désir" composée de deux vins blancs, d'un Chardonnay et d'un Viognier. Cette combinaison allie subtilité, finesse, modernité et respect de la typicité du terroir français. Pour une qualité irréprochable, les deux entrepreneurs ont élaboré leurs vins en partenariat avec l'un des plus importants vignobles du Languedoc .

Après une grande soirée de lancement de leur gamme "Désir", lors de la Nuit ISEG organisée par le BDE de l'ISEG au Stadium de Toulouse, ils ont désormais pour objectif premier de référencer leur gamme sur le marché national, puis de faire découvrir ce concept et le développer à l'étranger, notamment aux Etats Unis.

Pour toutes celles qui seraient tentées de succomber à leurs désirs, elles peuvent retrouver dès à présent informations et actualités sur le site, et ce, en un clic !

Posté par Béatrice VENDEAUD le 30 septembre 2008
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Lesieur est une société du groupe Saipol, leader français de la transformation des oléagineux. Le groupe Saipol-Lesieur est contrôlé par Sofiprotéol, l'Etablissement financier de la filière des huiles et protéines végétales, en partenariat avec le groupe international Bunge, leader mondial de la tranformation des graines oléagineuses. Lesieur fête ses 100 ans cette année. Comment une société - au départ familiale - a-t-elle pu perdurer et se renforcer au point de devenir le leader inconstesté du marché des huiles en France ? Il serait bon de se remémorer les débuts de cette grande entreprise.

Lire la suite "Lesieur fête ses 100 ans !" »

Posté par Cynthia Darrieusset le 22 septembre 2008
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Le riz occupe une place privilégiée dans la cuisine vénitienne, même si sa présence dans cette région italienne est relativement récente. Sa culture dans les plaines qui bordent la Sérénissime a en effet commencé au XV ième siècle sous l’impulsion du Conseil des Dix, l'une des plus hautes autorités de la République de Venise.

Le riz sera alors considéré comme un véritable aliment-symbole, devenu le plat national quand le Doge l’imposera sur sa table à l’occasion de la fête de Saint-Marc - le patron de la ville - avec une recette devenue depuis très célèbre : le riz aux petits-pois (risi e bisi).

Alors, ce qu’il faut savoir, c’est que le riz à Venise n’est jamais cuisiné seul ; il est toujours accommodé avec un autre légume comme par exemple le choux frisé (riso e verze) constituant ainsi l’un des plats classiques de la veille de Noël.

Michel Somavilla - Intervenant à l'ISEG Bordeaux

Recette : risi e bisi

Posté par Cynthia Darrieusset le 21 septembre 2008
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Il n'y a pas de recette qui ne parle de sel, et il n'y a pas de médecin qui ne conseille de n'en consommer que très peu. Le sel est un problème pour la santé, il est nocif, il durcit les veines, nous devons en limiter notre consommation à 5 grammes par jour et nous devons plutôt utiliser le iodé, etc, etc,........
Pendant que la médecine combat le sel comme un de nos ennemis, la restauration lui restitue son honneur perdu.
Le sel le plus utilisé est le sel marin, mais il existe aussi des mines de sel, le sel gemme au stade cristallin et d'autres encore. Tous sont constitués de chlorure de sodium bien sûr, mais aussi de magnésium et de calcium. Après raffinage, ce sel est broyé pour obtenir du gros sel et du sel fin. Il en existe de plusieurs qualités : diététiques, aromatisés, jusqu'à ceux qui sont dépourvus de chlorure de sodium.

Les meilleurs sels sont, sans conteste, les sels marins. Nous avons en France probablement les meilleurs sels du monde avec les sels de Camargue et surtout la fleur de sel de Guérande avec son pouvoir salant au-dessus de la moyenne et son fort parfum d'océan. Depuis quelques temps on s'émerveille devant le sel rose de l'Himalaya, la montagne dans laquelle il se trouve depuis des millions d'années et qui est donc préservé de toute pollution. En Angleterre, on trouve depuis quelques temps maintenant du sel fumé, le Halen Mon qui vient de l'île de Anglesey. La restauration lui préfère le Maldon , anglais lui aussi, qui a la particularité - du fait de sa structure en écailles - de ne pas se dissoudre immédiatement dans la bouche, et qui  interagit donc plus longtemps avec la nourriture.
La recherche continue et on produit aujourd'hui des sels au parfum de citron, de lavande, de poivrons, d'herbes aromatiques.......Actuellement on essaie de mélanger et d'assortir certains sels différents ; adieu à la salière de grand-mère avec les grains de riz mélangés au sel afin que celui-ci ne prenne pas l'humidité. Le monde de ce point de vue aussi est en train de changer, espérons ''cum grano salis''.
 

Michel SOMAVILLA

Posté par Cynthia Darrieusset le 15 septembre 2008
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Posté par Célia CLAIRE le 11 septembre 2008
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Les assoiffés de sciences et de découvertes, tout comme les passionnés de vin, n'ont qu'à bien se tenir car leurs mondes viennent de s'unir pour le meilleur !

En effet, ARCANE (Atelier Régional de Caractérisation par Analyse Nucléaire Elémentaire) vient de signer un contrat de coopération avec la société londonienne The Antique Wine Company afin d'authentifier le verre des bouteilles par faisceaux d'ions. Afin d'éclaircir cette nouvelle, entrons davantage dans les détails.

Tout d'abord, ARCANE est une cellule de transfert technologique du Centre d'études nucléaires de Bordeaux-Gradignan (CNRS-Université Bordeaux 1). Pour ceux qui se demanderaient ce que peut bien vouloir signifier "cellule de transfert technologique" (CTT), une réponse simple mais nécessaire s'impose : une CTT est créée lorsqu'une industrie s'intéresse aux recherches d'un laboratoire. Dès lors, elle va transférer le savoir-faire et le savoir du laboratoire vers le milieu industriel, développant ainsi une synergie entre recherche et développement économique. Depuis 2002, le Conseil Régional d'Aquitaine a mis en place une politique de transfert de technologie à destination des PME-PMI, afin de leur faciliter l'accès aux technologies performantes et améliorer ainsi leur compétivité.

Lire la suite "Les sciences au service du vin" »

Posté par Cynthia Darrieusset le 08 septembre 2008
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Posté par Célia CLAIRE le 17 août 2008
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Posté par Béatrice VENDEAUD le 14 juillet 2008
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Posté par Béatrice VENDEAUD le 09 juillet 2008
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Posté par Béatrice VENDEAUD le 04 juillet 2008
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Posté par Célia CLAIRE le 02 juillet 2008
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Posté par Béatrice VENDEAUD le 26 juin 2008
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Lors du ProWein en mars dernier, les acteurs du vin du nouveau monde se sont entretenus au sujet du projet de création d'un salon international du vin à Londres. Cet évènement aurait lieu en même temps que le salon Vinexpo,  du 21 au 25 Juin 2009. Il s'agit bel et bien d'une tentative de boycott du salon, critiqué pour son manque d'organisation et d'accueil.

De plus, le salon Vinexpo est accusé de favoritisme envers les pays européens, en particulier la France.
Les organisateurs de Vinexpo de leur côté sont extrêmement surpris après avoir enregistré en 2007 un bon taux de satisfaction qui ressort de plusieurs enquêtes. 

Posté par Célia CLAIRE le 26 juin 2008
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Posté par Béatrice VENDEAUD le 18 juin 2008
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Posté par Béatrice VENDEAUD le 30 mai 2008
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Posté par Célia CLAIRE le 25 mai 2008
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Posté par Célia CLAIRE le 06 mai 2008
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Posté par Célia CLAIRE le 30 avril 2008
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Posté par Julie AUVERDIN le 09 avril 2008
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Faisant suite à la menace d'embargo prononcée par la Commission européenne, le Ministère français de l'Agriculture vient de demander que soit retirée des commerces la mozzarella au lait de bufflonne fabriquée en Campanie . Cette mesure de précaution fait suite à la découverte de traces de dioxine dans les fromages issus de 83 élevages de buffles sur les 1900 que compte l'Italie.

Cette triste actualité est l'occasion d'apporter quelques informations sur un fromage réputé mais peut-être mal connu des consommateurs.

La ''mozzarella di bufala campana'' est un fromage à pâte filée élaboré avec du lait entier de bufflonne (madame buffle) en Campanie, région dont le chef-lieu est Naples. Il est donc exclus d'employer, ne serait-ce que partiellement du lait de vache, sinon la mozzarella ne peut pas être qualifiée ''di bufala''.

Aussi faut-il être très attentif aux différentes appellations :
- la ''mozzarella'' produite avec du lait de vache et qui n'a qu'un lointain rapport avec ce fromage typique et légendaire de l'Italie. C'est pourtant ce type de mozzarella qui est , et de loin, le plus consommé en France et dans le monde peut-être à cause de son prix bas.
- la ''mozzarella con latte di bufala'' est faite avec un mélange de lait de bufflonne et de vache dans des proportions variables.
- la ''mozzarella di bufala'' qui respecte la tradition de ce fleuron du fromage italien fait avec exclusivement du lait de bufflonne.
- Enfin la ''mozzarella di bufala campana'', la seule, l'unique, la vraie mais aussi, et de loin la plus chère.

La mozzarella a une saveur qu'on ne peut pas confondre. Son goût résulte des diverses sensations perçues par nos papilles : le sucré est ressenti par la pointe de la langue, le salé sur les côtés et l'acide sur le fond. Il faut savoir que la ''mozzarella di bufala campana'' avec sa couleur perle, sa peau qui ne doit pas excéder 1 mm d'épaisseur, possède des saveurs et des substances aromatiques en constante évolution qu'il est d'ailleurs difficiles de décrire.

On trouve de la mozzarella sur tous les linéaires des supermarchés ; mais la ''mozzarella bi bufala campana'' est plus rare : il ne s'en vend en France que 700 kg par an. Personnellement je vous conseille de la manger nature avec un filet d'huile d'olive extra-vierge et une pointe d'origan.

Michel Somavilla, intervenant à l'ISEG Bordeaux

Posté par Julie AUVERDIN le 02 avril 2008
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Posté par Béatrice VENDEAUD le 27 mars 2008
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Posté par Béatrice VENDEAUD le 26 mars 2008
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Posté par Julie AUVERDIN le 22 mars 2008
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Posté par Béatrice VENDEAUD le 21 mars 2008
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Un grand merci à nos partenaires : la Mairie de Bordeaux, Slow Food - Aquitaine, Fraich'Attitude, l'Ecomusée du Libournais, France Bleu Gironde, Editions Confluences, l'Alliance des Crus Bourgeois, Vittavi et Epitech.

Voir les détails du programme en pdf :

Lire le communiqué de presse en pdf :

Posté par Béatrice VENDEAUD le 19 mars 2008
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Posté par Béatrice VENDEAUD le 17 mars 2008
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Posté par Béatrice VENDEAUD le 19 février 2008
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Pour la première fois au monde les astronautes d'une mission spatiale ont fait un vrai repas : A la place des traditionnels aliments lyophilisés, ils ont pu en effet goûter  à divers produits que leur a offert Paolo Nespoli, l'astronaute italien qui faisait partie de l'équipage.
Cet authentique repas spatial a nécessité un an de travail et une étroite collaboration avec la NASA, l'Agence Spatiale Européenne et l'Agence Spatiale Italienne. Il a été offert pour fêter la mise en service du Module 2, le nouveau composant de la station orbitale réalisé en Italie.
Le menu était en réalité une dégustation de recettes caractéristiques du pays transalpin :

Crème d'olives
Pâté de tomates séchées
Parmesan reggiano
Provolone piquant

Tortellini au fromage
Fettuccine « in bianco »
Minestrone
Linguine au bouillon
Risotto aux légumes

Asperges
Légumes divers grillés
Aubergines à la tomate
Haricots aux champignons
Choux-fleurs au fromages
Patates douces
Gâteau aux amandes

A regret il n'a pas été possible de mettre sur cette table la plus haute du monde des produits tels que le jambon de San Daniele ou de Parme, le speck, la mortadelle, le pecorino sarde, le caciocavallo, la caciotta vaccina des Pouilles........ mais il fallait en fait choisir des produits pouvant être envoyés dans les étoiles.
Pour ma part, il manquait quelque chose : du vin de Toscane peut-être ?

Michel Somavilla, intervenant à l'ISEG Bordeaux

Posté par Julie AUVERDIN le 19 février 2008
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Posté par Béatrice VENDEAUD le 17 février 2008
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Selon certaines informations parues dans la presse, il semble que les chinois fassent de grosses "bouffes"  avec des rats grillés. A cause des récentes inondations les rats sont en effet facilement repérables et facilement capturables.

Michel Somavilla, intervenant à l'ISEG Bordeaux

Posté par Julie AUVERDIN le 14 février 2008
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Posté par Julie AUVERDIN le 12 février 2008
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La région Aquitaine lance lors du SIA le coffret filles spécial Aquitaine : finit la course dans les rayons à faire émerger des maux de tête en se demandant quel vin peut bien accompagner tel mets.... Prenez-vous "THE" coffret et faites lui croire que vous possédez des talents œnologiques insoupçonnés !

"Tour à tour romantique, conviviale et zen, les boîtes « Mes Effets Aquitaine » s'invitent dans la cuisine des filles désireuses de se simplifier la vie !
Le SIA est l'occasion pour la région Aquitaine de présenter en avant première ses « Boîtes à Effets » en vente à La Grande Epicerie de Paris et sur le site www.gastronomie.aquitaine.fr dès le 23 février 2008 ! " A vos caddies !

Posté par Julie AUVERDIN le 11 février 2008
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Posté par Béatrice VENDEAUD le 04 février 2008
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Posté par Béatrice VENDEAUD le 13 janvier 2008
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Posté par Béatrice VENDEAUD le 05 janvier 2008
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En se moment avec la montée en puissance du « bio », les produits dits naturels sont de plus en plus en vue. Il y a même un retour aux sources avec la dégustation de plantes sauvages comestibles. En effet, il existe des ouvrages consacrés aux plantes qui ne sont pas nocives pour l’homme et que l’on peut manger, ces produits sont certifiés naturels bien évidement.
Leur diversité est grande : les salades printanières, les légumes sauvages de l’été, la nourriture des bois, les plantes comestibles des bords de mer, les aromates sauvages, les fruits des gelées, etc. Ce qui permet ainsi une grande diversité de plats, et de manger de la nourriture totalement biologique, bonne pour la santé et supposée être de bonne qualité gustative.
Le seul inconvénient reste d'aller chercher soi même les plantes et être capable de les reconnaitre !!!

Etudiants en 2ème année de l'ISEG Bordeaux

Adresses utiles pour les amateurs: http://www.couplan.com/pc/francais/dossiers/autres_sujets/gardemanger_naturel.htm
http://aupetitcolibri.free.fr/Plantes/Gastronomie_sauvage.html

Posté par Julie AUVERDIN le 28 décembre 2007
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Posté par Béatrice VENDEAUD le 24 décembre 2007
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Posté par Béatrice VENDEAUD le 24 décembre 2007
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Les nouvelles tendances culinaires nous font découvrir de nouveaux mets assez  originaux. Certains restaurants osent de plus en plus dans leurs créations pour proposer un produit original.

Les grands glaciers s’y mettent aussi, le célèbre glacier La Martinière du port de Saint-Martin (Ile de Ré) à osé proposer une glace aux huîtres et même une glace aux frites !!!

Si vous aussi vous voulez réaliser ce type de glaces voici la recette de la glace au camembert. A vous de jouer :

- 50 cl de Lait cru
- 1 poignée d'Oseille
- 4 Jaunes d'œuf
- 20 g de Sucre semoule
- 1/3 Camembert
- 1 poignée d'Ortie
- Poivre
- 1 poignée de Basilic.

Dans une casserole, versez le lait, chauffez.
Puis, mettez-y le camembert à infuser.
Versez les jaunes d'œufs dans un saladier avec le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le lait, poivrez, mélangez avec les herbes lavées et ciselées.
Passez en sorbetière et turbinez.

 Voici d'autres sites ou vous pourrez trouver d'autres recettes de ces glaces salées:

• http://popotedevero.blogspot.com/2005/07/quelques-glaces-salees-pour-rafraichir.html
• www.blog-appetit.com/t/glace-salee/
• www.cuisine.tv/index.cfm?co_id=26006

Thibaud SOULIE, étudiant en 2ème année à l'ISEG Bordeaux, ISEG Programme SUP

Posté par Julie AUVERDIN le 22 décembre 2007
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Dans l’antiquité la carotte était connue à la fois comme médicament et comme aliment. Son importance dans la catégorie des légumes est tout à fait récente. Le célèbre naturaliste Romain Caius Plinius Secundus, plus connu sous le nom de  Pline l’Ancien dans sa monumentale encyclopédie en 37 volumes intitulée Histoire Naturelle définit la carotte comme « pastinaca gallica » c’est à dire d’aliment pour les coqs.
Les Grecs attribuaient à la carotte des propriétés aphrodisiaques, peut-être du fait de sa forme suggestive. A cette époque une telle réputation pouvait être excessive, mais à la lumière de ce que nous connaissons aujourd’hui sur la vitamine A, et à ce titre la carotte en est bien pourvue, on peut retenir qu’ils n’avaient pas complètement tort.
La vitamine A en effet, influe sur le développement des hormones sexuels, et pour ce qui concerne cette racine, il est de fait qu’elle contient en abondance des oestrogènes naturels.
Une autre intuition de la sagesse populaire est relative à l’amélioration que la carotte apporte à la vue : « on n’a jamais vu des lapins porter des lunettes ! ». Ici encore l’action anti-infection et ophtalmique de la vitamine A explique tout. La corrélation inverse entre divers types de cancers et la consommation de légumes particulièrement riches en carotène, a conduit la recherche  à s’intéresser à des variétés de carottes possédant un taux élevé de bétacarotène et à les qualifier de légumes antivieillissement.

Posté par Julie AUVERDIN le 17 décembre 2007
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Posté par Julie AUVERDIN le 30 novembre 2007
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Posté par Béatrice VENDEAUD le 28 novembre 2007
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Etienne Meneau

Posté par Julie AUVERDIN le 22 novembre 2007
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Posté par Julie AUVERDIN le 20 novembre 2007
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Posté par Julie AUVERDIN le 16 novembre 2007
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En prévision du prix nobel d'Al Gore, McDonald's  s'est mis à l'heure du développement durable avec le spot "Non au rechauffement de la clientèle". Or, cette campagne rencontre beaucoup de sarcasmes, notamment de la part du blogeur Jean-Jacques Fasquel qui raconte le voyage de presse qui commençait par un déplacement en avion... Son récit est repris cette semaine par le journal
"Newzy ". Hélas, pour devenir écolo, il ne suffit pas de se faire teindre en vert   !

Posté par Béatrice VENDEAUD le 20 octobre 2007
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Suite à une recolte très mediocre due à des intemperies tels que la grêle, 2007 ne sera pas une grande année pour le piment d'espelette. Cela n'empêchera pas les cultivateurs de vous donner rendez-vous les 27 et 28 octobre à Espelette pour la conviviale fête du Piment. Comme chaque année, le dernier week end d’octobresera l’occasion de fêter la nouvelle saison.

Avant d'y aller, testez vos connaissances sur le piment avec le quizz  de la région Aquitaine.

Posté par Béatrice VENDEAUD le 17 octobre 2007
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Envie de caviar ? Trop cher ? Rabattez-vous désormais sur le caviar de cornichon. Dans la collection "Tubissime" de Sur les Quais vous touverez cette nouveauté sous l'appellation "Skoff" (après le Ketchup et le Pepperino). Elle se marie très bien avec différentes charcutéries... En plus, avec ce nouveau système -  fini d'aller à la pêche au dernier cornichon au fond du bocal  !

Posté par Béatrice VENDEAUD le 06 septembre 2007
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Dans un post précédant, je vous ai relaté mon expérience quelque peu décevante de la winery... pour remonter le moral de mes visiteurs étrangers nous avons rendu une visite au hameau de Bages. Ce petit village, reconstitué avec goût et sans tomber dans le kitch par Jean-Michel Bages (avec l'aide de l'architecte Ducos), est une adresse à conseiller aux oenotouristes. Un espace tendance vin, récemment ouvert, est une mine pour passionnés et amateurs. Vous y trouverez le livre "De l'air du temps" présenté sur ce blog, de très belles nappes basques, des coffrets d'initiation à l'oenologie et de très beaux objets de décoration. L'accueil est à la fois discret et souriant. Après le shopping, un crochet à l'excellente boulangerie et au café s'impose ! A ne manquer sous aucun prétexte.

Posté par Béatrice VENDEAUD le 03 août 2007
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Posté par Béatrice VENDEAUD le 18 juillet 2007
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Si vous souhaitez amener votre contribution afin de limiter le réchauffement de la planète, ne faites pas qu’acheter une automobile hybride, devenez végétarien !
En effet les géophysiciens de l’Université de Chicago, aux Etats-Unis, affirment que les végétariens polluent encore moins que ceux qui roulent à bord d’une voiture hybride, et cela représente une différence d’une demi-tonne d’émissions polluantes.
Les chercheurs ont comparé la quantité annuelle d'énergie fossile (énergie tirée du gaz, du charbon et du pétrole) nécessaire pour, d'un côté, nourrir un végétarien et, de l'autre, une personne qui suit le régime alimentaire de type américain, composé à 28 % de sources animales.
Sans aller jusqu’à devenir complètement végétarien, faire passer de 28 % à 20 % la composition animale du régime américain équivaudrait, pour l’environnement, à remplacer son automobile conventionnelle par une voiture hybride.
Manger moins de viande serait non seulement bénéfique aux écosystèmes, mais aussi à la santé des individus eux-mêmes. Les chercheurs rappellent que de nombreuses études associent en effet la consommation de viande rouge aux troubles cardiovasculaires, et même à certains cancers.

Gwenaëlle VEREECQUE - ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

Posté par Béatrice VENDEAUD le 14 juillet 2007
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La société MARIE BRIZARD qui appartient depuis 2006 au groupe BELVEDERE vient de lancer un nouveau produit, une liqueur d'ananas qui doit s'ajouter à sa gamme "Latino". En plus de la liqueur à base d'anis qui a fait sa réputation, le groupe commercialise également des punchs, des spiritueux, des vins et des boissons sans alcool. L'acquisition de la société William Pitters en 2005 lui a également permis de se positionner sur le marché des whiskies et des cocktails sans alcool. Commercialisant plus de 230 millions de bouteilles, le groupe réalise 24 % de son chiffre d'affaires à l'exportation.  
 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 07 juillet 2007
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Posté par Béatrice VENDEAUD le 28 juin 2007
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Bordeaux actu, journal web d'informations locales sur Bordeaux et la Gironde revient de façon plus détaillé sur l'évenement "La Victoire A(rt) Table". Le Directeur de la rédaction, Stéphane Foltier avait, en effet, suivi l'événement tout au long de la journée. Grâce à lui, vous y trouverez le récit de la journée et d'autres belles photos ! Profitons de ce post pour saluer la ligne éditoriale de ce journal exclusivement accessible sur Internet et qui propose une rubrique gastronomie très intéressante. http://www.bordeauxactu.com/

En effet, Bordeaux actu vient d'étoffer cette rubrique grâce à deux nouveaux collaborateurs très en vue de la blogosphère : Ségolène Lefevre et Patrick Chazallet.
Vous pouvez retrouver ces derniers entre autres sur les blogs et sites suivants :

Boire et manger, quelle histoire !

Slow Food bituriges vivisques

Revue Gusto

 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 13 juin 2007
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Les japonais connaissent une histoire d’amour avec le Beaujolais, depuis 30 ans. En 2005, prés d’un million de caisses ont été livrées par la France, soit 20 000 de plus qu’en 1976, date à laquelle les cinquante première caisses ont fait leur apparition dans les restaurants de Tokyo. Depuis lors, des fabricants japonais de boissons ont contribués à la notoriété du beaujolais en les distribuant dans les magasins. Les japonais sont amateurs d’évènements festifs autour de la nourriture, comme les primeurs, qui existent déjà notamment autour du nouveau thé ou du nouveau riz. Ils sont aussi d’autant mieux conquis par le Beaujolais qu’ils ont compris les vertus des polyphénols du vin dans le prévention de certaines maladies . Et donc avec modération certes, aucun obstacle ne s’oppose à la dégustation du petit ballon au pays du soleil levant. 

Sabrina FINANCE - ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

Posté par Béatrice VENDEAUD le 04 juin 2007
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Les Samedi 9 et dimanche 10 juin 2007 le village de Bages sera en l'honneur de Saint-Antoine "the" rendez-vous branché du bordelais.
A l'occasion de le fête annuelle et pendant tout un week-end, les commerces de Bages - Boulangerie Au Baba d’Andréa, le Bages' Bazaar et le Café Lavinal – ouvrent leurs portes en musique et mettent les petits plats dans les grands...
Les ateliers d’artistes du village seront ouverts aux promeneurs, des chefs renommés aideront les gastronomes à percer les secrets de la cuisine, les visiteurs trouveront au Marché du Desquet les marchands des quatre-saisons, avec charcuterie, fruits et légumes, volailles, produits du terroir, antiquités-brocante et beaucoup d’autres surprises !  
 
Plus d'infos sur le programme:

Posté par Béatrice VENDEAUD le 04 juin 2007
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De nombreux chefs, et non des moindres, tels que Pierre Gagnaire, Ferran Adria et Heston Blumenthal, s’inspirent aujourd’hui de la gastronomie moléculaire, avant-garde de ce qui promet de devenir une véritable révolution de l’art de cuisiner.
La cuisine moléculaire est l’analyse de la gastronomie avec des outils scientifiques. Elle permet de savoir ce qui fait tourner la béarnaise, comment se forment les bulles du champagne ou encore de connaître la température idéale pou obtenir une viande tendre.
Aujourd’hui elle s’intéresse aux préparations artisanales qu’elles soient professionnelles ou domestiques. La gastronomie moléculaire accompagne donc le particulier en cuisine jusque dans son assiette, en lui fournissant toutes les connaissances acquises par la science. Du foie gras à l’œuf dur, ce nouveau type de gastronomie fournit des informations non négligeables pour les grands cuisiniers.
On parle même de création de nouvelles saveurs par des types de cuissons étudiées. La cuisson, sous ses multiples aspects, joue ainsi un rôle prépondérant dans la formation de l'arôme des aliments, mais également de leur goût. Les phénomènes chimiques associés à la cuisson sont principalement expliqués par les réactions de Maillard qui interviennent entre les acides aminés et les sucres, éléments de base des produits comestibles. Les conditions de la cuisson et la composition des aliments déterminent les voies suivies par la réaction de Maillard et permettent de comprendre la variété de leur arôme et de leur goût.
Une nouvelle gastronomie maîtrisée est en train de naître, serait-ce la fin de la cuisine des sens ?
A Bordeaux, le chef Quai des Saveurs Christophe Girardot peut vous initier à certains procédés de ce type.

Célia CLAIRE - ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

Posté par Béatrice VENDEAUD le 01 juin 2007
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Posté par Béatrice VENDEAUD le 30 avril 2007
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La Communauté de Communes de l’Estuaire organise la 8ème édition de la  Fête de l’Asperge du Blayais samedi 28 et dimanche 29 avril 2007 à Etauliers, en Haute Gironde. Avec plus de 11000 visiteurs chaque année, 50 exposants gastronomiques de la région sont attendus pour ces deux journées de festivité pour goûter le meilleur du terroir et la reine de la fête : l’asperge du Blayais.
De la terre à l’assiette, vous saurez tout sur l’Asperge du Blayais, l'un des produits phares de la région.. Informations, expositions, mini-conférences, ateliers, intronisations par la confrérie des Gentilhommes du Vitrezay et de Haute Gironde, village du goût avec démonstrations de recettes et cours sur la préparation de l’asperge, omelette géante, rencontres ….D’où vient-elle ? Comment pousse-t-elle ? Comment est-elle récoltée ? Comment est-elle épluchée ? Cuisinée ? Préparée ? Servie ? Conservée ? Accommodée ? Dégustée ? Producteurs, partenaires, institutionnels, amateurs, passionnés, restaurateurs. Tous les acteurs de l’asperge seront là pour vous.

Posté par Béatrice VENDEAUD le 23 avril 2007
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Nous savons tous que la véritable pizza, la pizza napolitaine, doit être cuite dans un four spécial et au feu de bois. Pour les véritables amateurs il s’agit même d’utiliser des sarments qui ont la particularité de faire rougir la pâte, et rendent la pizza moelleuse et croquante à la fois, et lui donnent enfin son goût inimitable.
Hélas il est rare aujourd’hui de trouver une pizzeria qui fonctionne avec cette technique traditionnelle.  Mais bientôt en Italie, cela sera  encore plus difficile voire impossible. Les fours à bois devraient prochainement disparaître des boulangeries, des restaurants et des pizzerias. L’Union Nationale des Consommateurs lance ce cri d’alarme en indiquant que depuis le mois de mars 2006 est entré en vigueur un décret qui fixe aux dits fours des normes d ‘émission d’oxyde de carbone, d’oxyde d’azote, de chlore et que sais-je d’autre.
A tel point que les gestionnaires de ces installations devront mesurer au moins une fois par an le taux de ces émissions et les consigner sur un registre spécifique. Avec ces contraintes, pour le moins ubuesques, il est vraisemblable que la plupart des pizzaiolos renonceront aux fours à bois pour utiliser des fours à gaz ou électriques. Il  n’est pas sûr que la cuisine traditionnelle italienne ait beaucoup à gagner dans tout çà. Triste.

Plus sur un restaurant  (suisse !) qui communique sur ce phénomène.

Michel Somavilla - Intervenant à l'ISEG Bordeaux

Posté par Béatrice VENDEAUD le 19 avril 2007
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Le journal américan "Decanter" a révélé, suite à une fuite, la nouvelle campagne des vins de Bordeaux. Il semble que ce serait l'héritière américaine qui du haut de ses 26 ans passera aux commandes du destin des vins bordelais. Clou de la campagne qui sera diffusée pendant l'été et l'automne prochain en Europe et aux USA avec le slogan " Paris : One Night in Bordeaux"... une arrivée en dirigeable doré le premier jour de VINEXPO. Il semble que cet événement "so chic"  a posé d'innombrables problèmes de sécurité aux organisateurs qui attendent pas moins de 50.000 invités à cette grande messe du vin. Paris Hilton n'en est pas à son premier coup de pub dans l'univers des spritueux puisqu'elle a déjà fait campagne pour le "prosecco" en Autriche (voir photo). Autre news... elle passerait la nuit au Château Lafite du fait de sa parenté avec les Rothschild... Notre message : "Paris, profitez de votre présence à Vinexpo pour visiter l'ISEG Bordeaux ... would be real fun !!"  

Posté par Béatrice VENDEAUD le 17 avril 2007
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Posté par Béatrice VENDEAUD le 14 avril 2007
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Parmi les nombreuses qualités de lait mises en vente dans divers conditionnements, le consommateur a de grandes possibilités de choix, en fonction de ses goûts, de ses exigences digestives, de ses intolérances voire de ses allergies.
Le lait frais qui venait directement de l’étable n’est désormais qu’un lointain souvenir : il devait être bouilli pour être conservé et il n’était pas écrémé ou demi-écrémé, il n’était pas non plus vitaminé mais il avait une tout autre saveur.
Et bien il y a un lieu en Italie, précisément à Merate tout près du lac de Côme, où l’on peut acheter du lait cru directement  à un………….distributeur automatique. Et devant cet appareil « self service » on peut voir une file de consommateurs enthousiastes qui introduisent  0,80 euro pour obtenir un litre de lait à peine issu du pis de la vache et véritablement excellent.
L’initiative vient d’un éleveur de 120 bovins, régulièrement contrôlés et indemnes de tuberculose ou de brucellose. Cette innovation a été rendue possible grâce à un décret de la Présidence de la République Italienne qui permet aux producteurs de vendre leur lait directement aux consommateurs.

Michel SOMAVILLA - professeur à l'ISEG Bordeaux

Posté par Béatrice VENDEAUD le 03 avril 2007
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Créé dans le courant de l'été 2006, le site www.vini-passion.com est porté par la société landaise "La cave de Jean-Jacques", qui vient de réaliser ses premières ventes.

L'activité ? La vente, via Internet, de crus prestigieux et anciens, souvent à l'unité. Outre la cave personnelle de la créatrice de cette société, où l'on peut trouver un Yquem 1949, des Petrus 1950 ou 1964, l'acheteur potentiel peut déposer une demande précise concernant une bouteille absente du stock. Tout comme il est possible de faire appel à cette société, comme intermédiaire, pour se défaire de bouteilles prestigieuses.

Posté par Lucille TOURLET le 29 mars 2007
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Trois anciens étudiants de l'Institut Rural de Vayres ont lancé un cocktail fruité à base de vin blanc : le Leuxx. Il se destine à une clientèle jeune et branchée,  et peut ainsi donner au vin une nouvelle jeunesse.
Même si le nom peut nous paraître étrange, le Leuxx interpelle et sonne bien. Une belle bouteille de vin qui marie tradition et modernité donne un goût nouveau, aux  accents de vin blanc d’AOC Bordeaux, de cépage sauvignon auquel ont été ajouté des arômes naturels de fraise et d’agrumes. Ce cocktail peu banal, se boit frais, avec juste 6% vol et bénéficie d’un packaging d’une rare élégance et attire l’œil.
La fraîcheur et l'harmonie du Leuxx se dévoilent petit à petit dans ce vin doux et coloré. Ainsi ce nouveau cocktail a toutes les chances de réunir les suffrages des jeunes, qui sont malheureusement de moins en moins adeptes du vin.

Marion CHANSEL -ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

Posté par Béatrice VENDEAUD le 16 mars 2007
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Tout le monde veut être en bonne santé et vivre le plus longtemps possible. Pour cela il faut savoir sélectionner correctement sa nourriture.
Le peuple Bama vit à Guangxi, une  province du sud de la Chine. Ce peuple est connu pour sa longévité. Le président du centre d’études sur la longévité de Bama, M. Chen a expliqué les habitudes de consommation de ce peuple.
Il précise : "Le maïs est l’une des principales bases alimentaires du peuple Bama. Il présente des substances qui sont bénéfiques pour une durée de vie plus longue. Les scientifiques l’ont prouvé. Le maïs contient de la fibre raboteuse et très peu de calcium. Il stimule les intestins qui travaillent  plus efficacement afin d’aider l’absorption des proteïnes et le rejet des diverses toxines." M. Chen a présenté également les autres bases alimentaires du peuple Bama : le lait de soja, le tofu et les légumes.
« Food and Health »

Hong CUI - ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

Posté par Béatrice VENDEAUD le 14 mars 2007
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Posté par Béatrice VENDEAUD le 13 mars 2007
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La décision d’attribution des étoiles est prise par un comité d’inspecteurs et de directeurs du Guide Michelin à l’aide de critères non officiels qui sont en pleine évolution depuis quelques années. Pendant longtemps, le décor et le confort d'un restaurant passaient avant la qualité de l'assiette et les inspecteurs étaient facilement influençables.
Mais, tout récemment, le Guide Michelin a traversé une crise. Certains restaurateurs ont commencé à vendre leurs étoiles ou à les refuser, parce qu'ils devaient faire face à des investissements trop importants. Obtenir une étoile et la conserver requiert en effet des dépenses financières importantes. Tous les chefs cuisiniers ne sont pas prêts à les engager bien qu’obtenir les "trois étoiles" soit une consécration et un gain considérable au niveau de la clientèle. Beaucoup de grands chefs, fatigués des contraintes liées aux étoiles, ont transformé leurs établissements en des bistrots proposant une cuisine plus simple, plus moderne et plus abordable.
Pour sortir de cette crise, le Guide Michelin a été amené à revoir ses critères. Il essaie aujourd'hui de récompenser davantage les talents des cuisiniers que l'aspect "présentation".

Loraine d’Ambrière - ISEG Programme EXECUTIVE - 3ème année

Posté par Lucille TOURLET le 08 mars 2007
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De fins gourmets venus des quatre coins du monde se sont retrouvés à Bangkok pour un dîner de gala comprenant 11 plats au prix de un million de bahts thaïlandais (29.000 dollars) par personne.
"Nous avons limité la participation à 40 places", a expliqué Kanokrat Petchpornprapas, porte-parole de Mezzaluna, restaurant qui a accueilli samedi soir cet événement au sommet de l'un des hôtels les plus luxueux de la capitale thaïlandaise, au dessus du fleuve Chao Phraya. Les plats de ce dîner très exclusif étaient préparés par six chefs européens détenteurs de trois étoiles dans le guide Michelin. Des joyeux épicuriens venus d'Asie, d'Europe et du Moyen-Orient ont pu déguster notamment du foie gras, du bœuf de Kobe, du caviar Beluga et des truffes noires, avec des vins différents à chaque plat dont un Château Latour 1955 et un Château d'Yquem 1967.
La cuisine thaï était la grande absente de ce dîner qui avait mobilisé quatre grands chefs français (Antoine Westerman, Jean-Michel Lorain , Marc Meneau et Alain Solivérès), un Allemand (Heinz Winkler) et une Italienne (Annie Feolde ).

Une partie des revenus devait être versée à l'organisation humanitaire Médecins Sans Frontières et à l'association de bienfaisance Chaipattana Foundation, créée par le roi de Thaïlande.

Christophe PRUNET - ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

Posté par Béatrice VENDEAUD le 27 février 2007
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Il paraît que c'est toujours "in" de faire son pain maison. Cela fait "back to the roots", "bio", développement durable, branché, bobo... moi je dis stop ! Quand je prend de l'essence - plus de pompiste; quand j'achète des meubles  - je les monte moi-même; quand je fais les courses - je les emballe  (et bientôt scanne) moi-même et maintenant je dois faire mon pain moi-même ??!!!! Mais finalement ce ne sont pas toujours les multi-nationales qui créent du chômage mais nous-mêmes, les actifs... nous piquons le boulot des autres !!! Alors je ne pense pas investir dans la machine tendance qui 1. prend de la place 2. fait du bruit et qui 3. finira au bout de quelques semaines à côte de la machine à yaourt, la machine à glaces, la saucière électrique... Vive le pain  de nos boulangers ! Et pour ceux qui appréhendent de tomber en panne de pain le week-end, pensez à congéler vos restes ! 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 19 février 2007
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Après le speed dating, un tout nouveau concept vient d'être lancé dans le cadre des soirées Meetic (qui compte environ 7 millions d'abonnés en France) : le wine dating. Pour la première fois à Bordeaux, une dizaine de célibataires ont pu se rencontrer en profitant d'une initiation à l'oenologie. « La dégustation de vin est une activité sensuelle. On utilise le nez et la bouche pour bien le goûter. C'est une occasion propice aux rencontres », note Yves Laroche, l'animateur de la soirée. Bernadette, 50 ans, gérante de société immobilière, confirme : « Le vin pousse à la convivialité, crée une atmosphère. » Prochain rendez-vous le 2 février.

L'AssociationViniseg a également prévu d'organiser prochainement une manifestation similaire... so keep in touch

Posté par Lucille TOURLET le 26 janvier 2007
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Les AOC et les vins de pays vont-ils être regroupés sous une bannière unique?

Telle est la question à laquelle le Conseil national de la viticulture apporte une réponse : il s'agit de  faire une nouvelle segmentation de l'offre de vins français. Cette proposition sera examinée demain en réunion du Conseil de bassin viticole Bordeaux-Aquitaine. Cette nouvelle segmentation prévoit de regrouper les AOC régionales et les vins de pays dans un même segment avec une nouvelle dénomination. Source : APS

Posté par Lucille TOURLET le 20 janvier 2007
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Aujourd'hui nous souhaitions vous faire découvrir le magazine américain "Food and Wine".

Si vous souhaitez vous mettre à l'heure de la gastronomie américaine consultez leur site - "Exotisme" garanti ! A la une de l'édition de février 2007, un reportage sur les deux propriétaires d'un restaurant du Colorado, fans de courses cyclistes et qui partiquent activement le vélo sur neige ! Dans leur article, on trouve d'ailleurs de nombreuses références à la course Paris-Roubaix qui leur sert de métaphore au métier de "chef" ! Vous y trouverez des recettes d'un dimanche "ordinaire" entre amis... qui se termine dans le Colorado par un dîner préparé... en plein air (même sous la neige!).

Le Kdo Bonus du magazine pour vos prochains dîners "so lounge", la playlist du Restaurant Vento à Manhattan dont Gnarls Barkley's "Smiley Faces".  

Posté par Béatrice VENDEAUD le 12 janvier 2007
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Aujourd'hui, nous vous faisons découvrir un vrai coup de coeur, le blog d'une historienne de l'alimentation. Intitulé "Boire et manger, qu'elle histoire !" , le blog de Ségolène Ampelogos est actualisé très régulièrement. Une mine de d'or pour tous les adeptes de la gastronomie ! Son travail sur l'origine de nos habitudes alimentaires nous semble tout à fait essentiel... afin d'échapper comme le dirait Roland Barthes... à la mythologie. Ce blog passionnant nous fait découvrir en ce moment l'histoire ...de la galette des rois. 
Célébrée le 6 janvier, cette fête correspond à la présentation de Jésus enfant aux Rois Mages. La galette des rois, servie à cette occasion, est une tradition typiquement française qui avait déjà cours au XIVe siècle. Plus d'infos sur le blog "Boire et manger, quelle histoire !"

Posté par Béatrice VENDEAUD le 05 janvier 2007
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Deux grands noms ont partagé la même folie, réinventer la traditionnelle bûche de Noël.  La maison Lenôtre et le designer Starck ont réussi à nous surprendre. Lenôtre a commandé au designer Philippe Starck une nouvelle bûche de Noël. Le résultat est hyper réaliste. Le gâteau traditionnel prend l'allure d'un véritable bloc de bois fraîchement coupé. Outre son look particulier, les papilles aussi seront surprises. La dacquoise moelleuse aux amandes et noisettes enrobe un coeur de mousse au chocolat noir à la fève Tonka en infusion. Le tout, parfumé d'un crémeux au whisky single malt, et rehaussée d'une crème anglaise au sirop d'érable ambré.

Pour tous ceux qui veulent réaliser eux-même cette pâtisserie de noël : le Kdo bonus. De très belle fêtes de noël pour toi cher lecteur !

Posté par Béatrice VENDEAUD le 21 décembre 2006
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Selon une étude menée entre août 2005 et juillet 2006, les vins de Bordeaux se vendent très bien puisqu'ils affichent des ventes en augmentation de 1%, ce qui représente un total de 5,65 millions d'hectolitres pour un chiffre d'affaires en augmentation de 7%, soit environ 3,23 milliards d'euros.

1/3 des ventes sont réalisées à l'export et se font à 65% au sein de l'Union Européenne, tandis que les 35% restants se répartissent sur le reste du monde. Progression importante à noter, celle des ventes de vins bordelais vers les Etats-Unis qui ont progressé de 29% en volume. Pour ce qui est de l'Asie, elle figure également en bonne position avec, une augmentation de 9% en volume au Japon, de 24% à Hong Kong et de 62% en Chine.

Posté par Lucille TOURLET le 18 décembre 2006
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