Wine & Food - Blog Gastronomie et Oenologie : Worldfood

Quand le thermomètre passe en dessous de 0°, il est généralement conseillé de manger correctement et de laisser de côté toute velléité de régime. Généralement on revient vers des plats roboratifs genre petit salé aux lentilles, cassoulets et autres garbures.
Aux Etats-Unis, la chaîne de restauration rapide "Jack in the Box" va plus loin et propose à ses clients pendant une courte période un milkshake au bacon. L'enseigne met d'ailleurs ses clients en garde : cette boisson ne sera servie que pendant une courte période. La boisson dans son format "régulier" apportera 773 calories à votre repas. Beurk, vivement que les températures remontent !

Le jiàozi parfois appelés raviolis pékinois ou gyōza en Corée et au Japon est un délicieux ravioli aux légumes (notamment à base de chou) et au porc. Ce plat est en train de connaître une notoriété mondiale au point de faire son entrée dans de récentes "trendletters". Des cantines à "gyōza" existent partout au Japon et ce plat de pâtes débarque actuellement aux Etats-Unis et remplace d'ores et déjà les sushis de certaines fashionistas. Un Gyoza Bar devrait ouvrir sous peu dans le 12ème à Paris... affaire à suivre. 

En "Kdo Bonus" voici un lien vers un excellent blog et une excellente recette : http://www.cappuccino-time.fr/miam-home-made-gyoza.html

On connaît l'implantation du Groupe Castel en Afrique dans le secteur de la bière et des boissons gazeuses. En effet, le groupe est devenu l'un des acteurs majeurs de ce continent en rachetant en 1990 les BGI (Brasseries et Glacières Internationales). Le groupe possède aujourd'hui plusieurs dizaines de brasseries et un partenariat avec le n°2 mondial SAB - Miller.

Ce qui est moins connu, c'est l'engagement de Castel en Ethiopie, où le groupe cultive depuis 2008 des pieds de vigne sur un vignoble de 125 hectares. Plus de 700 personnes ont été recrutées dans la région pour cette exploitation originale dans un pays qui a défrayé la chronique suite à des famines successives.

Trouvant ses racines dans la Russie du 19ème siècle, la recette du bœuf Strogonoff est aujourd'hui présente dans le monde entier pour ses qualités de simplicité et de saveur indéniables. Bien que de nombreuses variantes existent, je vous propose une recette qui garantit la réussite du repas.



Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 600 g de rumsteck
- 2 oignons
- 250 g champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 200 g crème fraiche
- Sel/poivre
- tagliatelles

Pelez les oignons et émincez-les finement. Lavez les champignons, épongez-les et découpez-les en fines lamelles. Coupez le morceau de rumsteck en languettes dans une grande poêle. Chauffez 30 g de beurre. Faites juste colorer les languettes de viande. Retirez-les et gardez-les en attente sur une assiette. A la place mettez les oignons et les champignons, faites les cuire sur feu moyen une dizaine de minutes. Ajoutez la crème fraiche, laissez bouillir une minute, salez et poivrez. Remettez les languettes de viande et laissez cuire 5 minutes dans la sauce et la crème. Servez avec des tagliatelles auxquelles vous ajouterez juste quelques noisettes de beurre. On peut également le faire avec du faux filet, du blanc de poulet et escalopes de veau.

Guillaume Lemaire ISEG Business School

Mais qu'est ce que le Wagyu?

Le terme Wagyu provient de la combinaison de deux mots "Wa" qui signifie Japon et de "Gyu" qui veut dire bœuf. Comme vous l'aurez compris, nous avons à faire à une race japonaise.

La spécificité de la viande Wagyu est sa capacité à fixer le persillé, mais aussi le marbré. Ce bœuf convient parfaitement aux amateurs japonais et aussi aux étrangers connaisseurs et avertis.

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, c'est finalement l'Australie et la Nouvelle Zélande qui distribuent cette viande délicieuse. Elle est souvent cuisinée avec des éléments plutôt gras,et pourtant cette qualité de viande connue de tous se suffit à elle-même. 

Ce bœuf si particulier, et si délicieux de par ses secrets et son goût vous fascine ? Vous souhaitez en savoir plus quant à l'origine de l'animal et de ses spécificités ? N'attendez plus et cliquez vite sur http://www.metzger-freres.eu

Selon Stéphane Heyse (responsable de l'élevage de wagyu dans l'Aisne) cette viande japonaise pourrait être assimilée au "caviar de la viande". Comment peut-on expliquer sa supériorité ? Un élevage particulier ? Cela va sans dire! Il consiste à la surveillance de l'alimentation donnée aux bœufs, parfois à y introduire de la bière, mais surtout de masser l'animal au saké !

De nombreux produits dont la renommée n'est plus à faire se marient avec ce met :v le foie gras, le caviar mais aussi les huitres.

Cependant cette merveille est tout de même très coûteuse ! En effet, il vous faut compter 79 euros pour deux steaks de 250 grammes chacun. Un prix 7 fois supérieur à celui du bœuf européen. Les principaux clients sont donc de grands restaurants, comme par exemple l'Hôtel Hyatt de la place Vendôme à Paris. Cependant si l'envie vous prend, vous pouvez en commander sur internet.

Si vous avez besoin d'impressionner vos amis ou votre famille, pensez au bœuf de Kobé !!

Méryl Bouchet  - Etudiante ISEG BUSINESS SCHOOL

D'origine japonaise, les SUSHIS et autres SASHIMIS font un tabac. A base de poissons crus et de riz, ils font partie aujourd'hui de la restauration rapide ou des plats que l'on se fait livrer pour un repas entre amis ou pour un menu improvisé de dernière minute au même titre qu'une pizza.
Sur le plan nutritionnel le poisson et le riz amène les protéines et les vitamines essentielles à notre organisme, sans les lipides et les glucides qui sont en trop grande quantité, néfastes à notre santé.
Ce qui participe à la notoriété et au développement de ces plats, c'est autant leur présentation très colorée que leurs saveurs variées et inédites. A l'heure de la restauration rapide, voila un menu simple, savoureux, complet et équilibré.
A la maison, ils sont de plus en plus préparés pour apporter une note exotique sur la table mais aussi parce que leur réalisation est simple et facile.On trouve d'ailleurs de nombreuses boutiques ou des rayons spécialisés qui offrent tous les ingrédients nécessaires à l'élaboration et à la dégustation de ces plats savoureux. Le poissonnier fournit l'essentiel, le poisson frais.
Avec un peu de dextérité et d'imagination, on peut varier leurs présentations et leurs saveurs en rajoutant des légumes ou pourquoi pas du fromage frais.

Article rédigé par Julien Bacchetta, étudiant à l'ISEG Marketing&Communication School Bordeaux.

Il existe deux types de glaçage.

• le glaçage au sucre.

• le glaçage au chocolat.

Très utilisé dans les pays anglophones,notamment pour les muffins, ils sont la dernière étape d'un gâteau ou d'une pâtisserie réussie. Le plus souvent peu prononcé en goût il apporte cependant beaucoup au niveau esthétique, en égayant ou en donnant un côté plus "class" à vos chefs-d'œuvre. Un des avantages du glaçage c'est qu'il est très facile à réaliser et à appliquer sur les gâteaux.

Trucs et astuces :
Il n'est pas nécessaire de laisser la pâtisserie refroidir pour un glaçage au sucre cependant pour ce qui est du glaçage au chocolat il doit se faire sur une pâtisserie froide car le chocolat fond très rapidement !.

Pour réaliser un glaçage au chocolat rien de plus facile! Faites fondre et mélanger du chocolat et du beurre puis étalez le tout sur votre gâteau en vous aidant d'un couteau ou d'un spatule. Pour tout autre glaçage mélangez du sucre à glacer et le blanc d'œuf pour obtenir la consistance collante et facile à appliquer. Ajouter une petite goutte de colorant alimentaire et versez le tout sur votre gâteau. Un petit conseil pour éviter que les glaçages blancs auxquels on n'aura rajouter aucun ingrédient, ne tournent au brun, ajouter y quelques gouttes de jus de citron.

Alors maintenant c'est a vous ! Ce travail ne vous prendra que quelques minutes en plus et vous permettra d'éblouir votre famille et vos amis sans faire beaucoup d'efforts !

Article rédigé par Alice Pschiebel étudiante en ISEG Business School.

Qui aurait cru que l’on retrouverait des légumes dans nos assiettes en 2011 !

En effet c’est une des tendances prévues pour 2011 par le sommet culinaire d’Halifax, en Nouvelle Écosse. Ce sommet était placé sous le thème « Une planète, une table : de l’utilité du tourisme culinaire dans le développement économique ». En d’autres termes, peu importe la destination d’un voyageur, ce qu’il fera une fois sur place, mais quoi qu'il arrive, il devra bien manger. Des conférenciers issus du milieu de la gastronomie sont venus des quatre coins du monde pour nous dévoiler les nouvelles tendances…

Des carottes violettes ou encore des betteraves jaunes mettront de la couleur dans nos assiettes, des légumes d’hier et d’aujourd’hui viendront bousculer le train-train de nos repas.

Un exemple : La Sweet Tango (voir image ci-contre), une nouvelle variété de pommes de Nouvelle Écosse bientôt sur nos étalages, elle serait croquante, acide et aurait le goût de miel !

Ce n’est pas la seule tendance que nous réserve 2011, nous devrions nous concentrer sur les produits locaux et biologiques contrairement à l’année dernière où l’on avait tendance à choisir l’un ou l’autre.
Enfin, on peut constater que les français s’intéressent de plus en plus à la cuisine avec l’essor des émissions culinaires sur nos chaines TV ! Des plats « faits maison » qui sont toujours les gages réconfortants d’authenticité pour l’estomac…

Nabil Bellafqih - Etudiant de l'ISEG Group Campus de Bordeaux

Le nêm que nous connaissons dans les restaurants vietnamiens, est roulé dans une feuille de riz et peut être réalisé à base de porc, de poulet, de poisson ou de crevettes. Un grand chef a eu l’idée d’apporter une variante à la recette traditionnelle en créant les premiers nems au chocolat.

De plus en plus de gens s’y sont essayés, développant ainsi le nombre de recettes, en mélangeant les saveurs et en s’inspirant de desserts plus connus. On peut donc désormais déguster des nems à la banane, à la poire ou encore à la choucroute avec un nappage au miel !


On retrouve également cette nouveauté sur les cartes des restaurants car elle représente  également le très gros avantage d'être moins calorique que l’on peut le croire.
En effet, il suffit de modifier le mode de cuisson du nem pour passer de 200 calories par nem à environ 60 ! Plutôt que de le faire frire dans l’huile, il faudra tout simplement le cuire au four.
Une idée de recette qui en séduira plus d’un…

Nabil Bellafqih - Etudiant de l'ISEG Group Campus de Bordeaux

Sur l’île de la Réunion, le plat traditionnel est le « cari ».
Comment pourrait-on définir en français et dans des termes culinaires le cari ? C’est une sorte de ragoût parfumé. On y trouve des tomates, des oignons, de l'ail, du gingembre et surtout des épices. Thym, curcuma, curry, quatre épices, piment… sont les condiments les plus utilisés dans la cuisine réunionnaise.

La Réunion est une île qui regroupe plusieurs ethnies, soit plusieurs traditions et cultures. A force de concitoyenneté entre les différents peuples, la Réunion est devenu une île de métissage où les goûts et les couleurs se mélangent.
La plupart des plats créoles sont accompagnés de riz. Cela dit le terme exact serait un « gazon de riz » ! Toujours très colorée, l’assiette créole se décompose en 4 condiments :
-    le gazon de riz
-    le cari
-    les « grains » (haricots, fèves ou lentilles)
-    le rougail. 
Le « rougay » est un accompagnement qui se mélange par cuillérées avec le plat. Comme les Français rajouteraient du Ketchup ou de la moutarde, les créoles mélangent avec du « rougay » pour relever le plat. A base de « piment zoizo » (petit piment vert), le rougail peut être à la tomate, au citron, à la mangue verte, à la margoze ou à la pistache, appelé « rougay dakatine ».

Et nous y arrivons. Qu’est ce que le rougail saucisse ? Pilier de la cuisine réunionnaise, ce délicieux plat est cependant une exception à la règle : il ne s'agit en aucun cas d'un condiment mais d'un cari de saucisses fumées.

1kg de saucisses fraîches
1kg de tomates en dés
2 oignons hachés
5 gousses d’ails hachées
curcuma, thym
sel, poivre

A l’aspect ce plat ne nous séduit pas, et pourtant quand le couvercle de la marmite se soulève, les narines se retroussent.
« Alé mounwar, apréci lo rougay saucis. Gout a i na rien qu’sa mém lé bon. »

Justine Colomer- Etudiante en 2e année - ISEG Group - Campus de Bordeaux

En cette période de trêve des confiseurs il est intéressant de se pencher sur la Suisse, pays emblématique dans le petit monde du chocolat. Ce pays de montagne dont le climat n’a rien de tropical n’était vraiment pas destinée à la préparation du chocolat. Et pourtant il en tire depuis plus d’un siècle sa réputation. Célèbre dans le monde entier pour sa finesse, et son goût délicat, le chocolat suisse est le résultat d’un précieux savoir faire qui n’est pas prêt de s’oublier !
Cependant, à ses débuts, il ne fut accueilli que timidement par les consommateurs du pays à la croix blanche sur fond rouge, car il était jugé impropre à la consommation des honnêtes gens et montré du doigt  pour ses effets tenus pour aphrodisiaques !
Il est donc curieux de constater qu’un tel pays qui n’a jamais eu de lien historique avec un pays exotique excelle à ce point dans cette industrie, jusqu’ à en devenir l’une des grandes références aujourd’hui.
En effet, les chocolatiers helvètes ont su ajouter aux recettes de ce mets exotique, tous les ingrédients qui en font désormais la particularité et qui provenaient tout droit des hauteurs de leur beau pays : légèreté, finesse, délicatesse, prestige, raffinement et fraicheur…
Et la suite, vous la connaissez, il vous suffit de jeter un coup d’œil aux rayons chocolat de votre magasin pour vous apercevoir que le chocolat suisse y règne en maître !
Parmi tous ceux-ci vous y retrouverez les plus prestigieux : Lindt, Caillier, Villars, Kholer… sans oublier les incontournables Milka, Suchard, Toblerone et bien d’autres encore.

Julien Bacchetta - Etudiant en 2e année - ISEG Group - Campus de Bordeaux

De fabuleux mini gateaux, d'origine anglo-saxonne !
Décorés de manière festive, la saveur, le glacage, la décoration peuvent varier selon vos envies gourmandes !

D'abord un plaisir des yeux, mais aussi un plaisir gustatif en une seule bouchée.
Ils sont très faciles à réaliser. Traditionnellement, la pâte se prépare sur la base d'une seule unité de mesure: la tasse, appelé "cup" en angleterre.

Elle se compose:
- d'une tasse de beurre,
- deux tasses de sucre,
- trois tasses de farine
- plus quatre oeufs et de la levure.

Ensuite, le glacage est ce qui fait réellement un vrai cupcake, facile à préparer aussi, sucre, blanc d'oeuf et jus de citron suffisent pour réaliser un magnifique cupcake.

Ensuite c'est votre imagination qui fait le reste, on peut les vouloir de toutes les couleurs, de tous les goûts ! Ces petites pâtisseries sont Idéales pour toutes les fêtes.

Si vous avez besoin d'idées ou d'aide, peut être trouverez-vous votre bonheur parmi les nombreuses recettes proposées dans le site : http://www.750g.com

Si jamais la pâtisserie n'est pas votre tasse de thé (excellent pour accompagner les cupcakes, d'ailleurs), allez donc essayer les cupcakes, chocolat, framboise, citron, noisette que vous trouverez chez Picard.

Je souhaite une bonne dégustation à tous les curieux et amateurs.

Margaux Letessier - Etudiante en 1re année - ISEG Bordeaux

Crédit Photo : Meax.fr

Restons sur le thème de l’Allemagne et de ses spécialités culinaires avec le marzipan le « massepain » en français , une des confiseries les plus anciennes.
C’est un produit connus de tous, arrivant tout droit de Bavière pour le plaisir des yeux mais aussi du palais. Le marzipan est principalement composé de pâte d’amande, ce qui lui procure une texture à la fois solide et facile à modeler.
A savoir, la pâte d’amande était autrefois utilisée pour ses vertus thérapeutiques, elle était reconnue pour son pouvoir de reconstituant énergétique et de ses effets favorables au cœur.
Le marzipan -fait à partir d’amande- a été introduit en Europe aux alentours du Vème siècle par des pèlerins arrivant eux  même des pays d’orient par deux chemins différents :
- dans le nord, la route des croisades (passant pas l’Allemagne)
- dans le sud les chemins de St Jacques de Compostelle (en Espagne)

Ce n’est que plus tard que le marzipan fut introduit à la table des plus grands dirigeants de France et d’Europe et devint même une pâtisserie de luxe. Aujourd’hui utilisé pour confectionner de petites figurines à la fois amusantes et gaies, nous le retrouvons facilement dans des gâteaux ou mélangé à du chocolat.
Pour le faire vous-même, rien de plus facile, il vous suffit de mélanger ces quelques ingrédients : Farine, blanc d'œuf et sucre. Vous obtiendrez une pâte facile à moduler, il vous suffira alors d’ajouter de la couleur et pour cela rien de plus simple : un peu de colorant alimentaire dans votre pâte et le tour est joué.
Pour les amateurs de travaux manuels ayant des tendances allergiques (par rapport aux amandes), sachez qu’il existe un aliment appelé le « persipan », obtenu avec le contenu de noyaux d’abricots ou de pêche.

Alice Pschiebel étudiante en 2 èma nanée de l'ISEG Business School

Le Christstollen est un cake originaire de Dresde, en Allemagne, signifiant « le pain du christ ». Etant déjà un symbole pour les fêtes païennes, la première apparition de ce pain remonterait bien avant le XIIème siècle. Il représente, de part sa forme allongée ainsi que par la couche blanche de sucre glace déposée au dessus, l’enfant Jésus enveloppé dans son lange après sa naissance.
Traditionnellement le Christstollen est servi en dessert lors du repas du réveillon de noël, le soir du 24 décembre.
Pour les Allemands, il représente un mets incontournable de la célébration de noël et de la fin de l’année car il est perçu comme un privilège offrant à chacun chance et prospérité pour commencer la nouvelle année.
Il peut se trouver de nos jours sur les marchés de noël, ou plus couramment dans nos supermarchés (la méthode commerciale Française de fabrication, étant légèrement différente de celle utilisée traditionnellement par nos voisins allemands).
Sans passer par la tradition, le Christstollen a communément la forme d’une bûche de noël. il est composé principalement de pâte d’amande, de raisins secs et d’épices comme la cannelle et la cardamome, que l’on ne trouvait autrefois qu’en hiver. A l’époque ce n’était pas simple d’obtenir ces ingrédients, et leurs raretés faisaient d’eux des produits d’exceptions, donc plus au moins onéreux. Le christstollen réalisé faisait alors la fierté de la famille.

Pour une parfaite onctuosité, il est essentiel de le conserver dans un endroit sec et frais.

Bonne dégustation !!

Alice Pschiebel étudiante en 2ème année de l'ISEG Business School

Le vin chaud a fait son apparition en Europe dés le Moyen-Age. Au départ, il était distribué par les débitants de boissons pour lutter contre le froid. Puis l’idée de rajouter des épices et du miel est apparue pour masquer le mauvais goût du vin.
Puis, dés les années 1890, tous les producteurs de vin suédois, proposaient leurs propres vin chaud transformant ainsi cette nouveauté en véritable tradition.
Le Glögg, tout droit venu de Scandinavie, est un vin chaud traditionnel regroupant toute la chaleur des senteurs de Noël. Le terme suédois Glögg, qui désigne le vin chaud, vient du verbe ‘chauffer’. Ce breuvage a su adapter le principe du vin chaud pour les fêtes de Noël en y ajoutant toutes les épices traditionnelles de cette fête.
 Il a fait son apparition en France via IKEA. En effet le célèbre magasin de décoration d’origine suédoise met à votre disposition certains produits typiques de Scandinavie.

La recette  :

- 1 bouteille de vin rouge (vin de table)
- 100 à 500 ml de vodka, rhum ou cognac (facultatif)
- 5 – 20 clous de girofle
- 1 cuillerée à thé comble de graines de cardamome
- 2 à 4 bâtons de cannelle
- 1 ou 2 morceaux de gingembre
- les zestes d’un demi citron
- 125 à 250 ml de sucre
- 1 cuillerée à thé comble de sucre vanillé

Pour un goût encore plus développé, vous pouvez laisser le vin en bouteille pendant une semaine. Le Glögg, s’accompagne très bien d’amandes effilées et de raisins. Il est également possible d’en fabriquer une version sans alcool, simplement en utilisant un vin désalcoolisé  pour conserver la texture et le goût.
Cette tradition originale et appréciée continuera de réchauffer les cœurs aux seins des nombreux marchés de Noël qui s’illuminent partout dans le monde pour notre plus grand plaisir.

Laury-Anne Dubourg étudiante en 2 ème année de l'ISEG Business School; l'abus d'alcool es tdangereux pour la santé à consommer avec modération.

Du 21 au 25 octobre se déroulera le 8e "Salone del Gusto". De par ses exposants prévus, il confirme sa vocation résolument internationale et constitue un moment fondamental dans l'emploi du temps de tous ceux qui accordent de l'importance à l'alimentation.
C'est l'endroit où se tisse et où se consolide un réseau de relations en faveur d'une alimentation durable, encore capable de transmettre du bonheur et à laquelle on rendrait sa juste valeur. Le Salone del Gusto est donc une manifestation éducative, dans la mesure où elle permet d'apprendre, de découvrir, de comparer et de s'informer et que tout cela se fait au nom d'un droit au plaisir pleinement responsable et partagé. C'est avant tout une fête, celle de la découverte de ce que nous mangeons et celle de la dimension humaine indispensable à sa production.

La France sera bien entendu représentée dans le Piemont et plusieurs grandes régions seront au rendez-vous. Pour l'Aquitaine, notons entre autres, la présence des fromages d'estive du Béarn et le Porc noir de Bigorre.

Tout le programme de la France au "Salone de Gusto"
 

Le Freekeh est d’origine orientale, souvent utilisé comme substitut au riz, obtenu à partir de graines de blé dur recoltés avant maturité et grillés afin de stopper la germination. Ils sont ensuite séchés au soleil. Le Freekeh est très nourrissant, particulièrement riche en fibres et en fer, tout en possèdant un indice glycémique très bas. Connu pour ses vertus antioxydantes, ce produit limiterait également les risques de cancer du côlon et de diabète.

Bien connu aux Etats-Unis, produit également en Australie, il est en vente à l'épicerie libanaise  Les Délices d'Orient à Paris et serait bientôt disponible à la Grande Epicerie de Paris sous la marque "Oslow". Vous pouvez également en commander on-line sur www.solivr.fr.   
 

Il fait rougir nos vaches Charolaises : il est tendre, succulent et fameux. Oui ! Il s’agit du bœuf argentin.
Les immenses étendues de la Pampa ont favorisé la reproduction intensive du bétail en herbage libre. C'est alors de plusieurs hectares dont dispose chaque représentant de la race bovine en Argentine avant de se retrouver sous la fourchette du Gaucho.
Le bœuf se déguste sous toutes ses formes sur l'ensemble du territoire argentin : Bife de lomo (filet très épais et très tendre), Bife de chorizo (très populaire en Argentine, faux -filet cuit sur son propre gras)...

Les Gauchos le consomment également à la manière Parilladas ou Asados préparé à la braise : filets, entrecôtes, boudin, chorizo, ris de veau... Mais l’incontournable pour accompagner cette viande est le Chimichuri, sorte de moutarde argentine élaborée à base de 22 herbes différentes.
Le mouton, l'agneau, poissons et gibiers sont également consommées principalement en Patagonie. L’influence des anciens immigrants en provenance d’Europe est aujourd’hui encore présente dans la cuisine argentine.  

Petit tour région par région :

Le NORD OUEST
C'est la région de l'Argentine où la cuisine est la plus influencée par les habitants d'origine indienne. Epicée, elle présente quelques savoureuses spécialités tel que : le Pastel de Choclo, plat à base de maïs très tendre et de viande (bœuf ou poulet) présenté sous forme de gratin, l’Empanadas fourrées au fromage, à la viande et souvent agrémentées de piment (ajies), de maïs et d'oignons, la Soupe de Quinoa, fromages de brebis, confiture de Chayote (ou Cayote, un fruit local), sans oublier de goûter à la Chicha (boisson de farine de maïs qui fermente dans des marmites de terre cuite) dont raffolent les Indiens. Prenez garde aux réveils douloureux le lendemain !

LE NORD TROPICAL
C’est dans cette région que se rencontrent la culture et les moeurs du Brésil, du Paraguay et de l'Argentine : nous y trouvons des Grillades de zébu, du poissons préparés en grillades ou au four, daurade, suribi, pacù, Mbeyù puis galette frite à base d'amidon de tapioca des Indiens Guaranis, consommée avec du lait du sel et du fromage. Du côté des eaux de vies, la Caña ou la Cachaça à base de canne à sucre font fureurs !

LA PAMPA
Agneau et lapin font partie des spécialités locales : lapin au vin rouge, agneau à la braise, charcuterie, fromages de brebis. Et pour terminer sur une note sucrée : les Macarons de Cordoba (biscuits doubles fourrés de crème de lait et recouverts de chocolat ou de vanille).

LES ANDES
Mendoza et San Juan sont des régions productrices de vin (70% de la production nationale). Qu'il soit rouge ou blanc, le vin argentin est de très bonne qualité et accompagne parfaitement la gastronomie locale.
Les principales variétés cultivées sont de type Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Chardonnay, Chenin et Riesling ...
Pour accompagner vos dégustations, voici quelques spécialités des Andes : Veau à la braise, soupes, Empañadas, accompagnés par des légumes divers produits sur place (asperges, poivrons, tomates ...), fromages de chèvre ainsi que de nombreuses tartes aux fruits (pêches, abricots...).

LA PATAGONIE ET LA TERRE DE FEU
Il s’agit du pays du mouton. Nous y trouverons de la palette de mouton farcie et du rôti de mouton. Mais c'est aussi une zone riche en poissons et en fruits de mer que l'on déguste sur toute la côte Atlantique.
Pour les petites douceurs, les galettes galloises dans la région de Puerto Madryn et de Gaiman et les nombreuses pâtes de fruits feront votre bonheur.

Article rédigé par Adelaïde BENNETT