Retrouvailles dans les allées de Vinexpo avec un ancien camarade de Sciences Po Paris (Promo 1985), Louis-Fabrice Latour, Président du Directoire de la Maison Louis Latour à Beaune. Cette maison créé een 1797 compte aujourd'hui 200 salariés, produit 9 million de bouteilles par an dont 85% sont destinés à l'export dans plus de 100 pays.

Cette marque de référence dans la restauration et chez certains cavistes triés sur le volet est gage de qualité et reste haut de gamme. Bref, hors de question de toucher à la grande distribution. Dans l'actualité de ce négociant-éleveur : le rachat de Simmonet Febvre à Chablis et d'Henry Fessy dans le Beaujolais, soit deux marques fortes et bien identifiées dans leur région.

La Maison Louis Latour fait également partie depuis 1997, année de célébration de son bicentenaire, dans le cercle très fermé du club des Hénokiens. Ce club regroupe des compagnies leaders dans leur domaine respectif, restées dans les familles fondatrices pendant au moins 200 ans et portant toujours le nom de leur fondateur. Ainsi, Louis-Fabrice représente la 11ème génération et, comme il est à la tête d'une joyeuse famille de quatre enfants, la relève semble d'ores et déjà assurée !

Rendez-vous est pris rue Saint-Guillaume ... cette fois-ci pour le prochain Salon Sciences Po des Producteurs de vin et d'eau de vie ;-)... pour nous rappeler nos années d'études !

News réalisée par Béatrice Vendeaud - ISEG Bordeaux

Posté par Béatrice VENDEAUD le 26 juin 2009
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Souvent classé dans la catégorie des bloggeurs grâce à son site Vininews, Philippe Simon est avant tout un reporter d'images.

Rencontré dans son QG, la magnifique salle de presse de VINEXPO, l'actualité de Philippe est la mise en ligne des reportages réalisés pour le Point à l'occasion des primeurs. Onze vidéos consacrées aux carnets de dégustation du célèbre Jacques Dupont qui abordent toutes les appellations mais aussi des thématiques comme la crise ou l'écologie.

En mission à Vinexpo pour le Comité des expositions, le CIVB, les Vins du Cahors et les Fruités Catalans, Philippe a pu prendre le pouls du salon emblématique qui se porte bien : " Le moral est bon, la déco très belle et les visiteurs de qualité".  

Les projets ? Réaliser toujours plus d'images pour alimenter les podcasts de ses clients et contourner le modèle du 'tout gratuit" dans lequel les bloggeurs mais aussi la presse écrite se voient  trop souvent enfermés... Et puis garder un oeil sur les nouveaux terminaux qui ont le vent en poupe... mais je ne vous en dirai pas plus ;-).

Portrait réalisé par Béatrice Vendeaud - ISEG Bordeaux

Posté par Béatrice VENDEAUD le 23 juin 2009
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Rencontre impromptue dans les allées de VINEXPO avec un ancien Iségien dont beaucoup se souviennent, tant il était l'un des moteurs de la vie associative. Il s'agit de Sébastien Papillaud (Promo 2002, Bordeaux et jeune papa), Responsable Comptes Clés National pour les eaux Cristaline (Roxane). 

En effet, l'intrépide Sébastien est en charge des négociations nationales avec la grande distribution et notamment avec des enseignes comme Cora, Intermarché ou Géant Casino. Venu à VINEXPO en voisin (il habite à Arcachon) pour faire des relations publiques, il repart dès demain à Paris avant de s'envoler pour l'Espagne où le groupe a acquis une source. Située à Albacète et produisant l'eau Aquadeus, Sébastien se rend régulièrement en Espagne où il s'occupe également du marché frontalier.

Portrait réalisé par Béatrice Vendeaud - ISEG Bordeaux

 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 23 juin 2009
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Si la blogosphère est de plus en reconnue par la plupart des grands médias, il ne reste pas moins que la citation récente du blog de Ségolène Lefèvre, "Boire et manger, quelle histoire !" dans les augustes pages du Monde 2 reste un événement. Une occasion pour lire l'article remarquable de Jean-Pierre Géné sur l'univers psychanalytique et gastronomique des personnages d'Hergé et ses analyses autour des injures culinaires du capitaine Haddock.  Le "Cornichon diplômé" est-il un précurseur aux appellations d'origines contrôlées ou le fameux  "jus de réglisse" annonce-t-il le triomphe des mélanges sucrés/salés ? Voilà la question ! Peu importe, à la fin de cet article amusant (Edition du 3 février 2009) on trouve cette brève qui valorise le travail de Ségolène Lefèvre, historienne de l'alimentation, reconnue dans l'univers wine and food - peu importe qu'il soit lent ou rapide ;-) - pour le sérieux de son travail ! Well done Ségolène ! 

 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 12 février 2009
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Si vous avez découvert à l'occasion de la chandeleur que vos crêpes ne sont pas à la hauteur de l'événement, profitez d'une séance de rattrapage que vous offre TV7 dans la nouvelle émission de Roxane Bogdan. En effet, l'émission "Bon plans" du 2 février vous propose des recettes et accompagnées des conseils avisées d'Anne Lataillade, plus connue sous son nom de bloggeuse "Anne Papilles". Nous adhérons complètement aux propos d'Anne mais rajoutons une suggéstion au niveau des parfums. Si certains ajoutent à la pâte de la fleur d'oranger, du cognac, de l'armagnac, du kirsch ou du rhum... wine-food.fr a une petite préférence pour la "Marseille touch" qui donne un petit goût anisé aux crêpes grâce à une dose de pastis ou de Ricard...

Posté par Béatrice VENDEAUD le 09 février 2009
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Wine-Food.fr : Bonjour Matthieu, vous êtes un ancien de l’ISEG Paris, Promo 2007, et vous avez créé ABC Dégustation. L'univers du vin, une passion ou une découverte?
Matthieu DEBOEUF ROUCHON : Le vin c'est une passion, oui !
J'ai une attirance pour l'ensemble des produits de bouche à savoir le vin, la gastronomie, les cigares... Tout ce qui touche au "goût" est ma passion !
Le vin est un conducteur d'amitié, de rencontre. C’est un produit qui a fait couler beaucoup d'encre depuis des dizaines d'années et dont les origines remontent si loin, que l'on ne peut qu'être passionné par ce qu'il est !
L'univers du vin est donc à la fois une passion depuis de nombreuses années et une découverte par l'application d'un modèle économique entrepreunarial à ce secteur incontournable.

Wine-Food.fr : Pouvez-vous nous retracer en quelques mots votre parcours professionnel?
M.D.R. : Mon parcours professionnel débute chez "Mickey", à la Walt Disney Company puis à Disneyland Resort Paris. J'y ai fait tous mes stages, du consulting, du part-time puis un CDI. C'est une société où l'on apprend beaucoup, une très belle "école"! Puis mon projet professionnel a mûri, je voulais depuis toujours vivre de ma passion pour les produits de bouche et créer ma propre société. ABC Dégustation est née !

Wine-Food.fr : Pouvez-vous nous en dire un peu plus sur ABC Dégustation et sur vos missions au quotidien?
M.D.R. : ABC Dégustation est, pour résumer, l'école des plaisirs des bouches. Nous souhaitons partager notre passion avec tous les amateurs de bons produits et qui ont "soif" d'en apprendre davantage sur leur palais. C'est pour cela que notre offre ne se limite pas à des séances pour apprendre la dégustation de vin mais également à des cours de cuisine pour adultes et enfants.
J'ai deux missions chez ABC Dégustation : la première est celle de dirigeant car je développe la société au niveau national. Ce qui est très motivant, c'est de toucher à tout, du marketing à la finance jusqu'aux cours de dégustation. C'est du transversal !
La deuxième mission est celle de sommelier indépendant, car j'assure une partie des cours de dégustation. J'ai plusieurs intervenants professionnels qui travaillent pour ABC Dégustation que ce soit pour le vin, la cuisine ou le cigare.

Wine-Food.fr : Quels sont vos coups de cœur dans votre métier ?
M.D.R. : Les coups de cœur dans mon métier ? Tout d'abord celui de vivre de ma passion.
J'aime aussi les journée à 200 à l'heure où l'on arrête pas. On fait tout, on touche à tout !
Les journées sont très longues, généralement 16h-18h de travail, et ça ne s'arrête jamais. C'est cela qui me plait aussi dans l'aventure entrepreunariale!

Wine-Food.fr : ABC Dégustation a mis au point la méthode Ludovinum, pouvez-vous nous en dire plus?
M.D.R. : La méthode Ludovinum à été mise au point par Ludovic Faxel mon associé. C'est une méthode que nous avons développée car aucune offre sur le marché ne permettait un réel apprentissage du vin. Apprendre à exprimer ses sensations en bouche est notre priorité. Nous utilisons donc une méthode comparative dans le sens ou nous comparons pour mieux apprendre.  Nous ne servons pas les vins les uns après les autres, mais les uns à côté des autres, afin que les "contrastes" prennent sens et permettent de mieux mettre en valeur les caractéristiques de chacun des vins.
Le deuxième point de cette méthode est l'échange entre les participants. Nous nous efforçons de les faire participer, parler afin qu'ils apprennent à exprimer leur ressenti. En réalité, c'est cela l’essentiel, savoir parler d'un vin quand l'on est avec des convives, sans passer pour un néophyte!

Wine-Food.fr: Comment vous projetez-vous dans l’avenir ?
M.D.R. : L'avenir est à la fois loin et tout proche ! J'ai envie de concrétiser une multitude de projets mais le plus important, pour le moment, est le développement d'ABC Dégustation et d'assurer la pérennité de la société. Ensuite, nous avons envie avec mes associés d'exporter ABC Dégustation. Je garderais pour moi la destination !

Wine-Food.fr : Gardez-vous un souvenir marquant/ insolite de vos années à l’ISEG ?
M.D.R. : Je garde de bons souvenirs de mon passage à l'ISEG!
Mais le moment le plus marquant, est certainement celui du premier jour ou je suis arrivé. En l’espace de peu de temps, des amitiés se sont créées et je suis ravi qu'elles continuent aujourd’hui. J'ai apprécié aussi la liberté de pouvoir travailler en parallèle des études, notamment pendant l’année de Master.

Wine-Food.fr rappelle à ses lecteurs qu'il convient de consommer le vin avec modération.

Posté par Béatrice VENDEAUD le 03 février 2009
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Notre bloggeuse amie et fidèle lectrice de wine-food.fr, Anne Lataillade a remporté le prix  des bloggeurs de la catégorie "cuisine" remis par le magazine Elle et  le site Wikio. Anne qui travaillait jadis dans la finance s'est mise à blogger quand elle a détécté des allergies alimentaires dans sa famille. Aujourd'hui, son blog Papilles et Pupilles fait partie des blogs français les plus visitées !! Elle nous régale régulièrement avec ses recettes à la fois astucieuses et gourmandes. Avec ce blog, oubliez une fois pour toutes les gâteaux achetés au supermarché ! Well done Anne !

Posté par Béatrice VENDEAUD le 10 décembre 2008
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On pourrait croire que le monde des blogs, même s'il est passionnant, reste quelque peu virtuel. C'est sans compter avec l'esprit d'initiative de la bloggeuse Stella de la Rhune, alias Hélène Frébourg qui a créé, l'année

dernière, le Club Networking & Gourmandise qui vient de démarrer sa saison 2. Au programme des dîners à Paris ou à Bordeaux avec des guest stars, des sorties (notamment le 15 novembre à Périgeux pour le Salon du Livre gourmand), des rencontres et la découverte de producteurs. Au dernier dîner en date du 5 novembre, Hélène a réuni 40 participants au restaurant "Chez Jean" ... un vrai succès, il y avait même une liste d'attente !
Au ménu : Foie gras sur pain d'épices et confiture de coings; Granité Oranges Sauternes; Saint Jacques juste saisies, petit tartare d'huîtres et légumes rôtis; Fondue de toblerone et brochettes de fruits frais. Le tout accompagné par les vins de Florence Bernard du Château Gravas.

Les convives : pour la plupart des bloggeurs invéterés comme Hélène Frébourg - la fondatrice du Club Networking & Gourmandise, Anne Lataillade dont le blog Papilles et Pupilles, a été récemment citée par le magazine "Elle", Philippe Simon dont nous avons déjà présenté le site Vininews et beaucoup d'autres.  Anne Bosredon assise à ma table m'a fait découvrir ses fiches de cuisine originales pour enfants que nous vous présenterons bientôt plus en détail.

Notons que ce type de rencontre est d'autant plus intéressant que cela permet de vérifier la théorie de Michel Maffesoli sur le tribus... on y retrouve des gens unis par une passion, d'âge, d'horizons, de profession voire de cultures différentes !

Posté par Béatrice VENDEAUD le 10 novembre 2008
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Passionné d'oenologie et pressé de mettre ses compétences acquises en stages et à l'ISEG Toulouse, Paul-Antoine Lhotellier, étudiant en EXE 4 Marketing, a décidé en janvier dernier de se lancer dans une grande aventure avec son frère Pierrick : monter leur propre affaire de commercialisation de vin sous le nom Paul & P.

Après avoir effectué une étude de marché, et grâce à ses compétences en marketing acquises à l'ISEG, Paul-Antoine a eu - en collaboration avec Pierrick - la judicieuse idée de cibler une clientèle précise, à savoir les femmes modernes, amatrices ou curieuses d'oenologie.

C'est ainsi qu'ils ont créés la gamme "Désir" composée de deux vins blancs, d'un Chardonnay et d'un Viognier. Cette combinaison allie subtilité, finesse, modernité et respect de la typicité du terroir français. Pour une qualité irréprochable, les deux entrepreneurs ont élaboré leurs vins en partenariat avec l'un des plus importants vignobles du Languedoc .

Après une grande soirée de lancement de leur gamme "Désir", lors de la Nuit ISEG organisée par le BDE de l'ISEG au Stadium de Toulouse, ils ont désormais pour objectif premier de référencer leur gamme sur le marché national, puis de faire découvrir ce concept et le développer à l'étranger, notamment aux Etats Unis.

Pour toutes celles qui seraient tentées de succomber à leurs désirs, elles peuvent retrouver dès à présent informations et actualités sur le site, et ce, en un clic !

Posté par Béatrice VENDEAUD le 30 septembre 2008
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Gros succès populaire pour cette nouvelle édition de la Fête du vin exceptionnellement aux couleurs de Bordeaux 2013. La Mairie de Bordeaux avait vu les choses en grand : un vrai village, de superbes animations, du high-tech, de l'émotion... bref tous les ingrédients pour créer l'événement étaient réunis. Ainsi les Bordelais de "tous bords" se sont retrouvés - même ceux qui passent leurs week-ends sur le bassin ont daigné rentrer ;-) - pour clôturer la fête et assister à la soirée 2013 dans le Hall de la CCI.  Chefs d'entreprise, hommes et femmes politiques, artistes, ados, jeunes actifs et retraités intrépides, Aquitains, Girondins et même Parisiens ont participé à la photo collective aux couleurs de Bordeaux 2013. Clou de la soirée : la splendide mise en lumière de la façade place de la Bourse et l'incroyable feu d'artifice qui n'ont pas pu laisser insensibles même les Bordelais les plus blasés. Bref, un vrai moment de communion qui nous fait penser que le Maire de Bordeaux réussira à recréer du lien social dans cette ville qui râle souvent, témoigne parfois d'un certain flegme, voire d'une suffisance... de ceux qui savant tout ou ont déjà tout vu... L'ISEG Bordeaux dit haut et fort que "Nous sommes tous candidats"... et vraiment bravo pour ce beau spectacle ! Voir de très belles images réalisées par Brice Braastad.

Posté par Béatrice VENDEAUD le 30 juin 2008
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Bordeaux, le 26 juin 2008 - Les administrateurs de l'Union des Grands Crus de Bordeaux, réunis ce jeudi 26 juin au Château Branaire-Ducru à Saint-Julien, ont élu pour trois ans à la Présidence de l'Union des Grands Crus de Bordeaux Mme Sylvie Cazes-Régimbeau, présidente du directoire de la société holding familiale, propriétaire notamment des Châteaux Lynch-Bages et Ormes-de-Pez, tous deux membres de l'U.G.C.B.

La nouvelle Présidente s'est déclarée honorée de succéder à des personnalités ayant depuis 35 ans contribué au rayonnement des Grands Crus de Bordeaux. Sylvie Cazes-Régimbeau a tout particulièrement souligné la très grande réussite du programme mis en place par Patrick Maroteaux depuis 8 ans : « Il a modernisé l'Union en développant notamment l'équipe de permanents et en dotant l'association de moyens à la hauteur de ses ambitions.  Son dynamisme a permis de doubler le nombre de missions et d'enregistrer un niveau record de participation des membres lors des manifestations. Désormais la présence de 100 propriétaires lors de nos déplacements n'est plus une exception, c'est une habitude ! ».

L'organisation et le programme de l'Union des Grands Crus pour les prochaines années seront marqués par la poursuite des actions engagées et le maintien des structures.

Depuis la création de cette association, en 1973, l'intérêt suscité par les actions de l'Union des Grands Crus de Bordeaux auprès des professionnels est croissant. Nul doute que la qualité des vins présentés explique en grande partie ce succès ; trois autres facteurs contribuent néanmoins à l'attrait des événements organisés par l'Union.

- La poursuite d'un objectif clair qui est d'aider les distributeurs, prescripteurs et journalistes à mieux connaître les grands crus de Bordeaux et les viticulteurs qui les créent, notamment grâce à l'organisation de la semaine des primeurs (+ de 5.000 professionnels présents à Bordeaux lors de la 1ère semaine d'avril) ;

- Une volonté affirmée, de rencontrer chaque année les opérateurs des grands crus sur leur marché en Europe (Allemagne, Belgique, France, Grande-Bretagne, Russie, Suisse et Italie) en Russie, en Amérique du Nord (Etats-Unis et Canada) et en Asie (Chine, Japon, Corée et Hong Kong).

- Une règle de conduite rigoureuse qui impose au propriétaire ou à l'un de ses proches collaborateurs d'être présent avec son vin dans les dégustations organisées. Le membre de l'Union qui participe à l'ensemble des manifestations  parcourt en moyenne une fois et demi le tour du monde par an. Il rencontre à l'occasion de ses déplacements près deenviron 23.000 professionnels de la presse et de la distribution !

Depuis 2006 l'Union s'adresse également aux consommateurs du monde entier en leur proposant de venir à Bordeaux vivre leur passion pour les grands vins le temps d'un week-end du mois de mai. La dernière édition a connu un vif succès avec environ 1.500 participants. Le prochain Week-end des Grands Amateurs se déroulera les 16 et 17 mai 2009.



Informations complémentaires : Jean-Marc Guiraud ou Nicolas Mestre.
ugc-presse@ugcb.net  05 56 51 91 91

Posté par Béatrice VENDEAUD le 26 juin 2008
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Christophe Girardot nous avait déjà ébloui avec ses bouchées de dégustation lors des deux éditions de la Victoire à Table ainsi qu'à Quai des Saveurs lorsqu'il y régnait en maître des lieux. Raison de plus de lui rendre une visite gourmande à la Table de Montesquieu, la nouvelle adresse "must have" de la Brède. La décoration de cette ancienne école communale est très réussie, à la fois moderne et chaleureuse, avec en option la très belle salle privative parfaite pour des déjeuners de famille ou d'affaires. La carte propose des produits de saison et haut de gamme, comme les girolles ou le Saumon de l'Adour. Un grand bravo pour la salade de queue et de joue de bœuf accompagnée d'une émulsion de raifort.  La carte des vins est généreuse et à la portée de toutes les bourses... alors que des carreaux de verre au sol permettent même d'apercevoir quelques bouteilles très prestigieuses. Un coup de chapeau devant les déserts inventifs, dont les désormais "brevetés" œufs de ferme imaginaires... dégustées sur cette photo par Mounie AYADI, responsable commerciale et développement d'ALIMPEX (groupe Bongrain). En guise de cadeau d'anniversaire pour Mounie, le chef nous a même concocté une visite des cuisines et de la cave ! A quand la première étoile pour cet établissement très agréable où l'envie de bien faire voire de se surpasser est tangible ! Petit message personnel :  un grand merci à Vincent et Mounie pour cette invitation délicieuse qui nous a permis en plus de  redécouvrir les environs de Bordeaux ;-)

Posté par Béatrice VENDEAUD le 16 juin 2008
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Le parrain de l'édition 2007 de la Victoire à Table a une actualité particulièrement chargée au mois d'avril... sans oublier son passage récent chez Fogiel.

"Dans la sphère de Thierry Marx" est l'intitulé d'une exposition qui se déroule actuellement à Paris et qui présente le travail commun du chef de Cordeillan-Bages  et de Jérôme Bibette, 48 ans, directeur de laboratoire à l'Institut de Physique et de Chimie Industrielle de la Ville de Paris et spécialiste de "la matière molle, gels et émulsifiants", commente-t-il lors d'une conférence de presse.
L'exposition, séparée en plusieurs sections, permet au visiteur de s'attabler sur des grandes tables lumineuses où se projettent des oeuvres de la vidéaste Mathilde de l'Ecotais.
Du menu complet peut à 27 euros au simple café 6 euros... il y en a pour tous les goûts. Notons qu'à ce prix là le café est accompagné d'un "Whif", un tube contenant des particules de saveurs au chocolat.

Le Laboratoire, 4 rue du Bouloi, 75001 Paris. Du vendredi au lundi, de 12h00 à 19h00. www.lelaboratoire.org. Le site étant très beau, mais peu fonctionnel, petit conseil allez directement sur la page menu et agenda pour plus d'infos. A ne rater sous aucun prétexte !

Plus près de nous, Thierry Marx est à l'origine du "Agora Café" qui sera ouvert à l'occasion de la biennale de l'architecture qui se déroulera du vendredi 11 au dimanche 13 avril 2008, au Hangar 14 à Bordeaux.

Dans un registre plus "bling bling" vous pourrez assister le 22 avril prochain à un rendez-vous d'exception au restaurant La Rotonde du Beau-Rivage Palace. Cet hôtel de luxe de Lausanne accueillera le célèbre Chef français, qui selon le dossier de presse "quittera pour l'occasion son merveilleux domaine de Bellevue-Cordeillan-Bages dans le Bordelais, pour vous faire découvrir ou redécouvrir ses délices culinaires. Doté d'une créativité sans limite, Thierry Marx propose une cuisine soigneusement élaborée pour le plus grand plaisir des sens. Totalement originale, elle innove grâce à des alliances subtiles, entre ordre et fantaisie, préparées à partir des meilleurs produits de sa région. Le Chef bordelais a ainsi le don de transformer chaque dîner en une expérience unique et jubilatoire !"

Une occasion exceptionnelle à ne pas manquer. Le nombre de places étant limité, nous vous recommandons vivement de réserver votre table au plus vite. Informations et réservations au 021 613 33 39 ourotonde@brp.chwww.brp.ch 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 10 avril 2008
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Vous ne savez pas comment goûter un vin ?
Moi non plus :)
Pourtant  comprendre et reconnaitre le vin ce n'est pas si difficile, surtout si l'on a comme professeur M. Philippe Faure-Brac qui est une personnalité médiatique incontournable dans le monde du vin. Il a obtenu le titre de meilleur sommelier de France en 1988, puis de meilleur sommelier du monde en 1992.
A l'occasion de la publication de son livre "Comment goûter un vin", aux Éditions EPA, il a réalisé une démonstration dans la cave de son restaurant parisien Le Bistrot du sommelier et livre son savoir en vidéo.
Ainsi bonne lecture et qui sait... vous serez peut être le futur Philippe Faure-Brac ?
Visionner la vidéo :

Jean-Philippe PERRIN - Etudiant à l'ISEG Bordeaux - Programme SUP 1re année

Posté par Béatrice VENDEAUD le 01 avril 2008
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De plus en plus de marques proposent des soins de beauté inspirés par la gourmandise... Ainsi l'Oréal a lancé cette année une collection coloration "sweet gourmet". En citant Salvador Dali : "La beauté sera comestible ou ne sera pas", la marque propose des interprétations Choco Lady et Sugar Baby. Le chocolat est également de plus en plus utilisé dans les spas, tout comme le miel qui reste un allié incontournable de l'épilation.

A l'inverse, certains chefs s'inspirent de la beauté et de la mode. L'hôtel Berkeley à Londres propose un thé spécial "fashion victim". Au menu : champagne et pâtisseries inspirées par les défilés de la saison, comme la madeleine rayée spécialement dessiné par Missoni. On y retrouve également le sac à main Léopard Valentino ou encore les bottes Jimmy Choo. Plus près de nous à Paris, l'hôtel Bristol propose le soir au dîner des pâtisseries inspirées des sacs à main Hermès. Marie Antoinette aurait adoooréeee !

Posté par Béatrice VENDEAUD le 31 mars 2008
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Pour sa première sortie dans le monde "réel" des blogeurs... "wine and food" a testé pour vous "Planète Cooking" - l'atelier cuisine de Planète Bordeaux. Premier constat : la Maison des Bordeaux et Bordeaux Supérieur à Beychac et Caillau a bien changé depuis notre dernière visite. Un parcours initiatique basé" sur la genèse du vin avec des outils modernes, esthétiques et interactifs nous permet de nous mettre en condition. Un coup de cœur pour l'animation de "la cuve" qui ressemble un peu à l'entrée d'une attraction de parc de loisir... bref une mise en scène réussie et une approche pédagogique qui ne se contente pas seulement de vulgariser. Les explications intègrent aussi un film sur l'architecture du vin, un "odoroma", des maquettes de chais, des échantillons de sol... bref on ne voit pas le temps passer. Gageons que les étudiants de l'ISEG Bordeaux compteront parmi les prochains visiteurs.

Après cette "mise en bouche" nous avons revêtu un tablier aux couleurs des Bordeaux et Bordeaux Supérieur et guidé par le chef Georges Gontrand, journalistes et blogeurs bavards ont mis la main à la pâte pour découvrir des accords mets et vins et des recettes comme la cake au vin. Un excellent vin blanc à prix doux "Château Belle Garde" a fait office d'apéritif et a accompagné avantageusement une recette à base de saucisses thaïlandaises. Une cuisine en somme éclectique et accessible car tous les blogeurs présents n'étaient pas forcement des cordons-bleu... je parle pour moi ;-). Voir aussi un petit film sur Vininews.
   

Posté par Béatrice VENDEAUD le 20 février 2008
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Le Festival Omnivore est devenu en quatre ans, un acteur incontournable du monde de la gastronomie. A travers son mensuel oMni (5000 exemplaires sur abonnement et en librairie), son carnet de route annuel (30 000 exemplaires) présentant les 200 tables de la jeune cuisine, Omnivore a fait connaître et rassemble la nouvelle génération de chefs qui constituent l'avant-garde de la cuisine française. Elle se retrouve chaque année lors du Omnivore Festival Food dont les deux premières éditions ont eu lieu au Havre.

Quoi penser de cette idée ?
    
Loin des jérémiades des vieux grincheux de la critique old-school, toujours prompts à se laisser glisser dans les miaulements d'un confortable et rassurant « c'était mieux avant », loin aussi des rodomontades des guides centenaires aux palmarès immobiles, la jeune cuisine française relève avec audace le gant de la world food, invente, surprend et assure, tête haute, le renouveau des générations.

Cela peut intéresser les étudiants de notre école de commerce. Où pouvons-nous le trouver ?

Pour cela il faudra prendre le train ou l'auto, avaler les kilomètres et débarquer à Deauville les 11 et 12 février prochain. Car c'est dans cette ville que se déroulera la troisième édition du OFF, l'Omnivore Food Festival, rassemblant sur la Côte Normande les fines lames de la jeune cuisine, de Pascal Barbot à Jean-François Piège, de Thierry Marx à Christophe Michalak, de Gérald Passedat à Michel et Sébastien Bras, sans oublier l'ombre tutellaire d'un Pierre Gagnaire. Et parce qu'il n'y a de cuisine, même ancrée dans ses racines, qu'ouverte vers les autres et le monde, on y croisera le temps d'une discussion, d'un débat ou d'une démonstration des échos étrangers, en l'occurrence ceux de Fulvio Pierangelini (Italie), Seiji Yamamoto (Japon), René Redzepi (Danemark), Inigo Lavado (Espagne), David Chang (USA) et bien d'autres.

Conclusion d'isegien ?
En gros, c'est un festival nouveau avec un esprit jeune qui a pour objectif de présenter une nourriture faite par de jeunes prodiges qui ont envie de changer la mentalité de la cuisine francais . Ainsi on se rejoint tous à l'Omnivore Food Festival a Deauville.


Jean-Philippe Perrin et Alexandre Maumont  - ISEG Bordeaux - Programme SUP 1re année

Posté par Béatrice VENDEAUD le 31 janvier 2008
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En janvier les magasins sont pris d'assaut par ceux qui changent leurs cadeaux de noël. On vous a offert cinq fois le même roman policier, trois fois le même livre de cuisine... take it easy..! Notre coup de cœur pour les bons d'achats de ce mois de janvier c'est "Easy Marx". Ancien parachutiste pendant la guerre du Liban, fou d’Asie, prof d’arts martiaux, adepte du Krav-Maga, prêtre de la cuisine moléculaire,  Thierry Marx partage sa vie entre Pauillac, où il est l'âme du Château Cordeillan-Bages, Tokyo, où il se ressource et Paris. Dans "Easy Marx" il nous livre 500 recettes, dont la plupart se réalisent aussi rapidement  qu'un plat surgélé... pour ne pas manger n'importe quoi  !

Vous projetez d'aller dîner à Cordeillan Bages... préparez vous psychologiquement grâce ce récit minutieux trouvé sur http://ptitchef.com ou en visitant carrément les coulisses sur le blog http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2006/11/25/3246117.html ! Lisez également  un excellent article sur  le blog de Patrick Chazallet .
 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 08 janvier 2008
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Pour ses 50 ans la traditionnelle bûche Lenôtre se devait d'être exceptionnelle. Karl en personne s'y est collé cette année. Cet hyperactif "hype" nous enchante avec une création très "authentique", ornée par effet de contraste d'une hache bijou très gadget et d'un packaging qui rappelle les jeux de miroir de Buren. Et comme le beau Karl, cette bûche  2007 a un léger accent... le goût pain d'épice comme une réminiscence du Christkindlmarkt - pardon Weihnachtsmarkt de Hamburg... ? Entre sophistication parisienne et ambiance neige/vin chaud... il enchantera vos repas de réveillon... à condition de ne pas trop se gaver ! Et si on gardait cette année une petite place pour le désert ?... il suffit pour cela de manger le chapon le 26 décembre au lieu de l'enchaîner sur petits fours, huîtres crépinettes, foie gras, saumon ;-)
 

 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 24 décembre 2007
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En général les rencontres professionnelles sont rarement interactives et les particpants se parlent peu. Rien de tel que des évenements qui proposent du "teambuilding" ! C'est le cas de la formule que propose l'Atelier des Chefs. Ainsi un groupe de 15 composé de représentants d'agences et de responsables communication de Bordeaux ont eu l'occasion de se rencontrer sur invitation de 20 Minutes autour d'un projet commun. Concocter un déjeuner pour 15 personnes (plat et dessert) à l'Atelier des Chefs, rue Judaïque.. Au ménu : filets de canettes laquées et blanc manger au thé vert.
L'atelier qui permet de regrouper les apprentis cuisiniers en quatre groupes est très high tech et lumineux... on apprend à découper des légumes de manière plus efficace et esthétique, on bénéficie d'outils professionnels auxquels nos couteaux de cuisine maison habituels font insulte... Sous le regard amusé, mais bienveillant, du chef Frédéric Schueller tout le monde met la main à la pâte et comble du luxe... les plans de travail sont nettoyés comme par magie, pas de vaisselle à faire... on ne garde que les bons côtés de la cuisine. Le temps passe presque trop vite et en un clin d'oeil on se retrouve à table autour d'un verre et de nos recettes. Pendant ce temps un nouveau cours démarre et on peut observer la préparation de la recette suivante. Le plus : le chef vous donne des astuces pour précuire vos plats afin de vous éviter de passer votre soirée aux fourneaux, pendant que vos invités - dixit une participante - "se gavent de cacahuètes" ;-) ! Par ailleurs, l'atelier vous propose un service "après-vente" puisque vous recevez par la suite les recettes par e-mail... Enfin, avant de partir, vous pouvez dévaliser la boutique avec des "must have" comme - à mon avis - la toile de pâtisserie de cuisson antiadhésive "multifonctions" (nous l'avons utilsée pour les tuiles mais aussi pour le canard) qui passe au lave-vaisselle et qui remplace avantagueusement le papier sulfurisé... ou d'autres valeurs sures comme le poivrier Peugeot. Merci à Muriel pour ce moment très agréâble... et plein de stages en vue pour les étudiants de l'ISEG Bordeaux ! 

 

 

 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 22 novembre 2007
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L'usine Lesieur de Bordeaux Bacalan fabrique de l'huile et la conditionne. Ce site a reçu le mardi 20 novembre la visite de deux invités de marque ! En effet, Véronique Bonnet (Directeur de l'ISEG Bordeaux) et Brice Braastad (Responsable du pôle Entreprises de l'école de commerce) ont visité l'usine qui s'étend maintenant sur 22000 m2 en plein centre ville. Il s'agit d'un site industriel très ancien puisque la première usine a été construite en 1857 qui vaut le détour. Vous découvrirez dans un premier temps comment les bouteilles d'huile, qui sont à l'origine à l'état de préformes, sont soufflées pour leur donner la forme que nous connaissons. Puis vous visiterez l'impressionnant centre de conditionnement, où 80 millions de litres d'huile sont mis en bouteille chaque année.
Merci à Jacques ISNARD , Président de la DFCG Aquitaine Charentes et à Xavier LEMOINE, DAF du site de nous avoir fait découvrir cette merveille du patrimoine industriel bordelais !

Contact : Office du Tourisme de Bordeaux

Posté par Béatrice VENDEAUD le 21 novembre 2007
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Cela ne vous aura pas échappé, fini la mode du canelé... mettez-vous à l'heure du macaron ! Envoyé spécial y avait déjà consacré un reportage intitulé "Folie Macaron" qui vous permettra de découvrir, entre autres, des macarons salés du genre "foie gras de canard avec un brunoise de pommes aux épices", "encre de seiche et olive noire" ou "brandade de morue"...de la célèbre pâtisserie Seve de Lyon.

Raison de plus de vous parler d'un vrai trésor découvert récemment à Bordeaux ...un magasin de la rue des Remparts : M le macaron ! Iségiens vous n'y serez pas depaysés car accueillis par la "prof" Vanessa HAHUSSEAU (intervenante en séminaire de 5e année à l'ISEG Bordeaux) et la "stagiaire" Leslie Buton (étudiante en 5e année ISEG Programme EXECUTIVE) qui se partagent entre l'accueil au rez-de-chaussée et le travail de communication et de RP au 1er étage.
Vous y découvrirez la gamme de Vanessa, aidée d'un ancien de Ladurée... oui Madame ! M est au macaron ce que Christian Lacroix est au prêt-à-porter ...des macarons multicolores et multisaveurs dans des écrins originaux qui vous feront rêver autant qu'un défilé de haute couture !

D'un côté les macarons aux fruits : citron, framboise, cassis, mais aussi fraise tagada, noix de coco, pistache ; d'un autre des parfums plus intenses avec des macarons réglisse, au chocolat/orange, caramel beurre salé, cannelle ou encore le fameux macaron huile d'olive/vanille. Notre coup de coeur : les macarons voyageurs (Rose orientale et fleur d'oranger).

Pour tous ceux qui connaissent Ladurée à Paris, il faut savoir que l'un des deux patissiers de M le Macaron a travaillé dans ce célèbre salon de thé des Champs Elysées.

Né d'une passion pour la cuisine, les goûts et les couleurs, ce magasin est résolument "tendance". Une adresse idéale pour faire ses achats de noël dans une ambiance "boudoir"...

M le macaron - 35 38, rue des Remparts - 33 000 Bordeaux
Horaires d'ouverture : de 11H à 19H du mardi au jeudi et de 11H à 19H30 les vendredi et samedi.
Téléphone : 09 64 23 64 65.

Préparez votre visite en apprenant par coeur  la liste des parfums :

Les Torréfiés :
Chocolat fève de Tonka : l'arôme puissant de la fève Tonka infusée dans une ganache au chocolat ultra amer
Chocolat Manjari : la ganache d'un grand cru de chocolat aux arômes fruités
Chocolat menthe : un chocolat à 64% pour une ganache crémeuse infusée de menthe fraîche
Café : de l'extrait d'arabica dans le fondant d'une crème au beurre
Praliné noisette : une coque à la poudre de noisette, garnie de crème au praliné

Les Régressifs :
Fraise Tagada : une ganache au chocolat blanc, une purée de fraises sur des fraises Tagada juste fondues
Violette : une crème au beurre aérienne à la fleur de violette
Réglisse : un bâton de réglisse infusé pour assombrir une ganache au chocolat blanc.
Caramel beurre salé : quelques grains de fleur de sel dans une émulsion de crème caramel et de beurre demi-sel
Pistache : une pâte de pistache fouettée dans une crème au beurre

Les Rafraîchissants :
Framboise : l'authentique saveur du fruit dans une compotée de framboises (60% de fruit)
Citron : une crème au jus de citron pressé, comme dans une tarte
Cassis : l'authentique saveur du fruit dans une compotée de cassis (60% de fruit)
Mangue jasmin : une ganache crémeuse aromatisée au jasmin pour valoriser une purée de mangue.
Menthe fraîche : une infusion de menthe fraîche dans une ganache au chocolat blanc

Les Voyageurs :
Rose orientale : une note de Sechuan dans une crème au beurre légère aux pétales de rose
Fleur d'oranger : une crème au beurre légère à l'eau de fleur d'oranger, dans une coque poudrée d'argent
Framboise baie de Sechuan : des baies de Sechuan broyées dans une compotée de framboises
Cannelle : une crème au beurre légère à la cannelle fraîchement moulue
Huile d'olive vanille : un trait d'huile d'olive dans une ganache au chocolat blanc à la vanille de Tahiti

Posté par Béatrice VENDEAUD le 09 novembre 2007
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Quel lien entre Martine et les nouvelles tendances du vin et de la gastronomie ? Aucun, si ce n'est le coup de coeur que nous avons eu pour les détournements des fameuses couvertures qui ont bercé notre enfance. Notons néanmoins que Martine, héroïne des petites filles depuis plus de 50 ans, change son image. Elle devient un jeu vidéo et pique même sa première colère dans le dernier tome de ses aventures qui sera présenté ce week-end. Le 57e album de Martine ainsi que le jeu vidéo pour consoles portables Nintendo ont été présentés en Belgique, dans le domaine de Chevetogne, un parc de loisirs qui a pris la petite fille pour figure de proue.

Si vous voulez créer votre "couve" personnalisée d'inspiration néo-kitch connectez-vous vite sur  : http://martine.logeek.com:80/

Posté par Béatrice VENDEAUD le 24 octobre 2007
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Ce propriétaire de 35 vignobles dans le monde innove en matière de tourisme viticole. Le chiffre d'affaires de la multinationale s’élève à environ 40 millions d’euros, avec plus de la moitié des ventes enregistrées à l'étranger. L'homme d'affaires girondin compte bien profiter du récent classement de Bordeaux au Patrimoine Mondial de l’Humanité pour augmenter ses bénéfices.
Ses quatre châteaux les plus prestigieux – Pape Clément (Graves), Fombrauge (Saint-Emilion), la Tour Carnet (Haut Médoc) Pérenne (Premières côtes de Blaye) – ont accueillis 5000 visiteurs depuis le début de cette année.
Bernard Magrez, qui vise les 20 000 visiteurs par an, va procéder à de nombreux travaux tel que la construction d’une verrière de 180m² qui donnera lieux à des animations culturelles et des dégustations.
A quand la visite en hélicoptère ? 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 02 octobre 2007
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L'amateur de vins bordelais se doit absolument d'avoir ce site dans ses favoris. Franck DUBOURDIEU, critique indépendant vous aidera à dépasser les formatages et à relèver la  « vérité » du goût.  Cet esthète a fait de la liberté d’expression la condition sine qua non d’un travail cohérent et sérieux.
Franck DUBOURDIEU peut organiser pour vous des conférences dégustation, des repas dégustation et des Wine Tour. Petit conseil, pour rester toujours "up to date" abonnez-vous à sa newsletter !
 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 24 septembre 2007
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Qu'est qui relie l'industriel Frank Riboud,le prix Nobel Muhammad Yunus et Zinedine Zidane ? Le yaourt. Le pionnier du microcédit, le roi du yaourt et l'empereur de nos stades se sont retrouvés pour inaugurer la première usine de yaourts à Boghra au Bangladesh. Les fermiers qui fournissent le lait ont bénéficié de microcrédits pour acheter leurs vaches. Les vendeuses qui démarchent au porte-à-porte, à raison de 0,05 € le yaourt, se ravitaillent à l'usine. Au total, cette activité fait vivre 1600 personnes. Du yaourt équitable en quelque sorte !

Posté par Béatrice VENDEAUD le 10 septembre 2007
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L'amateur de vins bordelais se doit absolument d'avoir ce site dans ses favoris. Franck DUBOURDIEU, critique indépendant vous aidera à dépasser les formatages et à relèver la  « vérité » du goût.  Cet esthète a fait de la liberté d’expression la condition sine qua non d’un travail cohérent et sérieux.
Franck DUBOURDIEU peut organiser pour vous des conférences dégustation, des repas dégustation et des Wine Tour. Petit conseil, pour rester toujours "up to date" abonnez-vous à sa newsletter !
 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 02 septembre 2007
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Pour tout savoir sur les habitudes alimentaires de nos stars, rien de tel que de voir ce qui reste dans leur poubelle. Voilà l'exercice éclectique  auquel ses sont livrés, sans se lasser, pendant une vingtaine d'années, Bruno Mouron et Pascal Rostain, anciens photographes à Paris-Match. Cette évocation de la société de consommation nous permet en tous les cas de savoir que Madonna (voir photo 1) boit beaucoup d'eau (on s'en serait douté), que Jack Nicholson préfère s'hydrater avec du champagne, alors que Tom Cruise serait plutôt "lait" ascendant capricieux. Il apparaît également que le vrai "Basic Instinct" de Sharon Stone (voir photo 2) concerne les poires au sirop. Enfin cet photos "trash" permettent d'avoir une info "so chic"... John Travolta se fait livrer des pizzas à Los Angeles... par le service de messagerie Fed Ex ... depuis Chicago ! C'est dire qu'il est fin gourmet. Ecouter l'interview de Bruno Mouron et voir plus de poubelles.

Posté par Béatrice VENDEAUD le 27 août 2007
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Lison BRAASTAD - GUESPIN (Promo 2003 ISEG Programme EXECUTIVE) est une diplômée de l'ISEG Bordeaux. Après avoir effectué de nombreux stages notamment pour une maison de Cognac et un négociant en sucre, cette ancienne étudiante très active a créé sa propre agence de communication, Vinexia, qui intervient dans le monde du vin mais aussi dans le secteur industriel. Elle revient avec nous sur son parcours et nous parle de la crise mondiale qui affecte depuis quelques années le milieu viticole.
 
ISEG Bordeaux : Bonjour, Lison, vous avez créé votre propre agence de communication, VINEXIA. Pouvez-vous nous parler de la genèse de ce projet ?

Lison BRAASTAD: Bonjour Béatrice, effectivement après avoir fait mon stage de fin d’étude à Paris dans une agence de communication, et après avoir travaillé pour une maison de Cognac, je me suis intéressée de près aux problèmes de communication dans le secteur viticole. Les vins de Bordeaux souffraient, depuis quelques années déjà, d’une crise mondiale, qui freinait au maximum les ventes. J’ai donc rencontré un grand nombre de personnes actives dans le milieu : viticulteurs, négociants, distributeurs etc. et j’ai pu percevoir un besoin immense d’identification visuelle et de positionnement. L’agence fête aujourd’hui son troisième anniversaire ! L’occasion pour nous de mettre en place une nouvelle identité, un nouveau logo et surtout un nouveau site web, haut en couleurs : www.vinexia.fr.

ISEG Bordeaux : Qui sont aujourd'hui vos principaux clients et quel est votre domaine d'intervention privilégié ?

L.B.: Nous travaillons aujourd’hui avec des propriétés viticoles dans le Sauternes, le Médoc et l’appellation Bordeaux. Mais nous ne nous limitons pas seulement au secteur du vin. Nous travaillons pour la Maison de la Forêt à Bordeaux, l’Union des sylviculteurs du sud de l’Europe, le Festival International du cinéma au Féminin et d’autres secteurs qui nous permettent de rester toujours en éveil sur les tendances visuelles, les approches graphiques du moment.

ISEG Bordeaux : Le secteur viticole traverse aujourd'hui une crise, comment analysez-vous la situation actuelle et quelles sont les réponses que vous pouvez y apporter en tant qu'agence ?

L.B. : Le secteur du vin traverse effectivement une crise sans précédent, surtout à Bordeaux, car la profession n’a pas su réagir à temps face aux évolutions des tendances de consommation. L’offre est beaucoup trop complexe et dense et elle évolue surtout très vite ! Le problème majeur que rencontre la plupart des viticulteurs, est qu’ils ne sont pas en mesure de présenter aux acteurs du marché une offre clairement identifiée. Le rôle d’une agence comme Vinexia est avant tout de mettre en place des outils de communication adaptés pour rendre visible les marques ou les produits. 

Lire la suite "VINEXIA : l'agence de com' du secteur viticole" »

Posté par Béatrice VENDEAUD le 20 août 2007
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Vinexpo est l'un des événements phare de de la capitale Gironde... l'ISEG Bordeaux se dévait d'y être présente . Dès notre entrée dans le Hall 2 nous tombons sur le stand de "Maison Grand Monteil" qui accueille en stage Thibaud SOULIE (SUP1). Ce magnifique vignoble créé par Gustave Eiffel se situe à 15 km de Bordeaux et 17 km de Saint-Emilion et les différentes gammes  de cette marque ont particulièrement à coeur de défendre l'esprit terroir. Vinexpo est une excellente occasion pour se faire connaître à l'étranger et  Thibaud a notamment pu prendre des contacts avec des clients d'Afrique du Sud.  
Sur le stand de la librairie Mollat, nous avons l'heureuse surprise de croiser Thierry MARX, célèbre chef et récent parrain de notre manifestation "La Victoire A(rt) Table". Cela nous a permis de faire également connaissance de Guillaume CHAPALAIN, son responsable de communication qui est un ancien ISEG de la Promo 2005 Nantes. Thierry MARX était à VINEXPO afin de dédicacer son magnifique livre "Planète Marx" qui était à l'affiche du programme journalier.  Pour mieux connaître le métier de Guillaume, rendez-vous sur www.anciens.iseg.fr. Sur ce même stand nous avons appris par la maître de stage d'une étudiante de 3ème année que Clément SIGAUT (EXE3), porteur d'un projet de création d'entreprise qui a pour concept de livrer des "Apéros" clé en main à domicile (Boissons EXPRESS), passera sur M6 le
soir même... Après avoir dégusté des glaces au Chardonnay, admiré les stands qui rivalisent d'idées, essayé de comprendre les négociations en suédois, en  espagnol voire en  hébreu...  nous  avons  croisé Nathalie GINISTY (à gauche sur la photo) , une autre étudiante de 3e année qui créait l'événément autour de la Maison Bouey avec le site www.abrandtogether.com. Et sur la photo s'est glissé un "intrus",  Jean-Paul LIEUX - Directeur de Systonic (et occasionnellement intervenant à l'ISEG Bordeaux), la dynamique webagency qui vient de réaliser le très beau site de la Winery.  

 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 21 juin 2007
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Bordeaux actu, journal web d'informations locales sur Bordeaux et la Gironde revient de façon plus détaillé sur l'évenement "La Victoire A(rt) Table". Le Directeur de la rédaction, Stéphane Foltier avait, en effet, suivi l'événement tout au long de la journée. Grâce à lui, vous y trouverez le récit de la journée et d'autres belles photos ! Profitons de ce post pour saluer la ligne éditoriale de ce journal exclusivement accessible sur Internet et qui propose une rubrique gastronomie très intéressante. http://www.bordeauxactu.com/

En effet, Bordeaux actu vient d'étoffer cette rubrique grâce à deux nouveaux collaborateurs très en vue de la blogosphère : Ségolène Lefevre et Patrick Chazallet.
Vous pouvez retrouver ces derniers entre autres sur les blogs et sites suivants :

Boire et manger, quelle histoire !

Slow Food bituriges vivisques

Revue Gusto

 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 13 juin 2007
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Vous connaissez et aimez le vin ? Vous êtes passionnées ? Jusqu’où êtes vous prête à aller pour votre passion ? Qui sera la FEMME DU VIN 2007 ?

Le Wine Women Award intègre enfin le public féminin dans une discipline où elle restait encore méconnue. Ce concours international destiné à « mettre en valeur le talent des femmes qui se passionnent pour le vin, et ainsi faire reconnaître la femme dans l’univers du vin. Il leur ouvre un nouvel horizon  et une nouvelle occasion de s’affirmer dans un secteur majoritairement masculin.

C’est la seconde fois que ce concours est organisé. Son principal attrait est la rencontre entre professionnelles et amatrices. Le profil recherché par le jury est une femme qui a la capacité et l’art de parler du vin dans une dimension internationale. Les épreuves finales se dérouleront le 14 Juin 2007.

Séréna PAGLIARDINI - ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

Posté par Béatrice VENDEAUD le 02 juin 2007
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Zoom sur Thierry Marx, un chef pas comme les autres…

Thierry Marx est le chef au combien célèbre du restaurant du château Cordeillan- Bages, à Pauillac dans le bordelais. Sa « cuisine », originale, travaillée, scientifique même a fait son succès alors que la vague « fooding » sévit aux quatre coins du globe. Il n’en suscite pas moins la controverse, on la dira preuve de son succès. Deux étoiles Michelin, chef de l’année en 2006 (selon Gault Millau), son talent est indéniable.
Petite piqure de rappel au cas où son actualité vous aurait échappé :
Fin 2006, en pleine manifestation « Novart », la mairie lui confie le poste de « rédacteur en chef «  pour le numéro «Bordeaux Culture» de novembre. Une publication qui n’a d’ailleurs pas encore le succès qu’elle mérite. Il se livre à travers un autoportrait en forme d’abécédaire, 26 sujets abordés donc: ses valeurs, sa sensibilité, ses centres d’intérêts. Sa cuisine naturellement, qui fait tellement parler d’elle.
« Cocin’art » aussi, projet dont il est à l’origine: dans une logique événementielle, il s’agit d’associer la cuisine gastronomique à d’autres événements ou domaines (sport, thêatre, peinture, expos,etc.)
Une association éclectique, qui rassemble cuisiniers, artistes, peintres, photographes, graffeurs, libraires, etc. Fin Février sur M6, dans l'émission Zone Interdite, un reportage et une interview lui ont été consacré.
Homme d’affaires, esthète, artiste, créateur, il est un personnage qui compte dans notre région est bien au-delà. Au rang des indiscrétions, il serait en relation avec l’ISEG pour proposer au public bordelais une grande journée consacrée aux « nouvelles sensations gastronomiques ». A suivre de près…

Vivien LIQUARD - ISEG Programme EXECUTIVE - 3 e année

Posté par Béatrice VENDEAUD le 25 avril 2007
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Le journal américan "Decanter" a révélé, suite à une fuite, la nouvelle campagne des vins de Bordeaux. Il semble que ce serait l'héritière américaine qui du haut de ses 26 ans passera aux commandes du destin des vins bordelais. Clou de la campagne qui sera diffusée pendant l'été et l'automne prochain en Europe et aux USA avec le slogan " Paris : One Night in Bordeaux"... une arrivée en dirigeable doré le premier jour de VINEXPO. Il semble que cet événement "so chic"  a posé d'innombrables problèmes de sécurité aux organisateurs qui attendent pas moins de 50.000 invités à cette grande messe du vin. Paris Hilton n'en est pas à son premier coup de pub dans l'univers des spritueux puisqu'elle a déjà fait campagne pour le "prosecco" en Autriche (voir photo). Autre news... elle passerait la nuit au Château Lafite du fait de sa parenté avec les Rothschild... Notre message : "Paris, profitez de votre présence à Vinexpo pour visiter l'ISEG Bordeaux ... would be real fun !!"  

Posté par Béatrice VENDEAUD le 17 avril 2007
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Apres plus d’une décennie de textes et de vidéos clips à la gloire du Champagne Crystal, le monde du Hip-Hop a décidé de ne plus associer la marque de champagne haut de gamme à sa culture.

Tout a commencé lorsque le Directeur Général de Louis Roederer Crystal fût questionné dans «http://www.economist.com/index.htmThe Economist» sur son ressenti face à la popularité de sa marque au sein de la communauté Hip-Hop. Dans l’article titré « Bubbles & Bling », Frédéric Rouzaud a donc répondu qu’il observait cette association avec curiosité et qu’elle n’était pas la bienvenue, ajoutant, je cite : « Que pouvons nous y faire ? Nous ne pouvons interdire à ces personnes de l’acheter. Je suis persuadé que Dom Perignon et Krug seraient flattés à notre place ».

En conséquence à ces remarques négatives, les artistes de rap ont décidé de boycotter la marque qu’ils avaient eux-mêmes rendu populaire. Jayz, personnage emblématique du milieu a donc clamé par communiqué de presse qu’il ne distribuerait plus la marque dans ses enseignes les 40/40 bars-restaurants, et qu’il n’en parlerait également plus dans ses chansons : « Je perçois ses propos comme étant profondément racistes. Je ne supporterai plus aucun de ces produits ni dans ma vie professionnelle, ni dans ma vie privée ».

Depuis, une liste du « Who’s Who »  du Hip-Hop allant de Puff Daddy à Russel Simmons ont exprimé des remarques similaires à l’encontre de Cristal.

Le Champagne Louis Roderer Cristal a donc des soucis à se faire car le monde du Hip-Hop est un vecteur de communication privilégié pour des marques tels que Courvoisier, Coca Cola ou Hewlett Packard et a permis à la marque de rajeunir son image. Ce boycott pourrait affecter les ventes de la marque qui exporte près de 50.000 caisses par an aux Etats-Unis.

Pour information, selon Americanbrandstand.com,  la marque Cristal étaient la 8ème la plus citée dans le Top 100 des singles les plus vendues en 2005. La marque a été mentionnée dans des chansons de Kanye West, Trina, Lloyd Banks, The  Game et 50 cent... en clair, uniquement par des artistes Hip-Hop…

ALLI AMIR - ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

Posté par Béatrice VENDEAUD le 07 avril 2007
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Depuis ces vingt dernières années les stars françaises investissent de plus en plus dans le vin.

Gérard Depardieu est incontestablement un amoureux du vin Français, et garde un attachement particulier au Château de Tigné où il produit, depuis 1989, des vins d'Anjou. Par ailleurs il a passé en un accord avec le négociant Bernard Magrez, et l'essentiel des vins signés Gérard Depardieu sont produits dans les régions de Bordeaux, du Languedoc, mais aussi en Espagne, en Algérie, au Maroc, en Argentine et au Chili.

Johnny Hallyday est lui aussi partisan de la réussite du vin français et fait la promotion de vin du Languedoc, la région d’où sa femme est originaire. Le simple fait de porter la mention « découvert par Johnny Hallyday » sur la bouteille permet de dynamiser les ventes.

Christophe Lambert quant à lui, n'intervient pas dans l'élaboration du vin mais s'implique beaucoup dans la promotion et le marketing. Il reste avant tout un entrepreneur.

Benjamin DUCHAMP DE CHASTAIGNE - ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

Posté par Béatrice VENDEAUD le 01 mars 2007
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Avant de plaire aux rappeurs américains, Courvoisier a séduit le palais deNapoléon 1er. Le cognac français, désormais dans l’escarcelle du groupe américain Fortune Brands, vend chaque année 1,25 millions de caisses.

Au début du XIX ème siècle, Emmanuel Courvoisier, s’installe comme grossiste à Bercy. Il achète vin et cognac en vrac avant de les embouteiller à Paris pour les cafés et restaurants. En 1811, il a l’opportunité de faire goûter son cognac à l’empereur qui visite les entrepôts. La maison Courvoisier en garde une trace précise dans ses archives ce qui a fait la légende de Courvoisier.

De la période de l’empereur à nos jours, le hip hop américain à fait son apparition et s’est accaparé la marque. Le tube « Pass the Courvoisier » des rappeurs américains Puff Daddy et Busta Rhymes, qui évoque leur préférence pour la marque de cognac à fait de Courvoisier la boisson favorite des rappeurs du Bronx à New York.

Cette cible est un formidable débouché pour la marque qui a changé sa manière de communiquer afin de casser l’image «old fashion du cognac».

Les volumes de Courvoisier aux Etat Unis ont doublé avec une augmentation de 70% des ventes en VS, et 20% en VSOP.

François-Xavier BRAUD - ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

 

 

Posté par Béatrice VENDEAUD le 28 février 2007
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La mode du vin continue à faire des émules parmi les figures du show-business. Dernier en date à investir le créneau, Johnny Hallyday a créé la société Hallyday Wines Diffusion, pour commercialiser à partir de mars des vins des Côteaux du Languedoc.
La rock-star a investit dans le vin - plus précisément dans les AOC Coteaux du Languedoc. Pour le lancement proprement dit, une opération exceptionnelle est prévue à Paris début mars, à laquelle assisteront diverses célébrités, outre Johnny Hallyday lui-même. Derrière, la mécanique commerciale est en place. La commercialisation de la marque, encore confidentielle, mais dont on sait déjà qu'elle sera déclinée en trois couleurs, se fera logiquement dans les cafés, hôtels et restaurants ainsi que dans la grande distribution

Albane BELLENGER - ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

Posté par Béatrice VENDEAUD le 27 février 2007
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De fins gourmets venus des quatre coins du monde se sont retrouvés à Bangkok pour un dîner de gala comprenant 11 plats au prix de un million de bahts thaïlandais (29.000 dollars) par personne.
"Nous avons limité la participation à 40 places", a expliqué Kanokrat Petchpornprapas, porte-parole de Mezzaluna, restaurant qui a accueilli samedi soir cet événement au sommet de l'un des hôtels les plus luxueux de la capitale thaïlandaise, au dessus du fleuve Chao Phraya. Les plats de ce dîner très exclusif étaient préparés par six chefs européens détenteurs de trois étoiles dans le guide Michelin. Des joyeux épicuriens venus d'Asie, d'Europe et du Moyen-Orient ont pu déguster notamment du foie gras, du bœuf de Kobe, du caviar Beluga et des truffes noires, avec des vins différents à chaque plat dont un Château Latour 1955 et un Château d'Yquem 1967.
La cuisine thaï était la grande absente de ce dîner qui avait mobilisé quatre grands chefs français (Antoine Westerman, Jean-Michel Lorain , Marc Meneau et Alain Solivérès), un Allemand (Heinz Winkler) et une Italienne (Annie Feolde ).

Une partie des revenus devait être versée à l'organisation humanitaire Médecins Sans Frontières et à l'association de bienfaisance Chaipattana Foundation, créée par le roi de Thaïlande.

Christophe PRUNET - ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

Posté par Béatrice VENDEAUD le 27 février 2007
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A 37 ans Anne-Sophie Pic, ancienne étudiante de l’ISG, a repris la tête du Relais et Château familial en 1998, après la mort de son père Jacques quelques années plus tôt et après le retrait de son frère Alain, chef cuisinier parti s’installer à Grenoble. Anne-Sophie Pic et Hélène Darroze étaient déjà les deux seules femmes à être doublement étoilées au Michelin.
Désormais, cette jeune femme devient donc la seconde femme en un siècle, à obtenir la récompense suprême des 3 étoiles au Michelin, et la quatrième femme à obtenir cette distinction, pour son restaurant de Valence, dans la Drôme, après Eugénie Brazier et Marie Bourgeois en 1933, puis Marguerite Bise en 1951.
De plus, c’est la troisième génération de Pic à obtenir trois étoiles : le grand-père d'Anne-Sophie Pic l'avait décrochée en 1934 et son père en 1973. On peut noter également, qu'outre Anne-Sophie Pic, quatre autres chefs obtiennent une 3e étoile: Yannick Alléno (Le Meurice, Paris), Frédéric Anton (Le Pré Catelan, Paris). Pascal Barbot (L'Astrance, Paris) et Jacques Lameloise (Chagny, Saône-et-Loire).
Ainsi au total, le nombre de restaurants trois étoiles est de 26.

Marie LEGIER -ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

Posté par Béatrice VENDEAUD le 22 février 2007
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Andy Warhol, le pape du pop-art est mort le 22 février 1987. Wine and Food lui rend hommage car si ses oeuvres préférées étaient les séries sur Marilyn et Jackie Kennedy, il ne reste pas moins que les soupes Campbell ont grâce à Warhol fait leur entrée dans les temples de l'art moderne.

Ce détail extrait de la série exposée au Moma de New York, montre bien que Warhol sublime les objets de la vie courante tout en dénonçant la société de consommation. Les procédés utilisés par l'artiste étaient souvent des nouveaux produits issus de cette même philosophie du jettable - l'acrylique et la sérigraphie - mais avec la conscience sociale en plus : “America started the tradition where the richest consumers buy essentially the same things as the poorest. You can be watching TV and see Coca-Cola, and you know the President drinks Coke, Liz Taylor drinks Coke, and just think, you can drink Coke too.”  C'est bien dit !

Posté par Béatrice VENDEAUD le 22 février 2007
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La Revue des Vins Français (RVF) a publié une enquête sur les rapports des candidats aux éléctions présidentielles 2007 avec le vin. Le magazine spécialisé explique que certains, comme Dominique Voynet, "sont de véritables connaisseurs", tandis que d'autres, "Nicolas Sarkozy en tête, s'y intéressent par obligation". "Dans tous les cas, le vin ne laisse pas indifférents nos hommes politiques" même s'"ils boivent beaucoup moins qu'avant", constate la revue.

RVF rapporte que jeune, la future candidate socialiste Ségolène Royal "ne s'était pas intéressée à un produit souvent réservé aux hommes. Mais la candidate Royal, au contact de François Mitterrand dont elle fut la conseillère dans les années 80, a appris que la table et le flacon étaient les deux piliers de l'art de vivre à la française".
 
François Bayrou "a mis très longtemps avant de goûter aux vins. Mais sa première expérience a un tour "tout personnel", relève le magazine. Il doit au vin "d'avoir vaincu son bégaiement", affirme la RVF en citant des propos du président de l'UDF rapportés par des proches.

In vino veritas ?

Enguerran Charlopain - ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

Posté par Béatrice VENDEAUD le 21 février 2007
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Dans le classement de Paris Match "In and Out" pour 2007, on remarquera dans les "In" Hélène Darroze. Cette landaise garde de son Sud-Ouest natal le goût des produits simples et authentiques. Les foies gras et volailles viennent des Landes, le bœuf de Chalosse, le saumon de l’Adour et l’agneau de lait du Pays basque. Et, bien que respectueuse des valeurs qu’elle a héritées de son enfance, c’est avec beaucoup de liberté et de malice qu’elle les met en scène, cuisinant sans cesse à l’écoute de ses émotions et révélant toujours plus une vraie sensibilité, si particulièrement féminine.Elle a fait récemment sensation dans cet univers masculin... en étant à la une de Newsweek. Nous on dit cocorico et bravo Hélène !

Posté par Béatrice VENDEAUD le 19 janvier 2007
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Depuis de nombreuses années, Jean-Michel Cazes, propriétaire du célèbre Château Lynch-Bages à Pauillac, accueille les visiteurs du monde entier pour leur faire découvrir les richesses des grands vignobles de Bordeaux.

En créant Bordeaux Saveurs, avec sa sœur Sylvie Cazes-Régimbeau, il vous invite à partager les secrets de l’art de vivre de cette belle région.

Vous recherchez un circuit sur mesure unique dans la région bordelaise ?
Bordeaux Saveurs vous propose une sélection des meilleurs établissements de la région, que ce soit en plein centre ville de Bordeaux ou au coeur du vignoble.

Retrouvez toutes les informations sur le site www.bordeauxsaveurs.com

Posté par Lucille TOURLET le 15 janvier 2007
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L'équipe du blog "wine and food" de l'ISEG Bordeaux a visionné pour vous au grand complet le film pour vérifier les différentes rumeurs qui circulent. Nous avons voulu en avoir le coeur net : que boit vraiment James Bond dans le dernier "Casino Royale" ?

Constat N°1 : il s'approvisionne à Bordeaux et ses environs. En solo ou en apéro "entre amis" James boit : 3 mesures de Booth's, une de vodka, une demi mesure de Kina Lillet.  "Shaken – but not stirred", devenu le légendaire Martini 007 vous pouvez trouver la recette sur différents sites spécialisés dans les cocktails. A table pour un dîner en tête à tête amoureux, 007 choisit un Château Angelus 1982.

Constat N° 2 : côté standing dans l'univers "Wine and food" il n'est pas à plaindre...;)

Posté par Béatrice VENDEAUD le 22 novembre 2006
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