Echanger des recettes, des astuces, faire goûter des plats à des professionnels dans une ambiance accueillante et conviviale, tels sont les principes de la Fédération Française de Cuisine Amateur. Elle regroupe aujourd'hui plus de 1000 passionnés de l'art culinaire !
« Partagez, Goûtez et gagner ... autour de trois piliers : la cuisine, l'Oenophilie et les Arts de la table ».
La vie de la communauté est animée par divers évènements tout au long de l'année. Salons, concours, championnats nationaux et animations locales, sont accessibles à tous les amateurs d'activités culinaires.
Adhérer à la Fédération Française de Cuisine Amateur, donne l'accès à une offre de produits de professionnels à des prix compétitifs, mais aussi la possibilité d'assister à des salons, congrès, conférences, voir même au championnat de France et autres compétitions culinaires.

Via l'implication de ses membres, la FFCA prend de l'ampleur et multiplie les partenariats. A la clef, la possibilité  de délivrer un « label de garantie » pour cautionner et assurer la qualité dans le secteur de l'alimentaire.
La FFCA est également à l'origine de plusieurs publications, telles que l'annuaire des écoles de Cuisine amateur, l'Almanach des foires et manifestations de cuisine et gastronomie, ou encore d'articles très souvent relayés dans la presse (voir : "la cuisine pour les amateurs par les amateurs... la FFCA"). Depuis sa création, la Fédération Française de Cuisine Amateur, s'évertue à toujours satisfaire la curiosité de ses membres, dans un seul but...réintroduire dans les assiettes les plaisirs culinaires.

Posté par Célia CLAIRE le 06 mai 2008
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Interfel, ouvre le dialogue entre les différents acteurs du secteur Fruits et Légumes frais, via son nouveau site internet. Interfel est l'unique organisme interprofessionnel, faisant le lien entre les différentes associations représentatives du secteur.
Ce nouveau site met à à votre disposition un bouquet de chaînes d'information et de service. Cette nouvelle fonction rend l'accès à l'actualité plus interactif, via la médiathèque Interfel. Un nouveau moyen pour cette association d'informer les principaux acteurs sur ses actions pour la promotion de la filière Fruits et Légumes frais. Une navigation claire pour une meilleure fluidité de l'information.

Posté par Célia CLAIRE le 30 avril 2008
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La notoriété de la « mozzarella di bufala campana » (mozzarella de bufflonne de Campanie) ne tardera pas à s'appliquer aussi à l'excellente viande de cet animal peu connue en France. Beaucoup de caractéristiques la rendent meilleure que la viande bovine : elle contient moins de graisse d'infiltration et le gras du dessus est facilement séparable du maigre. La chair de buffle est riche de deux acides gras, stéarique et oléique, qui n'ont aucune incidence sur le taux de cholestérol. Enfin cette viande est plus tendre et plus digeste que la viande de bœuf.

Cette viande commence à être présentée sur les étals italiens ; on ne devrait pas tarder à la voir arriver sur le marché français.

Le patrimoine italien de buffles compte environ 330 000 têtes dont 80% sont élevées en Campanie du coté de Caserte et de Salerne. Le buffle est l'animal d'élevage le plus exotique que l'on puisse trouver dans la péninsule. Il est d'origine tropicale et certains pensent qu'il fut introduit en Italie en l'an 568 pendant les invasions barbares. D'autres soutiennent qu'il fut porté en Italie par les Sarrazins à l'époque des invasions normandes.

Michel SOMAVILLA, intervenant à l'ISEG Bordeaux

Posté par Julie AUVERDIN le 09 avril 2008
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Faisant suite à la menace d'embargo prononcée par la Commission européenne, le Ministère français de l'Agriculture vient de demander que soit retirée des commerces la mozzarella au lait de bufflonne fabriquée en Campanie . Cette mesure de précaution fait suite à la découverte de traces de dioxine dans les fromages issus de 83 élevages de buffles sur les 1900 que compte l'Italie.

Cette triste actualité est l'occasion d'apporter quelques informations sur un fromage réputé mais peut-être mal connu des consommateurs.

La ''mozzarella di bufala campana'' est un fromage à pâte filée élaboré avec du lait entier de bufflonne (madame buffle) en Campanie, région dont le chef-lieu est Naples. Il est donc exclus d'employer, ne serait-ce que partiellement du lait de vache, sinon la mozzarella ne peut pas être qualifiée ''di bufala''.

Aussi faut-il être très attentif aux différentes appellations :
- la ''mozzarella'' produite avec du lait de vache et qui n'a qu'un lointain rapport avec ce fromage typique et légendaire de l'Italie. C'est pourtant ce type de mozzarella qui est , et de loin, le plus consommé en France et dans le monde peut-être à cause de son prix bas.
- la ''mozzarella con latte di bufala'' est faite avec un mélange de lait de bufflonne et de vache dans des proportions variables.
- la ''mozzarella di bufala'' qui respecte la tradition de ce fleuron du fromage italien fait avec exclusivement du lait de bufflonne.
- Enfin la ''mozzarella di bufala campana'', la seule, l'unique, la vraie mais aussi, et de loin la plus chère.

La mozzarella a une saveur qu'on ne peut pas confondre. Son goût résulte des diverses sensations perçues par nos papilles : le sucré est ressenti par la pointe de la langue, le salé sur les côtés et l'acide sur le fond. Il faut savoir que la ''mozzarella di bufala campana'' avec sa couleur perle, sa peau qui ne doit pas excéder 1 mm d'épaisseur, possède des saveurs et des substances aromatiques en constante évolution qu'il est d'ailleurs difficiles de décrire.

On trouve de la mozzarella sur tous les linéaires des supermarchés ; mais la ''mozzarella bi bufala campana'' est plus rare : il ne s'en vend en France que 700 kg par an. Personnellement je vous conseille de la manger nature avec un filet d'huile d'olive extra-vierge et une pointe d'origan.

Michel Somavilla, intervenant à l'ISEG Bordeaux

Posté par Julie AUVERDIN le 02 avril 2008
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Aujourd'hui l'UNESCO ouvre ses portes a deux listes spéciales du patrimoine culturel immatériel de l'humanité et Nicolas Sarkozy a la ferme intention de présenter sa liste  « la Gastronomie Française ».
"Nous avons la meilleure gastronomie du monde et  nous voulons que cela soit reconnu au patrimoine mondial", a déclaré le président français.
A l'initiative du projet ? Un groupe de grands gastronomes dont Paul Bocuse, Guy Savoy et Alain Ducasse. Ils ont créé « La mission Française du patrimoine et des cultures alimentaires » et ont pour but de porter au combat le projet face à des concurrents comme l'Organisation des Nations unies qui présente l'éducation, la science et la culture avec une liste déjà établi de 90 de ces "chefs d'oeuvre" répartis dans 70 pays.
"La gastronomie , ce n'est pas uniquement les trois étoiles, c'est plus généralement le bien-manger", affirme Francis Chevrier, délégué général de la mission. Pour lui, l'inscription du patrimoine gastronomique français permettrait, "pour la première fois, de faire comprendre - y compris au ministère de la Culture- que la cuisine, c'est de la culture, du patrimoine".

L'idée est très osée car personne n'a encore réussi à faire accepter à l'UNESCO que la gastronomie est un patrimoine mondial à protéger et à reconnaitre.  La décision se fera en 2010 et le projet doit être remis au plus tôt en 2009.


Vanessa Thépin - Etudiante à l'ISEG Bordeaux - Programme SUP 1re année

Posté par Béatrice VENDEAUD le 27 mars 2008
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L'Équipe de recherche en marketing de l'IRGO, avec la participation de l'Observatoire aquitain des tendances en marketing et de la Chaire management du vin Castel, organise une journée sur le thème du marketing du vin, vendredi 28 mars 2008 de 8h30 à 17h30, au Pôle universitaire de sciences de gestion, Amphi 1 (35, avenue Abadie, 33072 Bordeaux).

Professionnels et universitaires présenteront les résultats de leurs recherches lors de communications organisées autour des thématiques suivantes :

• Comportements du consommateur de vin
• Stratégies marketing sur le marché du vin
• Vin et distribution
• Quel avenir pour la filière vin ?

Inscription : franck.celhay@u-bordeaux4.fr

Posté par Béatrice VENDEAUD le 26 mars 2008
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En 1836, David Sprüngli reprend la pâtisserie Vogel créé dès 1720 et pose ainsi, en partie, les fondations de ce qu'est aujourd'hui le chocolatier à la notoriété internationale : Sprüngli/Lindt. En 1856, il investit déjà le magasin emblématique du "Paradeplatz" qui reste l'un des "must have seen" lors d'une visite de Zürich, d'autant qu'il vient d'être rénové par la sixième génération de propriétaires. 
Situé dans l'hyper-centre au milieu des boutiques chics et des nombreux horlogers/bijoutiers, ce magasin permet encore d'acheter un "travail d'orfèvre" à des prix abordables. Impensable alors d'occulter, en cette période de Pâques, cette maison réputée et d'y glaner les tendances 2008 en matière de lapins !
Bingo, nous avons bien trouvé une nouveauté : les superbes lapins en sucre.
Cette boutique sublime qui allie tradition et professionnalisme high-tech, vous réserve au 1er étage un espace café/pâtisserie exceptionnel où vous pourrez côtoyer bourgeoisie, business et vieilles dentelles...

PS : Si vous craquez pour les délicieux macarons... demandez des "Luxemburgerli"... bienvenue en Suisse !

 
 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 23 mars 2008
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Ils vivent tassés dans  d'immenses élevages en attendant d'être sacrifiés au plaisir de la table.
Et, comme au condamné à mort dans sa cellule à qui on ne refuse pas le plaisir de l'ultime repas, les mêmes scrupules nous assaillent vis à vis des poulets.

C'est cette juste et honorable sensibilité qui vient de toucher l'Union Européenne ; celle-ci a, en effet, décidé la mise en place, avant le 31 décembre 2009, de mesures garantissant le respect du bien-être des animaux destinés à notre consommation.

Cette Directive Européenne qui contient « les normes minimales de protection des  poulets élevés pour la production de viande » prévoit également des normes pour les éleveurs ainsi que ce que nous pouvons appeler les Droits du Poulet : du grain disponible à tout moment, accès permanent à une litière sèche en surface, une ventilation suffisante pour éviter les températures trop élevées, un niveau de bruit le plus bas possible, un éclairage adapté et une visite de l'éleveur deux fois par jour pour contrôler l'état de santé général des animaux. Enfin, propreté et désinfection.

Je suis très heureux de cela ; je n'aurai maintenant plus de scrupules à déguster un beau poulet rôti, sachant que celui-ci a vécu ses dernières heures avec tranquillité et dans le plus grand confort.
Michel Somavilla, intervenant à l'ISEG Bordeaux
Pour aller plus loin :http://www.dicodunet.com/actualites/sciences/195518-28-09-2007-bien-etre-animal.nouvelles-normes-europeennes.la-densite-d-elevage-des-poulets-de-c..htm 

Posté par Julie AUVERDIN le 22 mars 2008
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Avec l'arrivée du printemps, il faut profiter de ce que nous apporte la nature et notamment des jeunes pousses ! C'est le moment ou jamais de consommer ces premières feuilles de salade qui sortent de terre et qui sont si savoureuses et vitaminées !
Précipitez-vous sur les pousses d'épinard, la romaine rouge, la mizuna, la mâche, la moutarde... et n'oubliez pas le pissenlit ! Cette dernière variété, connue également pour ses vertus médicinales est excellente pour le foie... et son goût légèrement amer se marie très bien avec une huile de courge... ou se déguste en y ajoutant quelques morceaux de pommes de terre tièdes...   

Posté par Béatrice VENDEAUD le 21 mars 2008
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Bloggeuses, bloggeurs à vos agendas ! La "Victoire à Table" se déroulera le 12 avril 2008 de 12h à 18h.  A trois semaines de l'événement organisé par l'ISEG Bordeaux et l'Association des Commerçants de la Victoire sur la place emblématique de Bordeaux, voici quelques informations sur le déroulement. Parrainée cette année par Michel PORTOS, le célèbre chef du Hauterive Saint-James à Bouliac, cette manifestation a pour but de redécouvrir et de revisiter nos produits locaux. Vous pourrez ainsi déguster jambons, fruits, fromages et vins régionaux, découvrir la cuisine moléculaire et participer à de nombreuses animations.

Un grand merci à nos partenaires : la Mairie de Bordeaux, Slow Food - Aquitaine, Fraich'Attitude, l'Ecomusée du Libournais, France Bleu Gironde, Editions Confluences, l'Alliance des Crus Bourgeois, Vittavi et Epitech.

Voir les détails du programme en pdf :

Lire le communiqué de presse en pdf :

Posté par Béatrice VENDEAUD le 19 mars 2008
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Arrivée d'abord timidement notamment dans les restaurants japonais, la salade Iceberg, une variété de la Batavia, rejoint en force nos étals. Après la mode de la roquette, voici l'avènement de cette salade déjà beaucoup utilisée en Europe de l'Est et qui est appréciée pour sa texture croquante et surtout pour ses qualités de conservation. En savoir plus.

Comme il faut donc anticiper sur les tendances futures, nous vous présentons une autre variété qui sera peut être bientôt la nouvelle coqueluche, car beaucoup consommée en Italie et en Suisse : la "Castelfranco".
Croisement entre la chicorée de Trévise et la chicorée de Vérone, la Castelfranco est une salade très décorative. C'est plutôt une salade d'automne avec une saveur beaucoup plus douce que d'autres salades de la famille des chicorées !
Cette petite news nous a fait découvrir un site spécialisé : http://www.salade.com/ et qui a pour devise "Qui mange salade n'est jamais malade !" 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 17 mars 2008
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Ne portez pas le bonnet d'âne... tenez-vous au courant de l'actualité ! Cassolette fait peau neuve. Ce concept de bistro/resto créé par Arnaud et Nicolas Barde (Promo ISEG 1991) vient de prendre un coup de jeune et les deux frères semblent avoir la nostalgie des salles de cours ! Ainsi, est née la nouvelle décoration de Cassolette, inspirée des salles de classe du début du siècle. Une chose reste inchangée... une cuisine toujours ludique, inventive et interactive avec le principe des fameuses cassolettes qui se déclinent désormais en noir et rouge. Des menus abordables pour toutes les bourses  :10,50 € pour le premier prix. Un relookage en somme très réussi ! Découvrez les merveilleuses photos de Laurent WANGERMEZ .
Cassolette : place de la Victoire - Bordeaux 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 19 février 2008
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Pour la première fois au monde les astronautes d'une mission spatiale ont fait un vrai repas : A la place des traditionnels aliments lyophilisés, ils ont pu en effet goûter  à divers produits que leur a offert Paolo Nespoli, l'astronaute italien qui faisait partie de l'équipage.
Cet authentique repas spatial a nécessité un an de travail et une étroite collaboration avec la NASA, l'Agence Spatiale Européenne et l'Agence Spatiale Italienne. Il a été offert pour fêter la mise en service du Module 2, le nouveau composant de la station orbitale réalisé en Italie.
Le menu était en réalité une dégustation de recettes caractéristiques du pays transalpin :

Crème d'olives
Pâté de tomates séchées
Parmesan reggiano
Provolone piquant

Tortellini au fromage
Fettuccine « in bianco »
Minestrone
Linguine au bouillon
Risotto aux légumes

Asperges
Légumes divers grillés
Aubergines à la tomate
Haricots aux champignons
Choux-fleurs au fromages
Patates douces
Gâteau aux amandes

A regret il n'a pas été possible de mettre sur cette table la plus haute du monde des produits tels que le jambon de San Daniele ou de Parme, le speck, la mortadelle, le pecorino sarde, le caciocavallo, la caciotta vaccina des Pouilles........ mais il fallait en fait choisir des produits pouvant être envoyés dans les étoiles.
Pour ma part, il manquait quelque chose : du vin de Toscane peut-être ?

Michel Somavilla, intervenant à l'ISEG Bordeaux

Posté par Julie AUVERDIN le 19 février 2008
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La console Wii de Nintendo nous réserve bien des surprises puisque l'on peut découvrir dans sa ludothèque un jeu très Wine & Food, à savoir Cooking Mama Wii .
Il est donc question de cuisiner plein de plats différents sous le regard impitoyable d'une "Mama" cuisinière qui, chrono en main, vous suivra à chaque étape de l'élaboration de la recette choisie. Bien sûr, la Wiimote ( manète Wii) et toutes ses belles aptitudes seront largement exploitées. Aussi se retrouvera-t-on virtuellement à découper des côtes de boeufs, casser des oeufs, touiller des sauces, pétrir des pâtes, saler, poivrer, fouetter... Bref, cuisiner dans tous les sens à la seule force du poignet.
    
Le livre de cuisine de Cooking Mama Wii  est extrèmement bien fourni, il comprend notamment des plats mexicains, français, japonais, américains, chinois ou anglais ; sucrés et salés, de quoi faire saliver les bouches les plus exigeantes. Certaines recettes semblent sorties du guide de l'étudiant fauché, d'autres seront à réserver aux grands soirs. Sans compter que les plats les plus classiques sont aussi représentés (pâtes en tous genre, truffes au chocolat, sushis).
Bref tout ce que vous pourrez trouver dans votre assiette se trouve sur votre écran, avec une préparation plutôt ludique, mais dont vous ne pourrez que vous délecter. Watch !

Aurélien CERIANI - Etudiant de l'ISEG Bordeaux - 2e année Programme SUP
 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 17 février 2008
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Selon certaines informations parues dans la presse, il semble que les chinois fassent de grosses "bouffes"  avec des rats grillés. A cause des récentes inondations les rats sont en effet facilement repérables et facilement capturables.

La nouvelle suscite en nous un grand dégoût ; toutefois on nous assure que, au goût, la viande de rat est bonne et de saveur douce-amère comme celle du chat que nos ancêtres ont pu manger pendant les périodes de disette : la littérature nous rappelle en effet que pendant le siège de Paris en 1870, lorsqu'on eût mangé tous les chevaux puis tous les animaux des zoo, les parisiens se jetèrent sur la viande de rat, de chien, mais aussi de chat, vendue d'ailleurs sur les marchés.
La viande de rat ou de souris est riche de protéines comme celle du cochon ou du poulet.  N'avons nous pas tenter de lancer en France la consommation de viande d'autruche et de kangourou ?  Avec peu de succès jusqu'à maintenant d'ailleurs. Mais, et ce qui est plus inquiétant encore selon moi, c'est cette mode qui prend pied chez nous, venant des Etats-Unis, d'élevages de crocodiles, d'alligators et autres caïmans pour fournir les repas des gastronomes les plus raffinés. Il paraît que les beefsteaks tirés de ces adorables petites bêtes ont une saveur toute particulière, qu'ils sont remarquablement tendres et par-dessus tout ne donnent pas de cholestérol !
Alors, on se fait un chinois ce soir ?

Michel Somavilla, intervenant à l'ISEG Bordeaux

Posté par Julie AUVERDIN le 14 février 2008
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David Burke, ancien élève de Culinary Institute of America, a mis au point le « Flavour Spray ».
C'est un spray  qui ne contient aucune graisse, aucun hydrate de carbone et aucune calorie.
Il est seulement constitué d'eau et de différents arômes artificiels.
Grâce à sa composition, les personnes suivant un régime sont la cible principale.
En effet, aux Etats-Unis, il existe déjà une trentaine de sprays de divers parfums comme bacon fumé,
sauce barbecue, pesto....
Cette marque est introduite sur le marché français via internet et pour tous ceux qui souhaiteraient tester
l'une des 31 saveurs rendez vous sur le site.

Pauline DUBOIS, étudiante en 2ème année à l'ISEG Bordeaux, programme SUP

Posté par Julie AUVERDIN le 12 février 2008
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La région Aquitaine lance lors du SIA le coffret filles spécial Aquitaine : finit la course dans les rayons à faire émerger des maux de tête en se demandant quel vin peut bien accompagner tel mets.... Prenez-vous "THE" coffret et faites lui croire que vous possédez des talents œnologiques insoupçonnés !

"Tour à tour romantique, conviviale et zen, les boîtes « Mes Effets Aquitaine » s'invitent dans la cuisine des filles désireuses de se simplifier la vie !
Le SIA est l'occasion pour la région Aquitaine de présenter en avant première ses « Boîtes à Effets » en vente à La Grande Epicerie de Paris et sur le site www.gastronomie.aquitaine.fr dès le 23 février 2008 ! " A vos caddies !

 

Posté par Julie AUVERDIN le 11 février 2008
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Un étudiant néo-zélandais a mis au point un petit appareil capable de refroidir des boissons en un temps record: le Huski. Son invention se base sur un élément refroidissant qui pressurise en quelques secondes le dioxyde de carbone liquide en petits carés de glace. Il suffit au consommateur de placer l'objet, en forme de baguette, dans une verre ou une cannette comme une paille: " En moins de cinq minutes , vous obtenez une boisson glacée" explique le jeune inventeur. Le jeune homme cherche désormais à faire breveter son invention et à la commercialiser.

Adrien FERE, ISEG Bordeaux - ISEG Programme SUP - 1ère année.

Posté par Béatrice VENDEAUD le 04 février 2008
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