Le blog "Fureur des Vivres" aborde ce mois-ci sous le titre prosaïque "Les Nourritures vagabondes" la "Streetfood". Les étudiants de l'ISEG ont ainsi été invités à s'exprimer sur ce thème. Leur choix s'est porté sur l'indice Big Mac. Inventé en 1986 par le journal "The Economist" cet indice permet de comparer le pouvoir d'achat entre les pays. Rappelons que McDonald's est une multinationale implantée dans 115 pays, affiche une croissance de 6,8 % par an et permet ainsi une comparaison internationale des heures de travail nécessaires pour se payer le fleuron de l'enseigne : le Big Mac.

Posté par Béatrice VENDEAUD le 05 mai 2008
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Marius NSANG (Promo 2002, ISEG Bordeaux ) à ouvert le 18 avril son restaurant le BASSA LOUNGE, basé sur un concept « Afro Lounge » très tendance et unique dans la région.
Son diplôme en poche, Marius a travaillé pendant 6 ans chez OPEL - PIGEON Automobiles. C'est en allant dîner avec son épouse dans un restaurant africain à Bordeaux qu'il s'est rendu compte qu'il y avait un concept à créer autour de cette thématique.
De nombreux déplacements à Paris lui ont permis de voir plusieurs endroits en vogue et très conceptuels. De là, il a  formalisé son idée et a imaginé l'esprit dans lequel il voulait reçevoir ses futurs clients...
En collaboration avec des étudiants du BDE de l'ISEG, il a monté son projet à travers une solide étude de marché qui lui a rapidement confirmé qu'il y avait une réelle demande.  
Son concept Afro Lounge se retrouve dans une décoration recherchée, le mobilier, chaises et tables sculptées ainsi que le plancher sont exclusivement importé d'Afrique. Son logo a été réalisé spécialement pour lui par Greg MILLER designer américain. L'ambiance de ce restaurant resitue la culture africaine dans un contexte actuel et moderne.
Grâce à ses chefs cuisiniers il associe la cuisine traditionnelle africaine et la cuisine européenne, un savoureux mélange gastronomique accompagné de célèbres vins d'Afrique du Sud.
Comme il le dit lui-même son « invitation au voyage » est réussie et vous plonge dans un univers raffiné.

A découvrir d'urgence !

Restaurant le BASSA LOUNGE
76, rue du Pas Saint Georges
33000 Bordeaux

Posté par Béatrice VENDEAUD le 26 avril 2008
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Faisant suite à la menace d'embargo prononcée par la Commission européenne, le Ministère français de l'Agriculture vient de demander que soit retirée des commerces la mozzarella au lait de bufflonne fabriquée en Campanie . Cette mesure de précaution fait suite à la découverte de traces de dioxine dans les fromages issus de 83 élevages de buffles sur les 1900 que compte l'Italie.

Cette triste actualité est l'occasion d'apporter quelques informations sur un fromage réputé mais peut-être mal connu des consommateurs.

La ''mozzarella di bufala campana'' est un fromage à pâte filée élaboré avec du lait entier de bufflonne (madame buffle) en Campanie, région dont le chef-lieu est Naples. Il est donc exclus d'employer, ne serait-ce que partiellement du lait de vache, sinon la mozzarella ne peut pas être qualifiée ''di bufala''.

Aussi faut-il être très attentif aux différentes appellations :
- la ''mozzarella'' produite avec du lait de vache et qui n'a qu'un lointain rapport avec ce fromage typique et légendaire de l'Italie. C'est pourtant ce type de mozzarella qui est , et de loin, le plus consommé en France et dans le monde peut-être à cause de son prix bas.
- la ''mozzarella con latte di bufala'' est faite avec un mélange de lait de bufflonne et de vache dans des proportions variables.
- la ''mozzarella di bufala'' qui respecte la tradition de ce fleuron du fromage italien fait avec exclusivement du lait de bufflonne.
- Enfin la ''mozzarella di bufala campana'', la seule, l'unique, la vraie mais aussi, et de loin la plus chère.

La mozzarella a une saveur qu'on ne peut pas confondre. Son goût résulte des diverses sensations perçues par nos papilles : le sucré est ressenti par la pointe de la langue, le salé sur les côtés et l'acide sur le fond. Il faut savoir que la ''mozzarella di bufala campana'' avec sa couleur perle, sa peau qui ne doit pas excéder 1 mm d'épaisseur, possède des saveurs et des substances aromatiques en constante évolution qu'il est d'ailleurs difficiles de décrire.

On trouve de la mozzarella sur tous les linéaires des supermarchés ; mais la ''mozzarella bi bufala campana'' est plus rare : il ne s'en vend en France que 700 kg par an. Personnellement je vous conseille de la manger nature avec un filet d'huile d'olive extra-vierge et une pointe d'origan.

Michel Somavilla, intervenant à l'ISEG Bordeaux

Posté par Julie AUVERDIN le 02 avril 2008
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La Coupe d'Afrique des Nations de football vient de se terminer. Outre ses péripéties sportives pour les amateurs de ballon rond, elle a aussi permis, grâce à une excellente médiatisation et à une organisation sans faille du pays hôte, le Ghana, de diffuser une toute autre image de l'Afrique que les habituels clichés misérabilistes colportés par les médias occidentaux. L'occasion était donc trop belle de dire quelques mots d'un des principaux joyaux - avec la musique - de la culture africaine :sa cuisine.
Une référence en la matière est la cuisine sénégalaise, probablement une des plus raffinées du continent. Pour les nombreux touristes visitant chaque année ce beau, accueillant, et si cher à mon coeur, pays d'Afrique de l'Ouest, elle est toujours une expérience marquante. Ne serait-ce qu'en goûtant au célèbre plat national le "thiebou dienne" (littéralement "riz au poisson" en wolof, voir photo). Rares sont les plats quotidiens qui atteignent une telle sophistication, la préparation d'un "thieb" prenant au moins deux bonnes heures.Des sommets de raffinement peuvent même être atteints avec des spécialités comme le "poisson à la saint-louisienne" qui nécessite l'entière reconstitution (les arêtes en moins) d'un bar ou d'un mulet dont la chair est préalablement transformée en farce aromatisée.

D'autres plats, plus simples sont bien connus des amateurs comme le "mafé" (poulet, boeuf ou mouton à la sauce arachide) ou le "yassa"(poulet ou poisson aux oignons et citron). La pop star sénégalaise, Youssou Ndour, a lui-même publié récemment un livre magnifiquement illustré, plein de tendresse et de bonnes recettes, dédié à la savoureuse cuisine de sa maman :
"La cuisine de ma mère", publié chez Minerva (voir photo). Si vous êtes amateur de vin je ne peux que vous conseiller, pour accompagner ces plats, les produits des voisins du nord, à savoir un bon rosé marocain (Guerouanne notamment, servi bien frais comme il se doit). Mais une bière locale, Flag ou Gazelle, fera également l'affaire. Côté desserts, les préparations à base de fruits ("mousse de corossol", "beignets de banane") ou de laitage ("thiakry", sorte de caillé au couscous de mil) sauront sûrement vous séduire. Et à Bordeaux, où peut-on goûter à cette cuisine chaleureuse ? Une bonne adresse familiale,accessible à toutes les bourses, est "Dakar Délices", Place du Général Sarrail (quartier Victoire, tout près d'Epitech). Alors, "na ci jamm bare !" (bon appétit en
wolof).

Patrice Galand - professeur à l'ISEG Bordeaux

Posté par Béatrice VENDEAUD le 18 mars 2008
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