Dans le cadre de la Valeur Ajoutée de l'ISEG Bordeaux, nos étudiants de 1ère année du Programme SUP ont pour objectif de réaliser une étude sectorielle dans le domaine de la gastronomie et du vin. Un groupe d'étudiants a décidé de rentrer en contact avec tous les grands chefs de notre région proposants des cours de cuisine pour les passionnés et ont même élaboré une étude intitulée : "Les cours de cuisine un nouveau business model ?" L'un d'entre eux, Michel Portos, chef étoilé de
l'un des plus grands restaurants d'Aquitaine, le Saint-James (Bouliac), et parrain de la Victoire à Table 2008, a eu l'amabilité d'accueilir à titre gratuit ces six étudiants pour une leçon de cuisine dont ils se souviendront !!!Télécharger la présentation des étudiants.
Que retenir d’un cours de cuisine avec Michel Portos ?
Tout d'abord, on fait la connaissance d’un bonhomme authentique, animé par une passion : le produit. Si les étudiants de l’ISEG, conviés à ce magnifique moment ont bien retenu une chose, c’est que l’objectif absolu, permanent c’est de valoriser le produit.
L’obtention d’un deuxième macaron ne changera rien. Au contraire, la quête du bon produit (surtout pas le plus cher) et l’innovation culinaire pour en tirer la quintessence, voilà ce qui anime Michel Portos. Calamar, artichaut, foie gras, les produits sont classiques mais le résultat est fulgurant, innovant, mais au service du goût. Dans cet exercice, il a été un parfait pédagogue et on ne peut que tomber sous le charme devant tant de passion, tant d’envie et de gentillesse.
Les six étudiants de l’ISEG ont su apprécier ce moment privilégié qui s’est terminé par un repas magnifique. Ils garderont longtemps en mémoire cette matinée.
Nous souhaitions remercier une nouvelle fois Michel Portos, bien plus qu’un cuisinier, un passionné passionnant !
Samuel Boileau - ISEG Bordeaux
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