Le parrain de l'édition 2007 de la Victoire à Table a une actualité particulièrement chargée au mois d'avril... sans oublier son passage récent chez Fogiel.

"Dans la sphère de Thierry Marx" est l'intitulé d'une exposition qui se déroule actuellement à Paris et qui présente le travail commun du chef de Cordeillan-Bages  et de Jérôme Bibette, 48 ans, directeur de laboratoire à l'Institut de Physique et de Chimie Industrielle de la Ville de Paris et spécialiste de "la matière molle, gels et émulsifiants", commente-t-il lors d'une conférence de presse.
L'exposition, séparée en plusieurs sections, permet au visiteur de s'attabler sur des grandes tables lumineuses où se projettent des oeuvres de la vidéaste Mathilde de l'Ecotais.
Du menu complet peut à 27 euros au simple café 6 euros... il y en a pour tous les goûts. Notons qu'à ce prix là le café est accompagné d'un "Whif", un tube contenant des particules de saveurs au chocolat.

Le Laboratoire, 4 rue du Bouloi, 75001 Paris. Du vendredi au lundi, de 12h00 à 19h00. www.lelaboratoire.org. Le site étant très beau, mais peu fonctionnel, petit conseil allez directement sur la page menu et agenda pour plus d'infos. A ne rater sous aucun prétexte !

Plus près de nous, Thierry Marx est à l'origine du "Agora Café" qui sera ouvert à l'occasion de la biennale de l'architecture qui se déroulera du vendredi 11 au dimanche 13 avril 2008, au Hangar 14 à Bordeaux.

Dans un registre plus "bling bling" vous pourrez assister le 22 avril prochain à un rendez-vous d'exception au restaurant La Rotonde du Beau-Rivage Palace. Cet hôtel de luxe de Lausanne accueillera le célèbre Chef français, qui selon le dossier de presse "quittera pour l'occasion son merveilleux domaine de Bellevue-Cordeillan-Bages dans le Bordelais, pour vous faire découvrir ou redécouvrir ses délices culinaires. Doté d'une créativité sans limite, Thierry Marx propose une cuisine soigneusement élaborée pour le plus grand plaisir des sens. Totalement originale, elle innove grâce à des alliances subtiles, entre ordre et fantaisie, préparées à partir des meilleurs produits de sa région. Le Chef bordelais a ainsi le don de transformer chaque dîner en une expérience unique et jubilatoire !"

Une occasion exceptionnelle à ne pas manquer. Le nombre de places étant limité, nous vous recommandons vivement de réserver votre table au plus vite. Informations et réservations au 021 613 33 39 ourotonde@brp.chwww.brp.ch 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 10 avril 2008
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Vous ne savez pas comment goûter un vin ?
Moi non plus :)
Pourtant  comprendre et reconnaitre le vin ce n'est pas si difficile, surtout si l'on a comme professeur M. Philippe Faure-Brac qui est une personnalité médiatique incontournable dans le monde du vin. Il a obtenu le titre de meilleur sommelier de France en 1988, puis de meilleur sommelier du monde en 1992.
A l'occasion de la publication de son livre "Comment goûter un vin", aux Éditions EPA, il a réalisé une démonstration dans la cave de son restaurant parisien Le Bistrot du sommelier et livre son savoir en vidéo.
Ainsi bonne lecture et qui sait... vous serez peut être le futur Philippe Faure-Brac ?
Visionner la vidéo :

Jean-Philippe PERRIN - Etudiant à l'ISEG Bordeaux - Programme SUP 1re année

Posté par Béatrice VENDEAUD le 01 avril 2008
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De plus en plus de marques proposent des soins de beauté inspirés par la gourmandise... Ainsi l'Oréal a lancé cette année une collection coloration "sweet gourmet". En citant Salvador Dali : "La beauté sera comestible ou ne sera pas", la marque propose des interprétations Choco Lady et Sugar Baby. Le chocolat est également de plus en plus utilisé dans les spas, tout comme le miel qui reste un allié incontournable de l'épilation.

A l'inverse, certains chefs s'inspirent de la beauté et de la mode. L'hôtel Berkeley à Londres propose un thé spécial "fashion victim". Au menu : champagne et pâtisseries inspirées par les défilés de la saison, comme la madeleine rayée spécialement dessiné par Missoni. On y retrouve également le sac à main Léopard Valentino ou encore les bottes Jimmy Choo. Plus près de nous à Paris, l'hôtel Bristol propose le soir au dîner des pâtisseries inspirées des sacs à main Hermès. Marie Antoinette aurait adoooréeee !

Posté par Béatrice VENDEAUD le 31 mars 2008
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Pour sa première sortie dans le monde "réel" des blogeurs... "wine and food" a testé pour vous "Planète Cooking" - l'atelier cuisine de Planète Bordeaux. Premier constat : la Maison des Bordeaux et Bordeaux Supérieur à Beychac et Caillau a bien changé depuis notre dernière visite. Un parcours initiatique basé" sur la genèse du vin avec des outils modernes, esthétiques et interactifs nous permet de nous mettre en condition. Un coup de cœur pour l'animation de "la cuve" qui ressemble un peu à l'entrée d'une attraction de parc de loisir... bref une mise en scène réussie et une approche pédagogique qui ne se contente pas seulement de vulgariser. Les explications intègrent aussi un film sur l'architecture du vin, un "odoroma", des maquettes de chais, des échantillons de sol... bref on ne voit pas le temps passer. Gageons que les étudiants de l'ISEG Bordeaux compteront parmi les prochains visiteurs.

Après cette "mise en bouche" nous avons revêtu un tablier aux couleurs des Bordeaux et Bordeaux Supérieur et guidé par le chef Georges Gontrand, journalistes et blogeurs bavards ont mis la main à la pâte pour découvrir des accords mets et vins et des recettes comme la cake au vin. Un excellent vin blanc à prix doux "Château Belle Garde" a fait office d'apéritif et a accompagné avantageusement une recette à base de saucisses thaïlandaises. Une cuisine en somme éclectique et accessible car tous les blogeurs présents n'étaient pas forcement des cordons-bleu... je parle pour moi ;-). Voir aussi un petit film sur Vininews.
   

Posté par Béatrice VENDEAUD le 20 février 2008
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Le Festival Omnivore est devenu en quatre ans, un acteur incontournable du monde de la gastronomie. A travers son mensuel oMni (5000 exemplaires sur abonnement et en librairie), son carnet de route annuel (30 000 exemplaires) présentant les 200 tables de la jeune cuisine, Omnivore a fait connaître et rassemble la nouvelle génération de chefs qui constituent l'avant-garde de la cuisine française. Elle se retrouve chaque année lors du Omnivore Festival Food dont les deux premières éditions ont eu lieu au Havre.

Quoi penser de cette idée ?
    
Loin des jérémiades des vieux grincheux de la critique old-school, toujours prompts à se laisser glisser dans les miaulements d'un confortable et rassurant « c'était mieux avant », loin aussi des rodomontades des guides centenaires aux palmarès immobiles, la jeune cuisine française relève avec audace le gant de la world food, invente, surprend et assure, tête haute, le renouveau des générations.

Cela peut intéresser les étudiants de notre école de commerce. Où pouvons-nous le trouver ?

Pour cela il faudra prendre le train ou l'auto, avaler les kilomètres et débarquer à Deauville les 11 et 12 février prochain. Car c'est dans cette ville que se déroulera la troisième édition du OFF, l'Omnivore Food Festival, rassemblant sur la Côte Normande les fines lames de la jeune cuisine, de Pascal Barbot à Jean-François Piège, de Thierry Marx à Christophe Michalak, de Gérald Passedat à Michel et Sébastien Bras, sans oublier l'ombre tutellaire d'un Pierre Gagnaire. Et parce qu'il n'y a de cuisine, même ancrée dans ses racines, qu'ouverte vers les autres et le monde, on y croisera le temps d'une discussion, d'un débat ou d'une démonstration des échos étrangers, en l'occurrence ceux de Fulvio Pierangelini (Italie), Seiji Yamamoto (Japon), René Redzepi (Danemark), Inigo Lavado (Espagne), David Chang (USA) et bien d'autres.

Conclusion d'isegien ?
En gros, c'est un festival nouveau avec un esprit jeune qui a pour objectif de présenter une nourriture faite par de jeunes prodiges qui ont envie de changer la mentalité de la cuisine francais . Ainsi on se rejoint tous à l'Omnivore Food Festival a Deauville.


Jean-Philippe Perrin et Alexandre Maumont  - ISEG Bordeaux - Programme SUP 1re année

Posté par Béatrice VENDEAUD le 31 janvier 2008
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En janvier les magasins sont pris d'assaut par ceux qui changent leurs cadeaux de noël. On vous a offert cinq fois le même roman policier, trois fois le même livre de cuisine... take it easy..! Notre coup de cœur pour les bons d'achats de ce mois de janvier c'est "Easy Marx". Ancien parachutiste pendant la guerre du Liban, fou d’Asie, prof d’arts martiaux, adepte du Krav-Maga, prêtre de la cuisine moléculaire,  Thierry Marx partage sa vie entre Pauillac, où il est l'âme du Château Cordeillan-Bages, Tokyo, où il se ressource et Paris. Dans "Easy Marx" il nous livre 500 recettes, dont la plupart se réalisent aussi rapidement  qu'un plat surgélé... pour ne pas manger n'importe quoi  !

Vous projetez d'aller dîner à Cordeillan Bages... préparez vous psychologiquement grâce ce récit minutieux trouvé sur http://ptitchef.com ou en visitant carrément les coulisses sur le blog http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2006/11/25/3246117.html ! Lisez également  un excellent article sur  le blog de Patrick Chazallet .
 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 08 janvier 2008
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Pour ses 50 ans la traditionnelle bûche Lenôtre se devait d'être exceptionnelle. Karl en personne s'y est collé cette année. Cet hyperactif "hype" nous enchante avec une création très "authentique", ornée par effet de contraste d'une hache bijou très gadget et d'un packaging qui rappelle les jeux de miroir de Buren. Et comme le beau Karl, cette bûche  2007 a un léger accent... le goût pain d'épice comme une réminiscence du Christkindlmarkt - pardon Weihnachtsmarkt de Hamburg... ? Entre sophistication parisienne et ambiance neige/vin chaud... il enchantera vos repas de réveillon... à condition de ne pas trop se gaver ! Et si on gardait cette année une petite place pour le désert ?... il suffit pour cela de manger le chapon le 26 décembre au lieu de l'enchaîner sur petits fours, huîtres crépinettes, foie gras, saumon ;-)

 

 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 24 décembre 2007
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En général les rencontres professionnelles sont rarement interactives et les particpants se parlent peu. Rien de tel que des évenements qui proposent du "teambuilding" ! C'est le cas de la formule que propose l'Atelier des Chefs. Ainsi un groupe de 15 composé de représentants d'agences et de responsables communication de Bordeaux ont eu l'occasion de se rencontrer sur invitation de 20 Minutes autour d'un projet commun. Concocter un déjeuner pour 15 personnes (plat et dessert) à l'Atelier des Chefs, rue Judaïque.. Au ménu : filets de canettes laquées et blanc manger au thé vert.

L'atelier qui permet de regrouper les apprentis cuisiniers en quatre groupes est très high tech et lumineux... on apprend à découper des légumes de manière plus efficace et esthétique, on bénéficie d'outils professionnels auxquels nos couteaux de cuisine maison

habituels font insulte... Sous le regard amusé, mais bienveillant, du chef Frédéric Schueller tout le monde met la main à la pâte et comble du luxe... les plans de travail sont nettoyés comme par magie, pas de vaisselle à faire... on ne garde que les bons côtés de la cuisine. Le temps passe presque trop vite et en un clin d'oeil on se retrouve à table autour d'un verre et de nos recettes. Pendant ce temps un nouveau cours démarre et on peut observer la préparation de la recette suivante. Le plus : le chef vous

donne des astuces pour précuire vos plats afin de vous éviter de passer votre soirée aux fourneaux, pendant que vos invités - dixit une participante - "se gavent de cacahuètes" ;-) ! Par ailleurs, l'atelier vous propose un service "après-vente" puisque vous recevez par la suite les recettes par e-mail... Enfin, avant de partir, vous pouvez dévaliser la boutique avec des "must have" comme - à mon avis - la toile de pâtisserie de cuisson antiadhésive "multifonctions" (nous l'avons utilsée pour les tuiles mais aussi pour le canard) qui passe au lave-vaisselle et qui remplace avantagueusement le papier sulfurisé... ou d'autres valeurs sures comme le poivrier Peugeot. Merci à Muriel pour ce moment très agréâble... et plein de stages en vue pour les étudiants de l'ISEG Bordeaux ! 

 

 

 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 22 novembre 2007
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L'usine Lesieur de Bordeaux Bacalan fabrique de l'huile et la conditionne. Ce site a reçu le mardi 20 novembre la visite de deux invités de marque ! En effet, Véronique Bonnet (Directeur de l'ISEG Bordeaux) et Brice Braastad (Responsable du pôle Entreprises de l'école de commerce) ont visité l'usine qui s'étend maintenant sur 22000 m2 en plein centre ville. Il s'agit d'un site industriel très ancien puisque la première usine a été construite en 1857 qui vaut le détour. Vous découvrirez dans un premier temps comment les bouteilles d'huile, qui sont à l'origine à l'état de préformes, sont soufflées pour leur donner la forme que nous connaissons. Puis vous visiterez l'impressionnant centre de conditionnement, où 80 millions de litres d'huile sont mis en bouteille chaque année.
Merci à Jacques ISNARD , Président de la DFCG Aquitaine Charentes et à Xavier LEMOINE, DAF du site de nous avoir fait découvrir cette merveille du patrimoine industriel bordelais !

Contact : Office du Tourisme de Bordeaux

Posté par Béatrice VENDEAUD le 21 novembre 2007
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Cela ne vous aura pas échappé, fini la mode du canelé... mettez-vous à l'heure du macaron ! Envoyé spécial y avait déjà consacré un reportage intitulé "Folie Macaron" qui vous permettra de découvrir, entre autres, des macarons salés du genre "foie gras de canard avec un brunoise de pommes aux épices", "encre de seiche et olive noire" ou "brandade de morue"...de la célèbre pâtisserie Seve de Lyon.

Raison de plus de vous parler d'un vrai trésor découvert récemment à Bordeaux ...un magasin de la rue des Remparts : M le macaron ! Iségiens vous n'y serez pas depaysés car accueillis par la "prof" Vanessa HAHUSSEAU (intervenante en séminaire de 5e année à l'ISEG Bordeaux) et la "stagiaire" Leslie Buton (étudiante en 5e année ISEG Programme EXECUTIVE) qui se partagent entre l'accueil au rez-de-chaussée et le travail de communication et de RP au 1er étage.
Vous y découvrirez la gamme de Vanessa, aidée d'un ancien de Ladurée... oui Madame ! M est au macaron ce que Christian Lacroix est au prêt-à-porter ...des macarons multicolores et multisaveurs dans des écrins originaux qui vous feront rêver autant qu'un défilé de haute couture !

D'un côté les macarons aux fruits : citron, framboise, cassis, mais aussi fraise tagada, noix de coco, pistache ; d'un autre des parfums plus intenses avec des macarons réglisse, au chocolat/orange, caramel beurre salé, cannelle ou encore le fameux macaron huile d'olive/vanille. Notre coup de coeur : les macarons voyageurs (Rose orientale et fleur d'oranger).

Pour tous ceux qui connaissent Ladurée à Paris, il faut savoir que l'un des deux patissiers de M le Macaron a travaillé dans ce célèbre salon de thé des Champs Elysées.

Né d'une passion pour la cuisine, les goûts et les couleurs, ce magasin est résolument "tendance". Une adresse idéale pour faire ses achats de noël dans une ambiance "boudoir"...

M le macaron - 35 38, rue des Remparts - 33 000 Bordeaux
Horaires d'ouverture : de 11H à 19H du mardi au jeudi et de 11H à 19H30 les vendredi et samedi.
Téléphone : 09 64 23 64 65.

Préparez votre visite en apprenant par coeur  la liste des parfums :

Les Torréfiés :
Chocolat fève de Tonka : l'arôme puissant de la fève Tonka infusée dans une ganache au chocolat ultra amer
Chocolat Manjari : la ganache d'un grand cru de chocolat aux arômes fruités
Chocolat menthe : un chocolat à 64% pour une ganache crémeuse infusée de menthe fraîche
Café : de l'extrait d'arabica dans le fondant d'une crème au beurre
Praliné noisette : une coque à la poudre de noisette, garnie de crème au praliné

Les Régressifs :
Fraise Tagada : une ganache au chocolat blanc, une purée de fraises sur des fraises Tagada juste fondues
Violette : une crème au beurre aérienne à la fleur de violette
Réglisse : un bâton de réglisse infusé pour assombrir une ganache au chocolat blanc.
Caramel beurre salé : quelques grains de fleur de sel dans une émulsion de crème caramel et de beurre demi-sel
Pistache : une pâte de pistache fouettée dans une crème au beurre

Les Rafraîchissants :
Framboise : l'authentique saveur du fruit dans une compotée de framboises (60% de fruit)
Citron : une crème au jus de citron pressé, comme dans une tarte
Cassis : l'authentique saveur du fruit dans une compotée de cassis (60% de fruit)
Mangue jasmin : une ganache crémeuse aromatisée au jasmin pour valoriser une purée de mangue.
Menthe fraîche : une infusion de menthe fraîche dans une ganache au chocolat blanc

Les Voyageurs :
Rose orientale : une note de Sechuan dans une crème au beurre légère aux pétales de rose
Fleur d'oranger : une crème au beurre légère à l'eau de fleur d'oranger, dans une coque poudrée d'argent
Framboise baie de Sechuan : des baies de Sechuan broyées dans une compotée de framboises
Cannelle : une crème au beurre légère à la cannelle fraîchement moulue
Huile d'olive vanille : un trait d'huile d'olive dans une ganache au chocolat blanc à la vanille de Tahiti

Posté par Béatrice VENDEAUD le 09 novembre 2007
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Quel lien entre Martine et les nouvelles tendances du vin et de la gastronomie ? Aucun, si ce n'est le coup de coeur que nous avons eu pour les détournements des fameuses couvertures qui ont bercé notre enfance. Notons néanmoins que Martine, héroïne des petites filles depuis plus de 50 ans, change son image. Elle devient un jeu vidéo et pique même sa première colère dans le dernier tome de ses aventures qui sera présenté ce week-end. Le 57e album de Martine ainsi que le jeu vidéo pour consoles portables Nintendo ont été présentés en Belgique, dans le domaine de Chevetogne, un parc de loisirs qui a pris la petite fille pour figure de proue.

Si vous voulez créer votre "couve" personnalisée d'inspiration néo-kitch connectez-vous vite sur  : http://martine.logeek.com:80/

Posté par Béatrice VENDEAUD le 24 octobre 2007
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Ce propriétaire de 35 vignobles dans le monde innove en matière de tourisme viticole. Le chiffre d'affaires de la multinationale s’élève à environ 40 millions d’euros, avec plus de la moitié des ventes enregistrées à l'étranger. L'homme d'affaires girondin compte bien profiter du récent classement de Bordeaux au Patrimoine Mondial de l’Humanité pour augmenter ses bénéfices.
Ses quatre châteaux les plus prestigieux – Pape Clément (Graves), Fombrauge (Saint-Emilion), la Tour Carnet (Haut Médoc) Pérenne (Premières côtes de Blaye) – ont accueillis 5000 visiteurs depuis le début de cette année.
Bernard Magrez, qui vise les 20 000 visiteurs par an, va procéder à de nombreux travaux tel que la construction d’une verrière de 180m² qui donnera lieux à des animations culturelles et des dégustations.
A quand la visite en hélicoptère ? 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 02 octobre 2007
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L'amateur de vins bordelais se doit absolument d'avoir ce site dans ses favoris. Franck DUBOURDIEU, critique indépendant vous aidera à dépasser les formatages et à relèver la  « vérité » du goût.  Cet esthète a fait de la liberté d’expression la condition sine qua non d’un travail cohérent et sérieux.
Franck DUBOURDIEU peut organiser pour vous des conférences dégustation, des repas dégustation et des Wine Tour. Petit conseil, pour rester toujours "up to date" abonnez-vous à sa newsletter !
 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 24 septembre 2007
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Qu'est qui relie l'industriel Frank Riboud,le prix Nobel Muhammad Yunus et Zinedine Zidane ? Le yaourt. Le pionnier du microcédit, le roi du yaourt et l'empereur de nos stades se sont retrouvés pour inaugurer la première usine de yaourts à Boghra au Bangladesh. Les fermiers qui fournissent le lait ont bénéficié de microcrédits pour acheter leurs vaches. Les vendeuses qui démarchent au porte-à-porte, à raison de 0,05 € le yaourt, se ravitaillent à l'usine. Au total, cette activité fait vivre 1600 personnes. Du yaourt équitable en quelque sorte !

Posté par Béatrice VENDEAUD le 10 septembre 2007
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L'amateur de vins bordelais se doit absolument d'avoir ce site dans ses favoris. Franck DUBOURDIEU, critique indépendant vous aidera à dépasser les formatages et à relèver la  « vérité » du goût.  Cet esthète a fait de la liberté d’expression la condition sine qua non d’un travail cohérent et sérieux.
Franck DUBOURDIEU peut organiser pour vous des conférences dégustation, des repas dégustation et des Wine Tour. Petit conseil, pour rester toujours "up to date" abonnez-vous à sa newsletter !
 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 02 septembre 2007
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Pour tout savoir sur les habitudes alimentaires de nos stars, rien de tel que de voir ce qui reste dans leur poubelle. Voilà l'exercice éclectique  auquel ses sont livrés, sans se lasser, pendant une vingtaine d'années, Bruno Mouron et Pascal Rostain, anciens photographes à Paris-Match. Cette évocation de la société de consommation nous permet en tous les cas de savoir que Madonna (voir photo 1) boit beaucoup d'eau (on s'en serait douté), que Jack Nicholson préfère s'hydrater avec du champagne, alors que Tom Cruise serait plutôt "lait" ascendant capricieux. Il apparaît également que le vrai "Basic Instinct" de Sharon Stone (voir photo 2) concerne les poires au sirop. Enfin cet photos "trash" permettent d'avoir une info "so chic"... John Travolta se fait livrer des pizzas à Los Angeles... par le service de messagerie Fed Ex ... depuis Chicago ! C'est dire qu'il est fin gourmet. Ecouter l'interview de Bruno Mouron et voir plus de poubelles.

Posté par Béatrice VENDEAUD le 27 août 2007
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