Wine & Food - Blog Gastronomie et Oenologie : VINISEG

Article réalisé par VINISEG, présidée par Mathilde Guilloton.

Le numéro 6 de IONIS Mag propose à ses lecteurs un focus sur les associations étudiantes du Groupe IONIS. On y découvre, page 33, l'association phare de l'ISEG Bordeaux ,Viniseg qui est en relation directe avec la Valeur Ajoutée de l'école (œnologie et gastronomie). Elle fut créée il y a maintenant douze ans avec pour objectif de faire découvrir le monde du vin aux étudiants. De la fabrication en passant par la négoce ou encore la manière de le déguster, cette association permet à ses adhérents d'élargir leurs connaissances dans un secteur passionnant et en évolution permanente. Rythmée tout au long de l'année par des rencontres avec des professionnels du secteur, des conférences ou encore des visites avec dégustation, Viniseg est une association très vivante qui compte une quarantaine de membres actifs.

Vous y trouverez également un encadré sur "La Victoire à Table", évenement  auquel Viniseg participe activement en proposant, à titre d'exemple, des dégustations de vins biologiques.

 Consultez le magazine en ligne

Une fois les partiels terminés, des travaux plus ludiques pour les étudiants, VINISEG a repris ses initiations à la dégustation en ce début d’année 2009.

En effet, le 3 février, les adhérents de l’association œnologique de l’école de commerce bordelaise ont eu l’opportunité d’accueillir Patrick Chazallet. Événement organisé au sein même de l’école, nos vinisegiens ont écouté avec grande attention leur maitre de cérémonie avant de passer à un petit exercice de dégustation.
 

Lors de la conférence de nombreux sujets ont été abordés comme la PAI (Persistance Aromatique Intense), les AOC ainsi que les accords mets et vins; tout cela ponctué par de multiples anecdotes toutes plus croustillantes et savoureuses les unes que les autres !

Nos dégustateurs en herbe se sont ensuite prêtés au jeu d’une dégustation ludique guidée par M. Chazallet. Mettant leurs nouvelles connaissances à l’épreuve, les membres de VINISEG ont pu discuter entre eux à propos des arômes et du nombre de caudalies trouvées dans les vins dégustés.
- Le premier : Antonin Rodet
Chardonnay 2007
- Le second : Château Bujan 2005
Dégustation accompagnée de bouchées délicieuses offertes par "Le Bouchon Bordelais" dont les intitulés nous mettaient l’eau à la bouche: Saumon mariné à la chinoise bulot et coriandre, puis, galettes de pieds de cochon aux pleurotes.

Patrick Chazallet a su mettre les étudiants à l’aise en leur ôtant les préjugés et en démontrant que la dégustation est accessible à tous, pour le reste : du travail, de l’expérience du goût et de l’odorat sans oublier le plaisir !

L’équipe VINISEG ainsi que ses adhérents tiennent à remercier chaleureusement :
Patrick Chazallet d’avoir eu la gentillesse d’intervenir au sein de l’association;
Pascal Meli de Château Bujan pour nous avoir offert ses bouteilles;
Frédéric Vigouroux du Bouchon Bordelais pour ses délicieuses bouchées;
Ségolène Lefèvre pour sa présence et sa participation !

Conseil de notre invité de marque pour apprendre la dégustation :
Éduc vin "Votre talent de la dégustation"
Jean-Claude Buffin
Collection Avenir Oenologie

Note réalisée par Lionel Boisse - Président de Viniseg - Etudiant en 2e année ISEG Programme SUP - ISEG Bordeaux

 

 

Encore une nouvelle sortie pour l'équipe VINISEG, cette fois-ci nos Vinisegiens se sont déplacés jusqu'au parc des expositions de Bordeaux-Lac pour un événement majeur : la 16ème édition de VINITECH.

Les étudiants ont eu la chance de pouvoir profiter des différents pôles
- pôle viticulture
- pôle vinicole : espace bâtiment et architecture, espace environnement
- pôle conditionnement et mise en marché : espaces vins, images et objets, espace conseils

Le salon reste une formidable opportunité de découvrir ou redécouvrir l'univers du vin sous tous ses aspects.

De l'élaboration à la mise en marché, c'est un salon tourné vers l'avenir que nos étudiants on découvert.
 
Les Vinisegiens ont par exemple eu l'opportunité de remarquer que le milieu viticole se modernisait considérablement. Lors de leur visite du salon, ils ont pu parler avec un professionnel qui commercialise des machines dont le rôle est de vérifier l'état des bouteilles à leur stade final ( état des étiquettes, défauts sur la bouteille, etc. ).

Impressionnés par la technologie que renfermait ces machines, ils ont vu en fonctionnement l'une d'elle présentée qui se composait d'un convoyeur qui acheminait les bouteilles jusqu'à un tunnel où quatre cameras prenaient 6 images sur une seule bouteille et en analysait les défauts.

A l'heure de la mondialisation, la 16ème édition ne s'y est pas trompée car le salon était résolument international, l'équipe VINISEG a pu s'exprimer en anglais, en espagnol et en allemand !

Rendez vous pour la prochaine édition à partir du 30 novembre 2010 !

 

 

 

 

Pour son premier événement, l'équipe VINISEG a ouvert les portes de la Cave de la Course à ses adhérents.

À deux pas de l'ISEG Godard nos apprentis dégustateurs ont répondu à l'invitation de cette cave située aux Chartrons. À l'honneur : la productrice de Château Gayat de l'appellation Graves de Vayres grâce à qui nos Vinisegiens ont eu la chance de déguster les millésimes 2003 et 2005 en rouge ainsi que le millésime 2007 en blanc.

Le 2005 rouge est représentatif de la typicité de l'appellation, il révèle des notes de fruits à noyaux et d'épices douces. C'est un vin puissant idéal pour accompagner une viande rouge.

Le blanc 2007 quant à lui est de couleur jaune paille et  à 87% constitué de sémillon et 13% de sauvignon. Il est frais et harmonieux.

Une dizaine d'Isegiens donc, verre à la main, écoutant avec attention les commentaires de Nathalie Degas Bret qui depuis 1991 gère avec l'aide de son père l'exploitation transmise depuis 8 générations !

À la recherche des arômes du millésime de la canicule, de la typicité d'un terroir, les étudiants ont fait leurs premiers pas pour certains dans un lieux parfaitement adapté à l'occasion.

La Cave de la Course où règne une ambiance rustique et dans laquelle on côtoie bouteilles et bonne humeur propose une formule pique-nique très attirante. En effet, il est possible d'apporter notre repas pour en profiter sur place accompagné des vins de la Cave. 

La saison commence bien et les photos ne nous contrediront pas !

Château Gayat - 33870 Vayres - Téléphone : 05.57.74.85.35 - E-mail : chateau.gayat@wanadoo.fr 

Cave de la Course - 43, rue la Course 33000 Bordeaux - Téléphone : 05.56.52.62.57 - E-mail : cavedelacourse@hotmail.fr

La rédaction de wine-food.fr précise qu'il s'agit de dégustations à caractère oenologique et qu'il convient de consommer ces vins avec modération.

 

Il est de notoriété Iségienne que Cap sur l’International organisée à l’ISEG Bordeaux cette année avait pour but d’inviter les étudiants à s’ouvrir à l’international et ce au travers d’activités et de conférences aussi diverses que variées. La Semaine Internationale s’est tenue du 15 au 19 décembre 2008 et toute l’école était mobilisée pour faire de cet évènement une totale réussite avec comme point d’orgue la conférence du consul des Etats-Unis à Bordeaux, M. Forder.
    
Si « l'International Trivial Pursuit » eut un franc succès,  au même titre que le « Speed Language Tasting », c’est le succès d’une toute autre forme de « Tasting » qui m’a le plus réjoui. En effet, le  « Taste of Culture » organisé les 16 et 17 décembre était l’occasion rêvée de faire découvrir d’autres cultures aux étudiants de l’école.  Membre de l’association Esprit Métis, qui a pour but de faire découvrir aux uns les cultures des autres et présenter le métissage sous toutes ses formes, je participai à ce « Taste of Culture » riche en couleurs, en musique et surtout en goûts.
Je me chargeai de faire découvrir à mes camarades  quelques pays d’Afrique sub-saharienne, assisté de Funmi Abiola et Stéphanie Dally qui ne furent point étrangères au succès de l’évènement au même titre que Julien Bouteille – président de  l’association au sein de l’ISEG – et tous les autres membres de l’association impliqués dans l’organisation.
 
Bissap, masato et tant d'autres...
Les personnes présentes ont  ainsi pu goûter à des sushis au concombre et du wasabi avec du thé préparés par un inconditionnel du Japon, Jérémy Chassagnol, à des biscuits au beurre anglais, de la marmelade et du « lemon cheese », pâte à tartiner british au citron délicieuse mais calorique (soupirs…). Il y eut aussi un gâteau sud-africain à base de miel et de gingembre soigneusement préparé par Amélie Gauthier, des chips à la banane et du « masato », une bouillie à base de riz et de lait aromatisée à la cannelle et au clou de girofle, servie froide, qui n’est pas sans rappeler une bouillie du Bénin, le « tapioca », préparée de la même façon avec de l’amidon de manioc, que je fis découvrir à l’occasion de ces dégustations tout comme le « bissap »*, ce breuvage couleur rouge vin, désaltérant, fait à base de fleurs d’hibiscus avec du sucre vanillé et agrémenté de feuilles de menthe selon les goûts.


VINISEG nous fait découvrir les vins du monde ...
Je fus tout aussi satisfait de donner au palais de nos convives un avant goût d’Abidjan et de la Côte d’Ivoire,  grâce à un poulet délicieux*, assaisonné avec du persil, du gingembre, un cube de Maggi, de la tomate concentrée, de l’ail et du poivre, le tout doré au four et accompagné de bananes plantains frites – aloco pour les intimes - découpées en dés, à la fois moelleuses et croquantes, et aussi une sauce de tomates et d’oignons finement découpés et salés. Ce plat savoureux fut dégusté avec du vin sud-africain, servi par nos confrères de VINISEG que je remercie au passage aussi pour la qualité des vins argentin et chilien présentés, et ne manqua pas de faire des émules pour notre plus grand bonheur. Les absents ont toujours tort dit-on. Les personnes présentes ont pu mesurer l’entière portée de cette maxime lors de ces deux jours là.

(*) Un clin d’œil à Ahlam Ayoub (élève en FI 2) sans qui, rien de cela n’aurait eu lieu.

Ayi Jean-Claude Kpakpo - ISEG Programme SUP - 2e année

Quelques liens...

Recette du « masato »
http://www.americas-fr.com/cuisine/recipe.php?recipeid=45

Pour ceux qui veulent cuisiner « africain »
http://www.alterafrica.com/PBCPPlayer.asp?ID=62883

Bon appétit !
 

Pour sa deuxième édition, la Table ronde "Alumni Wine and Food" a permis aux Iségiens qui travaillent dans ce secteur d'échanger et de faire jouer le réseau. Claire Casimir (Promo 2000, Château Palmer), Géraldine Léger (Promo 2007, Château Canon ), Benoît Couturier (Promo 2002, Nestlé) et Brice Braastad (Promo 2003, UGCB) se sont retrouvés aux côtés de deux étudiants de 5e année François-Xavier Braud (Castel) et Grégory Nèble (Herta). Au programme du débat animé par Marjorie Vanmeenen (Responsable Relations Entreprises de l'ISEG Bordeaux) : les vendanges 2008, la tendance du bio, l'oenotourisme et surtout des questions des participants particulièrement attentifs. En ce qui concerne les vendanges 2008 les intervenants ont souligné que malgré une météo relativement mauvaise, la belle arrière-saison a permis de vendanger des grappes qualitatives, d'autant que les châteaux présents, dont la démarche est comparable à la "Haute Couture", ne connaissent pas la crise. Nous connaîtrons d'ailleurs la vraie valeur de ce millésime vers mai/juin 2009.

La tendance du bio
Dans le domaine du bio, Benoît Couturier a souligné le positionnement "wellness/santé" de son groupe qui ne produit que très peu de bio. Le label AB nécessite un remaniement complet des procédés de fabrication et donc des investissements massifs. Le marché ne semble pas encore assez mûr pour cela. Si certains groupes pâtissent actuellement de la morosité ambiante, Herta affiche des résultats encourageants notamment dans le rayon traîteur qui a le vent en poupe.

... et de l'oenotourisme
Sur le sujet de l'oenotourisme, les participants soulignaient le retard de la France due à la structure de son secteur viniviticole. Alors que les Etats-Unis ne disposaient pas de châteaux, le marketing a dû prendre le relais de ce manque de racines et les winery y connaissent de ce fait un succès incontestable. En France, la plupart des viticulteurs habitent dans leur propriété et n'ont pas forcément envie d'ouvrir leur portes le week-end. On note néanmoins des initiatives intéressantes comme la Winery de Philippe Raoux, le travail de la famille Cathiard à Smith Haut Laffite avec la proximité du spa ou le hameau de Bages. La nouvelle tendance est de rendre le consommateur acteur. Pour conclure, Brice Braastad a soulignél'importance du réseau dans le domaine wine and food et a encouragé les étudiants de faire appel au réseau des anciens pour y détecter des opportunités de carrière.

La dégustation organisée par VINISEG a permis de découvrir la production des châteaux présents et surtout les retrouvailles entre anciens qui ont assisté au débat, professeurs, représentants d'entreprises et étudiants. Pour cette première manifestation de l'année, le Club 2AI a même eu l'occasion d'accueillir un Iségien de Paris qui vient de s'installer dans la région. Vive le réseau !

 

Le mercredi 5 novembre 2008 à 17h, le Club 2AI de Bordeaux et l'ISEG organisent une Table Ronde "Alumni Wine and Food" qui permettra une rencontre entre Iségiens travaillant dans les secteurs agroalimentaire et viticole. A cette occasion, nous recevrons :

Claire CASIMIR (Château Palmer) Promo 2000 EXE
Benoît COUTURIER (Nestlé) PROMO 2002 SUP
Brice BRAASTAD (Union des Grands Crus de Bordeaux) Promo 2003 EXE
Géraldine LEGER (Château Canon) Promo 2007 EXE

avec la participation d'étudiants en 5e année qui effectuent leur stage dans ce même univers.

Nous arborderons avec eux différents thèmes d'actualité : les vendanges 2008, les perspectives de la filière agro-alimentaire et viticole, l'oenotourisme et la tendance du bio.

Cette table ronde sera suivie à 18h30 d'une dégustation organisée par VINISEG.

Un grand merci à nos partenaires qui vous proposeront les millésimes suivants:

Château Palmer 2001 et 1996
Alter Ego 2006 et 2004
Château Canon 2004
Clos Canon 2003

Rendez-vous le mercredi 5 novembre 2008
à 17h dans l'Amphi Godard
51, rue Camille Godard - 33000 Bordeaux
Arrêt : Camille Godard ligne C du tram.

Prochain événement "Wine and Food"
"L'alimentation durable" - Une conférence animée par Ségolène LEFEVRE
21 janvier 2009 à 17h
 
 

                           

Le concept de Valeur Ajoutée, a été instauré par l'ISEG. Celui-ci consiste à attribuer à chaque ville accueillant les Iségiens, une valeur ajoutée correspondant à un secteur porteur de la région. L' Aquitaine est réputée pour sa gastronomie et ses bons vins. Derrière cette réputation, tout un marché est en pleine expansion et offre de multiples perspectives d'avenir pour nos étudiants, même s'il ne s'agit pas d'une spécialisation. Le blog Wine and Food mis en place par l'ISEG Bordeaux, s'est donné pour mission de détecter les tendances et de réaliser des projets autour de ce thème !
Dans le cadre de leur soutenance de Valeur Ajoutée, Aurélie SUBLETT, Vanessa THEPIN, Mathilda DIELBOT et Céline FUCHS, ont travaillé sur la gastronomie à Bordeaux.
Ces cinq étudiantes de première année ISEG Programme SUP,  se sont penchées sur l'actualité et l'avenir de ce secteur. Cette démarche à été très enrichissante : elle leur à permis d'étendre leur culture à différents domaines d'activité, de relever les tendances et les freins du marché, mais aussi d'obtenir une expérience du travail en groupe qui fera partie intégrante de leur quotidien de futurs managers !
Au cours de leur soutenance, elles ont mis en avant la rentabilité des restaurants gastronomiques à Bordeaux, avec des tendances qui font un tabac, telles que la gastronomie moléculaire ! Grâce à leur recherche, elle ont pu analyser le comportement du consommateur, qui s'oriente vers une quête du plaisir du goût et de l'originalité !  Pour ces futurs managers cette démarche leur permet de mieux comprendre comment on aborde un secteur d'activité. Ce projet pédagogique original, permet aux Iségiens bordelais de se familiariser en plus avec un univers qui ne manque pas de sel ;-)

La 2e soirée Convergences organisée par 2AI a permis aux diplômés, toutes promos confondues, de se rencontrer à l'occasion d'une dégustation de 24 crus mis à disposition par l'Alliance des Crus Bourgeois du Médoc. Notons que l'équipe de l'ISEG Paris a accueilli des anciens des Promos 1999 à 2007 et qu'en plus des Iségiens de Paris, les villes de Strasbourg, Nantes, Lille et Bordeaux étaient représentées. Le sommelier Gilles Montet a choisi pour fil rouge le millésime 2004 en proposant aux Iségiens de le déguster par appellation (Haut-Médoc et Médoc) en passant par les Saint-Julien, St. Estephe, Moulis, Listrac, Pauilhac en terminant par Margaux. Gilles Montet, sommelier du bar à vins "A côté" (14, rue de l'Amiral Mouchez, Paris 14ème) a noté chez les participants "une pointe sur les St.Julien, Margaux et Pauillac qui sont des appellation qui font rêver. Par ailleurs, les Iségiens ont été attirées par des vins avec des bouquets plus complexes et qui évoluent vers des notes épicées, boisées voire vanillées."  On a pu constater chez les anciens ISEG, dont beaucoup sont des spécialistes du marketing, que la qualification "Crus Bourgeois" reste important pour le consommateur car c'est un label qui n'est pas galvaudé et qui permet d'introduire une notion de qualité.
L'appellation, née au XVème siècle, tient son nom des bourgeois (habitants du "bourg") , qui, enrichis par leurs activités de commerce international et de navigation, se rendent acquéreurs des meilleures terres de la région, à qui l'on donne le nom de « Crus des Bourgeois », puis « Crus Bourgeois ».  Au fur et à mesure des siècles, ils jouent un rôle essentiel dans le développement du vignoble médocain et gagnent des marchés extérieurs importants comme l'Allemagne et la Russie.

Rappelons qu'aujourd'hui les adhérents à l'Alliance des Crus Bourgeois représentent un poids économique certain :
    
350 millions de chiffre d'affaires annuel
40 millions de bouteilles produites
8000 hectares de vignes
6000 emplois indirects
2500 salariés
320 châteaux adhérents en 2008
160 crus présentés aux Primeurs 2007
8 appellations concernées


Prochain projet de dégustation : découvrir et comparer les terroirs des 7 villes du groupe... ce qui nous obligera peut être à introduire la bière ;-)..

   A travers les propriétés, les vignes, les chais et les chaînes d'embouteillage, les étudiants de l'ISEG Bordeaux ont eu l'opportunité de découvrir, au travers d'énigmes, toutes les étapes de fabrication d'une bouteille de vin.
C'est à vélo que les étudiants ont franchi plusieurs étapes, telles que  l'œnothèque de l'Union des Producteurs de Saint-Emilion, le Conseil Interprofessionnel des Vins de Bordeaux, le Château Moulin De Lagnet en passant par la petite Verrerie de Saint-Emilion.

Une excursion ludique et "punchy" sur la route des vins ! Vous pouvez partager l'expérience de la journée "RoadWine" en images, via le "book" en ligne !
A consommer sans modération !!

road_wine_book.ppt 97.pdf

Dans le cadre du cours "Stratégie de communication" à l'ISEG Bordeaux nous nous sommes rendues récemment à Cognac pour rencontrer Mme Dubois, directrice Communication et M. Delesque, directeur Marketing de Cognac Camus. 5ème maison de cognac sur le marché des spiritueux, Cognac Camus est une PME 100% familiale et indépendante.
Dans le cadre d'une soutenance pour notre cours, nous avons étudié la stratégie de communication de Cognac Camus, ce qui nous a obligé de mettre en pratique toutes les connaissances acquises lors de l'année.
Connaissant très peu le marché des cognacs, cet exercice nous a permis de mieux comprendre et connaitre les tendances du marché ainsi que la communication d'une grande marque de spiritueux. De plus, nous avons pu apprécier la culture d'une entreprise familiale telle que Camus. En effet, l'ouverture d'esprit, l'enthousiasme des responsables de Camus à notre égard traduit une image très positive de cette entreprise à taille humaine et reflète très bien le climat qui y règne.
Nous y retournerons dès le mois de mai à l'occasion de la réouverture des chais afin de compléter cette visite avec les saveurs et les arômes des produits de la maison Camus. Voici quelque images de notre présentation à consommer avec modération.

Nadia Lee, Meriam Soussia - ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

Bravant pluie et grêle, les participants de la Victoire à Table ont finalement été récompensés par des rayons de soleil et surtout par des ateliers très intéressants et des dégustations de toute sorte. Le village au pied de l'arche de la Victoire a permis aux visiteurs de découvrir l'art de la tonnellerie grâce à l'écomusée de Libourne, une initiation aux odeurs et au goût par Ségolène Lefèvre, les livres des Editions Confluences et des Editions Féret ainsi que la "Fraîch'Attitude". La visite de la boulangerie Alfredo a intéressé autant les très jeunes visiteurs que les parents voire les bloggeurs. En effet, notons la présence d'Anne Papilles qui nous a rendu une visite tout en relayant l'événement sur son blog.

C'était alors au tour d'Olivier Stroehli (sur la photo avec Véronique Bonnet, Directeur de l'ISEG Bordeaux) de nous faire goûter "Chez Auguste" une préparation à base d'asperges et de jambons du Sud Ouest. Notons qu'Olivier Stroehli est le chef de "la Maison des 5 Sens" qui organise régulièrement de ateliers de cuisine (vous pourrez le voir aussi le 19 avril dans le quartier Saint-Augustin) et qu'il a utilisé des asperges qui nous ont été gracieusement fournies par les organisateurs de la fête de l'Asperge du Blayais.

Ensuite nous avons pu découvrir la cuisine "high-tech". Christophe Girardot de "la Table de Montesquieu" à la Brède nous a fait l'amitié de nous exposer son talent pour la 2e année consécutive au St-Aubin. Entre la huître/échalottes dans sa capsule de concombre à la chantilly au curry, les petits pois probables et improbables au vinaigre balsamique et les cacahuètes caramélisées arrosées d'un nuage de noix de coco, nos gourmands de tous âges n'en ont pas cru leurs papilles !

Après cette deuxième dégustation il était temps de s'instruire !  Ce fut chose faite avec la conférence de Hugues Lataste à la "Cassolette" qui nous a permis d'en apprendre plus sur les fromages. Du cours d'histoire au cours de biologie en passant par la chimie, ce producteur passionné nous a transmis son savoir-faire et en a éclairé plus d'un. Du visiteur chinois qui mitraillait les fromages à déguster aux étudiants américains qui humaient avec précaution l'incroyable odeur du fromage de 2 ans d'âge, tous savent désormais que la variété des fromages existe notamment grâce aux problèmes de conservation qui existaient jadis, que le mot fromage vient de "forme" et que nos ancêtres se nourrissaient pour certains quasi exclusivement de ce mets. A la question d'un participant qui souhaitait savoir si les produits laitiers étaient nocifs, comme on peut l'entendre parfois, il a répondu que cela dépendait du mode de production du lait et de l'élevage des animaux. Compte tenu de sa forme physique on peut d'ailleurs être certain que le fromage de cet élèveur consciencieux est excellent pour la santé physique et morale !

C'était alors au tour de "Fraîch'Attitude" et Virginie Roux de faire un exposé "punchy" sur les bienfaits des fruits et légumes. Illustrée par une dégustation de pommes, elle a convaincu son auditoire du fait qu'il faut consommer cinq fruits et légumes par jour et que le prix de fruits et légumes au kilo était bien inférieur au prix des divers biscuits, chips, boissons sucrées et évidemment largement plus intéressants quant aux apports en fibres, vitamines ou oligoéléments.

A 17h30, le parrain de la manifestation a rejoint l'équipe organisatrice des étudiants ISEG Programme SUP - 2e année. Pendant que deux étudiantes faisaient un bilan de la manifestation sur France Bleue Gironde, Michel Portos a rejoint la table ronde de présentation du livre "Les 4 saisons gourmandes de l'Aquitaine" au Saint-Aubin. Eric Audinet et Michel Portos ont ainsi pu parler de la Lamproie, la huître, le foie gras, le cèpe et bien entendu du vin en présence d'une représentante de l'Alliance des Crus Bourgeois du Médoc. Notons la présence de Patrick Chazallet dont nous vous recommandons l'excellent site sur la gastronomie et l'œnologie et qui a également annoncé notre événement.

La manifestation s'est terminée par une dégustation de vins biologiques et de foie gras (sur pain bio de la boulangerie Alfredo) organisée par VINISEG. Une mention spéciale pour Anne Calderoni qui a su pendant 2 heures capter l'attention d'un public jeune, qui s'est prêté au jeu de la dégustation et à qui elle a su transmettre sa passion et sa connaissance des vins, des couleurs, des odeurs et des goûts.

En somme cette deuxième édition de la Victoire à Table a été un vrai succès. Un grand merci à nos partenaires et à l'année prochaine !

Voir le book de la manifestation en format pdf.                   

 
 

Pour la première fois, VINISEG, l'association d'oenologie de l'ISEG BORDEAUX organise un rallye à vélo le jeudi 16 avril 2008 de 9h à 18h sur le domaine de Saint-Emilion. Au travers de la propriété, des vignes, des chais et chaines d'embouteillage, les étudiants de l'ISEG BORDEAUX auront l'opportunité, le temps d'une journée, d'être détective. En suivant des indices, les étudiants de l'école de commerce participeront à diverses épreuves. Grâce à Rojo, leur roadbook, ils découvriront, au travers d'énigmes toutes les étapes de fabrication d'une bouteille de vin.

Plusieurs activités seront organisées comme la visite de l'oenothèque de l'Union des Producteurs de Saint-Emilion :
- Recherche de cépage
- Cueillette du raisin
- L'empire des sens
- Tonnellerie
- Mise en bouteille
- Dégustations
- ...et bien sur un clin d'oeil à la culture et au patrimoine de Saint-Emilion.

Si notre événement vous intéresse, vous pouvez nous contacter afin de recevoir un dossier complet du déroulement de RoadWine.

Contact :
Claire GRACIA
Responsable de l'association VINISEG
Tél: + 33 6 79 61 52 71
Mail: viniseg@hotmail.fr

En pleine session universitaire à la DBS à Dublin, Adrien, Arnaud et Thibault font un break pour nous parler de la bière locale. Créée en 1759 au cœur d'une brasserie dublinoise, la Guinness est une bière noire connue mondialement pour sa saveur et son aspect si particuliers.
250 ans plus tard, cette stout (bière hautement torréfiée) est toujours au goût du jour, la marque ne s'est même jamais aussi bien portée qu'aujourd'hui. Avec un million de pintes vendues chaque jour en Irlande et 5 millions dans le monde, la Guinness est une des bières les plus appréciées de la planète.
Cette longévité et cette popularité ne sont certainement pas le fruit du hasard. Certes la marque profite aujourd'hui d'un savoir-faire inégalé mais doit surtout son succès à de remarquables campagnes de communication. Ses spots TV brillent par leur originalité et sont régulièrement récompensés. Leur spot "Surfer" a d'ailleurs été élu meilleur film publicitaire de tous les temps au Royaume-Uni selon le Sunday Times et Channel 4. Voir le spot. Mais Guinness ce n'est pas seulement sa bière...On peut trouver depuis peu de succulents chocolats et caramels venant en complément d'une multitude de produits dérivés.
Dernière précision adressée aux gastronomes : vous pourrez trouver sur leur site officiel toute une palette de recettes Guinness faciles à réaliser.
Peut-être un bon moyen de s'initier en douceur à la bière...

A l'occasion de la Semaine de la Publicité, déclinée par l'ISEG Bordeaux et l'APACOM à la Halle des Chartrons, VINISEG a organisé un cocktail remarqué pour clôturer la projection du "Best of de la Publicité mondiale". Après des spots très anglo-saxons, car seulement deux sélections françaises (Amnesty International) étaient représentées, les étudiants du Club oenologique de l'ISEG Bordeaux ont fait déguster aux représentants des agences de pub bordelaises le Château d'Arche - Sauternes Grand Cru classé et le A d'Arche Graves Rouge et dans un tout autre registre du LEUXX. Un grand merci à nos partenaires ainsi qu'à l'agence de communication VINEXIA.

Certains spécialistes l'appellent la petite Ferrari des vins chiliens ! Traduction littérale du nom Rothschild en espagnol, autrement dit “écusson rouge”, Escudo Rojo allie parfaitement la typicité des vins du Chili et le savoir-faire de la mythique maison de Pauillac. Comme Almaviva, Escudo Rojo est issu des terres magiques de la Vallée Centrale (Maipo et Rappel). Sa composition est elle des plus gourmandes : cabernet sauvignon, cabernet franc, carménère et syrah pour un festival de parfums fous cerise noire enrobés de notes d'épices, d'eucalyptus, de vanille, de réglisse et de moka. Tout le caractère flamboyant du Chili !

Robe : Très belle robe rouge rubis, dense et profonde.

Nez : Complexe, ample et généreux. Une cascade de fruits rouges mûrs, de cerise, de cassis et de framboise, finement accompagnés d’arômes plus subtiles de tabac, d’épices et de pain grillé.

Bouche : La prise en bouche est à la fois ronde, riche et charpentée. Les tanins sont mûrs, ronds, finement enrobés de savoureuses notes de vanille, de cacao et de réglisse.

Voilà l'un des vins que nous a fait découvrir la Maison Baron Philippe de Rothschild SA lors de la dégustation de vins du monde dans le cadre de la manifestation "Cap sur l'International" à l'ISEG Bordeaux. Un grand merci à Anthony Moses (Promo 1998) qui nous a permis de déguster ces  vins  chiliens exceptionnels !

Voilà les autres vins qui étaient au programme de cette dégustation de VINISEG :

Carmernere Réserve Maipu Vin Chilien
Mapu : vin bi-cépage en rouge (cabernet sauvignon/carmenère) ; en blanc (sauvignon blanc/chardonnay).

Nombreux sont les anciens de l'ISEG Bordeaux  qui ont choisi le secteur du vin pour faire carrière. Le Club 2AIseg de Bordeaux a décidé d'en réunir certains d'entre eux.

Ainsi Caroline NOTIN (Promo 1998 Bx, Sovex Woltner), Anthony MOSES (Promo 1998 Bx, Baron Philippe de Rothschild), Julien LAYRISSE (Promo 1999 Bx, AAPrA - Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire), Hélène DALLAY-ROCHE (Promo 2003 Bx, Château Pape-Clément), Lison GUESPIN-BRAASTAD (Promo 2003 Bx, Agence Vinexia.fr) et Guillaume CHAPALAIN (Promo 2005 Nt, Relais & Châteaux Cordeillan-Bages, Château Lynch-Bages) se réuniront le mercredi 14 novembre 2007 à 17h30.
Cet échange leur permettra de présenter leurs entreprises et parcours respectifs et d'échanger ensemble autour des perspectives des vins de Bordeaux. La table ronde se déroulera dans l'Amphi de l'ISEG Bordeaux  au 51, rue Camille Godard - 33000 BORDEAUX. Cette conférence sera suivie d'une dégustation organisée par VINISEG.
Annoncez votre venue : accueil.bordeaux@bordeaux.iseg.fr

Le vignoble d’Irouléguy est situé à 50 km au sud de Bayonne, à l'ouest de Saint-Jean-Pied-de-Port dans les Pyrénées. Il tient son nom du petit village basque d’Irouléguy de la Basse Navarre. Avec une surface plantée de moins de 200 hectares, il est le plus petit vignoble de France et d’Europe.
Le vignoble d’Irouléguy, dont la création par les moines de Roncevaux au XI ème siècle était destinée aux pèlerins, a su conserver sa force et son caractère à travers les temps.
De nos jours, la qualité des vins ne cesse de s’améliorer, de par les nouveaux matériels et nouvelles techniques de culture, adaptés à la terre. La production du vignoble est aujourd’hui constituée d’environ 70% de vin rouge, 20% de vin rosé, et 10% de vin blanc.
L’Irouléguy rouge est composé d’arômes de fruits, de violette et de cannelle, se sert entre 17 et 20 degrés et est idéal pour accompagner viandes rôtis ou fromages.
Le rosé accompagnera merveilleusement poissons et viandes grillées.
Quant au blanc, il se boit entre 8 et 10 degrés et se sert avec des poissons ou fruits de mer.
Le vin d’Irouléguy jouit désormais d’une renommée internationale et son appellation a obtenu plusieurs prix au Concours Général Agricole.

Marie MAYEN - ISEG Programme EXECUTIVE - 3e année

Etudiants ! Boulot, exams, stage... il est venu le temps de déconnecter.

Rien que pour vous et le temps d’une soirée le 2 mai à 20 heures,  les Bordeaux et Bordeaux Supérieur ont concocté un événement pas comme les autres sous le signe de la découverte, de la dégustation et du jeu.
Accros du "speed dating" ? Vous ne rencontrerez peut-être pas l’âme soeur mais vous tomberez sûrement amoureux des vins des appellations Bordeaux et Bordeaux Supérieur au cours d'un Planet Tasting exceptionnel à la Maison des Bordeaux et Bordeaux Supérieur à Beychac et Caillau.

Comment en profiter ?

Soit vous prenez la navette gratuite (dans la limite des places disponibles)  avec un départ à 19h30 sur le parvis de la Cité Mondiale soit vous partez en voiture et vous désignez un capitaine de soirée parce que "celui qui conduit, c’est celui qui ne boit pas" (le capitaine de soirée sera récompensé par une dotation en échange de sa bonne conduite).

Dans une atmosphère sensationnelle, plongez-vous dans une ambiance Casino ! Croupiers professionnels, tables de jeux et véritables jetons donneront à cette soirée un côté authentique.

Alors Black-jack ou Poker, navette ou voiture, décidez vous et réservez votre soirée du 2 mai.

Inscription : contact@etudiantsdeschartrons.com

Maison des Bordeaux et Bordeaux Supérieur
RN 89 - Sortie n° 5
33750 BEYCHAC ET CAILLAU

L'équipe VINISEG de l'ISEG Bordeaux a été sélectionné pour la deuxième année consécutive à "l'International University Tasting Competition" de la célèbre Maison Pol Roger. La manche bordelaise de ce match entre grandes écoles se déroulera le jeudi 15 mars 2007 et mettra en compétition, outre les étudiants de l'ISEG Bordeaux, les étudiants de Sciences Po et de l'ESC Bordeaux. Le vainqueur affrontera à Paris les gagnants du match EM Lyon, Centrale et Idrac, et du match HEC, Sciences Po Paris, Dauphine et Polytechnique. Outre-manche, c'est à Edinburgh et à Londres que les équipes de Cambridge et d'Oxford et celles d'Edinburgh et Saint Andrews s'affronteront.
Bonne chance à Maxime AURIAN, François-Xavier BRAUD et Cyrille MORIZET qui, après leur victoire à Bordeaux en 2006, porteront haut les couleurs de l'ISEG !

Photo de l'édition 2006

 

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

L'équipe de Viniseg a eu l'occasion de présenter un produit "tendance" durant la semaine de la Publicité.

A la fin de la conférence métiers du mercredi 28 novembre, les produits de Mr.Pacwine ont été présentés au public. L'équipe de cette toute jeune société fondée en 2004 a souhaité renouer avec le côte festif du vin trop souvent délaissé au profit d'une image plus sérieuse.

 

Les responsables de Mr.PacWine et l'équipe VINISEG au grand complet.

                                                                    

     

       

Des professionnels sur le terrain, des étudiants dynamiques et motivés et un vin de qualité.

A l'occasion de la Semaine de la Publicité déclinée cette année à Bordeaux par l'ISEG, l'équipe de VINISEG vous présentera un produit très "tendance". Le mercerdi 29 novembre 2006, à l'issue de la conférence sur les nouveaux métiers de la communication, vous pourrez découvrir le produits de Mr. PacWine... à consommer avec modération !  Selon l'équipe de cette société fondée en 2004 "les élites et les pros ont rendu le vin trop sérieux". Son ambition : "rendre le vin à la fête et la fête au vin !

Une jeune styliste bordelaise a trouvé le design de départ : moderne, ludique, esthétique voire "flashy". Le nom des produits sont largement empruntés au langage SMS:  BORDO pour le vin rouge, OK pour le rosé d’OC,  GASCON pour le blanc et  enfin MUSKA qui plaît particulièrement aux jeunes femmes.

Pour vérifier toutes ces informations les étudiants en marketing, en, mangement et en communication ont rendez-vous le 29 novembre 2006 à 19 heures en salle 2.3 à l'ISEG Bordeaux - 51, rue Camille Godard - 33000 Bordeaux. Entrée libre sur réservation au : 05 57 87 00 28.

"De l'air du temps".

Mercredi 13 décembre 2006 à 18h - Amphi ISEG Bordeaux
A l'occasion de la parution du livre événement de la mémoire viti-vinicole bordelaise, l'ISEG Bordeaux vous propose une rencontre avec Eric Audinet, Directeur de la Maison d'édition indépendante "Confluences".  

Tastet & Lawton : Archives 1945-2000

« Bordeaux 1795 : chaque matin, qu’il pleuve ou qu’il vente,
un homme se tient à la même table, note le temps qu’il fait,
enrichissant parfois son texte d’observations plus personnelles,
liées à son humeur comme aux événements du jour. »
C’est ainsi que débute une des plus passionnantes entreprises
d’archivage de la mémoire viti-vinicole bordelaise, dans le cabinet
de courtage Tastet & Lawton, créé par Abraham Lawton,
arrivé d’Irlande à Bordeaux en 1739. Pendant plus de deux
siècles, ceux qui se succèderont, jour après jour, noteront le
temps qu’il fait, les aléas de la vigne et des prix, l’air du temps en somme.

Viniseg est une association ayant pour principale aspiration la découverte du vin dans son sens le plus large. Nouvelle année, nouvelle équipe et nouveaux projets.

Un logo est en cours de conception, une identité  plus dynamique, plus jeune et plus professionnelle. La société remix alone est en charge de la création de ce nouveau logo ainsi que de toutes les affiches des événements réalisés dans le cadre de Viniseg.

Au programme 2006/07, apéritif dînatoire, cours d’œnologie, visite de grands vignobles, concours de vente et conférences.

 Ainsi, l’ISEG Bordeaux recevra le mercredi 6 décembre à 17h30 Franck DUBOURDIEU, Oenologue Consulant et Critique Indépendant : « Le vin à Bordeaux : crises, enjeux et perspectives ».
Franck Dubourdieu est un oenologue reconnu, spécialiste et auteur de plusieurs ouvrages sur les Vins de Bordeaux.
C'est à ce titre qu'il interviendra devant les étudiants de l'ISEG Bordeaux sur l'un des thèmes majeurs de l'économie régionale et nous fera part de son point de vue sur l'avenir de la filière viti-vinicole. Cette rencontre, organisée sous la forme d'un échange convivial et de questions-réponses sera l'occasion pour vous de rencontrer l'une des "personnalités" du monde du vin à Bordeaux et de poser directement vos questions.

Chaque année la Maison Pol Roger organise son "International Blind Tasting Match" où les élèves des plus prestigieuses écoles françaises et britanniques s'affrontent lors d'un concours de dégustation.

La seconde étape du Concours de dégustation Pol Roger s’est tenu, et ce pour la première fois, à Bordeaux le 15 mars dernier à l’Hôtel Burdigala. Opposant les clubs de dégustation des écoles de Sciences Po Bordeaux et de l’ISEG, c’est ce dernier qui s’est imposé avec la bonne performance de Bruno Cosso, de Cyrille Morizet, mais surtout de François-Xavier Braud, vainqueur des résultats individuels.

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