Anne-Sophie Pic (ISG 1992 2CM), première femme en France à décrocher une troisième étoile au guide Michelin.
Anne-Sophie, 37 ans, chef du restaurant Pic à Valence dans la Drôme, est devenue mercredi la première femme en France à décrocher une troisième étoile au guide Michelin depuis 1968.
Après son père et son grand-père, Anne-Sophie met donc la famille Pic au firmament de la grande cuisine française.
Avec beaucoup d'émotion, elle a d'ailleurs déclaré "dédier ces trois étoiles à mon père". C'est à son père déjà qu'elle avait dédié en 2004 son livre intitulé « Au nom du père », un très beau livre de cuisine en plus d’une belle histoire.
C’est parce qu’elle a voulu « couper le cordon » qu’ Anne-Sophie choisi d’intégrer le cycle international de l’ISG ce qui lui a permis de s’ouvrir à d’autres horizons et de voyager dans le monde entier.
Après ses études à l’ISG, elle décide en 1992, alors qu'elle n'a que 23 ans, d'intégrer l'entreprise familiale.
Son père accepte de lui apprendre le métier, la met en cuisine, mais décède peu après. La jeune femme apprendra donc la cuisine sur le tas.
Lorsqu'en 1998, elle reprend les commandes des fourneaux de la maison Pic à Valence, Anne-Sophie Pic n'a qu'une idée en tête: "reconquérir, sur son prénom, les trois étoiles" de son père.
Elle doit alors s'imposer à l'équipe en place, où les femmes sont rares, comme souvent dans ce milieu. Déterminée et talentueuse, elle installe progressivement autour d'elle une équipe jeune et formée à sa main comprenant 11 femmes, un fait rarissime dans la profession.
Elle réaménage également en totalité la célèbre maison drômoise installée dans le centre de Valence. Le restaurant et l'hôtel sont rénovés dans un décor chaleureux et contemporain.
Entrepreneuse née, Anne-Sophie Pic a ouvert en 2006, "7 par Anne-Sophie Pic " un clin d'oeil à la Nationale 7 sur le bord de laquelle est implanté l'établissement, un bistrot plus abordable que sa grande table gastronomique.
En cuisine, elle aime particulièrement travailler les légumes et les poissons. Elle a mis au point des chutneys sucré-salés.
Ses plats les plus réputés sont la langoustine de petite pêche de Loctudy, marinée puis rôtie à la plancha avec un coulant de petits pois et oignons cébettes à la réglisse mentholée, ou encore le veau de lait du Velay, noix rôti, chutney de prunes aux épices douces, mousseline de pommes de terre rattes à la livèche.
Posté le 23 février 2007
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Les anciens élèves
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