Wine & Food - Blog Gastronomie et Oenologie : Slow Food

Pour sa deuxième manifestation publique, le convivium Slow Food "Entre-deux-Mets" a frappé fort. Pas moins de 70 participants se sont inscrits pour découvrir lundi 13 octobre 2008 les créations de "4 chefs et un pâtissier en liberté" à la Winery d'Arsac. Tous ceux qui ont eu le privilège de faire partie de ce voyage gastronomique inédit dans le Périgord, s'en souviendront longtemps. Pas moins de 5 plats, dont un sucré nous ont vanté les mérites du foie gras, des cèpes, de l'esturgeon, du canard et de l'oie sous toutes leurs formes, mais aussi du cochon, des poires, du maïs, du panais et j'en passe. Jugez par vous même :

1. Compression de cèpes / Pieds de cochon / Gâteau de foie blond crée par Olivier Garnier du Wy
le Restaurant Gastronomique de La Winery accompagné d'un merveilleux Champagne Laurent Perrier... qui, dans le verre, ne faisait qu'une seule ligne de bulles.... mais quelles bulles !!

2. Une crème brûlée à l’estragon, sous un velouté de potimarron au cumin ; panais et courge «esprit kébab» au poivre de Malabar et magret séché ; madeleine tiède «après les pieds, les oreilles !» au poivre de Setchuan et graisse de foie gras créé par le jeune chef  Vincent Lucas d'Etincelle... qui au demeurant  porte mal son nom, car les saveurs de son plat sont plus proches du feu d'artifice ...;-) de La Gentilhommière... accompagné d'un Monbazillac Domaine de l’Ancienne Cure 2005.

3. Esturgeon rôti en fine chapelure croustillante, châtaignes et champignons créé par Vincent Arnould du Vieux Logis ... mon coup de coeur personnel ... accompagné d'un Bergerac sec Château la Jaubertie 2007... un délice et qui témoigne à nouveau de la grande qualité de ces vins parfois sous-estimés.
 

4. Tournedos d’oie fourré au foie, poire de curé laquée au vin de noix, crème de maïs grillé créé par Eric Samson de L’Imaginaire... plat pour lequel j'aurais volontiers opté pour un doggybag, tant ce plat était fin, mais j'avoue avoir un peu calé; le tout accompagné d'un Montravel «Grande Cuvée» Château Moulin Caresse 2004 également très pertinent.

5. Crème glacée au foie / Noix du Périgord / Truffes de foie gras au chocolat... tout un programme spécialement conçu par Fabien Garnier, pâtissier du Wy sur demande expresse de Patrick Chazallet accompagné d'un Porto Taylor’s L.B.V. 1999...

Le clou de la soirée, vous l'aurez remarqué, reste sans doute le dessert à base de foie gras accompagné d'un magnifique porto, dont le chocolat a permis de révéler plus particulièrement la finesse et la complexité. Mon coup de coeur personnel de néophyte : l'esturgon et la compression de cèpes... et les truffes au foie gras.

Enorme coup de châpeau au convivium qui a prouvé une fois de plus son audace et sont esprit inventif... tout en gardant cette volonté de revenir aux racines des produits. Notons que l'événement fût précédé par une conférence sur les patrimoines périgourdins avec Monsieur Giraudel, Le Vieux Logis à Trémolat  et Daniel Debaye, Directeur départemental du Tourisme de Dordogne animé par Claude Villers.
 

Gourmandise du fromage, du pain et du vin à la Sauve Majeure :  
Une nouvelle idée de découverte de notre patrimoine.  

Samedi 20 et Dimanche 21 septembre 2008 à l'abbaye de La Sauve Majeure, au cœur d'un patrimoine de l'UNESCO, le nouveau Convivium Slow Food d'Aquitaine "Entre Deux Mets" invente des journées du patrimoine bien différentes ... et vous propose de découvrir le fromage au lait cru.

Le fromage au lait cru à la Sauve Majeure pour les journées du Patrimoine, c'est bizarre quand même ? Et bien non, cela ne l'est pas, si l'on pense que le fromage au lait cru est un patrimoine gastronomique menacé dont les savoir-faire risquent de disparaître. Comme les richesses de pierres et d'histoires de notre Aquitaine, la gastronomie reste au cœur de notre patrimoine à découvrir ou redécouvrir.

 "Entre Deux Mets" propose des ateliers familiaux de découverte où le fromage au lait cru est associé aux autres grandes fermentations, celles du pain et du vin, parce qu'entre le fromage, le pain, le vin... et les abbayes, les liens sont très historiques. Les abbayes ont créé autant de vignobles qu'elles ont inventé de fromages. Le pain et le vin sont également des aliments symboliques du christianisme. Tout était donc réuni pour que Slow Food Entre Deux Mets s'installe à la Sauve Majeure pour ces journées du Patrimoine.

Slow Food Entre Deux Mets s'associe au Syndicat Viticole de l'Entre Deux Mers, basé à La Sauve Majeure, pour y organiser ses ateliers de dégustation de vin, fromages et pains. 4 boulangers, 4 fromagers et 4 producteurs de vins seront présents tout au long du week-end pour organiser une succession de présentations/dégustations par groupe de 12 à 15 personnes en famille.  Dégustation spéciale enfants à 17 heures avec du jus de raisin.

Rendez-vous de 15 heures à 18 heures à la Maison des vins de l'Entre-deux-Mers, 4 rue de l'Abbaye à La Sauve-Majeure.